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出版者:

作者:Stage, John/ Radke, Nancy

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2009-2

价格:CDN$ 24.99

装帧:

isbn号码:9781580089715

丛书系列:

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 餐厅
• 美国南方菜
• 纽约
• 美食指南
• 餐饮
• 美食文化
• 休闲食品

《龙虾的烹饪秘密》 本书将带您踏上一段令人兴奋的美食探索之旅，深入揭秘被誉为“海中珍宝”的龙虾，以及如何将其从海鲜箱中的鲜活生命，转变为餐桌上令人垂涎欲滴的美味佳肴。我们不仅仅是一本食谱，更是一部关于龙虾文化、烹饪艺术与美食哲学的百科全书，旨在唤醒您对这种顶级食材最原始的敬畏与最深刻的理解。 第一章：龙虾的史诗——从深海到餐桌的传奇 在开始烹饪之前，了解您手中的食材是至关重要的。本章将为您绘制一幅关于龙虾的宏大画卷。我们将追溯龙虾在海洋中的神秘生活，探索它们独特的栖息地、迁徙习性以及对海洋生态系统的影响。从冷峻的北大西洋到温暖的南方水域，不同的海域孕育了风味各异的龙虾品种。我们将逐一介绍北美龙虾（硬壳龙虾）和欧洲龙虾的显著特征，分析它们在口感、肉质和烹饪适应性上的差异。 您将了解到，龙虾不仅仅是一种食物，更是一种历史的见证。在人类文明的漫长进程中，龙虾如何从原始部落的食物来源，逐渐成为贵族宴席上的珍馐，再到如今成为全球美食爱好者争相追捧的顶级食材。我们将探讨不同文化中对龙虾的独特食用方式和节庆习俗，例如在一些沿海地区，龙虾的捕捞和食用甚至与当地的渔业经济和社区文化紧密相连。 我们还会深入剖析龙虾的营养价值。它们富含优质蛋白质、矿物质（如锌、硒、铜）和维生素，同时脂肪含量相对较低。这些营养成分对于维持人体健康、增强免疫力以及促进新陈代谢都起着重要作用。了解这些，将帮助您在享受美味的同时，也兼顾到健康的需求。 第二章：选购的艺术——精准捕捉龙虾的灵魂 “好食材是成功的一半。”这句话在龙虾的烹饪中尤为适用。本章将为您提供最实用、最专业的选购指南，让您在琳琅满目的海鲜市场中，能够精准挑选出新鲜、优质的龙虾。 我们将从多个维度解析如何判断龙虾的新鲜度。首先是外观，新鲜的龙虾通常体色鲜亮，甲壳坚硬且富有光泽，触角完整且活动有力。我们将详细描述不同品种龙虾的正常色泽，以及可能暗示不新鲜的斑点或褪色。 其次是触感。您将学会如何轻轻按压龙虾的身体，感受其肉质的紧实度。过软的身体可能意味着不新鲜。我们还会教您如何观察龙虾的眼睛，它们应该是清澈明亮的，而不是浑浊暗淡。 接着，是关于龙虾的重量。在同等大小的情况下，感觉沉甸甸的龙虾通常意味着肉质更加饱满。我们将探讨活龙虾和冰鲜龙虾的选购区别。对于活龙虾，您将学会辨别其活力和活动能力；对于冰鲜龙虾，则需要关注其冷藏条件和是否有异味。 此外，本章还将讨论龙虾的性别与品质的关系，以及如何根据烹饪需求选择不同大小的龙虾。例如，用于制作龙虾浓汤的通常选择体型较小的龙虾，而用于整只烤制的则偏爱体型饱满的。 最后，我们将提供一些关于龙虾购买的注意事项，例如避免购买已死亡的龙虾，以及在购买后如何正确储存，以最大限度地保持其新鲜度。 第三章：烹饪前的准备——解锁龙虾的原始风味 在将龙虾送入烹饪锅之前，一系列细致的准备工作是必不可少的，这些步骤直接关系到最终的口感与风味。本章将一步步引导您完成龙虾的初步处理，为接下来的烹饪打下坚实的基础。 首先，我们将详细讲解如何处理活龙虾。这可能是许多人感到畏惧的部分，但我们将以清晰、易懂的方式，提供安全的处理方法。我们将探讨不同的“处理”方式，例如是否需要使其“休克”，以及不同的方法对最终口感可能产生的影响。我们将强调安全性，并建议一些辅助工具，让整个过程更加顺利。 接着，我们将重点介绍龙虾的清洗。龙虾的甲壳缝隙中可能藏有污垢或海藻，因此彻底的清洗是关键。我们将指导您如何使用清水和刷子，以及如何清洁龙虾的各个部位，包括甲壳、腹部和触角。 然后，是龙虾的分割。根据不同的烹饪方式，龙虾需要被分割成不同的部分。本章将展示如何使用专业的工具（如锋利的刀具、剪刀）将龙虾切开。我们将详细讲解如何分割龙虾的身体、尾部、钳子以及头部，并解释不同部位的肉质特点与最适合的烹饪方法。例如，尾部肉质最为肥美，钳子肉则口感紧实。 我们还将介绍如何处理龙虾的“虾膏”（头部的肝胰腺）和“虾黄”（未受精的卵）。这些部分往往被视为龙虾的精华，具有浓郁的风味。我们将提供关于如何处理和利用它们的建议，以及它们在不同菜肴中的应用。 此外，本章还将涵盖一些更深入的技巧，例如如何给龙虾“开背”，以便于入味和烹饪。我们将强调每一步操作的必要性，以及它们对最终菜肴风味和质地的影响。 第四章：龙虾的经典演绎——蒸、煮、烤的纯粹之美 本章将聚焦于最能体现龙虾原始风味的三种经典烹饪方法：蒸、煮和烤。我们将逐一剖析每种方法的精髓，提供详细的步骤和技巧，让您在家也能做出餐厅级的美味。 蒸龙虾： 蒸是最能保留龙虾原汁原味的方法。我们将探讨如何选择合适的蒸锅，以及如何控制蒸的时间和温度，以确保龙虾肉质鲜嫩多汁，而不是干柴。我们将提供不同大小龙虾的参考蒸制时间，并强调观察龙虾变红的信号。此外，我们将介绍一些简单的调味组合，如姜丝、葱段，以及如何制作搭配蒸龙虾的蘸料，例如姜葱油、蒜蓉酱油等，以提升整体风味。 煮龙虾： 煮龙虾看似简单，实则包含许多细节。我们将介绍如何准备煮龙虾的水，例如是否需要加盐、香料（如月桂叶、胡椒粒）以及它们对风味的影响。我们将讲解煮制过程中水温的控制，以及如何判断龙虾是否煮熟。本章还将介绍一些经典的煮龙虾搭配，例如用煮龙虾的水来制作海鲜高汤，以及搭配各种风味的酱汁，如黄油蒜蓉酱、蛋黄酱等。 烤龙虾： 烤龙虾能带来焦香的风味和略带烟熏的口感。我们将提供不同烤制方法的选择，例如直接烤、锡纸包裹烤，以及在烤箱中或户外烧烤架上进行。我们将重点讲解如何准备龙虾进行烤制，例如剖开龙虾、刷上酱料或涂抹香料黄油。我们将提供烤制温度和时间的参考，并强调观察龙虾表面的金黄色泽和肉质的熟度。本章还将介绍各种风味的烤龙虾酱料，例如香草蒜蓉黄油、辣椒柠檬酱等，以及如何利用龙虾本身烤出的汁水来制作美味的酱汁。 每一小节都将包含详细的操作图示（想象中），以便读者更直观地理解。我们将强调在烹饪过程中对细节的关注，例如火候的控制、时间的精确，以及如何根据龙虾的大小和品种进行微调。 第五章：龙虾的创新之旅——融合世界风味的创意食谱 当您掌握了龙虾的经典烹饪方法后，本章将带您进入一个充满想象力的创新世界，探索龙虾与其他食材、烹饪技法碰撞出的火花。我们将为您呈现一系列独具匠心的创意食谱，挑战您对龙虾的传统认知。 龙虾意面： 我们将提供几种不同风格的龙虾意面做法，从经典的奶油蒜香龙虾意面，到充满地中海风情的番茄罗勒龙虾意面，再到亚洲风味的泰式咖喱龙虾意面。我们将详细讲解如何制作浓郁的酱汁，以及如何将龙虾的鲜味完美地融入意面之中。 龙虾沙拉： 龙虾沙拉可以有多种变化，我们将在本章中展示几种别具一格的做法。例如，清新爽口的芒果牛油果龙虾沙拉，口感丰富的芝麻菜香草龙虾沙拉，以及带有少许烟熏风味的烤玉米龙虾沙拉。我们将提供关于沙拉酱汁的多种选择，以及如何搭配其他食材，让沙拉更加美味健康。 龙虾浓汤与海鲜烩： 龙虾的鲜味是制作浓汤和海鲜烩的绝佳基础。我们将分享如何利用龙虾的头壳和身体熬制出醇厚鲜美的龙虾浓汤，并提供搭配烤面包丁或芝士饼干的建议。对于海鲜烩，我们将展示如何将龙虾与其他海鲜（如扇贝、虾、贻贝）巧妙地组合，搭配各种蔬菜和香料，创造出丰富而和谐的味觉体验。 龙虾小食与开胃菜： 除了主菜，我们还将提供一些创意十足的龙虾小食和开胃菜。例如，酥脆的龙虾春卷，微辣的龙虾塔可，以及精致的龙虾寿司卷。这些小巧玲珑的美味，将为您的聚会增添亮点。 本章的食谱将注重食材的搭配与平衡，以及烹饪技法的巧妙运用。我们将鼓励读者根据自己的口味和创意，对食谱进行调整和改良，真正发挥“龙虾”的无限可能性。 第六章：龙虾的终极搭配——美酒、配菜与佐料的和谐共鸣 一道完美的龙虾料理，少不了恰到好处的配搭。本章将深入探讨如何为龙虾料理选择最适合的饮品、配菜和佐料，让整体的用餐体验达到和谐的共鸣。 美酒搭配： 酒与海鲜的搭配是一门艺术。我们将根据龙虾的不同烹饪方式和风味，推荐相应的葡萄酒。例如，清蒸或水煮的龙虾，适合搭配口感清爽、酸度较高的白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）或未过桶的霞多丽（Chardonnay）。烤制或奶油汁的龙虾，则可以尝试带有果香和橡木桶陈酿的霞多丽，或是口感更浓郁的白皮诺（Pinot Blanc）。我们还将探讨起泡酒、清淡型红酒，甚至一些特定风味的啤酒与龙虾的搭配可能性。 经典配菜： 哪些配菜能最大限度地衬托出龙虾的鲜甜？我们将为您提供一系列经过验证的经典配菜选择。例如，香浓的黄油烤芦笋，清爽的土豆泥，酸甜的烤玉米，或是带有淡淡蒜香的炒蘑菇。我们将讲解这些配菜如何通过口感、风味和色彩与龙虾形成互补，丰富餐桌的层次感。 创意味蕾冲击： 除了经典，我们还将探索一些更具创新性的配菜和佐料。例如，带有异域风情的芒果莎莎酱，酸甜可口的菠萝咕咾肉，或是具有香草气息的藜麦沙拉。我们将分析这些配菜如何通过对比或呼应，为龙虾料理带来意想不到的味蕾惊喜。 佐料的选择： 简单的佐料往往能起到画龙点睛的作用。我们将介绍如何制作或选择搭配龙虾的经典酱汁，如融化的黄油、柠檬汁、蒜蓉蛋黄酱、辣椒酱等。我们还会探讨一些不常见的香料和调味品，如何通过微小的调整，提升龙虾的风味。 本章的重点在于强调“平衡”与“和谐”。我们鼓励读者在实际操作中，根据自己的喜好和场合，灵活选择最能提升龙虾料理整体品质的搭配方案。 结语：舌尖上的海洋颂歌 《龙虾的烹饪秘密》不仅仅是一本书，它是您通往龙虾美食殿堂的钥匙。从了解它的起源，到学会精准选购，再到掌握各种烹饪技巧，以及最终的创新与搭配，我们希望这本书能激发您对龙虾的无限热情。愿您在每一次烹饪龙虾的过程中，都能感受到海洋的馈赠，体验到美食带来的纯粹快乐，并将这份美味传递给您所爱的人。品味龙虾，就是品味一份来自深海的，无与伦比的鲜美与传奇。

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