Dazzling Desserts pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Magruder, Trula 编

出品人:

页数:63

译者:

出版时间:

价格:$ 20.28

装帧:

isbn号码:9781593694906

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 甜品
• 蛋糕
• 饼干
• 巧克力
• 美食
• 烹饪
• 甜食

《Dazzling Desserts》是一本旨在激发您对烘焙与甜点创作的热情，并为您提供实用指导的食谱集。这本书并非简单罗列成品图片，而是深入探讨了每一个甜点背后的制作原理、食材选择的艺术以及创意发挥的可能性。它致力于让您从一个烘焙爱好者，蜕变为一个能够游刃有余地创造出令人惊艳的美味佳肴的“甜点魔术师”。 第一部分：烘焙的基础——构建美味的基石 在进入琳琅满目的甜点世界之前，《Dazzling Desserts》首先为您打下坚实的烘焙基础。我们不会止步于“按照配方操作”的层面，而是深入剖析每一个基础技巧的科学原理。 面粉的秘密： 从低筋面粉的蓬松到高筋面粉的嚼劲，再到全麦面粉的营养与风味，《Dazzling Desserts》将带领您认识不同面粉的特性，以及它们在蛋糕、饼干、面包等不同甜点中扮演的角色。我们将探讨面粉中的蛋白质含量如何影响筋度，以及如何通过筛分、过筛等手法优化面粉的质地，从而避免出现“面疙瘩”或“死面”的尴尬局面。您将学会如何根据不同甜点的需求，选择最恰当的面粉，甚至如何将不同种类的面粉进行巧妙的组合，创造出独特的口感。 糖的多元宇宙： 糖不仅仅是甜味的来源。《Dazzling Desserts》将带您探索白砂糖、绵白糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜等多种糖类的风味差异、吸湿性以及它们在烘焙中的不同作用。您将了解它们如何影响甜点的颜色、质地、保湿性，甚至在焦糖化过程中产生的复杂风味。我们还会深入讲解糖的乳化作用，如何帮助黄油和鸡蛋混合得更均匀，从而制作出细腻的蛋糕糊。 油脂的灵魂： 黄油、植物油、猪油等不同油脂的选择，会给甜点带来截然不同的风味和口感。《Dazzling Desserts》将为您详细介绍它们的脂肪含量、熔点以及在烘焙中的功能。您将学习到，为什么在某些饼干中需要使用冷黄油来创造酥脆的层次，而在某些蛋糕中则需要打发软化的黄油来获得蓬松的质地。我们还会探讨如何利用不同油脂的特性，例如椰子油的独特香气，来提升甜点的风味层次。 鸡蛋的魔法： 鸡蛋是烘焙中的多面手，它不仅提供水分和蛋白质，还能帮助乳化、上色、增稠。《Dazzling Desserts》将深入研究鸡蛋在不同状态下的作用：全蛋、蛋黄、蛋清的比例如何影响最终的成品？如何通过打发蛋清来制作轻盈的戚风蛋糕或马卡龙？我们还会分享如何通过不同温度的鸡蛋，以及如何调整蛋黄与蛋白的比例，来达到您期望的蓬松度、湿润度或浓郁度。 酵母与泡打粉： 了解它们的工作原理是制作蓬松类甜点的关键。《Dazzling Desserts》将为您揭示酵母如何通过发酵产生二氧化碳，让面包拥有独特的口感和香气，以及如何正确激活酵母，确保发酵的成功。同时，我们也会详细讲解泡打粉和苏打粉的作用机制，以及它们在不同配方中的应用，如何精准控制膨胀度，避免出现“塌陷”或“粗糙”的纹理。 第二部分：经典甜点的深度解析——理解与创新 《Dazzling Desserts》并非照搬照抄，而是对每一款经典甜点进行深度解析，让您理解其制作精髓，从而触类旁通，举一反三。 蛋糕家族的奥秘： 从口感细腻的芝士蛋糕，到绵密蓬松的戚风蛋糕，再到浓郁扎实的布朗尼，《Dazzling Desserts》将逐一剖析它们的制作原理。您将了解到，为什么有些蛋糕需要“水浴法”来保持湿润，有些则需要“打发全蛋”来获得蓬松。我们会探讨不同烘烤温度和时间对蛋糕质地的影响，以及如何通过简单的步骤，将一款基础蛋糕升级为更具个性的创意甜点。例如，如何在一款香草戚风蛋糕中加入抹茶粉，制作出别致的抹茶戚风，或者如何在布朗尼中加入坚果或巧克力豆，增加丰富的口感层次。 饼干的酥脆之道： 从易碎的黄油曲奇，到带有嚼劲的巧克力曲奇，《Dazzling Desserts》将带您探索制作完美饼干的秘密。您将学习到，面团的湿度、糖的种类、烘烤温度和时间，甚至是饼干在烤箱中的“休息”时间，都对最终的酥脆度有着至关重要的影响。我们将分享如何在面团中加入燕麦、坚果碎或果干，来增加饼干的口感和风味。 派与挞的层次艺术： 酥脆的派皮，柔滑的馅料，《Dazzling Desserts》将引导您掌握制作令人垂涎的派和挞的技巧。您将深入了解如何制作出层次分明、酥脆可口的派皮，无论是冷藏法、热刀法还是切块法，我们都会提供详细的步骤和技巧。同时，我们也会探讨如何制作各种风味的内馅，从经典的水果馅到浓郁的巧克力馅，并分享如何通过烘烤和装饰，让派和挞更具吸引力。 慕斯与冷藏甜点的丝滑体验： 掌握打发鲜奶油、制作意式蛋白霜、利用吉利丁或琼脂等凝固剂，《Dazzling Desserts》将带您领略制作丝滑细腻慕斯的乐趣。您将学习到如何控制不同材料的比例，以达到理想的口感和稳定性，以及如何通过冷藏或冷冻，创造出入口即化的美味。我们将分享如何将慕斯与水果、巧克力、饼干碎等元素结合，创造出层次丰富、口感多样的冷藏甜点。 面包与发酵的奇妙旅程： 从基础的面包制作，到法式长棍、日式软面包，《Dazzling Desserts》将带您领略发酵的魅力。您将学习到如何揉出具有良好延展性的面团，如何掌握发酵的最佳时间和温度，以及如何通过整形和烘烤，制作出香气四溢、口感绝佳的面包。我们还会分享如何制作带有天然酵母的面包，体验更深层次的发酵风味。 第三部分：创意无限——激发您的甜点想象力 《Dazzling Desserts》相信，烘焙的乐趣不仅在于遵循食谱，更在于发挥创意。《Dazzling Desserts》将鼓励您打破思维定势，尝试新的风味组合与装饰手法。 风味搭配的艺术： 除了经典的香草、巧克力、水果风味，《Dazzling Desserts》将引导您探索更多有趣的搭配，例如抹茶与白巧克力的融合，薰衣草与柠檬的清新，迷迭香与桃子的微妙碰撞。您将学会如何分析不同食材的风味特质，并尝试将它们巧妙地结合，创造出独具匠心的甜点。 装饰的画龙点睛： 甜点的外观同样重要。《Dazzling Desserts》将提供丰富的装饰技巧，从基础的糖霜、巧克力淋面，到更复杂的裱花、翻糖造型，您将学会如何运用各种工具和材料，为您的甜点增添艺术气息。我们还将分享如何利用新鲜水果、坚果、香草叶等天然食材，打造出清新自然的装饰效果。 食材的替代与升级： 当某些食材不易获得，或者您希望制作更健康的甜点时，《Dazzling Desserts》将为您提供灵活的食材替代方案，并探讨如何通过调整配方，制作出无麸质、低糖或素食的美味甜点，让更多人能够享受到烘焙的乐趣。 季节性与节庆主题： 《Dazzling Desserts》还将为您提供如何根据不同季节和节庆，制作出应景又美味的甜点。例如，在秋季制作南瓜派，在冬季制作姜饼屋，或是在夏季制作清爽的水果挞，让您的甜点充满节日气氛。 《Dazzling Desserts》不仅是一本食谱，更是一本烘焙的“百科全书”和“灵感库”。 它将陪伴您从烘焙的入门者，逐步成长为能够自信地创作出属于自己独特风格的“甜点艺术家”。书中每一个配方，都经过反复试验和优化，力求简单易懂，同时又能带来惊喜。无论您是想为家人朋友制作一份特别的礼物，还是想为自己创造一个甜蜜的下午茶时光，《Dazzling Desserts》都将是您最得力的助手。准备好让您的厨房弥漫着诱人的香气，让您的餐桌闪耀着迷人的光彩了吗？《Dazzling Desserts》将带您开启这段甜蜜的旅程。

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