Slimming World 30-Minute Meals pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Slimming World

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2008-1

价格:191.00元

装帧:

isbn号码:9780091914332

丛书系列:

图书标签:

• Slimming World
• 30-Minute Meals
• Weight Loss
• Healthy Eating
• Recipes
• Quick Meals
• Diet
• Cooking
• Food
• Nutrition

烹饪的艺术：用时间雕琢的美味佳肴 本书旨在探索烹饪的本质，超越速成食谱的表象，深入探究如何运用时间和技巧，将日常食材转化为令人难忘的美味。我们相信，真正的烹饪乐趣在于过程的沉浸与对风味的精准掌控，而非仅仅追求最短的时间。 第一部分：时间与火候的哲学 本部分将带领读者进入一个慢节奏的烹饪世界，探讨“慢工出细活”在现代厨房中的意义。我们不再将时间视为敌人，而是将其视为提升风味层次的关键要素。 第一章：慢炖的魔力——风味深化的艺术 本章聚焦于需要长时间小火慢炖的菜肴，如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）或传统的意大利波隆那肉酱（Ragù alla Bolognese）。我们将详细解析慢炖过程中温度控制的微妙之处，解释胶原蛋白如何转化为入口即化的口感，以及风味分子如何在数小时的加热中相互融合、深化。书中将包含对不同液体基底（高汤、葡萄酒、啤酒）在长时间炖煮中产生化学反应的深入探讨，以及如何通过精确的温度曲线（例如，先高温锁水，后低温慢炖）来优化最终成品。 第二章：烘烤的耐心——层次构建的科学 烘烤是一种需要耐心的技术，它关乎水分的流失、美拉德反应的发生以及内部结构的稳定。本章不涉及快烤或微波炉技巧，而是专注于传统烤箱的使用。我们将深入研究不同烘烤温度对面包、蛋糕和肉类的影响。例如，对于一块完美的烤鸡，我们会详细讨论“低温慢烤定型，高温短时上色”的经典方法，并提供不同切割方式的肉类在固定温度下所需的精确时间估算。同时，本书会用大量篇幅介绍如何利用长时间的低温烘烤（如制作酥皮或发酵类食品的冷发酵）来发展复杂的风味和结构。 第三章：腌渍与熟成——等待的价值 真正的风味往往需要时间的酝酿。本章专注于那些需要数天、数周甚至数月才能达到最佳状态的食物准备工作。我们将详细介绍传统烟熏、盐渍和醋渍技术在现代厨房中的应用。从自制培根到发酵泡菜，再到使用干式熟成法来提升肉类的嫩度和风味，本书将提供详尽的步骤和安全指南。我们探讨微生物在熟成过程中的作用，以及如何通过环境控制（湿度、温度）来指导风味的走向。 第二部分：技艺的磨砺——工具与精工 本部分强调，精湛的厨艺来自于对基本工具和技术的纯熟掌握，而非依赖预设程序。 第四章：刀工的节奏 一个好的厨师，其节奏感体现在刀法的稳定与精准上。本章将系统地介绍不同风格的刀具（中式菜刀、法式主厨刀、日本薄刃刀）的特性和最佳应用场景。内容将涵盖从基础的“推拉”到更高级的“拍打”技巧，重点不在于切得多快，而在于切得多么均匀，以确保食材在烹饪时受热一致。我们将通过图解方式解析直切、斜切、滚刀切等多种切法对最终菜肴口感（如炒菜的脆度或炖菜的均匀度）的影响。 第五章：高汤与酱汁的基础学 高汤是所有经典欧式及亚洲烹饪的灵魂。本书将花费大量篇幅介绍如何从零开始制作顶级的基础高汤——鸡骨清汤（Consommé）、浓郁的牛骨汤以及各种蔬菜高汤。我们讨论“澄清”的艺术，即如何通过蛋清或其他澄清剂去除杂质，获得晶莹剔透、风味集中的汤汁。接着，我们将探讨如何利用这些基础高汤来制作复杂的母酱（如贝夏梅尔酱、西班牙母酱）及其衍生酱汁，强调乳化过程的稳定性和对温度的敏感性。 第六章：香料的层次感 本章教导读者如何“听懂”香料的语言。我们不只是简单地将香料加入菜肴，而是研究如何通过不同的处理方式来激发其潜力。例如，全香料如何通过“干炒”释放油脂，而研磨香料又为何需要“后放”以保持其芳香。书中会系统介绍香料的“热度曲线”，即哪些香料适合在油中久煮，哪些需要短暂爆香，以及如何利用香料的复配来创造独特的风味轮廓。 第三部分：全球视野下的时间艺术 本部分将放眼世界，探索不同文化中对“烹饪时间”的独特理解和实践。 第七章：东方发酵的智慧 聚焦亚洲传统，特别是中式、韩式和日式的发酵技术。本书将深入研究制作优质酱油、豆豉、味增和韩式泡菜（Kimchi）所需的漫长发酵周期。我们将介绍控制霉菌和细菌活动的科学，以及如何通过调整盐度和温度来引导发酵走向期望的风味——从酸涩到鲜美（Umami）。 第八章：地中海的食材本味 地中海烹饪哲学强调让优质食材说话。本章将重点介绍橄榄油的低温浸渍技术，如何用慢速油封（Confit）来保存和提升食材的天然风味（如油封鸭腿或蒜头），以及如何通过恰到好处的炭火烧烤来获得烟熏和焦糖化的完美平衡，这需要对火候有极高的敏感度。 第九章：经典法餐的结构与精确 本章回顾经典法餐的复杂性，例如制作完美的酥皮点心（Pâte Feuilletée）所需经过的无数次折叠与冷藏过程，以及制作浓稠且稳定的酱汁（Sauce）所需的精细搅拌和温度控制。这不是关于速度的烹饪，而是关于对每一步骤的绝对忠诚和一丝不苟的执行，最终展现出结构与风味的完美统一。 本书旨在为追求烹饪深度和细致工艺的读者提供一本深入的指南，鼓励大家放慢脚步，重新发现食材在时间与技艺的雕琢下所能达到的非凡境界。

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从工具书的角度来看，这本书的价值在于提供了一种结构化的膳食框架，而非仅仅是菜肴的罗列。它成功地将复杂的热量计算和食物搭配简化成了一套可执行的日常菜单。对于那些刚开始接触健康饮食、感到迷茫，需要一个现成“拐杖”来引导自己的人来说，这本书无疑是友好的。它搭建了一个基础平台，让你知道哪些食物可以放心吃，哪些需要适量。然而，对于那些已经有一定烹饪基础，并对“Slimming World”体系已经非常熟悉的老手来说，这本书可能提供的创新点和新意就比较少了。它的优势在于重复性和可靠性，缺点可能在于它对个性化和风味探索的激发性不足。总而言之，它是一本合格的“入门级、遵循体系”的快手健康餐指南，但若想从中挖掘出烹饪的乐趣和无限可能，或许还需要配合其他更侧重创意和技巧的书籍一起使用。

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这本书的封面设计得非常吸引人，配色清新，主打的是快速、便捷的健康餐。我当初购买它，主要就是冲着“30分钟”这个承诺去的。作为一名朝九晚五的上班族，下班后只想尽快吃上饭，研究复杂的食谱简直是奢望。然而，实际体验下来，我对书中的某些食谱的“30分钟”的定义感到非常困惑。有些食谱号称30分钟搞定，但仔细阅读步骤后发现，其中大部分时间都花在了“准备食材”上，比如需要提前腌制至少一小时，或者需要长时间的文火慢炖。这对于急于填饱肚子的我来说，实用性大打折扣。当然，书中也确实有一些非常快速的选项，比如某些烤箱菜或微波炉食谱，它们确实能严格控制在半小时内完成，味道也不错，但种类相对有限。我更希望看到的是，从零开始到上桌的全过程都能控制在30分钟以内，而不是把准备工作排除在外。这本书更适合那些周末有时间提前备餐，或者对时间要求没那么苛刻的家庭厨师。如果“30分钟”是你唯一的购买驱动力，建议你仔细甄别一下食谱说明中的细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“Slimming World”的饮食指导体系下，确实贯彻了低脂、高纤维的原则，这点值得称赞。它清晰地划分了“自由食物”和需要计入积分的食物类别，对于正在严格遵循该体系的读者来说，无疑是一本方便的工具书。书中对于食物份量的建议也很有参考价值，让你在享受美食的同时，不会有过度的罪恶感。不过，从一个纯粹的美食爱好者的角度来看，这本书在“美味”和“满足感”的呈现上稍显不足。很多低脂菜肴在口感上会牺牲一些油润度，虽然健康，但吃起来总觉得少了那么一点灵魂。我理解这是为了控制热量和脂肪的必然结果，但有时候，我希望能有一点点“放纵”的选择，或者至少在低卡路里的基础上，能有更多利用健康脂肪（比如牛油果、坚果酱）来提升风味和饱腹感的创意。目前的食谱大多偏向于水煮、清蒸或少油快炒，缺乏一些能让人大快朵颐的“满足系”健康餐。

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版面设计方面，这本书的处理方式中规中矩，但有些地方让我感到操作上的不便。首先，很多食谱并没有提供成品图，这对于依赖视觉参考来判断火候和状态的读者来说是个很大的遗憾。我必须完全依赖文字描述来想象最终的成品是什么样子，这增加了烹饪的心理负担。其次，内页的排版，虽然字体清晰，但有些关键步骤的提示信息被挤在了角落，不够突出。例如，关于烤箱温度的调整建议，或者食材替代方案，如果能用醒目的方框或粗体标出，在手忙脚乱的烹饪过程中会方便得多。我希望一本现代的食谱书，能更注重用户体验，图片的多寡和排版的逻辑性，直接影响了读者在厨房里操作的流畅度。这本书更像是一本传统的食谱集合，缺乏一些现代烹饪书籍应有的互动性和视觉引导力。

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我尝试了书中大约有十五道食谱，总体来说，调味是偏向英式家庭风味，味道比较温和，适合大众口味，不太会有太出乎意料的“惊艳感”，但胜在稳定可靠。尤其是一些以鸡肉和鱼类为主的食谱，搭配的蔬菜组合非常健康均衡，卡路里控制得不错。然而，当我尝试书中那些涉及到异国风味或者需要特定香料的菜谱时，就遇到了障碍。书中很多食谱都假定读者家里常备着一些相对专业的调味料，比如烟熏辣椒粉、新鲜的香茅，或者某些特定的酱油。对于像我这样主要做家常菜的人来说，为了做一道菜特地去采购一堆用一次就可能放坏的配料，成本和精力投入太高了。而且，食谱中关于分量的描述有时候也显得不够精确，例如“适量香草”，对于新手来说，这个“适量”真的很难把握，导致有几道菜的成品味道要么寡淡要么过重。我期待的是那种连厨房小白也能严格按照指示做出稳定口味的书籍，这本书在精确指导方面还欠缺一些火候。

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