The Gorgeously Green Diet pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Uliano, Sophie

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2009-4

价格:$ 25.95

装帧:

isbn号码:9780525951155

丛书系列:

图书标签:

健康饮食
素食
绿色食谱
营养
减肥
排毒
健康生活
植物性饮食
食谱
美食

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具体描述

Perfect for Earth Day: The bestselling author of Gorgeously Green returns with a simple-and budget-conscious-plan for waist management.

Green guru and ecolicious consultant Sophie Uliano has appeared on Oprah, Good Morning America, The View , and other national television shows; her first book, Gorgeously Green , is a New York Times bestseller. And now, with The Gorgeously Green Diet , Sophie shows how to love food, live healthily, lose weight, and save money and the planet.

Uliano offers three different lean and green eating plans-Light Green, Bright Green, and Deep Green. Each offers a cornucopia of the healthiest and most gorgeous food you've ever eaten as well as the secret to being healthy and staying that way. You'll learn how to reduce your impact on the environment by following the plan and how the Gorgeously Green Diet will improve your overall health. There are money- saving tips, including how to cook a healthy organic meal for five on less than it would cost to eat at Burger King, as well as nearly one hundred recipes and a gentle exercise plan. Readers can take the pledge to become green and lean, ask questions, and get support. This is the celebration of food, the planet, and healthy bodies that Sophie's many fans have been waiting for.

探索味蕾的边界：一本关于创新烹饪与可持续食材的实践指南本书并非聚焦于任何特定的饮食法或特定的“绿色”理念，而是深入探讨现代烹饪的可能性，旨在激发读者对食材的全新认识和对厨房实践的重新思考。我们相信，真正的美味与可持续性并非互斥的对立面，而是可以共生的统一体。第一部分：重塑食材的认知——从源头到餐桌的哲学之旅第一章：超越“本地”与“有机”的标签陷阱本章旨在解构当前围绕食材的流行术语，如“本地”、“有机”、“零公里”。我们不批判这些标签的初衷，而是探讨它们在实际操作中可能带来的局限性。真正的可持续性需要更深层次的理解，它关乎食物的生命周期、处理方式以及我们与其产生的关系。我们将介绍一些不那么“光鲜亮丽”但却是地方生态系统中至关重要的小众食材和被遗忘的部位。探访被忽视的边角料：深入研究那些在传统烹饪中常被丢弃的部位——植物的根茎、叶柄、动物的骨骼与内脏——并展示如何通过创新的技术（如发酵、低温慢煮和高压萃取）将它们转化为富有层次感和营养价值的佳肴。气候适应性作物研究：探讨在气候变化背景下，哪些非主流作物（如某些耐旱谷物、适应性强的水果和蔬菜）不仅能够适应新的环境，还能带来远超传统作物的风味复杂性。我们将提供详细的种植和采购建议，鼓励读者超越超市货架的限制。第二章：发酵的炼金术：微生物与时间的力量发酵不仅仅是一种食物保存的方法，它是一种风味增强剂和营养转化器。本章将超越基础的酸菜和酸奶，深入到更复杂的微生物学应用中，探讨如何利用微生物的力量来改变食物的质地、深度和风味配置文件。厌氧与好氧的对话：详细讲解如何控制不同的发酵环境（如Koji菌种的培育、乳酸菌的培养、醋酸菌的驱动）来创造出具有特定“旨味”（Umami）的基底调料。媒介的创新：探索使用非常规媒介进行发酵，例如利用咖啡渣、茶渣甚至特定的木屑来培养新的风味菌群，并将其应用于腌制、调味油和饮品的制作中。第二部分：工具的进化与烹饪技法的革新第三章：温度控制的艺术：精准与直觉的平衡现代厨房技术为厨师提供了前所未有的控制力。本章将聚焦于如何利用温度这一核心变量来最大化食材的潜力，同时避免过度依赖高科技设备，强调基本功的回归。亚沸腾烹饪的精微：探讨在80°C至95°C之间精确控制温度对蛋白质和淀粉结构产生的微妙影响，尤其是在制作澄清汤、嫩化肉类和保持蔬菜色泽方面的应用。从“火候”到“热传导”：分析不同炊具（铸铁、铜、陶瓷、石材）在热传导效率和热惯性上的差异，以及如何根据食材的特性选择最合适的接触介质，以实现外焦内嫩或均匀熟成的效果。第四章：无水烹饪与蒸汽的交响乐在许多传统烹饪中，液体被视为溶剂，但本书将探讨如何利用水自身的形态变化（蒸汽、凝结水）来驱动风味的发展，减少不必要的液体浪费和稀释作用。蒸汽的层次化应用：介绍“分层蒸汽”技术，即在不同时间点引入不同温度和湿度的蒸汽流，以同时处理需要不同烹饪环境的食材。真空与压力下的物质重组：深入研究真空环境如何改变食物内部水分的沸点，以及利用低压环境进行浸渍和调味，以实现风味物质的快速渗透。第三部分：构建风味的世界图谱第五章：香料的地理学与历史的交叉点本章将带领读者进行一次跨越大陆的风味之旅，重点不在于罗列香料，而在于理解它们如何与特定的地理环境、历史贸易路线以及文化习俗相互作用，形成独特的味觉代码。替代性芳香剂的挖掘：探索利用植物的非花叶部分（如树皮、树脂、种子外壳）来提取复杂芳香化合物的方法，例如使用云杉针进行烟熏或用橡木片进行冷浸渍。苦味的回归：现代饮食往往偏爱甜、咸、鲜。本章将重新审视“苦味”在平衡风味中的关键作用，介绍如何巧妙地引入菊苣、特定的可可碱或某些药草，以提升整体的复杂度。第六章：构建“非配方”的烹饪框架本书的最终目标是赋予读者一套灵活的、可迁移的烹饪思维框架，而非一套僵硬的食谱。三元素平衡模型：介绍一个简化的风味构建模型，即“结构（质地与基础）”、“张力（酸度、苦度、咸度）”和“余韵（芳香与尾调）”，并指导读者如何根据手头的食材动态调整这三者的比例。即兴创作与食材替换的逻辑：当缺少某一关键食材时，如何基于风味化学原理，找到具有相似功能（如酸度、乳化性、焦糖化潜力）的最佳替代品。本书鼓励厨师、家庭烹饪爱好者以及所有对食物充满好奇心的人，将厨房视为一个不断实验和探索的实验室，用更具洞察力的方式去对待我们盘中的每一份食物。