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出版者:

作者:Trutter, Marion (EDT)/ Schmid, Gregor M. (PHT)

出品人:

页数:371

译者:

出版时间:2008-11

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9780841603684

丛书系列:

图书标签:

• 俄罗斯菜肴
• 俄罗斯美食
• 烹饪
• 食谱
• 美食文化
• 传统食物
• 东欧美食
• 家常菜
• 节日菜肴
• 食材

Culinaria Russia: 舌尖上的俄罗斯风情画卷 在广袤的东欧平原上，俄罗斯拥有着悠久而独特的饮食文化，它不仅仅是生存的必需，更是历史、地理、民族习俗交融的生动体现。《Culinaria Russia》正是这样一部深入探索俄罗斯美食精髓的著作，它以宏大的视角，细腻的笔触，为读者徐徐展开一幅令人垂涎的舌尖俄罗斯风情画卷。 本书并非仅仅罗列菜肴名称和制作方法，而是将俄罗斯的饮食置于其深厚的文化土壤中进行审视。作者以对俄罗斯人民生活的热切关怀和对美食的深刻理解，带领读者穿越时空，从古老的斯拉夫部落的烹饪传统，到沙皇时代的宫廷盛宴，再到苏联时期的普及口味，直至当代俄罗斯多元化的美食景象，层层剥茧，揭示俄罗斯饮食演变的轨迹。 地域风味的广阔画卷 俄罗斯幅员辽阔，每个地区都孕育出独具特色的食材和烹饪方式。本书细致地描绘了不同区域的风味特色。 欧洲部分： 在莫斯科和圣彼得堡，您可以品尝到精致的法式影响与俄式经典的融合，如鲜嫩多汁的牛肉饼（Bifstek Stroganov），以及用酸奶油和莳萝烹饪的各式鱼类。而北部的寒冷地带，则盛产肥美的鱼类，如腌制鲱鱼（Sel'd pod Shuboy，即“毛毯下的鲱鱼”）和各种熏鱼，这些食物不仅提供了必需的能量，也成为冬季里温暖人心的美味。 西伯利亚： 广袤的西伯利亚地区，以其独特的食材和烹饪方法著称。新鲜的淡水鱼，如白鲑（Omul）和鲟鱼，成为当地餐桌上的主角。而那些在严寒中生长的浆果，如蔓越莓（Klyukva）和越橘（Brusnika），则被用来制作清爽的果汁（Mors）和浓郁的果酱。对于肉类爱好者来说，西伯利亚的饺子（Pelmeni），以其薄而韧的外皮包裹着多汁的肉馅，是不可错过的美味。 高加索地区： 俄罗斯南部紧邻高加索地区，深受其影响。这里的烹饪充满了香料的芬芳和火热的激情。烤肉（Shashlik）以各种腌制方式呈现，搭配上新鲜的蔬菜和香草，口感丰富。而炖菜（Kharcho）和各种奶酪制品，则展现了当地人民的热情好客。 远东地区： 靠海的远东地区，海鲜是当仁不让的美味。新鲜的帝王蟹、各种贝类以及太平洋的鱼类，经过简单的烹饪，便能最大限度地保留其原有的鲜甜。 经典与创新的交响 《Culinaria Russia》深入探究了俄罗斯厨房里的那些经典之作，它们历经时间考验，成为民族符号。 汤的艺术： 俄罗斯的汤品种类繁多，每一碗都蕴含着温暖和营养。闻名遐迩的罗宋汤（Borsch），不仅仅是一碗简单的甜菜汤，它有着复杂的层次感，甜菜的微甜、蔬菜的清香、肉类的醇厚，以及酸奶油带来的丝滑，共同构成了味蕾的盛宴。还有以发酵黑麦面包为基础的冷汤（Okroshka），在炎炎夏日带来清凉。而浓稠的豆子汤（Bobovyy sup）和奶油蘑菇汤（Gribnoy krem-sup）则为寒冷的季节注入了暖意。 主食的基石： 面包在俄罗斯饮食中占据着极其重要的地位，它象征着生命和丰饶。从传统的黑麦面包（Rye bread）到香软的白面包（White bread），再到各式各样的馅饼（Pirozhki）和烤饼（Bliny），它们是俄罗斯人一日三餐不可或缺的伴侣。而饺子（Pelmeni）和俄式包子（Vareniki），则以其丰富的馅料和多样的烹饪方式，赢得了广泛的喜爱。 甜点的诱惑： 俄罗斯的甜点同样充满魅力。香甜的蜂蜜蛋糕（Medovik）层次分明，口感丰富；松软的芝士蛋糕（Syrniki）搭配上果酱或酸奶油，香甜可口；而各种浆果派（Berry pie）和奶油点心（Crema deserty），则为餐后的时光增添了甜蜜的色彩。 饮品的智慧： 除了琳琅满目的食物，《Culinaria Russia》也深入探讨了俄罗斯的饮品文化。传统的格瓦斯（Kvass），以发酵黑麦面包制成，清爽解腻；伏特加（Vodka），则是俄罗斯的灵魂饮品，以其纯净的口感和百搭的特性，成为社交场合的重要角色。还有各种花草茶（Herbal tea）和果汁（Mors），在不同的季节和场合，都扮演着重要的角色。 不仅仅是美食，更是生活 《Culinaria Russia》的独特之处在于，它不仅仅是一本食谱，更是一扇窗户，让我们得以窥见俄罗斯人民的生活哲学和人文情怀。书中对每一道菜肴的讲述，都充满了人文关怀，作者会追溯菜肴的起源，讲述与它相关的历史故事和节日习俗，让读者在品尝美食的同时，也能感受到俄罗斯民族深厚的文化底蕴。 书中关于食材的描写，充满了对大自然的敬畏和对土地的感恩。从肥沃的黑土地上收获的谷物，到广袤森林里采摘的蘑菇和浆果，再到寒冷海域捕捞的鱼类，都凝聚着俄罗斯人民辛勤的劳动和对美好生活的向往。 《Culinaria Russia》还展现了俄罗斯人对于分享和家庭的珍视。餐桌是家庭聚会和朋友交流的中心，每一顿饭都是一次情感的连接。那些精心准备的家常菜肴，传递着温暖、爱和对客人的欢迎。 结语 《Culinaria Russia》是一部关于俄罗斯美食的百科全书，它以全面、深入、富有情感的方式，带领读者领略俄罗斯饮食文化的博大精深。无论您是美食爱好者，还是对俄罗斯文化充满好奇，这本书都将是一次难忘的旅程，让您在味蕾的享受中，更深刻地理解这个伟大国度的灵魂。它是一部献给俄罗斯人民、献给美食、献给生活的热情赞歌。

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这本《Culinaria Russia》简直是俄罗斯美食的百科全书，翻开扉页，首先被那精美的摄影作品所震撼。每一道菜肴的摆盘都充满了艺术感，光影的运用简直是教科书级别的。我特别喜欢书中对食材来源的细致描述，从远东的鱼子酱到西伯利亚的野莓，作者仿佛带着我们进行了一场味觉的地理旅行。书中对传统烹饪技艺的记录也极为详尽，比如讲解如何制作正宗的俄式酸菜（Sauerkraut）或是不同种类的饺子（Pelmeni），每一个步骤都配有清晰的图解，即便是厨房新手也能轻松上手。更难得的是，它并没有止步于宫廷菜肴的奢华，而是深入探讨了平民百姓餐桌上的日常美味，那些充满烟火气的家常食谱，读起来让人倍感亲切。它不仅仅是一本食谱书，更像是一部流动的俄罗斯文化史，通过食物的变迁，展现了俄罗斯民族的坚韧与热情。对于任何一个对斯拉夫文化，尤其是其饮食传统抱有好奇心的人来说，这本书都是一个绝佳的切入点，它能让你在理解一道罗宋汤背后的历史脉络时，感受到那种穿越时空的厚重感。

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坦白说，我最初是冲着那些华丽的俄式糕点图片才购入的，但这本书的价值远超我的预期。它的结构设计非常巧妙，前三分之一专注于历史背景和基础原料的介绍，这部分内容严谨而扎实，对于理解俄罗斯漫长冬季如何塑造了其饮食习惯至关重要。当真正进入到食谱部分时，你会发现作者对“季节性”的强调贯穿始终。比如，关于沙皇时代贵族如何在不同季节进行食材采购的描述，简直是引人入胜的社会观察。让我惊讶的是，书中对各种腌渍和发酵技术的介绍占据了相当大的篇幅，这无疑是俄罗斯烹饪的精髓所在，它解答了我长期以来的疑惑：如何在寒冷的土地上保存住夏季的馈赠。虽然某些步骤对于一个习惯了快速烹饪的现代人来说显得有些耗时费力，但书中清晰地阐释了“为什么值得等待”，这种对传统工艺的尊重和坚持，让人油然而生敬佩之情。这本书的排版简洁大气，索引清晰，即便是查找某一个特定的汤品，也十分方便快捷。

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我买过不少关于异域菜系的烹饪书籍，但这本书在叙事手法上的独到之处，令我印象深刻。它没有采用那种刻板的、流水账式的菜谱罗列方式，而是将每道菜嵌入到一个具体的生活场景中去讲述。比如，在介绍新年庆祝餐时，文字的氛围营造得极其到位，仿佛能闻到空气中弥漫的伏特加和烤鹅的香气。作者的文笔非常具有画面感，充满了文学气息，读起来更像是在品读一篇精致的散文集，而非单纯的烹饪指南。我尤其欣赏它对“黑麦面包”的深度挖掘，从种植历史到发酵的哲学，探讨得淋漓尽致，让人对这种基础食物产生了前所未有的敬意。有些食谱步骤的描述带着一种老派的、口述历史的韵味，虽然现代的读者可能会觉得略微跳跃，但恰恰是这种不完美，赋予了它一种真实和温暖的质感。它成功地将严肃的饮食研究与轻松的阅读体验结合起来，让学习如何烹饪的过程，变成了一种享受文化熏陶的旅程。

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拿到这本书时，我的第一感觉是它非常“厚重”，无论是纸张的质感还是内容的密度都给人一种沉甸甸的实在感。它没有试图迎合当下流行的轻食风潮，而是忠实地呈现了俄罗斯饮食中那些热烈、丰盛、甚至略显粗犷的一面。我特别喜欢作者在描述传统饮品，如格瓦斯（Kvass）的制作过程时所采用的语气，充满了对这种古老饮品的自豪与热爱。书中对香料和草药的使用也进行了详细的梳理，揭示了俄罗斯烹饪中那种看似简单实则内涵丰富的调味哲学。虽然有些食材在国际市场上较为罕见，但作者贴心地提供了替代品的建议，这体现了编写者的用心和对读者的关怀。这本书的价值在于，它提供了一个全面的、不带偏见的视角去审视一个被外界误解或简化了的美食体系。它教会了我如何真正地“品尝”俄罗斯，而不仅仅是“吃”俄罗斯的食物。

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这本书的语言风格非常成熟老练，它避免了许多美食书籍中常见的夸张和浮躁，用一种近乎学者般的严谨态度来对待俄罗斯的饮食遗产。我个人最欣赏的是它对地区差异的细致区分，清晰地划分了莫斯科、圣彼得堡以及更偏远的乌拉尔地区的饮食特色，展现了一个远比“伏特加与鱼子酱”复杂得多的美食版图。书中对于特定节庆食品的文化背景解析，尤其到位，比如复活节的库里奇面包（Kulich）是如何融入东正教仪式的，这层深度挖掘，让食物不再是单纯的卡路里组合，而成了文化符号的载体。虽然书中的某些传统食谱对现代厨房设备（如搅拌机、食物处理器）的依赖度较低，侧重于传统工具的使用，这使得一些制作过程显得颇具挑战性。但这恰恰是这本书的魅力所在，它在提醒我们，真正的美味往往需要时间和耐心的打磨，它引导我们去体验一种慢下来的烹饪哲学。

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