Food and Nutrition Controversies Today pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Goldstein, Myrna Chandler/ Goldstein, Mark A.

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2009-4

价格:$ 56.44

装帧:

isbn号码:9780313354021

丛书系列:

图书标签:

Food
Nutrition
Diet
Health
Controversy
Science
Wellness
Food Science
Public Health
Dietary Guidelines

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具体描述

This title explores the most controversial issues concerning food and nutrition today. Is any food safe? Will Mad Cow Disease kill us all? How many calories are really in your restaurant Caesar salad? Modern consumers are besieged with conflicting messages about food and nutrition, making it difficult for the lay person to know what to believe. This no-nonsense resource explores the latest controversies in the field of food and nutrition, presenting readers with the varying opinions and underlying facts that fuel these debates. Fifteen chapters focus on hot topics like organic food, bottled water, and deadly bacterial outbreaks as well as lesser known issues such as food irradiation, vitamin supplementation, animal growth hormones, and more. One of the few resources of its kind, this informative book is perfect for students and the conscientious consumer. Since most books on food and diet approach the issues with a clear agenda, this work's unbiased tone and even-handed treatment of information make it a particularly valuable tool. Features of this title include a detailed index, 20 black and white illustrations, and a rich and deep bibliography of print and electronic materials useful for further research.

现代农业的悖论：从田间到餐桌的全球挑战一部深入剖析当代食品系统复杂性与伦理困境的权威著作本书聚焦于全球食品供应链中那些最紧迫、最具争议性的议题，从根本上挑战我们对“健康饮食”和“可持续农业”的传统认知。这不是一本关于基础营养学的教科书，而是一份对当前食品工业、政策制定者、消费者行为之间复杂博弈的深度田野调查与批判性分析。引言：餐桌上的看不见的战争我们每天的食物选择，远非简单的个人偏好。它们是全球经济、环境压力、政治游说和科技进步交织作用的结果。本书开篇即指出，现代食品系统正处于一个巨大的悖论之中：我们生产了足够多的卡路里来喂饱世界，但饥饿与营养不良问题依然严峻；我们拥有前所未有的农业技术，但生态系统的健康却每况愈下。本书旨在剥开“食品安全”、“天然”、“有机”等标签背后的市场逻辑，揭示食品生产的真实成本。第一部分：基因的战场与作物的未来 1. 转基因生物（GMOs）的全球棋局：我们不再将转基因技术视为简单的科学突破，而是将其视为一场关于知识产权和农业主权的全球斗争。本书详细考察了孟山都（现拜耳）等巨头如何通过专利控制关键作物品种，以及这对小型农户和发展中国家的影响。我们探究了抵抗性杂草的出现、超级害虫的进化，以及围绕生物多样性丧失的深层忧虑。特别关注了新兴的基因编辑技术（如CRISPR）如何重新定义了“自然”，以及监管机构在应对快速迭代的技术时的滞后性。 2. 农药的残留与生态毒理学：本书以独立科学家的视角，审视了当前主流农药（如新烟碱类杀虫剂、草甘膦等）对非目标生物（尤其是传粉昆虫，如蜜蜂）的毁灭性影响。我们深入分析了不同国家的毒理学标准差异，揭示了某些被监管机构认为是“安全”的残留水平，在长期、低剂量暴露下的累积效应。我们不仅关注人类健康风险，更侧重于对土壤微生物群落乃至整个生态系统稳定性的侵蚀。第二部分：肉类的伦理与环境负荷 3. 集约化畜牧业的黑暗面：本书对现代工业化养殖（CAFOs）进行了无情的解剖。从抗生素的过度使用如何催生耐药性超级细菌，到动物福利标准在追求效率最大化过程中被牺牲的细节，内容触目惊心。我们量化了工业化肉类生产在土地使用、水资源消耗及甲烷排放方面对气候变化的贡献，并对比了小型、再生性农场在环境效益上的潜力与挑战。 4. 蛋白质的替代方案与市场泡沫：植物基肉类和细胞培养肉的兴起被描绘成一场“技术救赎”的叙事。本书批判性地评估了这些新兴产品的实际环境足迹——从能源密集型的发酵过程到对特定大豆和豌豆品种的需求扩张。我们探讨了这些替代蛋白是否真的能有效解决传统畜牧业的伦理困境，还是仅仅制造了新的、需要大量资金和技术壁垒的食品系统。第三部分：食品加工的隐秘科学与公共健康危机 5. 超级加工食品的成瘾机制：本书揭示了食品科学家如何利用人类的生物学本能设计出具有“完美适口性”（Bliss Point）的零食和饮料。我们深入分析了高果糖玉米糖浆、人造脂肪、乳化剂和色素的组合，如何在生理层面上劫持大脑的奖赏系统，从而导致慢性过度进食。内容侧重于这些加工流程如何系统性地剥离了食物的营养价值，同时增加了潜在的炎症因子。 6. 糖的战争：从营养学到政治工具：我们追溯了现代营养学黄金时代的开端，聚焦于工业界如何资助并引导了针对脂肪的“战争”，从而为糖的大规模应用铺平了道路。本书详细对比了不同研究机构和政府机构对添加糖的推荐标准，揭示了背后围绕营养指南制定的激烈游说战。内容涵盖了果糖代谢的独特风险及其与非酒精性脂肪肝病（NAFLD）的直接关联。第四部分：全球化供应链的脆弱性与公正性 7. 从“食物里程”到“食品主权”：全球化供应链的效率是以牺牲地方韧性为代价的。本书探讨了长距离运输对营养素的损耗，以及在面对极端天气事件或地缘政治冲突时，这种集中化系统的极端脆弱性。更重要的是，我们提出了“食品主权”的概念，即社区对如何生产、分配和消费食物拥有自决权的权利，并考察了全球南方国家在面对倾销农产品和外来食品文化时的抵抗与适应。 8. 谁的健康与谁的风险？食品不平等的解析：本书的收官部分聚焦于结构性不平等。我们分析了“食物沙漠”（Food Deserts）现象的社会经济根源，即低收入社区和少数族裔社区往往无法获得新鲜、营养丰富的食物，却被廉价的、高热量的加工食品所包围。我们考察了食品营销策略如何精准瞄准弱势群体，加剧了肥胖、糖尿病和心血管疾病的负担。这不是一个关于个人选择失败的故事，而是一个关于系统性剥夺的故事。结论：重塑我们的餐桌契约《现代农业的悖论》呼吁读者超越简单的“好”与“坏”的二元对立，认识到食品系统是一个整体，其健康状况反映了我们社会的健康状况。本书最终导向的并非一种简单的“回归自然”的乌托邦幻想，而是对技术创新、政策透明度以及消费者群体觉醒之间实现更深层次、更具伦理基础的契约的迫切需求。要真正解决今天的饮食危机，我们必须重新审视每一口食物背后的权力结构和环境代价。