500 Slow Recipes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Atkinson, Catherine

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2009-7

价格:$ 33.89

装帧:

isbn号码:9780754818892

丛书系列:

图书标签:

• 慢炖
• 慢煮
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 简单易学
• 西餐
• 健康饮食
• 休闲美食

《500道慢煮食谱》—— 厨房里的静谧时光，味蕾的深度沉醉 在这日新月异、节奏飞快的时代，我们常常在追逐效率与速度的洪流中，忽略了那些值得细细品味的片刻。当外卖成为常态，速成成为追求，我们似乎与食物最原始、最真挚的连接渐行渐远。然而，是否有一种方式，能让我们在忙碌的生活中，重新找回那份属于厨房的宁静，并借由食物，唤醒沉睡的味蕾，感受食材在时间沉淀中绽放出的迷人风华？ 《500道慢煮食谱》正是应运而生，它并非一本追求“快”与“便”的烹饪指南，而是一次邀请您走进厨房，体验“慢”的艺术的邀请。在这里，时间不再是敌人，而是最忠实的伙伴；食材的本味，在温和而持久的烹饪过程中，得以被温柔释放，层层递进，直至升华。本书旨在带您领略慢炖、慢烤、慢煨、慢卤等一系列源远流长的烹饪技法，让您在不经意间，成为一位掌握时间魔法的厨房魔术师。 何为“慢煮”？ “慢煮”并非仅仅是延长烹饪时间，它是一种烹饪哲学，一种对食材的尊重，一种对生活的热爱。它意味着给予食材足够的时间去软化、去融合、去转化，让原本坚韧的肉质变得入口即化，让清单寡淡的蔬菜释放出浓郁的鲜甜，让各种香料的芬芳在热力的包裹下，如同陈酿般愈发醇厚。相比于高温下的急促烹饪，慢煮更能锁住食材的营养，减少水分流失，从而带来更佳的口感和风味。它是一种对味觉的深度探索，一种对食材潜能的极致挖掘。 《500道慢煮食谱》为您打开的美食世界 本书收录了500道精选的慢煮食谱，涵盖了从经典到创新的各类菜肴，从家常便饭到宴客佳肴，应有尽有。我们精心挑选了各种食材，并根据其特性，搭配最合适的慢煮方式，让您在每一次烹饪中，都能获得意想不到的惊喜。 一、肉类的温柔蜕变： 炖肉系列： 想象一下，当牛腱子在慢炖锅中，经过几个小时的温柔“拥抱”，变得软糯入味，汤汁浓稠，那是何等令人心动的画面。从经典的红烧牛肉、可乐鸡翅，到充满异域风情的红咖喱炖羊肉、墨西哥牛肉卷馅料，本书为您提供了海量的炖肉选择。我们将详细介绍不同部位的肉类如何选择最合适的炖煮时间与温度，以及如何通过香料与酱汁的巧妙搭配，来提升炖肉的层次感与风味。例如，书中会详细解析如何利用洋葱、胡萝卜、西芹等基础蔬菜打底，如何通过番茄、红酒、酱油等进行调味，又如何根据不同的肉类（如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉），调整香料的配比，以达到最完美的风味融合。您将学习到如何让猪蹄变得Q弹软糯，如何让排骨入口脱骨，又如何让整鸡在慢炖中保持鲜嫩多汁。 慢烤系列： 慢烤赋予了肉类外焦里嫩的独特口感。书中将引导您如何利用烤箱的低温慢烤功能，制作出皮脆肉香的烤全羊、烤鸡，以及各种香肠、肉排。我们将深入探讨不同的腌制方法，如何制作出风味绝佳的香草黄油、迷迭香蒜香等烤肉酱料，并分享如何通过观察肉类的颜色与温度，判断其熟度，从而达到完美的慢烤效果。您将学会如何制作出媲美餐厅水准的慢烤猪肋排，如何让三文鱼在慢烤中保持湿润与鲜嫩，甚至是如何利用慢烤的方式，为家庭聚会增添一道令人惊艳的硬菜。 慢卤系列： 慢卤是中国传统烹饪技艺的瑰宝。本书将带您领略慢卤的魅力，从经典的五香牛肉、酱鸭，到独特的香料卤蛋、卤豆干。我们将详细介绍卤水配方的奥秘，如何在家中制作出醇厚回甘的万能卤水，以及如何通过调整卤制时间，来控制食材的软糯程度与入味程度。您将学习到如何让各种食材在卤水中浸润出迷人的色泽与浓郁的香气，如何制作出让您回味无穷的家常卤味。 二、海鲜的鲜甜绽放： 慢炖海鲜： 许多人认为海鲜只能快速烹饪，以保持其鲜味。然而，本书将打破这一认知，为您呈现慢炖海鲜的独特魅力。通过低温慢炖，海鲜的蛋白质结构得以缓慢分解，释放出更深层次的鲜甜，并与汤汁完美融合。例如，慢炖的法式海鲜浓汤，其鲜甜浓郁的口感，是快速烹饪难以比拟的。书中将介绍如何利用鱼骨、虾壳熬制鲜美高汤，如何为不同种类的海鲜（如鱼、虾、贝类）选择最适合的慢炖方式，以及如何搭配蔬菜与香草，来提升海鲜的整体风味。您将惊喜地发现，慢炖方式能让鱼肉更加细嫩，让虾肉更加饱满，让扇贝与贻贝在汤汁中释放出诱人的鲜味。 慢烤海鲜： 慢烤也能赋予海鲜独特的口感。例如，慢烤整鱼，其鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，香气四溢。书中将提供各种海鲜的慢烤方法，包括如何制作柠檬香草烤鱼，如何制作蒜香黄油烤虾，以及如何利用迷迭香、百里香等香草，来为海鲜增添丰富的层次感。 三、蔬菜的醇厚风味： 慢炖蔬菜： 别以为慢煮只适合肉类，蔬菜在慢炖中同样能展现出惊人的美味。慢炖的蔬菜，其自身的甜味被充分激发，口感变得绵软香甜，成为一道道令人欲罢不能的素食佳肴。例如，慢炖的番茄罗勒汤，其浓郁的番茄风味，是慢煮的功劳。书中将介绍如何慢炖各种根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、南瓜），让它们变得绵密香甜；如何慢炖叶类蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝），让它们口感软糯，并充分吸收汤汁的精华。您将学会制作出慢炖版的法式洋葱汤，慢炖版的蔬菜杂烩，以及各种风味独特的蔬菜浓汤。 慢烤蔬菜： 慢烤同样能让蔬菜散发出迷人的风味。烤过的蔬菜，其水分蒸发，糖分被浓缩，口感更加集中，风味更加醇厚。书中将分享各种蔬菜的慢烤方法，包括烤红薯、烤南瓜、烤彩椒、烤蘑菇等，并提供各种烤肉酱料和香料搭配的建议，让您轻松制作出风味独特的烤蔬菜。 四、汤品的艺术： 慢炖汤品： 慢炖汤品是本书的重头戏之一。无论是滋补养生的骨头汤，还是风味浓郁的罗宋汤，亦或是暖心暖胃的番茄牛肉汤，本书都提供了详尽的慢炖制作方法。我们将深入解析不同食材的组合如何产生美妙的化学反应，如何通过长时间的慢炖，让汤中的营养物质充分释放，达到滋补养颜、暖身暖心的效果。您将学习到如何制作出入口即化的鸡汤，如何制作出层次丰富的海鲜汤，如何制作出具有独特风味的素食汤品。 五、主食与烘焙的慢节奏： 慢炖米饭与粥品： 慢炖不仅限于菜肴，同样适用于主食。本书将介绍如何利用慢炖锅制作出软糯香甜的米饭，以及各种风味独特的粥品，如皮蛋瘦肉粥、八宝粥等。 慢烤面包与甜点： 即使是烘焙，慢烤也能带来意想不到的惊喜。书中将提供一些慢烤面包、饼干、蛋糕等食谱，让您在家中也能轻松制作出美味的慢烤甜点。 本书的特色与价值： 海量食谱： 500道精心挑选的食谱，涵盖了从经典到创新的各种菜肴，满足您对慢煮美食的无限探索。 详细指导： 每道食谱都配有详细的食材列表、步骤说明，以及烹饪技巧和注意事项，让新手也能轻松上手。 食材多样性： 涵盖了肉类、海鲜、蔬菜、主食等多种食材，满足不同口味和饮食需求。 健康理念： 慢煮烹饪方式更能锁住食材的营养，减少脂肪的摄入，是追求健康饮食的理想选择。 时间管理： 许多慢煮食谱可以在工作日提前准备，让您在回家后，就能享受到热腾腾、美味可口的晚餐，真正实现“忙碌生活中的静谧时光”。 启发创意： 本书不仅提供食谱，更希望激发您的烹饪灵感，鼓励您根据自己的口味和创意，进行食材与调料的搭配，创造出属于您自己的独特美味。 《500道慢煮食谱》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度的体现。 它鼓励我们在快节奏的生活中，放慢脚步，用心去感受食物的温度，去品味食材的本真。它邀请您在厨房中，享受烹饪的过程，体验创造的乐趣，并与家人朋友一同分享这份由时间与爱意烹饪出的美味。 翻开《500道慢煮食谱》，让您的厨房变成一个充满温情与香气的空间，让每一次的烹饪，都成为一次与味蕾的美妙对话。让慢煮，成为您生活中的一种仪式，一种对美好事物的坚持，一种对精致生活的追求。准备好，与我们一同开启这场关于“慢”与“味”的精彩旅程吧！

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