Glucose Syrups pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Hull, Peter

出品人:

页数:392

译者:

出版时间:2010-3

价格:£ 130.00

装帧:

isbn号码:9781405175562

丛书系列:

图书标签:

糖类
葡萄糖浆
食品添加剂
食品科学
食品工业
淀粉糖
甜味剂
工艺技术
生产
应用

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具体描述

Glucose syrups (commonly known as corn syrups in North America) are derived from starch sources such as maize, wheat and potatoes. Offering alternative functional properties to sugar as well as economic benefits, glucose syrups are extremely versatile sweeteners, and are widely used in food manufacturing and other industries. They are a key ingredient in confectionery products, beer, soft drinks, sports drinks, jams, sauces and ice creams, as well as in pharmaceuticals and industrial fermentations. This book brings together all the relevant information on the manufacture and use of glucose syrups. Drawing on forty years’ experience in the international glucose industry, the author provides a valuable reference for all those involved in the processing and buying of these syrups, and for scientists involved in the manufacture of a full range of food (and some non-food) products in which the syrups are ingredients. The emphasis is on practical information - recipes are included where relevant in the applications chapters, and appendices offer commonly-used calculations and useful data. Food technologists can use the book to make choices about the most suitable glucose syrup to use in a particular application, and also to adapt recipes in order to replace sugar (sucrose) or other ingredients. A glossary of terms reflecting the international terminology of the industry completes the book.

风味密码：解锁舌尖上的感官之旅在这本书里，我们不谈论糖浆的化学构成，不深究其在食品工业中的具体应用比例，也不纠结于不同种类糖浆的分子链结构。我们的焦点，将完全聚焦于那令人着迷的“风味”本身——那种微妙而丰富，能瞬间唤醒记忆，点燃食欲，并最终将一份平凡的食材升华为一次难忘的感官体验的魔力。《风味密码》是一本关于“味道”的深度探索。它不是一本枯燥的教科书，也不是一份冰冷的配方集。相反，它是一本邀请读者踏上一场味蕾冒险的指南，一场深入人类最原始、最直观感知世界的旅程。我们将一同解构，那些隐藏在日常食物中的风味元素，理解它们如何相互作用，如何塑造我们的味觉偏好，又如何能够被巧妙地捕捉、提升，乃至创造。味蕾的语言：感官的交响乐我们的舌尖，远比我们想象的要更加复杂和敏感。它并非只是简单地分辨甜、酸、苦、咸、鲜这五种基本味道，而是一个精密的感官接收器，能够识别出成千上万种细微的化学信号。这些信号，经过大脑的加工和解读，最终汇聚成我们所称之为“风味”的整体感受。《风味密码》将带你领略味蕾的语言，让你理解为什么有些食物能够带来纯粹的愉悦，而有些则激发着复杂的情感共鸣。我们将剖析“甜”的层次感，它不仅仅是简单的糖分含量，更关乎风味的烘托、香气的释放，以及在口中停留的质感。我们会深入“酸”的微妙，它如何刺激唾液分泌，如何平衡其他风味，又如何在不同文化中扮演着画龙点睛的角色。我们也会探索“苦”的深邃，它不再是令人排斥的信号，而是复杂风味的重要组成部分，是深度和个性的体现。而“咸”和“鲜”，则构成了风味的基石，是其他风味得以施展舞台的关键。这本书的核心，在于揭示风味并非孤立存在，而是由一系列相互关联、相互影响的元素构成的精妙系统。我们将探讨香气在风味形成中的决定性作用，它如何与味觉信息协同工作，将一个简单的味道升华到令人沉醉的境地。我们也会关注口感的细微之处，那种在唇齿间流转的触感，如丝滑、酥脆、软糯，它们如何影响我们对风味的整体感知，并为味觉体验增添丰富的维度。解构风味：从本质到艺术《风味密码》将带领读者走进风味的“生产线”，但不是从化学的角度，而是从感官体验的本质出发。我们将理解，为什么一些简单的食材组合，能够迸发出令人惊喜的美味。这并非偶然，而是风味法则在起作用。书中，我们将深入探讨“协同作用”（synergy）的概念。这就像一场精密的化学反应，但在这里，它指的是不同风味元素如何通过叠加，产生出比单一元素本身更强大、更复杂的味道。例如，一种恰到好处的甜味，可以柔化咖啡的苦涩，并放大可可的醇厚；一点点酸味，能让炖肉的脂肪感变得轻盈，并突出香料的芬芳。我们将学习如何识别并利用这种协同效应，为你的烹饪创作注入无限可能。同时，我们也将审视“对比”在风味中的作用。有时，恰恰是风味之间的差异，才能让它们更加突出，更能抓住你的注意力。如同黑白照片中的对比度，鲜明的对比能让画面更具张力。我们将探讨，如何通过巧妙的组合，创造出令人兴奋的风味碰撞，例如，甜辣的组合，咸甜的交织，或者酥脆与柔滑的并置。《风味密码》还将触及“风味轮”（flavor wheel）的概念，但它不是一种固定的模型，而是一种动态的思考方式。我们将学习如何通过类比和联想，将熟悉的风味拆解成更小的单元，并在此基础上进行拓展和创新。例如，当你在品尝一款水果时，你会尝到甜、酸，但同时也会感受到花香、泥土的气息，甚至一丝淡淡的木质调。掌握了这种拆解能力，你就能更准确地描述你品尝到的味道，并为创作新的风味组合提供灵感。风味的魔法师：烹饪中的艺术与科学这本书并非仅仅停留在理论层面，它更是一本实用指南，教你如何成为一名“风味的魔法师”，将理论转化为实践。我们将从多个角度，探讨如何在日常烹饪中运用风味法则，创造出属于自己的独特美味。我们将从“食材本身的风味密码”出发。每一份食材，无论是新鲜的蔬菜，还是精选的肉类，抑或是陈年的奶酪，都蕴含着其独特的风味 DNA。我们将学习如何识别并放大这些原始风味，例如，如何通过烹饪方式（烤、煎、炖、蒸）来改变和提升食材的风味。我们将了解，焦糖化反应带来的坚果香和深度，美拉德反应带来的烤肉般的诱人香气，以及发酵过程如何将简单的原料转化为充满鲜味和复杂度的风味宝石。接着，我们将深入“调味品的魔法”。调味品不仅仅是盐和胡椒，它们是风味的放大器，是风味组合的粘合剂，更是创造力的源泉。我们将探索不同香料的特性，它们如何唤醒味蕾，带来温暖、辛辣、清新或甜美的气息。我们将理解，不同种类的醋和酱油如何为菜肴增添层次和深度。我们也会重新审视那些我们习以为常的调味品，发掘它们在风味组合中不为人知的潜力。《风味密码》还将引导你探索“地域风味的魅力”。世界各地的美食，之所以能够如此独特而迷人，很大程度上源于其独特的风味组合和对当地食材的巧妙运用。我们将穿越不同的美食版图，感受地中海的阳光、东南亚的辛辣、法国的精致，以及其他文化中独具匠心的风味哲学。通过学习这些地域风味的精髓，你将打开新的视野，并将这些灵感融入你自己的创作之中。风味的无限可能：创造你的味觉故事我们相信，每个人都拥有天生的味觉感知能力，而《风味密码》的目标，就是帮助你解锁并放大这种能力。这本书将鼓励你打破常规，勇于尝试新的风味组合，去探索那些未知的美味领域。我们将提供一系列的“风味游戏”和“味觉挑战”，通过这些互动式的练习，帮助你训练你的味蕾，提高你对风味细微差别的辨识能力。你会被鼓励去闻、去尝、去感受，并记录下你的体验。通过不断地实践和反思，你将逐渐培养出属于你自己的“风味直觉”。这本书的最终目的，是让你成为自己味觉世界的创造者。你不再是被动地接受现有的风味，而是能够主动地去设计、去组合、去创造。无论是为家人准备一顿温馨的晚餐，还是为朋友调制一杯独一无二的饮品，亦或是纯粹为了满足自己对美味的探索欲，《风味密码》都将是你手中不可或缺的工具。它是一扇门，通往一个充满无限可能性的味觉世界。在这里，你将学会倾听你舌尖的声音，理解食物的语言，并用你的创造力，谱写属于你自己的风味故事。告别平淡，拥抱惊喜，让《风味密码》带你开启一场前所未有的感官盛宴。