Global Issues in Food Science and Technology pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Academic Press

作者:Barbosa-Canovas, Gustavo V. (EDT)/ Mortimer, Alan (EDT)/ Lineback, David (EDT)/ Spiess, Walter (EDT)

出品人:

页数:520

译者:

出版时间:2009-06-23

价格:USD 99.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780123741240

丛书系列:

图书标签:

Food Science
Food Technology
Global Issues
Food Safety
Food Security
Food Processing
Sustainable Food Systems
Food Innovation
Agricultural Science
Nutrition

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具体描述

A selected compilation of writings by IUFoST organization supporters, Global Themes in Food Science and Technology were those identified as representing the most important and relevant subjects facing food scientists and technologists today. Chosen by an international editorial board, these subjects offer insights into current research and developments and were selected to stimulate additional interest and work in these key areas.

The International Union of Food Science and Technology (IUFoST) is a country-membership organization is the sole global food science and technology organization. It is a voluntary, non-profit association of national food science organizations linking the world's best food scientists and technologists. The goals of their work include the international exchange of scientific and technical information, support of international food science and technology progress, the stimulation of appropriate education and training in these areas, and the fostering of professionalism and professional organization within the food science and technology community.

*The latest insights into the topics of greatest concern to today's food science and technology professionals

*Written by an international group of academic and professional peers, based on select presentations at IUFoST meeting

《餐桌上的世界：食物的未来与挑战》在人类文明的长河中，食物始终扮演着至关重要的角色。它不仅仅是维持生命的必需品，更是文化、经济、政治和社会交融的载体。从古至今，我们对食物的索取、生产、加工、分配和消费方式，深刻地塑造了我们的社会结构、环境状况乃至全球格局。然而，在当今这个高度互联且快速变化的时代，我们餐桌上的食物正面临着前所未有的复杂挑战，同时也孕育着无限的创新可能。《餐桌上的世界：食物的未来与挑战》并非一本关于具体科学技术细节的书籍，它着眼于更宏大的视角，深入剖析贯穿于我们日常饮食背后的全球性议题。本书旨在引导读者跳出单纯的“吃什么”的层面，去理解“为何这样吃”、“如何生产”以及“这背后又蕴含着怎样的全球性联系和影响”。它是一次关于食物的全面探索，一次对我们赖以生存的食物体系进行的深刻反思，并勾勒出面向未来的可能路径。第一部分：古老智慧与现代迷思——食物的演变与人类社会的足迹本书的开篇，我们将一同回顾食物与人类文明的早期交织。从采集狩猎到农业革命，每一次食物获取方式的巨大变革，都伴随着人类社会结构的深刻调整、人口的增长以及对环境的初步改造。我们将探讨不同文明如何在各自的地理环境下，发展出独具特色的耕作技术、食物保存方法和饮食习俗。这些古老的智慧，虽然看似遥远，却为我们理解当下食物体系的根基提供了重要的线索。然而，现代社会对食物的追求，在很多方面已经偏离了古老的平衡。工业化、城市化和全球化浪潮，深刻地重塑了我们的食物生产和消费模式。大规模的工业化农业，虽然在短期内提高了产量，但也带来了诸如土地退化、生物多样性丧失、水资源过度消耗以及化学品滥用等一系列环境问题。另一方面，加工食品的普及，以及快餐文化的盛行，则在不知不觉中改变着我们的饮食结构，引发了与肥胖、糖尿病、心血管疾病等相关的公共健康危机。本书将深入分析这些现代迷思，揭示隐藏在诱人包装和便捷标签背后的复杂真相。第二部分：星球的负担与餐桌的代价——食物生产的环境生态链条食物的生产，是人类活动对地球环境最直接、最广泛的干预之一。本书将以前所未有的广度和深度，审视食物生产对我们赖以生存的星球施加的巨大压力。我们将追踪从土地利用变化、温室气体排放，到水资源消耗、生物多样性丧失等各个环节。气候变化与农业的互动：气候变化不仅威胁着作物的生长和畜牧业的发展，农业活动本身也是温室气体的主要排放源之一。本书将探讨不同农业实践对气候变化的影响，以及如何通过可持续的农业方法来减缓和适应气候变化。水资源的危机：农业是全球最大的淡水消耗者。我们将深入分析灌溉农业对水资源的压力，以及干旱、水污染等问题对全球粮食安全构成的严峻挑战。土地退化与荒漠化：不合理的耕作方式、过度放牧以及森林砍伐，导致了全球范围内严重的土地退化和荒漠化，直接威胁到粮食生产能力，并加剧了贫困和迁徙。生物多样性的锐减：现代农业的单一化种植模式，以及对野生栖息地的侵占，导致了生物多样性的急剧下降，这不仅削弱了生态系统的韧性，也使我们的食物系统更容易受到病虫害的侵袭。化肥与农药的阴影：尽管化学肥料和农药在提高产量方面发挥了作用，但其对土壤、水源、生态环境以及人类健康的长期负面影响已不容忽视。本书将审视这些化学物质的风险，并探讨有机农业、生物防治等替代方案。第三部分：贫富差距与粮食安全——食物分配的全球性困境即使在全球粮食总产量足以养活所有人时，饥饿和营养不良依然普遍存在。这并非源于生产的不足，而是根植于全球食物分配的不平等。本书将深入剖析导致这一困境的复杂因素，包括经济不平等、政治冲突、贸易壁垒以及市场波动。贫困与饥饿的恶性循环：贫困是饥饿最直接的原因。我们将探讨贫困人群如何被排除在粮食市场之外，以及饥饿又如何进一步加剧贫困。地缘政治与粮食武器化：在某些地区，粮食供应已被用作政治斗争的工具，导致人道主义危机和大规模迁徙。本书将分析地缘政治冲突如何影响粮食的生产、贸易和获取。全球贸易与本地困境：全球化的农产品贸易在带来便利的同时，也可能挤压本地农民的生存空间，加剧发展中国家的粮食依赖性。我们将探讨公平贸易和本地化食物系统的意义。食物浪费的触目惊心：在许多地区，大量的食物在生产、运输、储存和消费环节被浪费，这不仅是对资源的巨大挥霍，也加剧了饥饿问题。本书将剖析食物浪费的根源，并探讨其解决方案。第四部分：餐桌上的未来——创新、可持续性与伦理的抉择面对上述挑战，《餐桌上的世界：食物的未来与挑战》并非只传递危机感，更重要的是为我们指明前进的方向，激发对未来食物系统的积极探索。本书将聚焦于那些正在改变我们餐桌、重塑食物生产方式的创新力量，以及我们必须做出的伦理抉择。科技赋能的新篇章：从基因编辑、精准农业，到垂直农场、实验室培育肉，新兴技术正在以前所未有的方式改变着食物的生产和消费。本书将审慎地探讨这些技术的潜力与风险，以及它们如何影响食物的安全性、可及性和伦理边界。迈向可持续的农业实践：我们将重点介绍那些能够减少对环境影响、恢复生态平衡的农业模式，例如再生农业、生态农业、有机种植以及水产养殖的创新。消费者力量的崛起：消费者的选择具有巨大的影响力。本书将探讨如何通过倡导健康饮食、减少肉类消费、支持本地食品以及减少食物浪费等方式，来推动整个食物系统的变革。全球合作与政策引导：解决食物问题需要全球性的合作和强有力的政策引导。我们将审视国际组织、政府和非政府组织在推动可持续食物系统建设中所扮演的角色，并探讨有效的政策框架。食物的伦理与社会正义：除了环境和经济层面的考量，本书还将深入探讨食物背后的伦理议题，例如动物福利、农民权益、食品公平以及食物的文化意义。我们如何确保所有人都能获得安全、健康、有尊严的食物？结语：共塑一个更健康、更公平、更可持续的未来《餐桌上的世界：食物的未来与挑战》是一次邀请，邀请每一位读者参与到这场关于我们共同未来的讨论中来。我们手中的餐具，不仅仅是用来享用美食的工具，更是连接着全球各地、关乎星球健康、承载着社会公平的纽带。通过理解食物的复杂性，认识到我们面临的严峻挑战，并拥抱那些充满希望的创新和改变，我们有能力共同创造一个更健康、更公平、更可持续的食物未来，为我们自己，也为子孙后代。这本书，是关于食物，更是关于我们对地球和人类命运的共同责任。