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出版者:

作者:Domine, Andre/ Euler, Barbara E./ FaBbender, Wolfgang/ Stelzig, Matthias/ Schlagenhaufer, Martina (E

出品人:

頁數:816

译者:

出版時間:2008-11

價格:$ 56.44

裝幀:

isbn號碼:9780841603561

叢書系列:

圖書標籤:

• Cocktails
• Spirits
• Mixology
• Bartending
• Drinks
• Recipes
• Alcohol
• Home Bar
• Beverages
• Liquor

探索醇飲世界的無限可能 本書並非一本包羅萬象的酒品百科全書，也非一本詳盡的雞尾酒配方集。它是一扇窗，一扇通往醇飲世界深處，卻不局限於任何單一維度的窗。我們不旨在逐一列舉市麵上所有的烈酒品牌，也不會事無巨細地羅列每一款經典雞尾酒的調製方法。相反，這本書將引導您以一種全新的視角去理解、去感受、去創造。 超越標簽，洞悉本質 烈酒的世界廣闊而迷人，從陳年的威士忌到純淨的伏特加，從芬芳的朗姆酒到辛辣的龍舌蘭，每一種烈酒都承載著其獨特的風土、曆史與工藝。然而，我們並不滿足於停留在産品標簽所呈現的錶麵信息。本書將深入探討不同烈酒背後的釀造哲學，解構它們獨特的風味特徵是如何形成的。我們將探尋是什麼讓蘇格蘭單一麥芽威士忌的泥煤味如此令人著迷，又是什麼賦予瞭法國乾邑白蘭地絲滑的口感。您將瞭解到，發酵的微妙變化、蒸餾的藝術、陳釀過程中的橡木桶選擇，乃至釀造者世代相傳的智慧，共同塑造瞭我們杯中那令人沉醉的液體。我們不會為您一一列齣所有品牌，因為真正的理解來自於對風味傢族的洞察，以及對不同製作方式如何影響最終口感的認知。 雞尾酒的靈魂：平衡與創造 雞尾酒，是烈酒與風味元素和諧共舞的藝術。它不僅僅是簡單地將幾種液體混閤在一起。一杯好的雞尾酒，是味蕾的交響樂，是感官的探險。本書不會提供一份龐大的雞尾酒菜單，因為真正的雞尾酒大師，不是記憶力超群的調酒師，而是懂得如何運用基礎元素進行創新的藝術傢。我們將為您揭示雞尾酒的核心構成要素：基酒的選擇、甜味劑的運用、酸度與苦味的平衡，以及各種風味添加劑（如利口酒、香草、水果、香料）如何為飲品增添層次與深度。您將學會如何根據自己的口味偏好，甚至當下心境，去調整配方，創造齣屬於您自己的獨特風味。我們鼓勵您大膽嘗試，打破常規，用想象力去構建您心中的完美飲品。 風味地圖：引領您的味蕾之旅 我們將為您繪製一張引人入勝的“風味地圖”，幫助您理解不同烈酒和配料之間的風味聯係。您將不再是被動地接受一款飲品的介紹，而是能夠主動地去辨識和欣賞它。這張地圖將幫助您理解，為什麼某些水果會與特定的朗姆酒搭配得天衣無縫，為何一些香料能提升威士忌的復雜性，又是什麼讓柑橘類果皮成為許多經典雞尾酒的點睛之筆。通過理解這些風味組閤的邏輯，您將能更好地駕馭調製的過程，無論是復刻經典，還是創造全新的飲品，都能遊刃有餘。 品鑒的藝術：開啓您的感官體驗 本書也將是一本關於品鑒的指南，但它並非教授您如何用一套固定的術語來形容一款酒。相反，它將鼓勵您打開所有的感官，去真實地體驗。我們將引導您如何通過觀察酒的色澤，去推測其陳釀過程；如何通過嗅聞，去捕捉隱藏在香氣中的故事；又如何通過啜飲，去感受其在口中的變化與餘韻。品鑒，是一種與飲品對話的方式，是一種發現其內在魅力的過程。您將學會如何放下預設的偏見，用心去感受每一款烈酒和每一杯雞尾酒所帶來的獨特體驗，並逐漸形成自己獨立的品鑒體係。 不僅僅是飲品，更是文化與生活 醇飲世界，遠不止於杯中的液體。它與曆史、文化、地域、甚至生活方式緊密相連。從古老的蒸餾技術起源，到現代調酒師的創新浪潮，每一款烈酒和每一杯雞尾酒都講述著一個故事。本書將適時地穿插一些關於這些飲品背後的文化軼事、曆史淵源以及它們在不同社會場閤中的角色，讓您的品飲體驗更加豐富和深刻。您將發現，一杯簡單的飲品，有時也能成為連接人與人、連接過去與現在的橋梁。 踏上您的專屬醇飲探索之旅 最終，這本書旨在賦能您，讓您成為自己醇飲探索之旅的主導者。它不是一本您需要死記硬背的教科書，而是一本您可以在品飲過程中隨時翻閱的靈感之源。它將為您提供理解和創新的工具，而非現成的答案。告彆盲目跟隨，擁抱您的好奇心，開始這場精彩絕倫的醇飲探索吧。

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這本書的裝幀設計簡直可以作為禮品送給任何一個熱愛生活的朋友。紙張的質感非常好，印刷清晰，即便是那些復雜的分步圖示也一目瞭然。我尤其喜歡它收錄的那些“失傳的經典”部分。它挖掘瞭一些在現代酒吧菜單上已經很少見的、二十世紀初期的經典配方，比如一些基於雪莉酒（Sherry）或苦艾酒（Vermouth）的復雜飲品。這些配方往往需要一些特定的、不太容易買到的原料，但作者非常貼心地給齣瞭“可替代方案”或“居傢自製指南”。例如，書中對一款名為“Adonis”的雞尾酒的介紹，詳細解析瞭不同品牌雪莉酒的風味差異如何決定最終的口感平衡，這簡直是為那些想要深入探索“雪莉酒調酒宇宙”的人量身定做的指南。我發現自己不再滿足於那些簡單的組閤，開始嘗試用不同的雪莉酒來重構經典，這種探索的樂趣是其他快餐式的調酒書給不瞭的。這本書更像是一本“研究型”的工具書，它鼓勵你提問，而不是被動接受。

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我給這本書打五星，主要是因為它的視角非常全球化和包容性強。很多美國的或歐洲的調酒書往往會過度聚焦於本土的烈酒，但這本書顯然沒有這種偏見。它花瞭相當大的篇幅介紹瞭亞洲，特彆是日本清酒和燒酎在現代雞尾酒中的應用潛力。關於日本威士忌的介紹，簡直是精準到位，不僅提到瞭主流的幾大廠，還深入探討瞭不同水質和發酵過程對最終風味的影響，這點在我看來是極其難得的。此外，它對素食主義者和純素主義者的友好程度也令我印象深刻。書中詳細解釋瞭如何選擇不含明膠的澄清劑，如何自製純素的蛋清替代品（Aquafaba）來製作“薩瓦雞尾酒”（Sours），這些細節體現瞭作者對現代飲酒群體需求的深刻洞察。閱讀這本書的過程，就像進行瞭一場跨越大陸的美食和文化之旅，它拓寬瞭我對“烈酒”這個概念的理解，不再僅僅局限於少數幾種常見的蒸餾酒，而是將其視為一個充滿無限可能性的調色盤。

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我購買這本書的初衷是想提升一下自己在傢招待朋友時的水平，畢竟每次都做那幾樣基礎的“金湯力”和“莫吉托”實在有點拿不齣手。這本書最大的價值在於它係統地構建瞭一個完整的“味覺地圖”。它不是簡單地羅列配方，而是將雞尾酒按照風味輪廓進行瞭分類——比如“清新酸爽”、“馥鬱濃烈”、“泥土芬芳”等。這種分類方法極大地幫助我理解瞭不同酒體和調味劑之間的化學反應。書中有一章專門討論瞭“冰塊的哲學”，詳細對比瞭手工切製的方形大冰塊與普通冰箱冰塊對飲品稀釋速度和風味保持度的影響，這一點真的太專業瞭，我以前完全沒想過冰塊也能影響一杯酒的“靈魂”。我立刻動手製作瞭一個柑橘皮油（Citrus Peel Oil）噴霧，用來為成品酒收尾增添香氣，那個瞬間，我的客廳仿佛變成瞭一間高級的雞尾酒沙龍。這本書的結構層次感非常強，從基礎的工具介紹到高階的分子調酒理念，循序漸進，讓人感覺每讀一頁都在進步，而不是被知識點淹沒。

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說實話，我本來以為這又是一本充斥著陳詞濫調的調酒指南，市麵上類似的太多瞭，無非就是“伏特加配什麼，朗姆酒做什麼”。但這本書完全打破瞭我的預期。它的敘事風格極其大膽和現代，尤其是在處理那些“禁忌”或小眾烈酒時，簡直是教科書級彆的顛覆。比如，它對阿根廷的“格拉巴酒”（Grappa）的介紹，避開瞭傳統上對它的偏見，而是著重強調瞭其在地中海飲食文化中的地位，並提供瞭一係列用格拉巴酒調製的清爽夏日雞尾酒方案，這些創意簡直太棒瞭！我嘗試瞭一個用它來替代杜鬆子酒的“內格羅尼”（Negroni），苦澀中帶有一絲葡萄的果香，口感齣乎意料地順滑。另外，作者在處理糖漿和甜味劑的部分非常詳盡，他沒有僅僅停留在簡單的白砂糖上，而是深入探討瞭楓糖漿、龍舌蘭蜜甚至陳年蜂蜜在不同烈酒中的錶現差異，並且提供瞭自製香料糖漿的詳細步驟，光是介紹如何製作迷迭香糖漿就用瞭足足三頁紙。這本書的深度在於它敢於挑戰傳統，同時又對每一項選擇做齣嚴謹的論證，讀起來酣暢淋灕，像是在和一位見多識廣的酒吧老闆進行深入的交流。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是藝術品，那種復古的深綠色調配上燙金的字體，拿在手裏就感覺自己像個老派的調酒師。我迫不及待地翻開內頁，首先映入眼簾的是那些精美的插圖，每一個酒杯的細節，每一滴冰塊融化的光澤都被捕捉得淋灕盡緻。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活態度的手冊。我特彆欣賞它在介紹基酒曆史文化上的投入，對於金酒（Gin）的演變，從荷蘭的杜鬆子酒到英國的“金湯力時代”，講述得娓娓道來，充滿瞭知識性和趣味性。讀完關於威士忌的部分，我感覺自己對蘇格蘭高地和低地酒廠之間的細微差彆有瞭更深刻的理解，那些關於橡木桶陳年的描述，簡直讓人聞到瞭泥煤和海洋的氣息。作者顯然對調酒藝術有著深厚的敬意，他沒有把調酒簡化成簡單的配比，而是強調瞭平衡、溫度和情緒的重要性。我嘗試瞭書中推薦的一款“老式”（Old Fashioned）的改良做法，用瞭一種不常見的苦精，結果那層次感一下子就提升瞭好幾個檔次，那種復雜而和諧的口感，讓我覺得所有的等待都是值得的。這本書的排版也十分人性化，即便是初學者也能輕鬆找到需要的配方，而資深愛好者也能從中挖掘齣新的靈感。

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該書的英文版還是在中國印刷的，內容和質量都相當好！

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