Sustainability in the Food Industry pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Baldwin, Cheryl J. 编

出品人:

页数:280

译者:

出版时间:2009-3

价格:1919.00元

装帧:

isbn号码:9780813808468

丛书系列:

图书标签:

• Sustainability
• Food Industry
• Food Supply Chain
• Sustainable Food Systems
• Environmental Impact
• Food Waste
• Circular Economy
• Sustainable Agriculture
• Food Security
• Ethical Consumption

《可持续的餐桌：从田间到舌尖的绿色革命》 前言 当我们谈论食物，我们谈论的不只是生理的慰藉，更是生命的延续、文化的传承，以及与我们所栖息的星球紧密相连的生态系统。然而，在全球化的浪潮和消费主义的驱动下，我们赖以生存的食物系统正面临着前所未有的挑战。从气候变化对农作物收成的威胁，到生物多样性的锐减，再到不可持续的资源消耗和巨大的食物浪费，每一个环节都敲响了警钟。 《可持续的餐桌》并非一本宏大的学术论著，它更像是一份真诚的邀请，邀请每一位读者，无论您是生产者、消费者、政策制定者，还是仅仅是一位对餐桌上的食物感到好奇的人，一同踏上探索与实践可持续食物之路的旅程。本书旨在拨开迷雾，揭示隐藏在食物背后错综复杂的现实，并以一种务实且充满希望的视角，勾勒出一条通往更健康、更公平、更具韧性的食物未来的可能路径。 我们不在这里深入探讨特定行业的运营细节，或对某项技术进行深度剖析。本书的核心关注点，在于理解我们当前食物系统所面临的普遍性困境，以及在这些困境中，个体与集体如何能够做出更有意识的选择，从而推动积极的变革。它是一份关于“为什么”和“怎么做”的思考，引导我们从宏观的视角审视食物的来源、生产方式、流通环节，直至最终的消费和废弃。 第一章：看不见的代价——我们熟悉的食物背后 我们每天享用的食物，看似简单，其背后却承载着一个庞大而复杂的全球系统。本章将带领读者初步了解这个系统的运作逻辑，以及它对环境、社会和经济产生的深远影响。 从源头说起：土地、水与气候 土地的馈赠与压力： 农业是人类文明的基石，但集约化种植、过度放牧、森林砍伐等行为，正在以前所未有的速度侵蚀着宝贵的耕地和天然林。本书将简要触及土地退化、土壤侵蚀等问题，引发对“我们如何从土地上获取食物，同时又不耗尽土地的生命力”的思考。 水的脉络： 农业是全球最大的淡水消耗者。灌溉系统的效率、水资源的分配公平性，以及农业生产对地表水和地下水的潜在污染，都是我们必须正视的议题。这里将探讨的是水资源在全球食物生产中的角色，以及节约和保护水资源的重要性。 气候的涟漪： 农业活动，从化肥生产到畜牧业，再到长途运输，是温室气体排放的重要来源。反之，气候变化，如极端天气事件（干旱、洪涝）、温度升高，也直接威胁着粮食产量和食物安全。本章将阐述气候变化与食物系统之间相互作用的紧密联系，强调构建气候韧性食物系统的紧迫性。 生物多样性的危机：餐盘上的失落 单一的菜单： 工业化农业倾向于推广少数几种高产作物，导致农作物基因多样性急剧下降。这种单一化不仅增加了病虫害爆发的风险，也让我们的食物系统变得脆弱。 栖息地的消失： 农田的扩张、单一作物种植的推广，正在挤压野生动植物的生存空间，导致生物多样性丧失，削弱生态系统的自我调节能力。本书将探讨为何保护农田内外的生物多样性，对于维护食物系统的稳定至关重要。 从田间到餐桌的漫长旅程 物流的碳足迹： 食物在全球范围内的长途运输，依赖于庞大的交通基础设施，这不仅消耗大量能源，也产生可观的碳排放。我们将探讨食物里程（food miles）的概念，以及其对环境的影响。 加工与包装的隐忧： 食物加工和精炼过程中，常伴随着能源消耗、化学添加剂的使用以及大量包装材料的产生。这些环节如何影响食物的营养价值和环境负荷，将是本章探讨的视角。 第二章：浪费的真相——不应被遗忘的食物 食物浪费，是当前全球食物系统中一个触目惊心却又常常被忽视的环节。它不仅是对宝贵资源的巨大挥霍，也加剧了饥饿与贫困问题。 触目惊心的数字： 从生产、收获、加工、运输、销售到消费，每一个环节都存在着不同程度的食物损耗和浪费。本书将以直观的数据呈现食物浪费的规模，引发读者对浪费现象的警醒。 浪费的原因分析： 生产与储存的损耗： 机械损伤、储存条件不当、病虫害等，在源头造成了大量损失。 零售与餐饮业的过度： 卖相不佳的蔬果被丢弃、临期食品的处理、餐厅的过量备餐，都构成了显著的浪费。 家庭的“最后一道防线”： 购买过量、储存不当、烹饪过度、剩余食物的遗忘，是家庭端食物浪费的主要原因。 浪费的代价： 经济损失： 被丢弃的食物，意味着投入其中的土地、水、劳动力、能源等资源的白白浪费。 环境影响： 生产和运输这些被浪费的食物所产生的温室气体排放，以及填埋场中腐烂食物产生的甲烷，都在加剧环境问题。 社会不公： 在世界许多地方，人们仍饱受饥饿之苦，而大量食物却被白白浪费，这种反差令人心痛。 第三章：餐桌上的选择——消费者如何发声 消费者是食物链的终端，也是推动变革的强大力量。通过改变消费习惯，我们可以直接影响食物的生产和流通方式。 “吃什么”的智慧： 认识食物的来源： 了解您购买的食物来自哪里，如何生产，对环境和社会有何影响。鼓励读者关注当地的农产品、时令蔬果，减少食物里程。 关注食材的品质与多样性： 选择那些以可持续方式生产的、具有丰富基因多样性的食材，支持那些注重生态平衡的生产者。 减少加工食品的摄入： 尽量选择未经深度加工的天然食物，减少对包装材料和化学添加剂的依赖。 “如何吃”的实践： 减少浪费的居家策略： 学习科学的食物储存方法，合理规划购物清单，减少冲动消费，充分利用食材的各个部分，将剩余食物创意改造。 支持可持续的饮食模式： 适度减少肉类消费，选择来自负责任养殖的肉类，多食用植物性食物，对环境和自身健康都有益。 参与食物社区： 了解并参与社区支持农业（CSA）、农夫市集等模式，直接与生产者建立联系，支持可持续的农业实践。 “如何说”的影响力： 用钱包投票： 通过选择购买特定品牌或农产品，向企业传达您的偏好和价值观。 表达您的关注： 通过社交媒体、参与公众讨论、向企业和政府部门提出您的建议，积极发声。 教育与传播： 与家人、朋友分享关于可持续食物的信息，共同营造重视食物的文化氛围。 第四章：未来的田野——创新与合作的希望 面对挑战，我们不能止步于问题本身。本书的最后一部分，将展望可持续食物系统的未来，探讨可能的技术创新、商业模式以及跨界合作，为构建一个更美好的餐桌描绘蓝图。 科技赋能的绿色农业： 精准农业： 利用传感器、数据分析和自动化技术，优化水、肥、药的使用，提高资源利用效率。 垂直农场与城市农业： 在城市中实现食物的本地化生产，减少运输距离和资源消耗。 生物技术与育种： 研发更能适应气候变化、抗病虫害、营养价值更高的作物新品种，但同时需要关注其伦理与环境影响。 重塑食物的商业生态： 循环经济模式： 探索将农业废弃物转化为生物燃料、肥料或新的食品原料，实现资源的最大化利用。 透明供应链： 利用区块链等技术，追溯食物的生产过程，提升消费者信任，推动企业承担责任。 共享与再分配平台： 发展技术和平台，促进剩余食物的有效分配，减少浪费。 跨界协作的必要性： 政府的政策引导： 制定有利于可持续农业发展的政策，提供激励措施，加强监管。 企业的社会责任： 鼓励企业将可持续性融入其核心战略，而非仅仅作为营销手段。 科研机构的创新驱动： 不断探索新的解决方案，为可持续食物系统的发展提供科学支撑。 国际合作与知识共享： 共同应对全球性挑战，分享最佳实践。 结语 《可持续的餐桌》是一段探索的开始，而非终点。食物的未来，掌握在每一个参与其中之人的手中。从我们每天的每一次用餐选择，到对生产者和政策的关注，每一个微小的行动，都能汇聚成推动变革的强大力量。让我们一起，用更负责任、更具远见的方式，重新连接我们与食物，与自然，与我们共同的地球。愿我们的餐桌，不仅能滋养身体，更能滋养我们的心，以及我们赖以生存的家园。

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