Tofu Cookery pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Hagler, Louise

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2008-6

价格:$ 24.80

装帧:

isbn号码:9781570672200

丛书系列:

图书标签:

• 豆腐
• 素食
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 亚洲美食
• 植物蛋白
• 简单食谱
• 无肉料理
• 豆制品

《Tofu Cookery》是一本专注于豆腐烹饪艺术的指南。本书深入探讨了豆腐这一古老食材的无限可能，从基础知识到创意料理，为读者提供了一次全方位的豆腐美食之旅。 豆腐的世界：从基础到精髓 在开始烹饪之前，《Tofu Cookery》会带领读者走进豆腐的世界。我们将详细介绍不同种类豆腐的特性，包括嫩豆腐（silken tofu）、老豆腐（firm tofu）、北豆腐（extra-firm tofu）以及豆干、千页豆腐等。每一类豆腐的质地、口感和最适合的烹饪方法都会被一一剖析，帮助读者理解如何根据不同的菜肴选择最恰当的豆腐。 本书还会涵盖豆腐的制作过程，从选豆、浸泡、磨浆到点卤、压制，让读者对豆腐的诞生有一个更深刻的认识。了解豆腐的制作原理，不仅能增加烹饪的乐趣，也能让读者在选择市售豆腐时更有鉴别力。此外，书中还将分享如何辨别新鲜优质的豆腐，以及一些简单的豆腐储存技巧，确保您手中的豆腐始终保持最佳状态。 基本功的修炼：解锁豆腐烹饪的奥秘 《Tofu Cookery》不仅是食材的介绍，更是烹饪技巧的传授。我们会从最基础的豆腐处理方法开始，比如如何将豆腐切块、切片，如何去除豆腐的豆腥味（如果需要），以及如何让豆腐更入味。这些看似简单的步骤，却是决定一道豆腐菜肴成败的关键。 书中会详细讲解多种豆腐的基础烹饪技法，例如： 煎豆腐 (Pan-Frying Tofu)： 如何获得金黄酥脆的外壳，而内里保持软嫩？我们将分享火候的掌握、油温的控制以及裹粉（或不裹粉）的技巧，让您的煎豆腐告别粘锅和易碎。 炸豆腐 (Deep-Frying Tofu)： 从豆腐的选择到油炸的温度和时间，本书将指导您炸出外酥内软、口感完美的炸豆腐，无论是作为小食还是配菜，都能惊艳味蕾。 蒸豆腐 (Steaming Tofu)： 蒸是保留豆腐原汁原味的最佳方法之一。我们将介绍如何通过蒸煮，让豆腐口感嫩滑如脂，并分享搭配蒸菜的各种酱汁和配料，如葱姜汁、蚝油汁、肉末酱等。 炖煮豆腐 (Braising/Stewing Tofu)： 豆腐吸味能力极强，非常适合炖煮。本书将展示如何将豆腐融入各种汤羹和炖菜中，吸收汤汁的精华，变得更加醇厚入味。 创意无限：从家常到异域风情 掌握了基础之后，《Tofu Cookery》将带领读者进入创意料理的广阔天地。本书涵盖了涵盖中国经典家常菜、地道川菜、精致粤菜，以及风靡全球的日式、韩式、东南亚乃至西式豆腐料理。 亚洲风味： 麻婆豆腐 (Mapo Tofu)： 经典川菜的魅力，我们将深入解析其灵魂——豆瓣酱、花椒、辣椒的完美融合，以及如何做出层次丰富的麻辣鲜香。 家常豆腐 (Home-Style Tofu)： 简单却不失美味，书中会提供多种家常豆腐的做法，搭配不同的蔬菜和肉类，变化无穷。 红烧豆腐 (Braised Tofu)： 浓油赤酱的诱惑，学习如何炖煮出色泽红亮、口感软糯入味的红烧豆腐。 酿豆腐 (Stuffed Tofu)： 将豆腐作为载体，包裹上鲜美的馅料，再通过煎、炸、炖等方式烹饪，创意十足。 寿司与豆腐 (Sushi & Tofu)： 探索豆腐在日式料理中的应用，如制作豆腐寿司卷、豆腐照烧等。 韩式辣酱豆腐 (Korean Spicy Tofu)： 学习如何用韩式辣酱、泡菜等元素，为豆腐注入热辣的韩式风情。 东南亚风味豆腐 (Southeast Asian Tofu)： 体验咖喱、椰奶、香茅等东南亚香料与豆腐的奇妙碰撞。 国际视野： 豆腐沙拉 (Tofu Salads)： 介绍如何将豆腐巧妙地融入清爽的沙拉中，提供丰富的蛋白质和口感。 素食汉堡与豆腐 (Veggie Burgers with Tofu)： 学习如何利用豆腐制作出美味健康的素食汉堡饼。 烤豆腐 (Baked/Grilled Tofu)： 探讨烤箱和烧烤架如何赋予豆腐新的风味和质感。 豆腐甜点 (Tofu Desserts)： 意想不到的惊喜，书中还会分享一些利用豆腐制作的健康甜点，如豆腐芝士蛋糕、豆腐慕斯等，颠覆您对豆腐的传统认知。 健康与营养：豆腐的另一面 《Tofu Cookery》不仅是一本食谱，更倡导健康的生活方式。书中会强调豆腐作为一种优质的植物性蛋白质来源，富含多种人体必需氨基酸，并且低脂、低胆固醇，是素食者、健身人士以及关注健康饮食人群的理想选择。我们将探讨豆腐的营养价值，以及如何在日常饮食中更好地摄入豆腐，以达到均衡营养的目的。 实用锦囊：让烹饪事半功倍 为了帮助读者更好地实践书中的菜肴，本书还包含了一些实用的烹饪锦囊： 常见问题解答 (FAQ)： 针对读者在烹饪过程中可能遇到的问题，提供专业的解答和建议。 食材搭配指南 (Ingredient Pairing Guide)： 推荐豆腐与不同食材的绝佳搭配，激发更多创意。 酱汁与调味料的制作 (Sauces & Seasonings)： 分享一些基础酱汁和特色调味料的制作方法，为您的豆腐菜肴增添风味。 菜单设计建议 (Menu Planning Tips)： 提供一些关于如何将豆腐菜肴融入日常三餐和宴客菜单的灵感。 《Tofu Cookery》致力于让每一位读者都能轻松掌握豆腐的烹饪技巧，并从中发现豆腐的独特魅力。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，这本书都将是您厨房中不可或缺的宝贵资源，带领您开启一段美味、健康、充满惊喜的豆腐美食探索之旅。

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作为一名长期关注饮食健康和可持续生活方式的爱好者，我特别欣赏这本书所蕴含的环保理念。虽然书名直指豆腐，但其核心精神似乎在倡导一种更负责任的饮食结构。书中穿插着一些关于豆类种植和水资源利用的小知识片段，虽然篇幅不长，但恰到好处地提醒了读者，每一份食物背后都有其生态足迹。这种潜移默化的教育方式比生硬的说教要有效得多。它不是那种“让你吃素”的书，而是“让你选择更智慧的食物”的书，这种温和而坚定的立场，深深地打动了我。

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我是一个对烹饪有着深深洁癖的人，尤其是在处理食材上，总觉得厨房工具和操作流程需要极其科学和有条理。这本书在基础知识的讲解上，做到了令人发指的细致。它没有草草带过豆腐的种类区分，而是深入浅出地解释了绢豆腐、老豆腐、以及各种豆干在不同烹饪技法中的特性差异。对于我这种追求“为什么”而非仅仅“怎么做”的读者来说，这简直是宝藏。书中甚至有专门的章节讲解如何自制豆腐乳和豆腐皮，那种对传统工艺的尊重和现代科学解释的结合，让我对豆腐的理解提升到了一个新的高度。这不只是教你做菜，更是教你理解食材的哲学。

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这本书的结构安排非常巧妙，它没有按照传统的“前菜-主菜-甜点”来分类，而是根据烹饪难度和所需时间进行了划分。我尤其喜欢它设计的一个“十分钟应急豆腐料理”单元。在我那些忙碌到连外卖都懒得点的夜晚，这个单元简直是救星。它展示了如何利用一些基础调味料，在最短的时间内将一块豆腐变成一道有营养且令人满足的餐点。这种对现代生活节奏的深刻洞察，让这本书显得格外“接地气”。相比那些动辄需要提前腌制数小时的复杂菜谱，这种即时满足感的设计，是它能在我的厨房中占据一席之地的关键原因。

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这本书的封面设计简直是艺术品，那种柔和的米黄色调配上烫金的书名，拿在手里就感觉这是一本值得珍藏的经典。我通常对烹饪书的颜值要求不高，但《Tofu Cookery》完全颠覆了我的认知。它不仅仅是一本菜谱合集，更像是一本关于豆腐美学的视觉盛宴。书中的摄影作品达到了杂志级别的精致，每一道菜品的摆盘都充满了故事感。你甚至能从照片中感受到豆腐的细腻和弹性，那种诱人的光泽让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。作者在排版上也下了不少功夫，字体选择典雅而不失现代感，阅读体验非常舒适。我花了整整一个下午只是翻阅这本书的图片，光是欣赏这些充满创意的呈现方式，就已经觉得物超所值了。

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坦白说，我最初购买这本书是抱着一种“姑且一试”的心态，因为市面上很多素食或豆腐主题的书籍往往过于理想化，要么过于简单，要么过于复杂到脱离实际生活。然而，《Tofu Cookery》的食谱实用性超出了我的预期。我尝试了其中一个“香草烤豆腐排”的食谱，步骤清晰到连我厨房新手的老伴都能完美复刻，口感外酥里嫩，完全没有传统豆腐的寡淡感。更赞的是，它提供的食材替代建议非常人性化，考虑到不同地区购买食材的便利性，避免了那种必须去特定进口超市才能完成菜肴的尴尬。这本书真正做到了将精致的烹饪带入寻常百姓家。

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