Food in the United States, 1890-1945 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Elias, Megan J.

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2009-6

价格:$ 56.44

装帧:

isbn号码:9780313354106

丛书系列:

图书标签:

美国食物史
食物文化
20世纪美国
饮食习惯
农业发展
经济史
社会史
烹饪史
食品工业
大萧条时期食物

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具体描述

From the Gilded Age to the end of World War II, what, where, when, and how Americans ate all changed radically. Migration to urban areas took people away from their personal connection to food sources. Immigration, primarily from Europe, and political influence of the Caribbean, Latin America, and the Pacific brought us new ingredients, cuisines, and foodways. Technological breakthroughs engendered the widespread availability of refrigeration, as well as faster cooking times. The invention of the automobile augured the introduction of 'road food', and the growth of commercial transportation meant that a wider assortment of foods was available year round. Major food crises occurred during the Depression and two world wars. "Food in the United States, 1890-1945" documents these changes, taking students and general readers through the period to explain what our foodways say about our society. This intriguing narrative is enlivened with numerous period anecdotes that bring America history alive through food history. This title features 25 period photos that complement the text and recipes that allow students to sample dishes no longer common on American tables.

食之变迁：美国饮食文化的多棱镜，1890-1945 本书并非仅是梳理美国特定时期（1890-1945）的餐桌上有何美味，而是深入探究这一段关键历史时期，美国饮食文化如何被社会、经济、科技与思想的巨浪所塑造，从而呈现出前所未有的多样性与复杂性。我们将从多个角度，审视这场发生在碗筷之间、厨房炉灶之上，乃至整个社会肌理中的深刻变革。一、工业化浪潮下的餐桌革新：预制、加工与标准化 1890年代，美国正值第二次工业革命的巅峰，大规模生产和标准化流程的引入，不可避免地渗透到了食品工业。罐头食品的普及，使得保存和运输更加便捷，打破了季节和地域的限制。真空包装、冷藏技术的发展，也进一步延长了食品的保质期，改变了人们的购物习惯和膳食结构。食品加工厂如雨后春笋般涌现，从早餐谷物到午餐肉，再到各式甜点，都开始摆脱家庭手工制作的束缚，进入流水线作业。这种工业化进程，一方面带来了食品的普及和价格的相对下降，使得更多家庭能够享受到曾经的“奢侈品”，另一方面，也引发了关于食品安全、营养价值以及传统烹饪方式丧失的担忧。本书将细致考察这一时期新出现的加工食品种类，分析其生产过程、市场营销策略，以及它们如何悄然改变了美国家庭的饮食日常。我们将深入探讨“工业化食品”在这一时期的崛起，以及它对美国人味觉和健康观念产生的深远影响。二、移民洪流中的文化碰撞与融合：味蕾的十字路口 19世纪末20世纪初，美国迎来了规模庞大的移民潮，来自欧洲、亚洲乃至世界各地的移民，不仅带来了他们的语言、习俗，更带来了他们世代相传的烹饪技艺和独特的食材。意大利的面食、德国的香肠、中国的饺子、犹太人的咸牛肉，都在这片新大陆上扎根发芽，并逐渐融入美国主流饮食文化。本书将聚焦于不同族裔移民在美国的饮食实践，分析他们如何在陌生的环境中，利用本地食材，复刻家乡的味道，又如何在新旧口味的碰撞中，创造出全新的融合菜肴。我们将考察移民聚居区的食品商店、餐馆，以及家庭厨房中发生的味觉变迁，揭示移民文化对美国饮食多样性的巨大贡献。从芝加哥的意大利牛肉三明治，到旧金山的中国茶楼，再到纽约的犹太熟食店，这些移民带来的味道，共同谱写了美国饮食文化丰富多彩的篇章。三、科技进步与消费主义的交织：厨房的革命与便利的诱惑 19世纪末至20世纪中叶，一系列科技创新深刻地改变了美国家庭的厨房。燃气灶、电冰箱、电动搅拌器等家用电器的出现，极大地减轻了家务劳动的负担，尤其对女性而言，解放了她们的时间和精力。新式烹饪书籍和杂志的流行，则传播了新的烹饪理念和技巧，鼓励人们尝试更便捷、更时髦的烹饪方式。同时，广告业的兴起，更是将消费主义的理念注入了食品的购买和消费过程。本书将深入研究这些科技进步如何渗透到美国家庭的厨房，分析家用电器的普及率及其对烹饪方式的影响。我们将考察当时的广告宣传如何塑造人们的饮食偏好，以及“便利”和“效率”如何成为新的饮食追求。从“省时”晚餐的推广，到罐装汤和预制酱料的畅销，我们可以看到科技与消费主义如何共同推动着一场静悄悄的厨房革命。四、两次世界大战的影响：配给、创新与国家认同两次世界大战的爆发，对美国的饮食也产生了显著而深远的影响。战争期间的食品配给制度，迫使家庭和国家采取更为节约和精打细算的饮食方式。政府鼓励种植“胜利园”，推广以本地食材为主的饮食，以支持战争后方。同时，战争也促进了某些食品的创新，例如为了节省肉类而发展出的替代蛋白质，以及为了满足士兵需求而开发出的便携式军粮。本书将探讨两次世界大战如何重塑了美国人的饮食习惯，分析配给制度下的生存智慧和饮食策略。我们将考察战争时期政府的食品宣传政策，以及这些政策如何将饮食与国家认同、爱国主义联系起来。此外，我们还将关注战争对食品工业的影响，例如对农产品生产和加工业的刺激，以及战争结束后，这些变化如何继续影响着美国的食品供应和消费模式。五、从乡村到城市：饮食习惯的迁移与城市化进程伴随工业化进程，美国人口也发生了大规模的城市化迁移。大量乡村人口涌入城市，带来了他们原有的饮食习惯，但同时也面临着城市生活方式和食品供应的挑战。城市中更为便捷的食品市场、餐馆和外卖服务，为忙碌的城市居民提供了新的选择。本书将考察乡村向城市迁移过程中，人们饮食习惯的演变。我们将分析城市化如何改变了家庭的烹饪模式，以及外食消费的兴起对美国饮食文化的影响。从早期城市中的“杂货店”到后期遍布街角的“快餐店”，这种转变不仅仅是地理位置的变化，更是生活方式和饮食文化的深刻迭代。六、饮食与社会变迁：性别、阶层与健康意识的萌芽饮食从来不是孤立的社会现象，而是深刻地与性别、阶层、健康意识等社会议题交织在一起。本书将审视在1890-1945年间，饮食如何体现和反映了当时美国的性别分工、阶层差异以及新兴的健康观念。女性在家庭饮食中的角色，她们对新式厨房电器和便利食品的态度；不同社会阶层在食品选择和消费能力上的差异；以及随着科学发展，人们对营养、卫生和健康饮食的初步认知，都将是本书探讨的重要内容。我们将考察早期营养学的兴起，以及它如何开始影响人们对食物的看法和选择。从“少女节食”到“健康食品”的早期概念，饮食与健康之间的关联，在这段时期开始显现出重要的社会意义。结语《食之变迁：美国饮食文化的多棱镜，1890-1945》旨在提供一个全面而深入的视角，超越简单的食材和食谱罗列，去理解一个国家在特定历史时期，饮食文化所经历的复杂转型。通过对工业化、移民、科技、战争、城市化以及社会变迁等多重因素的细致剖析，本书力图展现美国饮食文化如何在这段充满变革的岁月里，演化成今日我们所见的多元、创新且充满活力的景象，并为理解当下美国的饮食现状提供宝贵的历史镜鉴。