Cooking with the Bible

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出版者:
作者:Chiffolo, Anthony F./ Hesse, Rayner W., Jr.
出品人:
页数:246
译者:
出版时间:2009-2
价格:$ 28.19
装帧:
isbn号码:9780313375613
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 圣经
  • 美食
  • 宗教
  • 基督教
  • 食谱
  • 灵修
  • 生活
  • 信仰
  • 家庭
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具体描述

"Cooking with the Bible" provides a feast for the body, mind, and spirit, introducing contemporary cooks to recipes for eighteen meals described in the Judeo-Christian bible. Each chapter begins with the menu for a biblical feast, followed by a brief essay describing the theological, historical, and cultural significance of the feast. Next are separate recipes for the dishes served in the meal, followed by more commentary on the dish itself, preparation methods used in biblical times, and how the dish was served. Since biblical times, the Judeo-Christian lifestyle has centered on meals. Extending hospitality to both friends and strangers was a divine command, and an invitation to dine was sacred. The Judeo-Christian bible is peppered with stories of meals; these range from simple meals put together quickly in order to feed a few unexpected guests, to elaborate feasts carefully prepared to please dozens of partygoers for many days. "Cooking with the Bible" looks at eighteen of these meals found in the Scriptures, providing full menus and recipes for re-creating some of the dishes enjoyed by the peoples of biblical times. While describing how ancient cooks prepared their foods, "Cooking with the Bible" also explains how contemporary cooks might use modern techniques and appliances to prepare each of the eighteen meals. To set the scene for each meal, the book examines the scriptural text in detail, describes the backstory for each, and, in the process, traces Judeo-Christian history from the ancient city of Ur to the lands of Egypt to the holy city of Jerusalem. Along the way, the reader will learn about the history of the bible itself. In the Middle East, eating was not and is not for daily sustenance alone--it is a way of life, and "Cooking with the Bible" reflects that reality, providing multiple feasts for the body, mind, and spirit. More information is available at: www.cookingwiththebible.com. Each chapter begins with the menu for a biblical feast. A brief essay describing the theological, historical, and cultural significance of the feast follows. Next come separate recipes for the dishes served in the meal, followed by more commentary on the dish itself, preparation methods used in biblical times, and how the dish was served. Recipes for a wide variety of breads, stews, rice and lentil dishes, lamb, goat, fish and venison meals, vegetable salads and cakes are detailed, all of them carefully tested. Make delicious dishes such as Rice of Beersheba, Rebekah's Tasty Lamb Stew, Date and Walnut Bread, Ful Madames and Scrambled Eggs, Pistachio Crusted Sole, Bamya, Goat's Milk and Pomegranate Syrup Torte, Haroset a la Greque, Pesach Black Bread, Watermelon Soup with Ginger and Mint, Date Manna Bread, Oven-baked Perch with Tahini, Braided Challah with Poppy Seeds and Lemon, and Friendship Cake.

《美味的炼金术:跨越时空的厨房探秘》 一部带领读者深入探索全球烹饪历史、文化与科学的史诗巨著。 在这本厚重的卷册中,我们摒弃了任何特定的宗教文本或既有的食谱体系,将目光投向人类文明赖以维系的基石——食物的制作与演变。这不是一本关于如何烘烤特定糕点或烹煮某一地域佳肴的实用指南,而是一场宏大而精微的“美味炼金术”的深度剖析,揭示了从远古的篝火到现代分子料理台背后,隐藏的深刻科学原理、社会结构变迁以及味觉哲学的演进。 本书分为五个宏大篇章,层层递进,构建了一张跨越五千年、连接地球每一片土地的烹饪知识网络。 --- 第一篇:火的驯服与文明的诞生 (The Taming of Fire and the Genesis of Cuisine) 本篇追溯人类历史上最关键的转折点之一:对火的掌握。我们不仅仅关注火如何提供了热量,更深入探讨了火对食物化学性质的永久性改变。 远古的分子反应: 探讨了蛋白质变性、淀粉糊化等基本热力学过程在史前烹饪中的偶然发现与系统化。例如,烤制肉类如何通过美拉德反应(Maillard Reaction)产生了如今我们认为是“美味”的标志性风味分子,以及这一过程如何无形中提高了人类对营养的吸收效率。我们详细比较了石器时代“热石烹饪法”与早期陶器出现后“湿热烹饪法”在口感和风味保留上的差异,并分析了这些技术进步如何直接影响了部落间的迁徙路线和定居点的选择。 谷物的革命与“面食原形”: 谷物被驯化是人类社会复杂化的核心驱动力。本章专注于早期谷物处理技术,例如通过研磨、浸泡和发酵来解除植酸、提高生物利用度的古老智慧。我们将探讨古代文明(如美索不达米亚和黄河流域)如何通过简单的水与谷物的混合,无意中触及了现代面包和面条制作中的“面筋”科学,并描绘了这些基础食物如何成为构建早期税收系统和军事补给的关键要素。 --- 第二篇:香料之路与帝国的胃口 (Spice Routes and Imperial Appetites) 本篇将重点放在地理大发现前,驱动全球贸易与冲突的动力之一:调味品。香料不仅是添加风味的物质,它们是权力、财富与外交的代名词。 风味地图的构建: 我们考察了肉桂、胡椒、丁香等关键香料在不同文明中的价值演变。例如,古罗马如何用海量的胡椒来掩盖储存不当的肉类(一个早期食品保鲜技术的失败案例的体现),以及中世纪欧洲对糖的狂热如何推动了远洋航线的勘探。书中详细分析了不同香料(如姜黄、孜然)中活性化合物的生物学作用,包括它们作为防腐剂、抗氧化剂和药物的历史功能。 发酵的艺术与长久之计: 深入探讨了世界各地主要的乳制品、蔬菜和豆类发酵技术。从韩国的泡菜(Kimchi)到欧洲的奶酪(Cheese)和酸菜(Sauerkraut),这些技术体现了早期人类对微生物世界的直观理解。本章着重分析了乳酸菌、酵母菌等在特定温度和湿度下产生的复杂代谢产物,这些代谢产物如何决定了不同地域饮食的“本味”,并构成了区域身份认同的核心。 --- 第三篇:科学的介入与厨房的工业化 (The Scientific Intrusion and the Industrial Kitchen) 十九世纪末至二十世纪初,随着化学、营养学和食品工程的兴起,烹饪从一门经验艺术转变为一门应用科学。 营养学的黎明与“配方”的诞生: 本章回顾了早期营养学家(如李比希、庞德)如何通过精确测量蛋白质、脂肪和碳水化合物,开始解构食物的“营养价值”。我们探讨了这种量化思维如何影响了战时配给系统和早期罐头食品的开发。书籍详细比较了传统慢炖与现代高压锅技术在保留或破坏维生素方面的差异,揭示了“健康饮食”概念的早期矛盾性。 脂肪的革命与人造风味: 重点分析了植物油的广泛应用对烹饪美学带来的冲击。氢化过程如何改变了口感,并创造了全新的质地,如人造黄油。此外,我们还剖析了人造香精(如香兰素)的合成,探讨了这种“提纯”技术如何让全球消费者以极低的成本体验到曾经昂贵的自然风味,以及这对传统农产品的市场冲击。 --- 第四篇:质地、结构与感官的错觉 (Texture, Structure, and the Illusion of Sensation) 本篇跳脱出味道本身,专注于烹饪中被严重低估的元素:触觉和视觉。 流变学在餐桌上的体现: 探讨了食品的流变学特性——即其流动和变形的性质。例如,如何通过精确控制温度和剪切力,改变淀粉凝胶的结构,从而创造出从柔滑的布丁到有弹性的果冻等截然不同的质地。我们分析了乳化作用(Emulsification)的精妙,如蛋黄中的卵磷脂如何稳定水与油的混合物,是蛋黄酱和奶油酱得以存在的物理基础。 温度的感知陷阱: 深入研究了食物温度如何欺骗我们的味蕾。我们考察了口腔粘膜的温度感受器如何放大或抑制甜味和苦味的感知。书中特别分析了“热食的舒适感”与“冰镇的提神感”背后的神经科学联系,并对比了不同文化中对“恰当食物温度”的严格要求。 --- 第五篇:未来之味:可持续性与伦理的重塑 (Future Flavors: Sustainability and Ethical Recasting) 最后,本书将视野投向当代,审视全球食物系统所面临的挑战,以及烹饪的未来方向。 从农场到实验室的回归: 探讨了垂直农业、细胞培养肉(Cultured Meat)和精确发酵等新兴技术,如何挑战传统食物生产的地理限制和资源消耗模式。我们评估了这些技术在理论上能为全球食物安全带来的潜在益处,以及它们在口味和接受度上面临的巨大障碍。 “零浪费”哲学的再发现: 追溯了从古代战争或饥荒中发展出的“物尽其用”的厨房智慧,如利用动物的各个部分(从骨髓到内脏)来提升整体风味,并将其与现代“从根到叶”(Root-to-Stem)的烹饪理念进行对比。本章强调,未来最伟大的烹饪创新,可能源于对最古老、最节俭的技艺的重新理解与应用。 --- 《美味的炼金术》不是一部教人如何烹饪的书,而是一部解释“为什么我们这样烹饪”的书。它将带您进行一次穿越时空的美食人类学、化学分析与社会学考察之旅,让您在下一次品尝食物时,不仅感受到味道,更能洞察其背后数千年的人类智慧与科学的精妙运作。

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