Functional and Specialty Beverage Technology pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Paquin, Paul

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2009-1

价格:$ 282.44

装帧:

isbn号码:9781420099874

丛书系列:

图书标签:

饮料技术
功能饮料
特种饮料
食品科学
饮料生产
配方开发
质量控制
加工技术
创新饮料
健康饮料

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具体描述

This important collection reviews the key ingredients, formulation technology, and health effects of functional and specialty beverages. It begins with coverage of essential ingredients such as stabilizers and sweeteners, and then explores formulation issues such as fortification technology and methods to extend shelf-life. The coverage includes dairy based beverages, methods to improve their nutritional and sensory qualities, and the functionality of milk. The book concludes with a review of advances in the plant-based beverage sector, exploring product development and the role of beverages in the diet.

感官盛宴与前沿科学的交融：探索饮品世界的无限可能在琳琅满目的饮品货架前，我们常常被五彩斑斓的包装、诱人的广告语所吸引。然而，一杯好喝的饮品，其背后蕴藏的远不止于此。它是一场严谨科学与感官艺术的完美结合，是历经无数次实验、精挑细选原料、巧妙调配比例的智慧结晶。本书将带领您深入饮品制作的迷人领域，揭示那些让普通水流焕发无限生命力的科技秘密，以及如何通过科学手段，创造出超越期待的味觉体验。本书并非一本简单的饮品配方大全，也不是对市面上流行饮品的简单罗列。相反，它是一次对饮品技术核心的深度剖析，是对驱动现代饮品产业发展的关键原理的全面探索。我们将从最基础的成分入手，探讨水、糖、酸、香料、色素等元素在饮品中的作用机理，以及它们如何相互作用，塑造出最终的风味和口感。我们会深入了解不同类型糖分的物理化学特性，它们不仅提供甜味，还影响饮品的粘稠度、冰点和保质期。同样，我们也会审视有机酸和无机酸在饮品中的角色，它们不仅赋予饮品清爽的酸度，还能起到防腐和稳定剂的作用，并与香气分子产生微妙的协同效应。随后，我们将目光转向那些赋予饮品独特个性的风味物质。天然提取物、合成香料，它们是如何被分离、分析，又如何被精确地添加到饮品中，以达到完美的风味平衡？本书将介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）等先进分析技术在风味成分鉴定中的应用，以及风味化学家如何利用这些知识，创造出令人难忘的味觉记忆。我们将探讨水果风味的形成机制，花香、草本、坚果等各类风味的特征，以及如何通过科学的方法，模拟和重现这些复杂而迷人的香气。除了风味，口感也是饮品体验中不可或缺的一环。本书将深入探讨各种增稠剂、稳定剂、乳化剂的工作原理。您将了解到，为什么有些饮品入口顺滑如丝，而有些则带着奇妙的颗粒感；为什么有些饮品能够长时间保持均匀的状态，而有些则容易分层。胶体化学、流变学等学科的知识将在这里得到生动的体现，帮助您理解不同增稠剂（如黄原胶、瓜尔胶、果胶）如何通过形成三维网络结构来改变饮品的粘度和稳定性，以及乳化剂如何帮助油水两相稳定共存，创造出如牛奶、奶油般的丰富口感。更进一步，本书将聚焦于那些推动饮品行业不断创新的“特种”饮品技术。近年来，功能性饮品的兴起，标志着饮品已经从单纯的解渴和享受，走向了满足消费者健康和生活方式需求的全新阶段。我们将详细解析各类功能性成分的科学基础，如维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维、益生菌、益生元，以及植物提取物（如茶多酚、咖啡因、膳食营养素）。本书将深入探讨这些成分的生物利用度、稳定性以及在饮品基质中的作用方式。例如，我们将分析不同形式的维生素C（抗坏血酸、抗坏血酸钠）在酸性饮料中的稳定性差异，以及膳食纤维如何通过影响肠道菌群来发挥其健康益处。此外，我们还将探讨植物蛋白饮品的兴起，以及其背后的技术挑战。从大豆蛋白、豌豆蛋白到大米蛋白、燕麦蛋白，每一种植物蛋白都有其独特的溶解性、起泡性、乳化性和风味特性。本书将剖析这些特性如何影响最终产品的口感和稳定性，并介绍常用的技术手段，如酶解、微胶囊化，来改善植物蛋白的感官表现和营养价值。包装技术在饮品产业中扮演着至关重要的角色，它不仅是产品的载体，更是保护产品质量、延长保质期、吸引消费者的关键因素。本书将探讨不同包装材料（如PET、玻璃、铝罐、纸包装）的特性，以及它们与饮品内容的相互作用。我们将深入了解阻隔性（氧气、光线）、密封性、耐受性等包装关键指标，以及无菌灌装、热灌装、常温灌装等不同的灌装工艺如何确保饮品的新鲜度和安全性。安全与质量控制是饮品生产的基石。本书将深入探讨食品安全相关的微生物控制策略，如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）、高压处理（HPP）等技术的工作原理和应用范围。我们将了解如何通过控制pH值、添加防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）来抑制微生物生长，以及如何通过严格的质量检测体系，从原料进厂到成品出厂，全程把控饮品的品质。本书还将触及饮品生产中的可持续发展和绿色科技。我们关注如何通过优化生产流程，减少水和能源的消耗；如何开发可降解或可回收的包装材料；以及如何利用生物技术，如酶工程，来提高原料利用率，减少化学品的使用。总而言之，本书旨在为对饮品行业充满好奇的读者，提供一个全面、深入、系统的技术视角。无论您是渴望创造革命性饮品的创业者，是寻求技术创新的企业研发人员，还是仅仅想更深入地了解手中那杯饮品的科学奥秘的消费者，本书都将是您不可或缺的指南。它将帮助您理解，一杯饮品的诞生，是科技、艺术与匠心交织的奇迹，而饮品世界的未来，充满了无限的创新与可能。