How and why do we think about food, taste it, and cook it? While much has been written about the concept of terroir as it relates to wine, in this vibrant, personal book, Amy Trubek, a pioneering voice in the new culinary revolution, expands the concept of terroir beyond wine and into cuisine and culture more broadly. Bringing together lively stories of people farming, cooking, and eating, she focuses on a series of examples ranging from shagbark hickory nuts in Wisconsin and maple syrup in Vermont to wines from northern California. She explains how the complex concepts of terroir and gout de terroir are instrumental to France's food and wine culture and then explores the multifaceted connections between taste and place in both cuisine and agriculture in the United States. How can we reclaim the taste of place, and what can it mean for us in a country where, on average, any food has traveled at least fifteen hundred miles from farm to table? Written for anyone interested in food, this book shows how the taste of place matters now, and how it can mediate between our local desires and our global reality to define and challenge American food practices.
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用戶評價
將Terroir這一觀念在food studies裏發揚光大的重要著作。作者是食物科技齣身，所以全文從理論方麵來看並不厚重，而是一個個田野故事組成。前兩章對terroir本身的定義爭論很有趣，但是後麵就變成瞭不明就裏的美國有機農業故事，本來以為會爛尾，但是沒想到隻有9麵的結論讓全文滿血復活。法國的terroir概念確實令人心生嚮往，卻也是桎梏著他們在nostalgia中無法逃脫嚮前看的牢籠。Terroir不是全球化商品文化裏的價碼，而是一種phenomenology，一種在任何地方都可以生成的人與土地的聯係，一種反抗食物工廠化的universality。當我們開始有機農業，開始思考我們與土地在全球化現代社會中的關係，屬於這片土地的terroir也就開始不知不覺地生根瞭。
评分將Terroir這一觀念在food studies裏發揚光大的重要著作。作者是食物科技齣身，所以全文從理論方麵來看並不厚重，而是一個個田野故事組成。前兩章對terroir本身的定義爭論很有趣，但是後麵就變成瞭不明就裏的美國有機農業故事，本來以為會爛尾，但是沒想到隻有9麵的結論讓全文滿血復活。法國的terroir概念確實令人心生嚮往，卻也是桎梏著他們在nostalgia中無法逃脫嚮前看的牢籠。Terroir不是全球化商品文化裏的價碼，而是一種phenomenology，一種在任何地方都可以生成的人與土地的聯係，一種反抗食物工廠化的universality。當我們開始有機農業，開始思考我們與土地在全球化現代社會中的關係，屬於這片土地的terroir也就開始不知不覺地生根瞭。
评分將Terroir這一觀念在food studies裏發揚光大的重要著作。作者是食物科技齣身，所以全文從理論方麵來看並不厚重，而是一個個田野故事組成。前兩章對terroir本身的定義爭論很有趣，但是後麵就變成瞭不明就裏的美國有機農業故事，本來以為會爛尾，但是沒想到隻有9麵的結論讓全文滿血復活。法國的terroir概念確實令人心生嚮往，卻也是桎梏著他們在nostalgia中無法逃脫嚮前看的牢籠。Terroir不是全球化商品文化裏的價碼，而是一種phenomenology，一種在任何地方都可以生成的人與土地的聯係，一種反抗食物工廠化的universality。當我們開始有機農業，開始思考我們與土地在全球化現代社會中的關係，屬於這片土地的terroir也就開始不知不覺地生根瞭。
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