Rice Pasta Couscous pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Koehler, Jeff

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 33.84

装帧:

isbn号码:9780811862974

丛书系列:

图书标签:

米饭
意大利面
库斯库斯
谷物
主食
健康饮食
无麸质
食谱
烹饪
地中海饮食

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具体描述

At the heart of Mediterranean cuisine lies a trio of traditional staples that are fundamental to today's diets: rice, pasta, and couscous. Not only are they a part of every day dishes, but they are often featured in special meals to celebrate life's milestones and religious holidays. These three simple ingredients offer cooks a healthy, highly nutritive base on which to built countless meals. They're inexpensive. They're hearty and filling, yet low-fat and cholesterol free. And they offer unparallel versatility in the kitchen. In "Rice Pasta Couscous", join author Jeff Koehler (author of "La Paella", sold 13K) as he travels through Morocco, Algeria, Greece, Turkey, Italy, France, and Spain (and the rest of the countries surrounding the Mediterranean) discovering such delectable treats as Tomato Dolmas Stuffed with Ground Lamb, Rice, and Pine Nuts; Handmade Tagliatelle with Fresh White Truffles; or Classic Seven Vegetable Couscous. Along the way, he tells fascinating stories of the food artisans he meets and - if he's lucky-gets to cook with, including a memorable week learning how to make fresh pasta with his six year old daughter and Carla Meucci, a cook from the Tuscan town of Montespertoli. Divided into three parts, each informative section details the different varieties available (for rice - arborio, bahia, baldo, balilla, bomba, camargue red, carnaroli, and the list goes on...) the best techniques and equipment needed to cook them, and more than 80 carefully selected recipes that feature each ingredient at its flavorful best.

《香料地图：探寻全球风味之旅》这本书将带您踏上一场穿越时空的味觉冒险，深入探索世界各地独特的香料文化，揭示它们如何塑造了人类的烹饪传统、历史进程乃至社会经济。我们不只是罗列香料的名字，而是要钻研它们的起源、种植、采集、加工过程，以及它们在不同文明中扮演的角色。第一章：香料的古老传说与早期贸易在文字记载之前，香料的芬芳早已悄然弥漫。本章将回溯人类最早接触和使用香料的历史，从史前洞穴壁画中对植物的描绘，到古代文明（如埃及、美索不达米亚）中香料在宗教仪式、医疗实践以及日常生活中的应用。我们将聚焦于一些被视为“奢侈品”的早期香料，例如没药、乳香、肉桂和丁香，并探讨它们是如何通过丝绸之路、香料之路等早期贸易路线，跨越遥远的距离，成为连接不同文明的桥梁。这一章节将通过考古发现、古代文献的解读，以及对古老贸易路线的重构，为您描绘一幅波澜壮阔的香料史诗。第二章：地理大发现与香料的全球化香料，是驱动人类走向海洋、探索未知世界的强大动力之一。本章将重点讲述15世纪至17世纪的地理大发现时期，欧洲国家为何对香料如此渴求，以及围绕香料贸易展开的残酷竞争。我们将深入了解葡萄牙、西班牙、荷兰、英国等国如何通过海路开辟新的香料产地，例如印度尼西亚的香料群岛、斯里兰卡的肉桂园。这段历史充满了冒险、殖民、战争与财富，香料的价值甚至超过了黄金，引发了无数的冲突和王朝的兴衰。我们会通过历史文献、航海日志、当时的地图，以及艺术作品，来还原这个波诡云谲的香料争夺战。第三章：从土地到餐桌：香料的种植与可持续性香料的生命力始于土地。本章将把目光从宏大的历史叙事拉回到微观的种植层面。我们将深入探访世界各地主要的香料种植区，例如印度西南部的胡椒园、摩洛哥的藏红花田、土耳其的辣椒种植区。我们会详细介绍不同香料的生长习性、气候要求、种植技术，以及在采集、晾晒、储存等环节的传统方法。同时，我们也会关注当前香料产业面临的挑战，例如气候变化对种植的影响、基因多样性的保护，以及如何推动可持续的、符合公平贸易原则的种植模式，确保这些珍贵的风味能够世代传承。我们会通过实地采访、农民的视角，以及对生物多样性研究的介绍，来展现香料种植背后的辛勤与智慧。第四章：香料的化学奥秘与风味感知是什么让香料如此迷人？本章将从科学的角度，揭示香料风味的物质基础。我们将深入浅出地介绍香料中关键的挥发性化合物，例如胡椒中的胡椒碱、肉桂中的肉桂醛、丁香中的丁香酚等，以及它们是如何与我们的味觉和嗅觉受体相互作用，产生丰富多变的感官体验。我们会探讨不同香料的香气轮廓，以及它们是如何通过协同作用，在烹饪中创造出令人惊叹的层次感和复杂性。本章还会涉及一些感官科学的研究成果，帮助读者更深入地理解如何品鉴和辨别不同香料的细微差别。第五章：香料的文化象征与地方风味香料不仅仅是调味品，它们承载着丰富的文化意义和地方特色。本章将带领读者领略不同地区如何将香料融入其独特的烹饪文化和饮食习惯。我们将走进墨西哥的玉米饼和辣椒酱，印度的咖喱，泰国冬阴功的辛辣，中东的香料混合物，以及欧洲圣诞节的肉桂和姜饼。每一道菜肴、每一种风味，都讲述着一个地方的故事，反映着当地的历史、地理、宗教以及人们的生活方式。我们会通过介绍经典菜谱、采访当地厨师、分析饮食习俗，来展现香料在构建地方认同和文化传承中的重要作用。第六章：现代烹饪中的香料创新与未来趋势在现代烹饪的舞台上，香料依然是激发创意的源泉。本章将探讨当代厨师如何突破传统界限，以全新的视角运用香料。我们会介绍一些现代烹饪技术，例如低温慢煮、分子料理等，如何与香料的特性相结合，创造出前所未有的风味体验。同时，我们也会关注香料在健康饮食、植物基饮食以及素食主义中的应用，以及新兴的“香料调酒”等潮流。本章还将展望香料的未来发展，例如在新兴产地的开发、功能性香料的研究，以及如何通过数字化技术，让香料的知识和应用更加普及。结语《香料地图》不仅仅是一本关于食物的书，它是一扇通往世界文化、历史与科学的窗口。通过探索香料的旅程，我们得以更深刻地理解人类文明的演变，感受不同地域的风土人情，并重新认识我们餐桌上那平凡而又不凡的风味。愿这本书能点燃您对探索未知风味的激情，开启属于您自己的香料冒险之旅。