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出版者:

作者:Christensen-yule, Lesley/ McRae, Hamish

出品人:

页数:604

译者:

出版时间:2008-10

价格:$ 73.45

装帧:

isbn号码:9780670071500

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 菜谱
• 烘焙
• 西餐
• 家常菜
• 烹饪技巧
• 食物

A Cook's Bible 《A Cook's Bible》并非一本传统的食谱，它是一扇通往烹饪艺术殿堂的入门之门，一席关于食物本源、烹饪哲学与生活美学的深度对话。它邀请你放下对精巧菜肴的执念，回归到食材最纯粹的本质，去理解每一粒米、每一片叶、每一块肉所蕴含的生命力与故事。 本书的魅力在于其独特而宏大的视角。它从历史的长河中溯源，探究人类与食物的起源，解读不同文明如何围绕着餐桌形成独特的文化与习俗。你会了解到，烹饪并非仅仅是简单的加热与调味，它承载着情感、记忆、社群联结，是人类最古老、最普世的交流方式之一。 《A Cook's Bible》将引导你深入认识食材的世界。它不是罗列冰冷的配料表，而是细致地描绘各种食材的生长环境、特性、营养价值，以及它们在不同烹饪方式下的神奇变化。从应季蔬果的鲜活色彩，到谷物的温润质地，再到肉类的丰富口感，本书让你重新发现那些被现代生活所忽略的、最朴实也最珍贵的味道。你将学会如何挑选最新鲜的食材，如何储存它们以最大程度地保留其风味，以及如何理解不同食材之间的和谐搭配，创造出超越单纯感官享受的味觉体验。 在烹饪技法方面，《A Cook's Bible》秉持着“技法服务于食材”的原则。它不会充斥着复杂难懂的专业术语，而是用清晰易懂的语言，结合生动的插图，循序渐进地介绍基础而核心的烹饪技术。无论是精准的刀工，还是恰到好处的火候控制，亦或是各种调味品的妙用，本书都将为你一一拆解，让你掌握烹饪的“骨架”，在此基础上，你可以自由挥洒创意。它鼓励你去尝试，去感受，去在实践中领悟烹饪的精髓，而不是被固定的食谱所束缚。 本书的核心理念在于“烹饪的智慧”。它告诉你，真正的美味并非来自昂贵的食材或繁复的工艺，而是源于对食材的尊重、对过程的热爱以及对分享的渴望。你会了解到，烹饪是一种生活态度，是一种与自然和谐相处的方式，也是一种自我疗愈与表达。通过烹饪，你可以更好地理解自己，也能更深刻地与他人建立连接。 《A Cook's Bible》还探讨了烹饪与健康、与可持续发展的关系。它倡导一种更负责任的饮食方式，鼓励大家关注食物的来源，减少浪费，并从中体会到身心健康的双重愉悦。 本书的语言风格温和而富有诗意，仿佛一位经验丰富的导师，用充满智慧的低语引导你探索厨房的奥秘。它不追求哗众取宠的标题或猎奇的食材，而是沉静地讲述食物的故事，传递烹饪的真谛。阅读《A Cook's Bible》，你将获得的不仅仅是烹饪技巧，更是一种全新的生活视角，一种对食物更深层次的理解和敬畏，以及一种回归生活本真、享受当下美好的能力。它是一本值得你反复品读、并从中汲取力量的书，是你厨房里最忠实的伙伴，更是你生活中一道不可或缺的风景。

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这本书的广度令人咋舌，我尤其欣赏它对世界各地地方风味挖掘的深度。我一直对东南亚菜系充满好奇，但总觉得香料的搭配是道难以逾越的鸿沟。然而，这本书用近乎人类学的视角，详细介绍了柠檬草、高良姜、青柠叶这些关键香料的使用禁忌和最佳组合时机。它不仅仅停留在“加入一勺咖喱粉”，而是解释了不同地区咖喱粉的微小差别，以及如何通过简单的“爆香”步骤来激活这些沉睡的香气。我甚至跟着书中的指南，学会了自制一些基础的复合香料膏，那味道，简直是把我直接传送到了曼谷的小巷子里。此外，它对素食和纯素食的处理也极为尊重和巧妙，很多传统肉食的替代方案设计得非常巧妙，完全没有“凑合”的感觉。这本书简直就是一本旅行者的美食地图，让我不用出国门，就能品尝到地球村的多元风味。

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我必须要坦白，我是一个对烘焙有着复杂情感的人——既充满向往，又常被失败的经历打击。但自从朋友向我推荐了这本书，我的烘焙生涯简直迎来了春天。这本书在处理烘焙这种精细活时，展现出了惊人的严谨性。它深入剖析了面粉、酵母、油脂等核心原料的化学反应，让你从“为什么”的角度去理解配方背后的逻辑，而不是盲目地遵循数字。那些关于温度控制、湿度调节的章节，写得如同科学论文般精确，但语言却异常流畅，很容易被理解。我过去总是搞砸的酥皮，这次竟然完美地分层了，那种轻盈的口感和黄油的香气，简直是艺术品。更别提它还提供了大量的“故障排除”指南，当你的蛋糕塌陷或者饼干烤焦时，翻到那一页，总能找到对症下药的解决方案。这本书的价值，在于它赋予了读者掌控全局的信心。它不是简单地告诉你“放多少克糖”，而是告诉你“为什么此刻需要这么多糖”。强烈推荐给所有不甘心只做“厨房小白”的烘焙爱好者。

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说实话，我是一个非常注重效率的上班族，以前下班后做饭对我来说就是一件巨大的负担，通常以点外卖告终。但这本书的出现彻底改变了我的晚餐习惯。它的章节划分极其合理，有一个专门的版块叫做“十五分钟快手晚餐”，里面收录的食谱，从备料到出锅，真的都在承诺的时间内完成。而且，这些快手菜肴完全没有牺牲风味和营养，它们巧妙地利用了高压锅、空气炸锅等现代厨房电器，甚至提供了很多可以提前准备（Meal Prep）的方案。我周末会花两个小时准备好一周所需的基础酱汁和半成品蔬菜，工作日晚上只需要简单组合加热，就能享受到一顿营养均衡、令人愉悦的晚餐。这本书的排版设计也非常适合忙碌的人群，配方简洁明了，所需工具列表一目了然，不会让你在油烟中手忙脚乱地找说明。它真正做到了将复杂的烹饪过程，提炼成了高效、可执行的日常任务。

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从设计和用户体验的角度来看，这本书堪称艺术品。它的纸张质量上乘，厚实且不易被油污浸透，即使在繁忙的厨房中使用，也无需担心它会很快破旧。更重要的是，它的索引系统做得极其人性化。如果你想找一道特定难度的菜，或者想用冰箱里现有的某种食材来做菜，都可以通过目录快速定位，而不是像很多传统书籍那样只能从头翻到尾。其中有一个章节专门讲解了“调味品的层级进阶”，从基础的盐和胡椒，逐步深入到鱼露、味醂、陈醋的使用，每个调味品的历史、产地和风味特点都被标注得清清楚楚，读起来津津有味。这本书的排版充满了呼吸感，大量的留白让信息不会显得拥挤，即便是像我这样视力不太好的人，也能轻松阅读。总而言之，它是一本集知识性、实用性、美观性于一体的杰作，值得每一位热爱生活的人拥有。

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这本书真是让人爱不释手，简直是烹饪界的“圣经”！我拿到手的时候就被它沉甸甸的质感和精美的装帧所吸引。内容上，它并没有那种高高在上的理论说教，而是非常接地气地从基础知识讲起，比如如何挑选食材、如何正确使用各种厨具，甚至是厨房安全这些看似琐碎但极其重要的细节，都讲得清清楚楚，明明白白。我以前总觉得做饭需要天赋，但这本书让我意识到，很多时候只是方法不对。它收录的食谱种类繁多，从中式的家常菜到复杂的法式甜点，应有尽有。最让我惊喜的是，每一个食谱都配有清晰的步骤图，即便是厨房新手也能照猫画虎，轻松上手。我尝试做了里面的几道经典菜肴，味道完全不输给那些专业餐厅的水准，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，时刻在你身边指导。它教会我的，不只是做菜的技巧，更是一种对食物的热爱和对生活的热情。我已经把它放在了厨房最显眼的位置，随时准备翻阅。

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