Healthy Snacks D pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Schuh, Mari C.

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:$ 33.82

装帧:

isbn号码:9781429611510

丛书系列:

图书标签:

• 健康零食
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 小吃
• 健康生活
• 轻食
• 美食
• 饮食
• 健康

深入探索：植物的力量——从田园到餐桌的有机生活实践指南 作者： 艾莉森·里德 (Alison Reed) 出版社： 绿色大地出版公司 (Green Earth Publishing) 页数： 480页 定价： 人民币 128.00 元 --- 书籍简介： 在这个快节奏、信息爆炸的时代，我们与自然和食物的连接正日益疏远。《深入探索：植物的力量——从田园到餐桌的有机生活实践指南》并非一本快速致富或追求短期激进饮食法的书籍，它是一部详尽、扎实、着眼于长期健康与生态平衡的“生活哲学”手册。本书聚焦于如何通过理解、种植、加工和消费本土及适应性强的植物性食物，建立一套可持续的、充满活力的健康生活体系。 本书的结构精妙，从宏大的生态视角切入，逐步深入到厨房的实际操作，旨在为读者提供一套完整的知识框架和实践工具，使他们能够真正掌控自己的食物来源与健康轨迹。 第一部分：理解土地与生命力——生态基础与植物科学 本部分是全书的基石，它要求读者放下对“超级食物”的盲目追捧，转而建立对土壤健康和植物内在生命力的尊重。 第一章：土壤的秘密：看不见的微生物世界 作者详细阐述了健康土壤的构成要素，从矿物质、有机质到庞大的微生物群落（真菌、细菌、线虫）如何协同作用，为植物提供所需的营养和保护。我们探讨了如何通过免耕法、覆盖种植和堆肥实践，重建被现代农业破坏的土壤结构。章节中包含了大量案例研究，展示了富含腐殖质的土壤如何直接影响作物中次生代谢产物的浓度，这与食物的营养价值息息相关。我们深入分析了土壤pH值、阳离子交换能力（CEC）对植物吸收微量元素的影响，并提供了简易的家庭土壤测试方法。 第二章：本地性与适应性：回归作物的本源 本书坚决反对“全球化”的单一作物种植模式。作者强调了“地方性”（Locality）的重要性——即选择最适合当地气候、季节和土壤条件的作物。这一章详细介绍了世界各地不同气候带的本土可食用植物，例如，在温带地区应重点关注耐寒的根茎类和十字花科蔬菜，而在地中海气候区则应发掘香草和豆类的潜力。书中配有详细的植物识别图谱，帮助读者区分可食用和有毒物种，并强调了“可持续采集”（Foraging）的伦理原则，确保不对野生生态系统造成破坏。 第三章：植物的防御机制：次生代谢物与人类健康 这是本书中最具科学深度的章节之一。作者解释了植物如何产生抗氧化剂、类黄酮、生物碱等次生代谢物来抵御病虫害和紫外线辐射。这些化合物正是赋予植物保护我们的能力的关键。我们探讨了这些物质在人体内的作用机制，例如，十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）如何激活人体的解毒酶系统。同时，我们也批判了过度加工和单一饮食对这些关键化合物的损耗，强调了“从农场到餐桌”距离越短，营养保留越充分的道理。 第二部分：从种子到收获——有机种植的完整周期 本部分是实践指南的核心，旨在帮助读者即便在有限的空间内，也能成功进行有机种植。 第四章：启动您的田园计划：微观空间设计 本章侧重于城市园艺和小型空间的优化。内容涵盖了容器种植的选择、高架床（Raised Beds）的搭建，以及如何在垂直空间进行作物布局（如攀爬豆类和藤蔓）。作者提供了详细的“作物轮作表”和“伴生种植图谱”，帮助读者在有限的面积内实现多样化和病虫害的自然控制，避免土壤养分枯竭。例如，如何巧妙地利用万寿菊抑制线虫，或利用琉璃苣吸引授粉昆虫。 第五章：自然的养护：无化学干预的病虫害管理 这是本书区别于市面上许多快速园艺指南的关键所在。它完全摒弃了化肥和农药，转而采用生物防治和植物疗法。详细介绍了自制“植物提取液”（如大蒜水、辣椒酊）的使用方法和时机。书中重点讲解了如何通过增强植物自身的免疫力（如适度的水分压力和合理的修剪）来预防病害的发生，而不是被动地“治疗”已发生的感染。我们还探讨了如何建立一个有利于益虫（如瓢虫、草蛉）生存的小型生态系统。 第六章：收获的智慧：时机、技术与能量储存 收获不仅仅是采摘，更是一个能量转移的过程。作者精确指导了不同类型作物（根茎类、叶菜类、果实类）在何时收获能达到风味和营养的最佳平衡点。例如，根茎类作物需要在叶片开始枯萎前夕采收，以保证糖分和淀粉的充分转化；而浆果类则需要达到完全着色并稍微软化时才采摘。本章还包含了植物果实成熟后的“后熟”过程管理。 第三部分：保存与转化——让植物的力量持久延续 食物的价值在于其可及性和稳定性。本部分侧重于利用传统和现代技术，最大限度地保留植物的生命精华。 第七章：干燥、发酵与酿造：古老的食物保护艺术 本章详细介绍了食物保存的三个核心分支。干燥技术不仅限于日晒，还包括不同温度和湿度的控制，以保留草药和香料的挥发性精油。发酵部分，重点介绍了益生菌丰富的发酵蔬菜（如酸菜、韩式泡菜）以及无酒精水果发酵饮品的制作，阐述了发酵过程如何提高营养吸收率并产生新的维生素。酿造部分则侧重于植物提取物和酊剂的制作，用于药用或风味增强。 第八章：低温与真空：现代保鲜技术在有机厨房中的应用 尽管强调传统，本书也接纳了现代技术的合理运用。本章深入讲解了冷冻（特别是“冲击冷冻法”的原理）如何最大程度地保持绿叶蔬菜的叶绿素和维生素C。真空密封技术的应用不仅限于延长保质期，更在于隔绝氧气对脂溶性维生素和风味化合物的氧化破坏。我们还讨论了如何利用家庭低温慢煮（Sous Vide）技术，在温和的条件下制作植物基高汤或根茎类蔬菜的软化处理。 第九章：食物的循环与再生：零浪费厨房哲学 终结篇强调了可持续性的最终体现——零浪费。作者指导读者如何利用植物的每一部分：根部（如芜菁的叶子可以做香蒜酱）、茎干（可以用来制作天然的清洁剂或纤维）、果皮（可以制作水果醋或糖渍装饰）。堆肥不再是简单的垃圾处理，而是主动将能量归还给土地的仪式。本书提供了一套详细的家庭堆肥系统（冷堆肥与热堆肥的对比）以及蚯蚓箱的建立与维护指南，确保从购买种子到最终的食物残渣，形成一个完美的、有生命的循环系统。 --- 目标读者： 本书面向所有对自然、健康饮食和可持续生活方式感兴趣的个人，包括有机农场主、城市园丁、家庭厨师、营养学学生，以及任何希望减少对工业化食品系统依赖、重新连接土地的人。本书的深度和广度，使其成为一本案头必备的工具书。 推荐语： “这不是一本关于吃什么的食谱集，而是一部关于如何从零开始，用知识和双手创造健康生命的百科全书。艾莉森·里德的洞察力，将科学的严谨与田园的浪漫完美结合，展现了植物世界无与伦比的智慧。” —— 著名生态学家，彼得·汉森 博士。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆