A Consumer's Dictionary of Food Additives, 7th Edition pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Winter, Ruth

出品人:

页数:608

译者:

出版时间:2009-4

价格:142.00元

装帧:

isbn号码:9780307408921

丛书系列:

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Food
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Food Additives
Consumer Health
Food Science
Nutrition
Reference
Diet & Nutrition
Cooking & Food
Health & Wellness
7th Edition

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具体描述

An Essential Household Reference…Revised and Updated

With our culture’s growing interest in organic foods and healthy eating, it is important to understand what food labels mean and to learn how to read between the lines. This completely revised and updated edition of A Consumer’s Dictionary of Food Additives gives you the facts about the safety and side effects of more than 12,000 ingredients–such as preservatives, food-tainting pesticides, and animal drugs–that end up in food as a result of processing and curing. It tells you what’s safe

and what you should leave on the grocery-store shelves.

In addition to updated entries that cover the latest medical and scientific research on substances such as food enhancers and preservatives, this must-have guide includes more than 650 new chemicals now commonly used in food. You’ll also find information on modern food-production technologies such as bovine growth hormone and genetically engineered vegetables.

Alphabetically organized, cross-referenced, and written in everyday language, this is a precise tool for understanding food labels and knowing which products are best to bring home to your family.

舌尖上的真相：守护你的健康，从读懂食品添加剂开始我们每日的餐桌上，琳琅满目的食物，从鲜艳欲滴的水果，到香气四溢的烤肉，再到方便快捷的加工食品，都隐藏着一个不为人知的“幕后功臣”——食品添加剂。它们的存在，让食物更加美味、色彩更加诱人、保质期更加延长，也让我们的生活变得更加便利。然而，这些“魔法粉末”真的如我们所想的那样安全无害吗？当我们面对包装上那些专业术语和 E 代码时，心中是否曾掠过一丝疑虑？《舌尖上的真相：守护你的健康，从读懂食品添加剂开始》这本书，正是为每一位关心自己和家人饮食健康的消费者而作。它并非一本枯燥的技术手册，也不是一本耸人听闻的“食品恐慌指南”，而是一本清晰、实用、且富有洞察力的“食品添加剂百科全书”，致力于为您揭开食品添加剂的神秘面纱， empowering you to make informed choices about what you eat. 为何我们需要了解食品添加剂？在信息爆炸的时代，关于食品添加剂的讨论层出不穷，真假难辨。一些信息过于专业，让普通消费者望而却步；另一些则夸大其词，制造不必要的恐慌。本书的初衷，便是打破信息壁垒，以通俗易懂的语言，为读者提供一个客观、科学的视角。我们每天都会接触到各种各样的食品添加剂，它们扮演着不同的角色：着色剂：让食物的颜色更加鲜艳，吸引食欲，例如某些糖果、饮料中的红色素、黄色素。甜味剂：提供甜味，但热量较低，是许多“无糖”或“低糖”食品的宠儿，例如阿斯巴甜、糖精。防腐剂：抑制微生物生长，延长食品保质期，让我们可以更长时间地享用食物，例如苯甲酸钠、山梨酸钾。增稠剂和稳定剂：改善食品的质地和口感，使其更加顺滑、均匀，例如卡拉胶、黄原胶。乳化剂：使不相溶的油和水能够混合均匀，是沙拉酱、冰淇淋等产品的重要成分，例如卵磷脂。香精香料：赋予食品特定的风味，是很多加工食品口感逼真的关键，例如各种水果香精、肉类香精。抗氧化剂：防止食品氧化变质，保持新鲜度和营养价值，例如维生素C、维生素E。了解这些添加剂的功能，只是第一步。更重要的是，我们需要知道：它们是否安全？哪些添加剂已经被证实是安全的，哪些存在潜在的健康风险？如何识别它们？在琳琅满目的食品包装上，我们应该关注哪些信息？它们在不同国家或地区有什么区别？食品安全标准并非全球统一。有哪些天然的替代品？我们可以如何选择更天然、更少加工的食物？本书将为您提供什么？《舌尖上的真相》不是一本简单的“好/坏”列表，而是一本深度解析的指南。它将以一种系统性的方式，引导您认识食品添加剂的方方面面：第一部分：食品添加剂的基础知识与安全性考量食品添加剂的定义与分类：什么是食品添加剂？它们是如何被法规监管的？本书将介绍国际上通用的分类标准，让您对食品添加剂有一个整体的认知框架。安全性评估机制：世界上主要的食品安全监管机构（如美国的FDA，欧盟的EFSA）是如何对食品添加剂进行安全性评估的？它们依赖哪些科学依据？我们将剖析这些严谨的科学流程，帮助您理解“安全”背后的含义。 “E”代码的秘密：在欧洲，食品添加剂常以“E”开头的代码标识。本书将详细解读这些代码的含义，让您不再对陌生的字母和数字感到困惑。日常饮食中的常见添加剂：我们将列举在日常生活中最常接触到的食品添加剂，并对其功能、潜在来源以及安全性进行概述。第二部分：深入解析各类食品添加剂这部分是本书的核心内容，它将带领您逐一了解各种常见的食品添加剂。我们将按照添加剂的功能进行分类，并对每一种添加剂进行详细的介绍，包括：化学名称与常用名：了解其正式的科学名称，以及在日常生活中可能出现的俗称。主要功能：它在食品中扮演何种角色？是如何实现这些功能的？常见食品来源：您可能在哪些类型的食品中发现这种添加剂？安全性评价：当前的科学研究对其安全性有何结论？是否存在争议？是否有推荐的每日允许摄入量（ADI）？潜在的健康影响：对于特定人群（如儿童、孕妇、过敏体质者），是否存在需要特别注意的方面？天然替代品或避免方法：如果您希望减少摄入某种添加剂，有哪些食物或选择可以作为替代？我们将涵盖的添加剂种类繁多，例如：着色剂家族：从人工合成的日落黄、诱惑红，到天然提取的胡萝卜素、叶绿素，我们将探讨它们的来源、应用以及相关的健康讨论。甜味剂的“甜蜜烦恼”：了解代糖的种类、甜度、热量以及它们对血糖和体重的影响，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷等。防腐剂的“守护者”：探讨苯甲酸盐、山梨酸盐、亚硝酸盐等防腐剂的原理、应用范围以及关于其安全性的科学 debate。质地魔法师——增稠剂与稳定剂：了解胶类（如卡拉胶、瓜尔胶）、淀粉衍生物等的增稠机理，以及它们在不同食品中的作用。让脂肪和水和谐共处——乳化剂：剖析卵磷脂、单甘酯等乳化剂如何改变食品的物理性质，以及它们在烘焙、糖果等产品中的重要性。风味“调色盘”——香精香料：探讨人工香精与天然香料的区别，以及它们如何为食品带来丰富的味觉体验。抗氧化剂：了解维生素C、维生素E、BHA、BHT等抗氧化剂如何保护食品，以及它们的健康益处与潜在风险。其他重要添加剂：包括酸度调节剂、发酵促进剂、膨松剂、强化剂等，它们在食品生产中同样扮演着不可或缺的角色。第三部分：成为精明的消费者了解了食品添加剂的知识，我们更需要知道如何在实际生活中运用这些知识，做出更健康的选择。如何解读食品标签：掌握阅读食品标签的技巧，学会识别配料表中的添加剂，并理解其浓度和顺序。 “清洁标签”与天然食品：什么是“清洁标签”？我们如何选择配料表更简单的食品？认识天然食材本身的优势。儿童、孕妇及特殊人群的饮食建议：针对不同人群的特殊需求，提供更具针对性的食品选择建议。打破食品迷思：澄清关于食品添加剂的常见误解和不实信息。健康饮食的整体观念：食品添加剂只是健康饮食的一部分。本书也将强调均衡营养、多样化饮食的重要性，引导读者建立科学的饮食观。《舌尖上的真相》的目标是：赋能消费者：让您不再是被动接受者，而是能够主动、明智地选择自己所食用的食物。减少不必要的担忧：以科学的态度辨别信息，避免被不实宣传所误导。提升食品安全意识：培养对食品成分的关注，从而影响和推动食品行业更加透明和健康的发展。享受健康美味的生活：在理解食品真相的基础上，依然能够安心地品尝美食，享受烹饪的乐趣。在这本书中，您将找到对您最关心的问题的答案。它将是您厨房里的好帮手，是您逛超市时的得力助手，更是您守护家人健康的坚实后盾。让我们一起，用知识武装自己，在享受舌尖美味的同时，也守护好我们的健康。