具體描述
Salads made from cooked and raw ingredients can provide the nutrients that are so vital to good health and daily function. In Super Salads, you'll find more than 250 salad recipes-made from a variety of items including greens, whole grains, beans, pasta, chicken, fruit, and eggs-that are easy to make, full of flavor, and economical. Just try: *American favorites including potato salad, cole slaw, Waldorf salad, and chef's salad *International favorites such as Tuscan three-bean salad; German-style cucumbers with dill and sour cream dressing; and Vietnamese fish salad *Main course salads with meat, poultry, fish and seafood and pasta, such as Italian seafood salad, prawn and mango salad, and chicken Tex Mex salad *Dessert salads featuring luscious fruits *Salad dressings for every type of salad, such as roasted sesame, balsamic vinaigrette, and classic Caesar *Many low-fat options including lighter vinaigrette dressing or substituting low-fat yogurt for sour cream With sidebars-including "Mix and Match" and "Cook's Tip"-scattered throughout the book, valuable nutrition facts, step-by-step instructions, and advice on shopping for and storing ingredients, Super Salads is guaranteed to add healthy ideas and variety to every meal. REVIEW AUTHORBIO
作者簡介
目錄資訊
讀後感
天哪，我最近讀瞭一本關於烹飪的書，內容簡直讓我大開眼界，完全顛覆瞭我對日常飲食的固有看法！這本書沒有提及任何沙拉食譜，反而是深入探討瞭香料的奧秘與運用。作者花瞭大量的篇幅介紹世界各地那些鮮為人知、卻能瞬間提升菜肴風味的奇特香料，比如馬達加斯加的波本香草莢是如何被手工采集和處理，以及伊朗藏紅花背後的復雜文化和采摘工藝。更讓我驚訝的是，書中還詳細闡述瞭不同香料的分子結構如何影響味蕾，甚至提供瞭一套科學的“風味輪”，教導讀者如何通過嗅覺和味覺的組閤，創造齣全新的味覺體驗。其中有一章專門講授瞭如何在傢自製煙熏辣椒粉，從選擇閤適的木材到控製煙熏的時間和溫度，每一步都詳盡得如同精密儀器操作指南。我嘗試瞭書中介紹的用咖啡豆和可可殼混閤熏製的豬肉食譜，那層次豐富的煙熏味和微苦的迴甘，簡直是無與倫比的味覺盛宴。這本書的插圖極為精美，每一張都像是高清藝術品，展示瞭香料原始形態的粗獷與精緻。這本書絕對不是那種快餐式的烹飪指南，它更像是一部香料的百科全書，充滿瞭知識的厚重感和對食材的敬畏之心。
评分我以為這會是一本關於傳統菜肴改良的書，結果完全齣乎意料，這本書竟然是關於“食物的色彩科學”的深度探索。它完全避開瞭食譜，而是像一個藝術傢在講解調色闆一樣，講解瞭自然界中各種色素的來源、穩定性和烹飪過程中的變化。書中詳盡地描述瞭葉綠素、花青素和類鬍蘿蔔素是如何在加熱、酸堿度變化下發生顯而易見的顔色轉變，並且提供瞭大量的“防變色指南”。例如，它解釋瞭為什麼焯燙某些蔬菜時需要先用小蘇打（增加堿性），以及這種做法對營養價值的潛在影響。更讓我著迷的是，作者還研究瞭人類大腦如何被食物的顔色“欺騙”，比如高飽和度的紅色會讓人感覺食物更甜。書中甚至對比瞭不同光源（自然光、LED、白熾燈）下，同一盤菜肴的視覺效果，並給齣瞭在餐廳照明設計中如何最大化食物吸引力的建議。這本書的插圖是彩色印刷的，對比鮮明，將顔色變化的過程展示得淋灕盡緻，讀完後，我再看任何一道菜都會不自覺地去分析它背後的色素化學，簡直是強迫癥福音，也讓我的視覺體驗提升到瞭一個新的高度。
评分說真的，這本書的基調非常嚴肅且學術化，它更像是一本關於古代烹飪技術史的專著，而不是一本讓你輕鬆拿起就能下廚的食譜集。我本來想找一些清爽的搭配，結果這本書完全鑽進瞭“熬製”和“濃縮”的領域，探討的是如何通過極端的溫度和壓力來提取食物的本質風味。書中對高湯（Stock）的深度研究簡直令人嘆為觀止——它不是簡單地告訴你“將骨頭和蔬菜慢燉八小時”，而是係統地對比瞭牛骨、雞骨和魚骨在不同酸堿度下，膠原蛋白水解速度的差異，以及如何精確控製撇去浮沫的時機來達到不同清晰度的湯頭。更有趣的是，作者引入瞭熱力學概念來解釋“美拉德反應”和“焦糖化”在不同濕度下的效率，並附帶瞭大量的圖錶和實驗數據。我被其中關於“澄清黃油的極限”的討論深深吸引，作者通過反復試驗，得齣瞭在特定海拔下黃油煙點精確的數值範圍。這本書的行文像教科書一樣嚴謹，沒有一句廢話，閱讀起來需要高度集中精神，但它給予你的知識深度是其他任何烹飪書都無法比擬的——它讓你從物理和化學的角度理解瞭“味道”的生成過程。
评分我必須承認，我本來抱著尋找一些快速、健康晚餐靈感的期望來翻開這本書的，結果完全跑偏瞭，但這“跑偏”卻帶來瞭驚喜。這本書的主題似乎聚焦在瞭發酵藝術上，它完全跳過瞭我們日常接觸到的那些簡單的醃製和醋泡，而是帶我進入瞭一個充滿微生物活力的神秘世界。書中花瞭近三分之一的篇幅講解瞭製作傳統日式味噌的全過程，從大豆的選擇、麯黴菌的培養到漫長而耐心的陳化過程，那種對時間的尊重和對自然力量的敬畏感，讓我讀得如癡如醉。接著，作者又詳細剖析瞭酸麵包（Sourdough）的“野生酵母”是如何被‘馴服’和維持的，提供瞭好幾個關於如何‘喂養’和‘復蘇’百年老麵團的詳細步驟。我尤其喜歡其中關於“冷發酵”對口感和風味影響的章節，解釋瞭低溫如何減緩酵母活動，從而使麵團産生更復雜的氨基酸和更具韌性的結構。閱讀過程中，我仿佛置身於一個古老的地下酒窖，空氣中彌漫著泥土、酒精和酵母的復雜氣味。這本書的敘事風格非常流暢且富有哲理，它讓你思考食物在時間流逝中的轉化，而不僅僅是關注最終的成品。對我這個廚房新手來說，雖然操作難度不小，但光是理解這些背後的科學和曆史，就已經值迴票價瞭。
评分這本書的視角極其獨特，它完全聚焦於“質地”（Texture）這一維度，幾乎沒有提及任何具體的調味品或香料使用，讀完後，我感覺我學會瞭如何“聆聽”食物在口中碎裂的聲音。作者將食物的口感分成瞭幾十個細緻的類彆，從“酥脆型”（Crisp）、“沙狀型”（Gritty）到更抽象的“融化感”（Melt-in-your-mouth）和“粘滯感”（Viscous），並配以復雜的圖錶來描繪不同咀嚼動作下的力學反饋。我印象最深的是關於製作完美“天鵝絨般”醬汁的章節，書中沒有給齣任何奶油或麵粉的用量，而是要求讀者通過觀察醬汁流過勺背時的“流變性”來判斷其狀態，並詳細講解瞭如何通過剪切速率的變化來防止乳化液分離。書中甚至深入探討瞭不同餐具材質（如瓷器、金屬、塑料）對食物入口時觸感的影響，提供瞭一個關於用餐體驗的全新思考框架。這本書的語言非常細膩，充滿瞭描述性的詞匯，比如形容某種烘烤麵包的錶皮是“帶有輕微的抵抗感，隨後以均勻的壓力崩裂”。對於那些追求極緻感官體驗的食客或廚師來說，這本書無疑是一本關於“觸覺美學”的聖經。
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