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出版者:

作者:National Restaurant Association

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2008-10

价格:$ 54.69

装帧:

isbn号码:9780135072172

丛书系列:

图书标签:

• Hospitality Management
• Restaurant Management
• Food Service
• Management
• Education
• Textbook
• On-Line Testing
• Test Prep
• Career Development
• Managefirst

《酒店与餐厅管理：理论、实践与运营精要》 本书旨在为酒店及餐厅行业的从业者、管理者以及有志于投身此领域的初学者提供一个全面、深入的学习平台。它不仅涵盖了行业最核心的管理理念和操作流程，更注重将理论知识与实际应用相结合，帮助读者掌握在快速变化的市场环境中取得成功的关键要素。 第一部分：行业概览与基石 在本部分，我们将从宏观视角审视酒店与餐厅行业的发展历程、市场格局与未来趋势。深入探讨不同类型的酒店（如商务酒店、度假酒店、精品酒店）和餐饮业态（如休闲餐厅、高级餐饮、快餐连锁）的独特之处、目标客群及盈利模式。我们将勾勒出行业的整体生态，并分析影响行业发展的关键因素，如经济周期、消费者偏好变化、技术创新以及全球化进程。 第二部分：核心管理职能 人力资源管理： 成功的酒店和餐厅运营离不开高效的团队。本部分将详细阐述人员招聘、培训、绩效评估、薪酬福利设计、员工激励以及劳资关系处理等关键环节。我们将探讨如何建立积极的企业文化，提升员工满意度和忠诚度，从而降低人员流失率，提高服务质量。 财务管理与成本控制： 了解并掌握财务报表分析、预算编制、收入管理、成本核算与控制是餐饮酒店业生存与发展的命脉。本部分将深入讲解如何进行有效的财务规划，优化成本结构，最大化收益，并识别潜在的财务风险。我们将介绍餐饮酒店业特有的成本构成，如食材成本、人工成本、运营费用等，并提供实用的成本控制策略。 市场营销与品牌建设： 在竞争激烈的市场中，如何吸引顾客、建立品牌忠诚度是至关重要的。本部分将系统介绍市场调研、目标市场定位、产品组合策略、定价策略、促销活动策划以及数字营销等内容。我们将探讨如何利用社交媒体、在线预订平台、客户关系管理（CRM）系统等现代营销工具，提升品牌知名度，拓展客户群体，并最终实现销售增长。 运营管理与流程优化： 高效的运营是提升客户体验和企业效率的基石。本部分将聚焦于日常运营的各个环节，包括前厅服务、客房管理、餐饮出品、宴会服务、设施维护等。我们将深入分析各个流程的瓶颈，并提供优化方法，例如引入标准化操作流程（SOP）、运用先进的餐饮管理软件、实施精益生产理念等，以提高效率，减少浪费，并确保服务质量的一致性。 质量管理与客户体验： 客户满意度是酒店餐厅行业的最高追求。本部分将探讨如何建立完善的质量管理体系，从产品到服务，全方位提升客户体验。我们将分析客户抱怨处理机制、服务人员的沟通技巧、个性化服务的提供方式，以及如何通过收集和分析客户反馈来持续改进。 食品安全与卫生标准： 对于餐饮行业而言，食品安全是不可逾越的红线。本部分将详细介绍相关的法律法规、行业标准以及最佳实践，涵盖食材采购、储存、加工、烹饪、服务等全过程的卫生管理。我们将强调 HACCP（危害分析与关键控制点）等体系的应用，确保顾客的健康与安全。 第三部分：战略决策与创新发展 战略规划与业务发展： 本部分将引导读者思考如何为酒店或餐厅制定长远的发展战略，包括市场扩张、新产品开发、竞争对手分析以及风险管理。我们将探讨不同的战略模式，如成本领先、差异化以及聚焦战略，并分析如何根据自身资源和市场环境选择合适的战略。 技术应用与数字化转型： 现代科技正在深刻地改变着酒店餐厅行业的运营模式。本部分将介绍当前行业中流行的技术应用，如在线预订系统、客户关系管理（CRM）、物业管理系统（PMS）、移动支付、智能客房、机器人服务等。我们将分析这些技术如何提升运营效率、改善客户体验、优化决策过程，并探讨数字化转型为企业带来的机遇与挑战。 可持续发展与企业社会责任： 随着社会对环保和社会责任的日益关注，可持续发展已成为企业重要的竞争力。本部分将探讨酒店餐厅如何在运营中实现节能减排、减少浪费、使用环保材料，以及履行企业社会责任，如支持社区发展、公平贸易等，从而树立良好的企业形象，吸引具有社会责任感的消费者。 危机管理与风险应对： 酒店餐厅行业可能面临各种突发事件，如自然灾害、公共卫生事件、经济衰退、负面舆情等。本部分将指导读者如何建立有效的危机管理体系，制定应急预案，并在危机发生时迅速、有效地采取应对措施，最大程度地减少损失，保护企业声誉。 创业与特许经营： 对于有志于自主创业的读者，本部分将提供关于如何筹备、启动和经营一家酒店或餐厅的实用建议，包括商业计划书的撰写、资金筹措、选址、法规遵从等。同时，我们将分析特许经营模式的优势与劣势，为希望通过加盟方式进入行业的读者提供指导。 《酒店与餐厅管理：理论、实践与运营精要》力求成为一本集理论指导、实践指南和案例分析于一体的综合性著作，帮助读者在复杂多变的行业环境中，提升管理能力，实现可持续发展。

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