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出版者:Paw Prints

作者:Reay Tannahill

出品人:

页数:424

译者:

出版时间:2008-6-26

价格:USD 25.95

装帧:Library Binding

isbn号码:9781439506974

丛书系列:

图书标签:

• 食物史
• 历史
• 烹饪
• 文化
• 饮食
• 社会
• 美食
• 人类学
• 历史学
• 食物

跨越时空的味蕾之旅：饮食文化简史 一部关于人类文明演进的宏大叙事，深度剖析食物在塑造社会、政治和文化中的核心角色。 本书并非一部关于特定时期或地域“吃什么”的流水账，而是着眼于“如何吃、为何吃、吃如何改变了我们”的哲学性与社会学探讨。我们试图揭示，餐桌上的每一次选择，从狩猎采集到精致农业，从香料贸易的远航到现代工业化生产线，都深刻地烙印着人类历史的脉络。 第一部分：起源与奠基——从荒野到文明的餐桌革命 本书的开篇追溯至人类最早的食物获取方式，探索火的驯化如何不仅仅是一种取暖和防御的手段，更是一场生物学和社会学的双重革命。火的使用极大地拓宽了人类的食谱，提高了营养吸收效率，被认为是智人得以超越其他古人类的关键因素之一。 随后，我们将详细考察农业的诞生，即所谓的“新石器革命”。这不是一次简单的技术升级，而是一场彻底改变了人类定居模式、社会结构乃至时间观念的社会转型。我们将对比最早的“五谷”（如小麦、水稻、玉米）在不同地理环境中如何各自独立地催生出截然不同的文明形态——从肥沃月湾的早期城邦到美索不达米亚的税收系统，从黄河流域的宗族制度到安第斯山脉的块茎种植。食物剩余如何催生了政治权力、专业分工和文字的萌芽，是本部分的核心议题。 第二部分：帝国、贸易与风味扩张 随着文明的成熟，食物的角色从生存必需品升级为身份象征和外交工具。本部分深入剖析了古代世界中，特定食物如何成为财富、地位和权力的代名词。 盐与权力： 盐不仅仅是调味品，更是保存技术和国家垄断的基石。我们探讨了罗马军团的薪水（Salarium）与盐之间的联系，以及盐税在古代财政收入中的举足轻重。 香料之路的兴衰： 远超其实际重量的价值，香料（如胡椒、丁香、肉桂）驱动了跨大陆的贸易网络，塑造了古代世界（从印度到地中海）的经济地理。本书将细致描绘这些贸易网络如何影响了希腊、波斯和罗马的饮食偏好，以及香料贸易的地理垄断如何成为中世纪后期欧洲探险的原始动力。 美酒与宗教： 探讨了发酵饮品（如葡萄酒、啤酒、米酒）在宗教仪式、社会粘合以及法律秩序建立中的作用。这些饮品如何被赋予神圣的意义，并成为区分“文明人”与“野蛮人”的标志。 第三部分：全球化的早期浪潮——哥伦布大交换的后果 本书的第三部分聚焦于15世纪末至17世纪的“哥伦布大交换”，这场生物学和饮食史上的巨变。我们关注的重点不在于航海技术，而在于物种的交流如何永久性地改变了世界各地人民的日常膳食结构和人口潜力。 美洲的贡献： 详细分析了马铃薯、番茄、玉米、辣椒和烟草进入旧大陆后的“消化过程”。例如，马铃薯如何最终成为爱尔兰和东欧贫民阶层抵抗饥荒的关键保障，以及番茄如何经历了从“有毒植物”到那不勒斯美食灵魂的漫长旅程。 旧大陆的报复： 探讨了牛、猪、小麦以及咖啡、糖在美洲的传播，以及这些引进物种如何重塑了美洲的生态环境和原住民的社会经济结构，特别是糖的工业化种植如何与奴隶贸易紧密地交织在一起，构成早期资本主义原始积累的血泪基础。 第四部分：工业化、科学与餐桌的异化 进入18世纪和19世纪，随着工业革命的全面展开，食物的生产、分配和消费方式经历了比以往任何时期都更为剧烈的变革。 罐头与冷藏： 分析了保存技术的进步如何解放了地理限制，使得城市人口得以快速增长。罐头食品和后来的冷藏技术，改变了人们对“新鲜”的定义，并使得远洋航行和军事补给成为可能。 科学的介入： 探讨了营养学的兴起（如卡路里概念的建立），以及化学家和食品工程师如何开始将食物视为可量化的、可标准化的“物质”。这种“去神秘化”的过程，虽然提高了食品安全和供应稳定性，但也开启了人类与自然食物源的疏离。 快餐文化的萌芽： 考察了城市化进程中，劳动者对快速、标准化热量需求的增长，以及第一批大众化的餐饮服务模式如何应运而生，为现代快餐业的爆发埋下了伏笔。 结语：未来的品尝 本书的尾声将目光投向当代，反思现代食品系统带来的挑战——从环境承载力到全球粮食不平等。我们不再仅仅关注“我们吃什么”，而是更深刻地思考“我们吃什么所代表的价值”。是对传统的尊重，对工业效率的追求，还是对可持续性的渴望？通过回溯历史的深度，我们希望能为理解当下复杂的饮食困境提供一个坚实的、跨学科的视角。 《跨越时空的味蕾之旅》是一部面向历史学家、社会学家、人类学家以及所有对人类文明发展抱有好奇心的读者的深度指南。它证明了：理解一个文明，必须从理解它的厨房开始。

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**评价四：** 如果说有什么书能让你重新审视你每天对“水”的认知，那一定就是这本聚焦于维多利亚时代伦敦供水系统的历史地理学著作了。作者的叙事像是一部精心布局的悬疑剧，从1854年苏荷区的霍乱爆发点切入，逐步揭示了当时错综复杂的水务管理、私有化争议以及新兴科学（特别是约翰·斯诺的工作）是如何艰难地与根深蒂固的政治势力周旋的。我被书中对泵站、地下管道布局的详尽地图描绘深深吸引，这些图表本身就构成了一种无声的叙事，讲述着城市扩张的盲目与技术官僚的崛起。最精妙的部分在于，作者将水质问题提升到了“公共良知”的层面，探讨了富裕阶层如何通过修建私人水箱来“隔离”自己于被污染的公共水源之外，这清晰地勾勒出早期城市阶级隔离的物理界限。这本书的文笔是典型的牛津学派风格，严谨、客观，却又在细节处透露出对“被忽视的英雄”（如早期的公共卫生官员）的深切同情。它成功地论证了现代城市生活的基础设施建设，本质上是一场关于信任、透明度和政治责任的漫长斗争。

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**评价三：** 我花了整整一周时间消化这本关于前哥伦布时期安第斯山脉地区纺织技术演变的专业论著，坦白说，其深度和细致程度远远超出了我的预期。本书的核心论点在于，帕拉卡斯文化中复杂的染色剂提取工艺并非单纯的技术进步，而是与当时宗教仪式和政治等级制度紧密捆绑的“符号工程”。作者对不同纤维在不同气候条件下的化学反应进行了近乎生物学意义上的分析，清晰地勾勒出羊驼毛与骆马毛在仪式中的功能区隔。尤其值得称赞的是，作者将考古学证据与幸存的口述传统进行了罕见的跨学科对接，试图重建那些已经消逝的编织图案背后的宇宙观。然而，这本书的挑战性在于其极度依赖于对特定考古地点的编号和命名，读者必须对秘鲁沿海地区的地理分布有着相当的熟悉度。它没有提供任何轻松的入口，要求读者全身心地投入到对泥土和纤维的微观观察中去。读完后，我对古代文明的“手工智慧”有了全新的敬畏感，明白了那些看似简单的布料背后，蕴含着多么庞大的知识体系和权力结构。这绝对不是一本适合在沙滩上阅读的书籍。

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**评价五：** 这本书简直是为那些对音乐产业的“黑箱操作”感到好奇的乐迷准备的终极指南。它完全避开了对具体艺人或专辑的音乐性分析，而是将焦点锁定在1970年代到1990年代间，唱片公司如何利用“预付款制度”（Advances）和“版税结构”（Royalty Structures）来系统性地控制创作者的经济命脉。作者，显然是一位资深的行业观察家，用一种近乎冷酷的商业逻辑，解构了那些光鲜亮丽的合同条款背后的“陷阱”。阅读体验非常独特，因为它更像是在阅读一份详尽的法律文件摘要，而不是传统意义上的历史叙述。书中对“交叉抵押”（Cross-Collateralization）的解释，以及它如何将一位艺术家的录音、出版甚至周边商品收入捆绑在一起，简直是令人毛骨悚然的精妙。虽然书中鲜有感性的笔触，但正是这种对数字和条款的执着，才更让人深切感受到在资本面前，艺术创作的脆弱性。它让我对每一次在收音机里听到的热门单曲，都多了一层对幕后财务博弈的想象。如果你想知道流行音乐的魔法是如何被精确计算的，这本书提供了最直接、最不加修饰的答案。

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这本书的书名是《食物在历史中》（Food in History），以下是一篇以读者口吻撰写的、不包含该书内容的五段图书评价，每段约300字，力求风格和内容迥异： **评价一：** 啊，终于读完了这本关于中世纪晚期欧洲贸易路线的巨著，我的脑海里仿佛还充斥着香料贸易的喧嚣和羊毛价格的波动。作者在叙述中展现了惊人的文献功底，尤其是他对威尼斯和热那亚档案的引用，令人叹为观止。书中对黑死病后劳动力市场结构性转变对农产品价格的影响进行了极其细致的量化分析，几乎可以说是将经济史的冷峻精确性植入了日常生活的表皮之下。我特别欣赏作者没有将焦点局限于贵族阶层的饮食变迁，而是深入探讨了城市手工业者阶层如何在有限的预算内，通过对本地作物和季节性捕捞的依赖，维持着他们独特的“生存美学”。那段关于大麦酿造技术在勃艮第地区扩散的章节，简直是一篇微观技术史的典范，它揭示了技术扩散的社会阻力与地方性适应之间的复杂博弈。虽然全书的语言略显晦涩，充满了专业术语，但对于致力于理解中世纪晚期社会经济动态的严肃学者而言，这无疑是一部里程碑式的作品，它强迫读者走出线性叙事，去面对历史的复杂肌理和数据背后的挣扎与机遇。合上书卷时，我感到的是一种智力上的充分满足，仿佛亲身参与了一场跨越数百年的经济审计。

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**评价二：** 不得不说，这本书在探讨二十世纪早期美国大众文化中的“汽车旅馆文化”时，其叙事手法简直是天马行空，让人欲罢不能。作者没有采用传统的社会学框架，而是选择了一种近乎散文诗般的笔调，将福特T型车、公路电影的早期原型以及对“移动家庭”的集体迷恋编织在一起。最让我震撼的是关于“霓虹灯的心理学”那一章，作者分析了战后美国公路上那些闪烁的、廉价的灯光如何作为一种集体潜意识的投射，象征着逃离与短暂的慰藉。叙述的节奏极快，时不时插入一些令人捧腹的时代轶事——比如某个地方性广告牌的争议，或者某个家庭因为迷路而引发的荒诞情节。虽然对于希望得到明确结论的读者来说，这本书可能会显得过于飘忽，但对于我这种热衷于捕捉时代精神的爱好者来说，这简直是一场盛宴。它成功地捕捉到了那种介于乐观主义与挥霍无度之间的“黄金时代”的独特焦虑感。阅读过程中，我时不时地停下来，想象着那些在尘土飞扬的六号公路上，开着老旧福特车、怀揣着对加州一无所知的梦想的旅行者们，他们的形象鲜活得仿佛触手可及。这是一部关于速度、灯光与美国梦幻灭的迷人研究。

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