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出版者:

作者:Trang, Corrine

出品人:

页数:168

译者:

出版时间:2009-5

价格:$ 25.93

装帧:

isbn号码:9780811861434

丛书系列:

图书标签:

• 面条
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 亚洲美食
• 快手菜
• 家常菜
• 简单食谱
• 午餐
• 晚餐

《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》 一、 悠久历史与文化印记：面食的全球叙事 面食，这一看似简单的食材，却承载着人类文明最深沉的历史印记，流淌于全球无数餐桌之上，编织出各自独特的美食文化。从遥远的史前时代，当谷物被研磨成粉，与水混合，在火的考验下逐渐成形，面食的雏形便已悄然诞生。考古学家在古老的遗址中发现的痕迹，无不诉说着面食作为人类生存必需品和文化符号的悠久传承。 在中国，面食的历史可以追溯到数千年前。从最初的煎饼、馒头，到如今琳琅满目的各式面条，每一个地区都发展出了独具特色的面食文化。北方人对面条的情感尤为深厚，将一碗热腾腾的面条视为温暖的慰藉，或作为节日的庆典。南方的面食则更显精致，例如上海的葱油拌面，其清雅的香气与Q弹的口感，让人回味无穷；四川的担担面，麻辣鲜香，是无数食客的挚爱。在中国，面食不仅仅是果腹之物，更是一种情感的寄托，一种地域风情的代表。 而在意大利，面食（Pasta）更是国宝级的存在。从最初的粗粮饼演变而来，如今意大利面已经成为世界美食的代名词。从北部的奶油意面，到南部的番茄罗勒酱意面，每一种酱料、每一种形状的意面，都仿佛在讲述着意大利不同地区的故事。意式面食的魅力在于其食材的本味、酱汁的醇厚以及烹饪的精妙。它们被赋予了艺术般的生命，成为餐桌上最耀眼的明星。 不仅如此，亚洲的其他国家，如日本、韩国、东南亚各国，也都有着自己独特的面食传统。日本拉面，以其浓郁的汤底、弹牙的面条和丰富的配料，征服了无数挑剔的味蕾；韩国的冷面，在酷暑中带来一丝清爽；越南的河粉，以其清淡的汤头和新鲜的香草，展现了东南亚风情的独特魅力。 《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》这本书，将带领读者踏上一段穿越时空的美味之旅，深入挖掘面食在全球范围内的历史渊源、文化演变以及它们如何渗透到不同民族的生活肌理之中。我们不会仅仅停留在对历史的追溯，更将关注面食如何随着时代的变迁而创新，如何在现代社会中焕发出新的生命力。从古老的稻作文化到现代的谷物育种，从传统的石磨到现代的食品加工技术，面食的每一次进步都与人类文明的进程紧密相连。我们将探究面食在不同宗教仪式、节日庆典中的角色，以及它们如何成为家庭聚会、社交场合中不可或缺的元素。这本书旨在展现面食作为一种跨越文化、连接人心的普适性食物，其深厚的底蕴与无穷的魅力。 二、 丰富多样的面食种类：舌尖上的地理图谱 面食的世界，远比我们想象的要广阔得多。它的形态、质地、口感，以及与各种食材的搭配，构成了令人眼花缭乱的舌尖上的地理图谱。本书将以详尽的篇幅，带领读者认识和了解这些丰富多彩的面食种类，解锁它们各自的独特风味与烹饪奥秘。 我们首先会从基础的“面”出发。无论是小麦、大米、荞麦、玉米，还是更稀有的薯类、豆类，都可以成为制作面食的原料。不同的谷物，赋予了面食不同的风味和营养价值。小麦粉制作的面条，通常口感劲道，麦香浓郁；大米粉制作的米粉，则多为滑嫩爽口，清淡适宜。荞麦面带有独特的涩香，营养价值丰富；玉米面则带来一丝甘甜的玉米清香。本书将深入分析不同原料的特性，以及它们在面食制作中的应用。 接着，我们将目光聚焦在“形”。面食的“形”是其魅力的重要组成部分。 长条形的面食： 这是最常见的面食形态，也是变化最多的。从中国的手擀面、刀削面、拉面，到意大利的Spaghetti（意面）、Linguine（扁面）、Capellini（细面），再到日本的Udon（乌冬面）、Soba（荞麦面）、Ramen（拉面），它们在粗细、形状、口感上各具特色。例如，Spaghetti的圆柱形适合搭配各种酱料，而Linguine的扁平状则更适合吸收浓郁的番茄酱。Udon的粗壮Q弹，拉面细韧的口感，都各有千秋。 片状的面食： 这类面食通常需要经过擀制或压制。中国的饺子皮、馄饨皮、春卷皮、馅饼皮，以及西方的Pita（皮塔饼）、Naan（馕），都属于这一范畴。它们的薄厚、韧性决定了它们可以包裹各种馅料，或是作为搭配主食的载体。 块状或团状的面食： 这包括了馒头、包子、花卷、面疙瘩、年糕等。它们通常通过发酵或蒸煮而成，口感松软或Q弹，可以作为主食，也可以通过搭配不同的浇头或汤汁，呈现出多样的风味。 特殊形状的面食： 意大利的Farfalle（蝴蝶面）、Conchiglie（贝壳面）、Rotini（螺旋面），以及亚洲的各种形状的糕点，如中国的一些节日点心，都展现了面食工艺的精巧与趣味。 在“形”之外，面食的“味”更是千变万化。本书将从以下几个维度进行探索： 素面： 它们本身的风味，如高筋面粉的麦香，荞麦的独特气息，或是米粉的清淡。 调味面食： 在面团中加入蔬菜汁、墨鱼汁、甚至是食用色素，赋予面食本身的色彩和风味，如抹茶面、菠菜面、墨鱼面。 酱料与配料的交响： 面食的灵魂往往在于其搭配的酱料和配料。从经典的番茄肉酱、奶油培根酱，到香辣的川味麻酱、鲜美的海鲜汁，再到清爽的蔬菜沙拉、香脆的炸物，本书将详细介绍各种经典搭配，并提供创新的组合思路。我们会深入探讨不同地区、不同菜系的面食酱料特色，以及如何通过巧妙的搭配，提升面食的整体风味。 汤面与拌面： 汤面，如一碗热气腾腾的拉面，汤底的浓郁与面的韧性完美结合。拌面，如中国的葱油拌面、麻酱拌面，则更注重酱汁与面的融合，展现食材的原味。我们将分析不同汤底和拌面酱汁的制作技巧，以及它们如何与特定种类的面条产生最佳的化学反应。 《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》将通过精美的图片和生动的文字，带领读者走进这个充满惊喜的面食世界，让您在每一次品尝中，都能发现新的美味。 三、 烹饪技艺与创意融合：从家常到精致的跃升 面食的魅力，不仅在于其种类繁多，更在于其烹饪过程中的无限可能。从简单的水煮，到复杂的烘烤、油炸，再到充满创意的融合烹饪，面食的技艺正在不断创新和发展。《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》将深入剖析面食的各种烹饪技艺，并激发读者的烹饪灵感。 基础烹饪技艺的精炼： 煮： 这是最基础也最常见的烹饪方式。本书将详细讲解如何掌握煮面的黄金时间，以达到最佳的口感。从水温的控制、水量的重要性，到如何防止面条粘连，每一个细节都至关重要。我们将探讨不同种类面条的适合煮制时间，以及如何判断面条是否煮熟。 蒸： 蒸是一种健康的烹饪方式，能够保留食材的原汁原味。馒头、包子、花卷等面食，以及一些米粉制品，都常采用蒸制。本书将介绍不同面团的发酵技巧，以及蒸制时如何掌握火候和时间，以达到松软的口感。 炒： 炒面是中国家庭餐桌上常见的美味。本书将分享各种炒面技巧，包括如何炒出不粘锅、面条根根分明的效果。我们将介绍不同酱料和配料的炒制顺序，以及如何通过火候的掌控，让炒面色香味俱全。 炸： 油炸虽然不太健康，但却是制作一些经典面食的重要方式。如春卷、油条等。本书将分享炸制面食时如何控制油温，以及如何使炸物外酥内软。 拌： 拌面是中国独有的面食烹饪方式，其精髓在于酱料的调配。本书将提供多种经典拌面酱料的制作方法，并分析不同酱料的构成元素，让读者能够举一反三，创造属于自己的独特口味。 创意烹饪的无限可能： 融合东西方风味： 现代厨房的魅力在于不同文化的碰撞与融合。本书将介绍如何将西方意面酱料与中式面条结合，例如用香浓的奶油蘑菇酱搭配劲道的意大利面；或是将亚洲风味的酱料，如韩式辣酱，用于制作创意炒面。 面食的西式演变： 除了经典的意大利面，我们还将探索将中式面条用于西式菜肴的可能性。例如，将细面条作为汤底的配料，或是将宽面条作为沙拉的主体。 创意馅料与配料： 除了传统的肉馅、蔬菜馅，本书将鼓励读者尝试更多新颖的馅料搭配，如海鲜、芝士、甚至水果。同时，我们也将探索如何通过创意配料，为面食增添新的口感和风味，例如加入烤坚果、炸蒜片、或是新鲜香草。 面食的健康化尝试： 随着健康饮食理念的普及，本书也将探讨如何制作更健康的“轻食面”。例如，使用全麦面粉、糙米粉，搭配富含纤维的蔬菜，或是采用蒸、煮等更健康的烹饪方式。 摆盘与美学： 即使是家常的面食，也可以通过精美的摆盘，提升视觉吸引力。本书将提供一些简单的摆盘技巧，让您的面食作品，既美味又美观。 《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》鼓励读者跳出思维定势，大胆尝试，将面食的烹饪技艺提升到一个新的高度。我们相信，通过掌握基本功，并融入创新的理念，每一个热爱美食的人，都能在厨房中创造出属于自己的面食传奇。 四、 面食的健康与营养：智慧食用的科学解读 在享受面食带来的美味与满足感的同时，我们也不能忽视其健康与营养价值。《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》将从科学的角度，深入解读面食的营养成分，并提供智慧食用的建议，帮助读者在品味美食的同时，保持健康的生活方式。 面食的营养价值解析： 碳水化合物的来源： 面食是优质碳水化合物的重要来源，为身体提供能量。本书将区分精制面粉和全麦面粉的营养差异，并强调全麦面食在提供膳食纤维、维生素和矿物质方面的优势。 蛋白质的含量： 谷物本身含有一定量的蛋白质，特别是小麦，其蛋白质含量相对较高。我们将探讨不同种类面食的蛋白质含量，并分析如何通过搭配其他食材，提高面食的蛋白质摄入。 维生素与矿物质： 面食，特别是未精制的谷物面食，富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸）和矿物质（如铁、镁、锌）。这些营养素对于维持身体正常生理功能至关重要。本书将详细列举不同面食中常见的维生素和矿物质，并阐述它们对人体健康的好处。 膳食纤维： 全麦面食是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持血糖稳定，并增加饱腹感。我们将深入探讨膳食纤维在健康饮食中的作用，以及如何通过选择和食用面食，增加膳食纤维的摄入。 智慧食用与健康建议： 选择合适的面食： 根据个人健康需求，选择适合自己的面食。例如，糖尿病患者或关注体重的人群，可以选择全麦面食、荞麦面或糙米粉制作的面食，以降低血糖升高速度，增加饱腹感。 搭配均衡的食材： 面食可以作为主食，但需要与其他食物搭配，以形成均衡的膳食。本书将提供多种面食的健康搭配建议，例如，将面食与蔬菜、瘦肉、豆制品、鸡蛋等搭配，以摄取更全面的营养。 控制酱料和油脂： 许多面食的美味来自于酱料，但一些酱料可能含有较高的脂肪、盐和糖。本书将提供制作健康低脂酱料的技巧，并建议读者适量使用酱料，避免过量摄入。 关注烹饪方式： 蒸、煮、凉拌等烹饪方式比油炸更健康。本书将鼓励读者多采用这些烹饪方式，以减少油脂摄入。 适量食用： 即使是健康的食物，过量食用也会对身体造成负担。我们将提供关于面食的适量食用建议，并帮助读者建立健康的饮食习惯。 特殊人群的食用建议： 本书还将针对孕妇、儿童、老年人等特殊人群，提供面食的食用建议，例如，孕妇需要更多的叶酸和铁，儿童需要充足的能量和蛋白质，老年人则需要易于消化且富含钙质的面食。 《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》旨在提供科学、实用、易于理解的面食健康知识，帮助读者在享受美食的同时，也能最大化地获得营养，守护健康。我们相信，通过智慧的食用，面食可以成为健康饮食的重要组成部分，为人们带来更美好的生活。 五、 面食的未来趋势与展望：创新与可持续的美味之路 随着社会的发展和人们对生活品质要求的不断提高，面食的未来充满了无限可能。《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》将放眼未来，探讨面食在创新、可持续发展以及科技应用等方面的趋势，为读者勾勒出一幅充满活力与希望的美味蓝图。 创新驱动的美味升级： 新原料的探索： 除了传统的谷物，未来面食的原料可能会更加多元化。例如，利用植物蛋白（如豆类、昆虫蛋白）制作高蛋白面食，或是利用藻类、真菌等开发新型面食，以满足不同消费者的营养需求和口味偏好。 功能性面食的崛起： 随着健康意识的增强，具有特定功能的“功能性面食”将越来越受到关注。例如，添加益生元、益生菌以改善肠道健康的面食；或是添加抗氧化剂、维生素以增强免疫力的面食；甚至是能够缓解压力、改善睡眠的面食。 个性化定制与智能化生产： 借助大数据和人工智能技术，未来的面食生产可能实现高度的个性化定制。消费者可以根据自己的口味、营养需求，甚至健康状况，定制属于自己的专属面食。智能化的生产线将能够高效地满足这些个性化需求。 跨界融合与艺术化呈现： 面食将不再局限于传统的烹饪形式，而是可能与其他领域进行跨界融合。例如，与艺术结合，创作出视觉效果惊艳的“艺术面食”；与科技结合，开发出能够监测营养成分的智能面条。 可持续发展的美味之路： 环保原料的推广： 随着人们对环境问题的日益关注，面食的生产将更加注重可持续性。例如，推广使用有机、非转基因的谷物，减少农药和化肥的使用；或是利用可再生能源进行生产，降低碳排放。 循环经济与废弃物利用： 面食生产过程中产生的废弃物，如面粉的边角料、包装材料等，将有望通过循环经济的理念得到有效利用。例如，将面粉废料转化为动物饲料，或是开发可降解的包装材料。 社区化与本地化生产： 鼓励社区化、本地化的面食生产，不仅可以缩短食物供应链，减少运输成本和碳排放，还能支持当地经济，保留和传承地方特色面食文化。 科技赋能的美味探索： 3D打印面食： 3D打印技术为面食的形状和结构带来了前所未有的自由度。未来，我们可以通过3D打印机，轻松制作出各种复杂、精美的面食造型，甚至根据个人喜好调整面食的口感和质地。 智能厨房设备： 智能化的厨房设备将使面食的制作更加便捷和精确。例如，能够自动测量食材、控制火候的智能锅具；或是能够根据食谱自动完成大部分烹饪步骤的智能厨师机。 溯源与食品安全： 科技的应用将进一步提升面食的食品安全和可追溯性。通过区块链等技术，消费者可以追溯面食从原料到餐桌的每一个环节，确保食品的品质和安全。 《面食万象：从厨房到餐桌的美味探索》展望面食的未来，强调创新与可持续发展的重要性。我们相信，通过科技的赋能和不懈的创新，面食将继续在人类的餐桌上扮演重要角色，并以更健康、更美味、更可持续的方式，丰富我们的生活。这本书不仅仅是对面食的记录，更是对未来美味的一种憧憬和探索。

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