Food and Cooking in 18th-Century Britain pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Stead, Jennifer

出品人:

页数:51

译者:

出版时间:1985-1

价格:$ 6.72

装帧:

isbn号码:9781850745389

丛书系列:

图书标签:

• 18th Century
• British History
• Food History
• Cooking History
• Social History
• Culinary History
• Domestic Life
• Material Culture
• England
• Gastronomy

食物与烹饪在18世纪的英国 一部深入剖析塑造现代饮食风貌的时代的社会、文化与科学史 本书带您踏入一个迷人且充满变革的时代——18世纪的英国。这是一个农业革命蓬勃发展，全球贸易网络不断扩张，同时，对“好品味”与“健康”的理解正在经历深刻转变的关键时期。与其聚焦于具体的菜谱或某一类食物的生产，本书旨在宏观地考察食物是如何成为社会结构、阶级差异、道德哲学乃至国家认同的中心议题的。 第一部分：餐桌上的社会阶层与可见的财富 18世纪的英国社会结构清晰地反映在人们的餐桌之上。本研究首先致力于解构不同社会阶层在饮食上的显著差异，并探讨这些差异如何被视为维护社会秩序的工具。 贵族与富裕地主的盛宴： 贵族阶层的饮食，远不止于满足口腹之欲，它是一种公开的权力展示。我们细致分析了“盛宴”（The Grand Dinner）的仪式性，包括餐具的演变（从银器到精美的瓷器），用餐礼仪的复杂化（如分餐制取代合餐制的初步迹象），以及对异域食材的追逐——胡椒、糖、咖啡、茶和异国香料的堆砌，是殖民地财富的直接体现。我们将深入探讨“账目留存”（Household Account Books）中记载的惊人开支，这些记录揭示了他们对新鲜猎物、进口葡萄酒和复杂糕点无休止的需求。此外，本书考察了“家庭厨师”（The Master Cook）在贵族府邸中的专业化地位，他们不仅是技艺的传承者，更是主人品味的执行者。 新兴中产阶级的模仿与建构： 随着商业和制造业的兴起，中产阶级（商人、专业人士）开始积极地模仿贵族的生活方式，但以一种更注重“实用性”和“道德性”的方式进行。我们探讨了“家庭管理手册”（Housekeeping Manuals）和早期食谱书（如汉娜·格拉斯的著作）在这一群体中的普及，它们如何提供了一种可遵循的、体面的餐饮蓝图。中产阶级的饮食更强调对本土资源的合理利用，以及通过“节制”和“规律”来彰显其商业上的成功和道德上的优越感。咖啡馆和茶馆作为新兴的公共餐饮空间，在塑造城市社交和商业文化中的作用被重点分析。 劳工阶层的生存食谱： 城市的工匠、工厂工人以及农村的雇农，他们的饮食则完全围绕着卡路里需求和成本效率展开。本研究考察了“面包、啤酒与豆子”这一核心生存三角，探讨了谷物价格的波动对底层民众生活质量的直接影响。我们将分析公共济贫院和工厂的配餐制度，并对比农民从土地上直接获取的季节性食物（如蔬菜、乳制品和有限的肉类），揭示了营养摄入的严重不平衡及其对劳动力的制约。 第二部分：食物的地理学与全球供应链的形成 18世纪是英国贸易版图急剧扩张的时期，食物的来源地及其运输过程，直接影响了英国人的口味与经济结构。 糖与奴隶制的“甜美”负担： 糖在18世纪从奢侈品转变为日常必需品，本书认为，对糖的狂热消费是理解当时英国经济政策的关键。我们详细梳理了西印度群岛的种植园经济如何支撑了英国的茶饮文化和甜点制作，以及围绕奴隶制贸易产生的道德争议如何开始渗透到公众讨论中。对“精炼糖厂”的考察，揭示了工业化早期生产流程的残酷性。 “热饮”的革命： 茶、咖啡和巧克力——这些源自远方的饮品——彻底改变了英国的社交习惯和家庭结构。本书分析了从茶叶贸易（特别是与中国的往来）到国内分销的复杂链条。饮茶如何成为一种标志性的英式活动，以及这种习惯如何间接促进了对乳制品和白砂糖的需求，形成了一个相互依存的消费生态系统。 本土农产品的专业化： 农业革命并非只关乎小麦产量的提升。本章关注了特定地区对特定作物的专业化种植，如肯特郡的啤酒花、威尔特郡的羊毛与牛肉养殖。通过考察早期的农业期刊和地方政府记录，我们描绘了新的农作物品种（如马铃薯的推广）如何缓慢地融入到普通民众的日常膳食中，以及它们如何改变了食物的可获得性。 第三部分：科学、道德与烹饪哲学的交锋 18世纪对“自然”和“健康”的理解开始从传统的体液学说向更具科学性的观察过渡，这深刻影响了烹饪的理念。 从“厚重”到“清淡”的口味转向： 早期烹饪倾向于使用大量香料来掩盖食材的“不新鲜”或彰显烹饪的复杂性。本书分析了在18世纪中期，以约翰·霍姆（John Horne）等为代表的评论家对过度使用香料的批评，以及对“纯正”（Purity）口味的追求。这种转变标志着烹饪艺术开始寻求一种新的“自然美学”。 医学与饮食的关联： 医生和健康作家开始系统地讨论食物的“营养价值”（尽管术语不同）。我们研究了对“新鲜度”的推崇，以及对“腐败”食物的恐惧。酸奶油、发酵食品（如某些腌制蔬菜）在不同语境下所获得的截然不同的评价，反映了人们对消化和“肠道健康”认识的演变。 公共领域的辩论： 食物问题不仅发生在厨房，也成为政治和道德辩论的焦点。关于食品掺假（Adulteration）的丑闻开始浮现，这催生了对商业诚信的早期呼吁。此外，对流浪者和穷人的施粥运动，将食物的分配与公民的责任紧密联系起来，探讨了什么是“体面的”慈善行为。 结论：现代饮食的原型 通过对18世纪英国饮食生活的全景式描绘，本书表明，现代英国饮食文化的许多核心特征——对特定饮品的依赖、阶级身份的建立、全球供应链的介入以及对健康与节制的反复强调——都是在这个充满活力的时代奠定基础的。它是一个传统被挑战、新世界被融入的时代，而餐桌，正是这场社会、经济和文化变革最生动、最可感的缩影。

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阅读体验上，这本书的结构组织得非常精妙，它不像是一本按时间顺序推进的流水账，更像是一系列围绕核心主题展开的深度专题研究。我特别喜欢它探讨“保存技术”的那一章。在没有现代制冷技术的时代，如何通过腌制、烟熏、制糖和发酵来对抗食物的腐败，这不仅仅是生存问题，更演变成了一种复杂的“季节性”权力展示。能够提供反季节蔬菜或远洋捕获的海鱼，本身就是财富和社会影响力的象征。作者将化学、农业周期与社会需求紧密联系起来，写得逻辑严密却不失文学韵味。我甚至能感受到那种在漫长冬季里，对一罐自制果酱的珍视——它不仅仅是食物，更是对逝去夏日和未来希望的储存。这本书的价值在于，它将那些看似微不足道的日常操作，提升到了关乎社会韧性和文化延续性的宏大叙事之中。

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这本《十八世纪英国的食物与烹饪》读起来真是让人大开眼界，它没有直接堆砌食谱或食材清单，而是将历史的脉络与餐桌上的细节巧妙地编织在一起。作者的叙事节奏非常引人入胜，仿佛带领我们穿越回那个油灯摇曳、壁炉噼啪作响的年代。我尤其欣赏它对社会阶层差异的细腻描摹。穷人的粗粝面包和腌制肉类，与贵族那铺张奢华、充斥着异域香料和精美瓷器的盛宴形成了鲜明对比。这种对比不仅仅是物质层面的，更深层次地揭示了十八世纪英国社会结构的 rigid 性。书中对不同场合的饮食习惯，比如周日的家庭聚餐、丰收后的庆祝宴会，乃至临终前的最后一餐，都有独到的见解。阅读过程中，我不断地在脑海中勾勒出当时的厨房景象——烟雾缭绕，仆人们忙碌不堪，而主妇们则在努力平衡着体面与生计。这本书成功地将“吃”这个日常行为，提升到了社会学和文化史研究的高度，让我对那个时代的日常生活有了更立体、更鲜活的认识。

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这本书给我的整体感受是一种知识的“丰饶感”，但这种丰饶并非来自对食材的罗列，而是对“意义”的挖掘。我本以为会读到很多关于烤鹅或者布丁的描述，但实际读到的却是关于“品味”如何成为一种社会资本的过程。作者对十八世纪英格兰士绅阶层如何通过模仿法国的“精致饮食”来巩固自身地位的分析，着实引人深思。他们学习使用叉子、讲究餐桌礼仪，这些行为背后，是对旧有贵族习俗的挑战与改良，是对“文明”这一概念的重新定义。书中细致地分析了新兴的中产阶级如何试图通过拥有书籍和掌握烹饪知识来提升自己的社会形象，这简直就是一部关于“身份构建”的教科书。文字的密度很高，需要反复咀嚼，但每一次回味都能找到新的层次，这正是一本优秀历史著作的魅力所在。它挑战了我们对“传统”的刻板印象，展现了一个充满流动性和模仿的饮食文化景观。

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我得说，这本书的学术深度是令人称赞的，但它的表达方式却出乎意料地平易近人，绝不是那种晦涩难懂的史学著作。它巧妙地融入了大量的原始文献引用——信件、日记、甚至当时的报纸广告，这些“活的历史碎片”让论证充满了说服力。例如，书中探讨糖在英国饮食中地位变化的那一部分，就非常精彩。它没有仅仅停留在糖是甜味的来源这个层面，而是深入挖掘了殖民贸易、奴隶制以及新兴的“甜食文化”是如何共同塑造了英国人的味觉偏好和全球经济联系。我仿佛能闻到那些被糖渍过的水果散发出的浓郁香气，同时又对背后隐藏的残酷历史感到一丝沉重。作者在处理这些复杂议题时，保持了极高的客观性，同时又没有牺牲故事性。对于任何对早期现代社会消费史感兴趣的读者来说，这绝对是一本必读的奠基之作，它拓宽了我们理解“历史”的边界，证明了餐桌是观察时代风云变幻的绝佳窗口。

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这本书在描绘十八世纪英国人的“口腹之欲”时，展现出一种令人惊叹的平衡感。它既不回避当时饮食的粗糙与卫生条件的挑战，也不回避那些新兴的、充满异国情调的奢侈品对社会造成的冲击。最让我印象深刻的是它对“饮料文化”的探讨，特别是对茶、咖啡以及酒精饮料的分析。茶的普及如何影响了女性的社交空间？咖啡馆如何成为政治辩论的温床？啤酒在工人阶级日常营养中的核心地位又是如何被日益“文明化”的饮食观所挑战？作者没有给出一个简单的答案，而是展示了一幅多方力量角逐的复杂图景。这种对“选择的政治学”的深入挖掘，让我对如今我们所习以为常的饮食结构有了更深刻的反思。它让我意识到，每一次端起杯子或拿起刀叉的动作，都深植于复杂的历史土壤之中，这本书无疑是打开这扇窗户的一把绝佳钥匙。

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