Food Composition and Nutrition Tables/Die Zusammensetzung Der Lebensmittel Nahrwert-Tabellen/La Comp pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Souci, Siegfried W./ Fachmann, W/ Kraut, Heinrich

出品人:

页数:1364

译者:

出版时间:2008-4

价格:$ 237.24

装帧:

isbn号码:9780849341410

丛书系列:

图书标签:

• 食品成分
• 营养学
• 营养价值
• 膳食
• 食物分析
• 食品化学
• 营养表
• 食品数据库
• 饮食
• 健康

《舌尖上的科学：探索食物的奥秘》 你是否曾好奇，餐桌上的每一道佳肴，从朴实的白米饭到精致的烤龙虾，究竟蕴含着怎样的能量与营养？我们日日夜夜所摄取的食物，它们是如何滋养我们的身体，又是如何影响着我们的健康？《舌尖上的科学：探索食物的奥秘》将带你踏上一段令人兴奋的味蕾与智慧之旅，深入探寻食物的构成，揭示隐藏在日常饮食背后的科学原理。 本书并非枯燥乏味的科学手册，而是以一种引人入胜的方式，将复杂的食品科学知识化繁为简。我们从最基本的组成单元——蛋白质、碳水化合物、脂肪——讲起，深入剖析它们在人体内的代谢过程，以及对能量供给、身体修复和生长发育的重要性。你将了解到，并非所有脂肪都是“坏”的，健康的脂肪酸如何成为我们身体不可或缺的“建筑材料”，而精制糖的过量摄入又会如何悄悄地埋下健康的隐患。 书中，我们将目光投向那些无处不在的维生素和矿物质。它们虽然需求量不大，却是维持生命活动、保障各项生理机能正常运转的关键。维生素A如何守护我们的视力？维生素C如何增强我们的免疫力？钙质如何构建我们坚实的骨骼？而铁元素又为何是血红蛋白不可或缺的组成部分？本书将一一为你解答，并列举出富含这些重要营养素的常见食材，让你在享受美味的同时，也能轻松实现营养均衡。 除了宏观的营养成分，我们还将深入探索食物的微观世界。本书会详细介绍食物中的膳食纤维，这种“肠道清道夫”对于消化系统健康的重要性不言而喻。你将了解到不同种类的膳食纤维，以及它们如何在体内发挥作用，预防便秘，甚至降低患上某些慢性疾病的风险。此外，我们还将触及食物中的抗氧化剂、植物化学物质等“神奇”成分，它们如同身体的“卫士”，帮助我们抵御自由基的侵害，延缓衰老，并可能在预防癌症等重大疾病方面发挥作用。 《舌尖上的科学》更是一本教你如何“读懂”食物的指南。我们将探讨食材的加工过程对营养成分的影响，例如，煮、蒸、炒、炸，不同的烹饪方式如何改变食物的口感、风味，更重要的是，如何影响其营养价值。你将学会如何辨别加工食品的标签，理解营养成分表中的信息，从而做出更明智的饮食选择。告别盲目跟风，用科学武装你的餐盘。 本书的另一个亮点在于，它将为你揭示食物的来源与可持续性。从农田到餐桌，食材的生长环境、种植方式、以及运输过程，都与我们最终摄取的食物品质息息相关。我们将探讨有机农业、可持续渔业等概念，引导读者思考食物的生产方式对环境和人类健康的长远影响。了解食物的“前世今生”，让你对眼前的每一口食物都充满敬意。 为了让读者更直观地理解食物的营养价值，本书还将包含一系列精心挑选的实例分析。例如，我们会对比不同谷物的营养差异，分析不同种类的肉类、鱼类、蔬菜和水果的营养特点，并提供一些关于如何根据个人需求调整饮食的建议。你将学会如何为自己的健康量身定制一份营养餐单，无论是为了增肌减脂，还是为了缓解疲劳，亦或是为了满足孕期或哺乳期的特殊需求。 《舌尖上的科学：探索食物的奥秘》是一本献给所有热爱生活、关注健康人士的读物。它旨在打破食物与科学之间的隔阂，让你在享受美食的同时，也能成为一个更懂食物、更懂健康的人。翻开这本书，你将开启一段全新的认知旅程，重新审视你每天所见的、所尝的，让食物真正成为滋养生命的智慧之源。让我们一同探索舌尖上的科学，品味健康人生的无限可能。

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**书评二：** 说实话，对于这种动辄汗牛充栋的工具书，我通常抱持着一种敬而远之的态度，总觉得里面充斥着大量佶屈聱牙的术语和晦涩难懂的图表。然而，当我真正开始系统地使用这本“百科全书”时，我的看法有了颠覆性的转变。它的伟大之处在于，它成功地在极端详尽与可操作性之间找到了一个微妙的平衡。即便我不是科班出身，通过耐心的梳理和对比，也能从中提取出对日常饮食决策极有价值的信息。它不仅仅是一堆冰冷的数字堆砌，更像是为我们构建了一个精密的“食物宇宙地图”，每一种食材都占据着其独特的坐标。我尤其喜欢它对于不同加工方式对营养素影响的细微区分，这种层次感，是普通食谱类书籍望尘莫及的。我常常抱着一种“寻宝”的心态来翻阅，总能发现一些此前未曾注意到的营养细节，让人对“吃”这件事有了更深一层的敬畏。

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**书评四：** 坦率地说，如果只是想随便查查一个苹果有多少维生素C，可能这本书显得过于“杀鸡用牛刀”了。它的真正价值，体现在那些细枝末节、那些需要深入探究的领域。我曾为了一个关于特定植物油脂肪酸构成比例的争论，耗费了数小时，最终在这本书里找到了最权威的、令人信服的证据链。这种“权威性”是它最吸引我的地方，它不是基于流行趋势或最新的单一研究，而是建立在长期、大规模的化学分析基础之上。它的语言风格是极其冷静和客观的，不带任何主观的营养偏好或推销意图，纯粹是科学的呈现。这使得任何基于本书内容的论断，都具备了极强的说服力。它就像一位不苟言笑的法官，只陈述事实，不做价值判断，而读者需要做的，就是信任并解读这些铁一般的事实。

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**书评五：** 这套资料集带给我的，更像是一种“系统构建”的体验。它不是提供食谱，而是提供搭建食谱的“砖块”及其物理属性。我发现自己开始不再仅仅关注“吃什么好”，而是深入思考“为什么这个好”，以及“在何种条件下它会更好”。这种思维方式的转变，才是阅读这类工具书最深远的意义所在。它对数据的组织逻辑，呈现出一种近乎强迫症般的系统化和序列化，让人即便在进行跨品类的比较时，也能保持清晰的思路。我尤其关注那些稀有矿物质和维生素前体的数据，很多其他资料会略过这些，但这本书却毫不含糊地进行了收录。这不仅仅是一本营养表，它更像是一部关于我们所食用的自然界物质的化学“宪法”，严密、全面、不容置疑。每一次翻阅，都像进行一次微观世界的严谨考察。

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**书评三：** 这本巨著在我书架上占据了一个相当显眼的位置，不是因为它有多么华丽的装帧，而是它所蕴含的知识密度实在太惊人了。我尝试着将它与其他几本我手头的营养参考资料进行交叉比对，结果发现，它在某些特定微量元素和非必需氨基酸的记录上，展现出了令人印象深刻的深度和准确性。它更像是科研实验室里走出来的“官方”数据集合，而不是市面上为了迎合大众而进行的简化版本。我个人在使用过程中，更侧重于对比不同地区、不同季节同类食材的营养差异（如果数据涵盖了的话），这种宏观视角下的细微变化，对于进行区域性膳食规划的专业人士来说，简直是如虎添翼的利器。它要求读者拿出足够的耐心去钻研，但回报绝对是丰厚的，它提供的洞察力，远超出了简单了解“卡路里”和“蛋白质”的范畴。

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**书评一：** 初次翻开这本厚重的典籍，一股扑面而来的学术气息便将我牢牢吸引。它绝非那种走马观花的速成读物，更像是深谙营养学门道的行家们埋首案头的必备工具。我尤其欣赏它那近乎苛刻的资料详尽程度，每一次对特定食材营养成分的探究，都能在其中找到令人信服的支撑点。那种面对迷雾拨云见日般的清晰感，让人不禁对编纂者致以最崇高的敬意。这本书的排版布局，虽然谈不上惊艳四座的现代设计感，但其严谨和实用性却达到了极高的水准，每一个数据点都精准地落在其应有的位置，使得查找效率得到了极大的保障。对于任何一位严肃的营养师、食品科学家，乃至是对自身饮食结构有着深刻好奇心的普通读者而言，这都是一本值得反复研读、奉为圭臬的案头良友。它所构建的知识体系，扎实而深厚，是连接理论与实践之间不可或缺的坚实桥梁。阅读它，更像是在与一位博学的老教授进行深度对话，每翻一页，都能感受到知识的重量与广度。

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