The Sauce Book

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出版者:
作者:Gayler, Paul
出品人:
页数:224
译者:
出版时间:
价格:$ 33.84
装帧:
isbn号码:9781904920847
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 酱料
  • 食谱
  • 美食
  • 厨房
  • 调味品
  • 西餐
  • 烘焙
  • 家常菜
  • 美食指南
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具体描述

Paul Gayler is renowned for taking fantastic flavors from around the world and translating them into tempting, approachable recipes. In The Sauce Book, he shows how to make over 300 sauces simply and without fuss. Starting with French classics such as mayonnaise, hollandaise, and velouté sauces, he covers all the basics and then suggests variations such as adding orange to a hollandaise or olives to a béarnaise. In later chapters he casts his gaze round the world to embrace everything from pesto, Thai ketchup, and Creole salsa to zabaglione and creamed caramel sauce. With a chapter on fundamentals such as how to prepare a good quality stock and ways of thickening a sauce, plus serving suggestions and tips, The Sauce Book means that none of us needs ever to reach for the jar on the grocery shelf again.

铸剑熔炉:工业革命的变革与人心(暂定书名) 内容简介 本书深入剖析了十八世纪中叶至十九世纪中叶,席卷全球的工业革命浪潮如何从根本上重塑了人类社会的经济结构、生活方式、政治格局乃至精神世界。这不是一部简单的技术史,而是一部关于“效率”与“人”之间永恒张力的史诗。 --- 第一部:机械的诞生与旧世界的崩塌 工业革命并非一蹴而就的奇迹,而是无数技术革新、资本积累与社会矛盾碰撞的产物。本书从英国兰开夏郡的一家棉纺厂的诞生开始,逐步揭示蒸汽机的轰鸣如何盖过田园牧歌的宁静。 第一章:动力之源:从水力到蒸汽的飞跃 详细考察了纽科门蒸汽机到瓦特改良机的演进历程,分析了热力学原理在实践中的应用如何彻底打破了地理限制。我们将探讨煤炭的开采如何成为国家战略资源,以及围绕能源供应所引发的早期资源争夺与技术封锁。 第二章:织布机上的革命:纺织业的集中化与劳动力的迁移 本书着重描述了珍妮纺纱机、飞梭、动力织布机等关键发明如何极大地提高了生产效率,但同时也带来了对传统手工业者的毁灭性打击。我们将分析这种“集约化生产”如何催生了早期的工厂制度,以及大量失去土地和手艺的农民涌入城市,形成了新的无产阶级。 第三章:铁与火的交响:冶金技术的突破与基础设施的奠基 重点阐述焦炭冶铁技术和贝塞麦转炉(虽然稍晚,但其技术思想根源于此时期)如何使得钢铁产量呈指数级增长。这种廉价而坚固的材料,不仅是机器本身的基础,更是未来铁路和桥梁建设的核心要素。本书将详细描绘早期工厂和矿井的艰苦环境,揭示技术进步背后的血与汗。 --- 第二部:城市的崛起与阶级的重塑 工业革命将人口和财富以前所未有的速度集中到特定的地理区域,城市成为矛盾的熔炉。 第四章:钢筋水泥的迷宫:现代城市的诞生与畸形发展 探讨了工业城市,如曼彻斯特、伯明翰的快速、无序扩张。我们将细致描绘早期工业都市的生存现实:拥挤不堪的贫民窟、被烟尘污染的河流、缺乏卫生设施的生活条件,以及随之而来的霍乱、伤寒等传染病的肆虐。本书试图捕捉早期城市规划者面临的困境与无力感。 第五章:新的阶级结构:资产者与无产者的对立 这是本书的核心社会分析部分。详细考察了工业资产阶级(Factory Owners)的崛起——他们如何通过积累资本、控制生产资料,迅速攫取社会财富。同时,深入刻画了工人阶级(Proletariat)的生存状态,包括童工的使用、女性在工厂中的角色、以及工作日长达十四小时的残酷现实。这不仅仅是经济地位的划分,更是生活方式、教育水平和政治权利的巨大鸿沟。 第六章:时间的驯服:时钟在工厂中的统治 本书特别关注时间观念的彻底转变。在农业社会,时间是流动的、自然的;但在工厂里,时间被切割成精确的分钟和秒钟,成为衡量生产力和纪律性的刻度。我们将探讨这种对时间的“量化控制”如何重塑了个人的内在节奏和家庭生活结构。 --- 第三部:思想的回响与制度的抗争 当社会结构剧烈变动时,思想领域必然产生强烈的反弹和重构。 第七章:自由放任的悖论:古典经济学的兴衰 深入分析亚当·斯密《国富论》的理论如何在工业资本积累的初期被奉为圭臬。随后,探讨了马尔萨斯的人口论、大卫·李嘉图的地租理论等如何为当时的社会不平等提供了“自然法则”式的辩护,以及这种辩护在面对现实痛苦时所暴露出的局限性。 第八章:工人的呐喊:早期劳工运动的萌芽与挫折 本书记录了工人阶级从最初的暴力反抗(如卢德运动对机器的破坏)到有组织的反抗的艰难历程。详述了工会(Trade Unions)在法律打压下秘密组织的过程,以及早期政治诉求(如宪章运动)的兴起与瓦解,展现了阶级意识形成的痛苦探索。 第九章:乌托邦的构想与批判的火花 面对工业化带来的混乱,各种新型的社会组织和政治哲学应运而生。本书将对比空想社会主义者(如欧文)尝试建立的模范社区与早期社会改革家们(如边沁的功利主义)试图通过立法改良的努力。这些思想的交锋,为后续的社会民主主义和马克思主义奠定了理论基础。 --- 第四章:全球化的序曲:贸易、殖民与技术扩散 工业革命的力量超越了本土边界,塑造了全新的世界秩序。 第十章:蒸汽船与电报:全球联系的提速 分析了铁路和蒸汽动力的普及如何极大地缩短了世界的“距离”,使得原材料和制成品能够以前所未有的速度在全球范围内流动。探讨了国际贸易网络的形成,以及英国作为“世界工厂”如何利用其技术优势确立了金融霸权。 第十一章:技术的阴影:非西方世界的冲击与重塑 本书将视线投向中国、印度等非西方地区,分析工业革命的物质产物(如鸦片、工业纺织品)如何以强硬的姿态冲击了这些地区的传统手工业和经济结构,加速了殖民体系的固化。这不仅是经济的征服,也是技术霸权对传统生活方式的颠覆。 终章:未竟的行程:工业遗产与现代性的起点 总结工业革命的根本遗产:它永久地提高了人类的物质生产能力,但也首次将人类社会推向了与自然环境的长期对立,并设定了以持续增长为目标的经济范式。本书最后提出疑问:当我们享用技术带来的便利时,是否也继承了它所产生的社会异化和环境代价? 《铸剑熔炉:工业革命的变革与人心》 旨在通过详实的史料、生动的个体案例和深刻的理论分析,为读者提供一幅关于人类历史上最深刻变革时期的全景图,理解我们今日世界的每一个结构性特征,都深深植根于那段机器轰鸣的岁月之中。 ---

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