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出版者:

作者:Tombini, Marie-Laure

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2009-4

价格:$ 33.89

装帧:

isbn号码:9780600619079

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 家常菜
• 烘焙
• 新手
• 简单易学
• 健康饮食
• 快速烹饪

《舌尖上的故事：从厨房到餐桌的非凡旅程》 《舌尖上的故事》并非一本烹饪指南，而是一次深入人心的味蕾与心灵的探索之旅。它带领我们穿越时空的味觉长廊，在烟火人间寻找那些被遗忘或未曾被发掘的食物故事，以及与之息息相关的人文情感。本书将带你走进寻常百姓家，聆听厨房里流淌的岁月，感受餐桌上凝聚的亲情、友情与乡情。 第一篇：味觉的乡愁——祖母的味道与童年的回忆 许多人心中最动人的味道，往往与童年和故乡紧密相连。这本书的第一篇，便从“祖母的味道”出发，追溯那段温暖而充满烟火气的时光。我们不会在此列出具体的菜谱，而是聚焦于那些渗透在食物中的情感印记。 想象一下，秋日午后，窗外飘着细雨，厨房里却弥漫着糯米蒸糕的香甜。祖母戴着老花镜，熟练地在蒸屉上铺好油纸，将拌好的糯米粉小心翼翼地摊平。那细碎的吱呀声，伴随着锅炉里劈啪作响的柴火，构成了童年最温暖的背景音乐。书本将描绘的，是祖母手中那双布满岁月痕迹的手，如何将最朴素的食材，变成滋养心灵的美味。是她轻柔的叮嘱，小心翼翼地告诫你“热气别熏着”，是她看到你满足的笑容时，眼角弯起的褶皱。 那不仅仅是糕点的香甜，更是祖母无私的爱，是家中最安稳的港湾。书中会通过细腻的笔触，勾勒出家庭聚会时，长辈们围坐一桌，分享着从田间地头带来的新鲜食材，一边忙碌地准备着，一边闲话家常的场景。每一个食材的来历，每一次的烹饪心得，都承载着一段生活智慧。 “蒸”作为一种古老的烹饪方式，在书中会被赋予丰富的意义。它不仅仅是加热，更是时间的沉淀，是食材在热气中舒展、释放的温柔过程。我们会讲述那些看似简单的蒸菜，如肉蒸蛋、鱼头蒸，背后所蕴含的对火候的精妙把控，以及如何通过蒸，最大限度地保留食材的原味与营养。这些故事，会让读者回想起自家餐桌上，那些熟悉又久违的温情时刻。 此外，本书还会触及一些地方特有的米面食俗。例如，北方地区逢年过节时制作的各种花馍，不仅仅是食物，更是对美好生活的祈愿和艺术的展现。南方水乡的特色糯米制品，如粽子、年糕，它们形状各异，口味丰富，每一款都承载着独特的文化寓意和地域风情。我们会探讨这些食物的演变，它们是如何从单纯的果腹之物，升华成为一种文化符号，一种连接过去与现在的纽带。 这一篇，就是要唤醒读者内心深处对“家”的味道的共鸣，让大家明白，真正的美味，不仅仅在于食材的珍贵或烹饪技巧的复杂，更在于那份用爱和时间精心烹制的温暖。它让你在忙碌的生活中，停下来，回味那些藏在舌尖上的、最纯粹的乡愁。 第二篇：匠心独运——传承百年的技艺与食材的哲学 从厨房的温情，我们步入更深层次的探索，聚焦于那些在时间长河中被精心打磨的技艺，以及对食材深刻的理解。这一篇，我们将深入探究那些历经百年传承的烹饪哲学，以及与之相伴的食材选择与处理的智慧。 本书不会呈现流水账式的菜谱，而是着重于“匠心”二字的体现。我们将带读者走进那些依然坚持传统工艺的小作坊，去观察一个经验丰富的手工师傅，如何凭借着长年累月积累的经验，将最普通的原料，转化为令人惊叹的美味。例如，一家制作酱油的老字号，其核心并非现代化的生产线，而是那个庞大的、承载着无数次发酵与沉淀的酱缸。我们会描绘师傅每天早晨，亲自检查酱缸的温度、湿度，感受那股独属于发酵的生命气息，以及他在漫长的等待中，对每一个细节的专注。 “发酵”在这一篇中，会被赋予生命与时间的力量。从简单的米醋、酱油，到复杂的臭豆腐、豆豉，这些依靠微生物力量完成的转化，是自然恩赐与人类智慧的结晶。我们会探讨不同地域、不同家庭，在发酵过程中所遵循的独特方法，以及那些在漫长岁月中不断被优化和调整的经验。这些并非写在书本上的教条，而是融化在世代相传的口耳相传中的“秘方”。 对食材的理解，同样是这一篇的重头戏。书中会讨论“时令”的重要性，为何要吃当季的食材？这不仅关乎口感的最佳时期，更关乎自然的规律和人与环境的和谐。例如，春天的鲜笋，为何在此时最是脆嫩甘甜？夏天的西瓜，为何自带沁人心脾的清凉？秋天的螃蟹，为何最为肥美？我们会从食材的生长周期、营养成分，以及在不同季节对人体带来的益处等角度，进行深入的解读，但这一切都将以故事化的形式呈现，而非枯燥的科普。 此外，还会探讨“食材的本味”。很多时候，我们过于依赖调味料，反而忽略了食材本身所蕴含的丰富层次。书本会引导读者去思考，如何通过最简单的烹饪方式，去发掘和放大食材的天然风味。例如，一个简单的白灼青菜，如何才能吃出蔬菜的清甜与爽脆？一条新鲜的鱼，如何才能蒸出其本身的鲜美？这需要对火候、时间的精准把握，以及对食材纹理的深刻洞察。 本书还会分享一些关于“刀工”的哲学。庖丁解牛般的精准，不仅仅是为了美观，更是为了让食材在烹饪过程中受热均匀，更好地释放其风味。我们会通过生动的描述，展现那些在厨房里挥洒自如的刀光剑影，它们是艺术家手中的画笔，也是技艺的体现。 “五味调和”的艺术，也是不可或缺的一部分。书中会探讨，如何在酸、甜、苦、辣、咸之间找到微妙的平衡，让各种味道相互衬托，而非相互掩盖。这并非简单的配比，而是一种对味觉感受的深刻理解和情感的投入。 总而言之，第二篇旨在让读者认识到，烹饪不仅仅是技巧的叠加，更是一种对自然、对生活、对时间充满敬意的修行。它让你在每一次的尝试中，都能感受到一种深沉的、源远流长的力量。 第三篇：餐桌上的连接——食物的社交与情感的传递 当厨房的烟火升腾，当精心烹制的佳肴摆上餐桌，食物便不再仅仅是满足口腹之欲的存在，它成为了连接人与人之间最直接、最温暖的桥梁。这一篇，将聚焦于“餐桌上的连接”，探索食物在社交、情感传递中的重要角色。 本书不会罗列聚会菜肴的清单，而是描绘餐桌上那些真实而动人的瞬间。想象一下，在一家温馨的小馆子里，一群老友久别重逢，围坐在一张圆桌旁。大家分享着各自的生活，一边品尝着桌上的美食，一边回忆着过去的点滴。那一道道菜肴，仿佛成了打开话匣子的钥匙，将大家的情绪一一勾起。 我们会描绘“家常便饭”的意义。它并非总是大鱼大肉，但却充满了家的味道。无论是清晨的豆浆油条，还是傍晚的一碗热汤面，这些简单的食物，都承载着家人的关怀与牵挂。本书会讲述，父母如何在忙碌之余，为孩子精心准备每一顿饭，如何通过食物来表达爱意，如何从孩子的饮食习惯中，读懂他们的健康状况与情绪变化。 “分享”是餐桌上最动人的主题之一。无论是与家人共享一盘刚出炉的饺子，还是与朋友分享一块甜蜜的蛋糕，食物的分享，往往伴随着欢声笑语和情感的交流。书中会刻画那些充满仪式感的共享时刻，比如，在特殊的节日里，大家共同参与制作一道菜，从备料到最后的摆盘，每一个环节都充满了协作与默契。 本书还会触及“陌生人之间的善意”。或许是在旅途中，萍水相逢的两位陌生人，因为一顿简餐而相谈甚欢，甚至互赠家乡的特色美食。食物，以一种温和而包容的方式，消弭了人与人之间的隔阂，拉近了彼此的距离。 “情谊的维系”同样离不开餐桌。一本正经的商务宴请，或许有其社交的意义，但更让人印象深刻的，是那些好友之间，因为一次共同的烹饪体验，或是一次充满惊喜的家宴，而加深的羁绊。我们会描绘，当朋友为你端上一道你爱吃的菜，或是为你准备一份你喜欢的口味时，那种被理解、被在乎的温暖。 此外，本书还会探讨“情绪的出口”。当我们开心时，我们会想要与人分享喜悦，一同品尝美食；当我们失落时，一顿温暖的家常菜，或是朋友递来的一杯热饮，都能给予我们慰藉。食物，成为了我们表达和调节情绪的载体。 最后一章，会以一种更加宏大的视角，审视食物在人类社会中的意义。从最初的生存需求，到如今的文化象征，食物承载了太多的历史、文化和情感。它不仅仅是物质的，更是精神的。 《舌尖上的故事》并非教你如何烹饪，而是邀你一同去感受、去品味、去理解，食物背后所蕴含的丰富情感和深厚文化。它是一次关于生活、关于爱、关于人与人之间连接的温暖叙事。希望通过这本书，你能重新审视你身边的每一顿饭，从中发现那些被忽视的美好，以及藏在味道里的，最动人的故事。

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