具体描述
The name Delmonico's is synonymous with fine dining. Ever since the establishment--the country's first real restaurant--opened its doors in Manhattan's Financial District in 1837, Delmonico's has been showing Americans just what it means to eat well. Delmonico's was where American diners were introduced to some of our most beloved dishes: Lobster a la Newburg, Eggs Benedict, Manhattan Clam Chowder, Baked Alaska. Many were created in Delmonico's kitchen by New York's first star chef, Charles Ranhofer; others were popularized here. And always heading the bill of fare was the Delmonico's Steak--an unbelievably succulent 20-ounce prime rib-eye, grilled to perfection and topped with herbed butter--which remains the gold standard that other steakhouses try to emulate. Delmonico's history is one of "firsts" the first American restaurant to use tablecloths, to offer private dining rooms, to furnish a separate wine list, to admit women diners, and to re-envision haute cuisine for the American palate. That tradition of exquisite food served in a luxurious setting continues to flourish today. Now, "Dining at Delmonico's" invites the home cook into the restaurant's legendary kitchen, providing more than 80 recipes that let you re-create the gastronomic glories of Delmonico's dining room for your own table.
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读后感
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用户评价
这本书的结构布局，堪称一场精妙的舞台调度。它并非线性地叙述历史，而是采用了一种环形叙事的手法，不断地回到那些标志性的地点，然后从不同的时间维度去审视它们在历史洪流中的兴衰更迭。我特别欣赏作者对“场所精神”（Genius Loci）的理解和描绘。那些曾经辉煌一时的宴会厅、雪茄吧，在作者笔下仿佛获得了生命，它们见证了权力的交替，也铭刻了艺术的诞生。每一章的过渡都处理得非常自然，仿佛每一次翻页都是拉开了一扇通往不同历史场景的帷幕。书中对那个时期建筑风格如何影响用餐体验的探讨，也为我们理解空间设计与人类行为之间的复杂关系提供了新的视角。这种多维度的观察视角，让整本书读起来像是一部精心剪辑的纪录片，充满了视觉冲击力和节奏感。语言风格非常富有画面感，充满了感官的刺激，让人仿佛能听见冰块在银制摇壶中碰撞的清脆声响。
评分读完此书，我最大的感受是关于“身份构建”的深刻反思。在二十世纪初期的美国，拥有特定的餐饮记忆和在特定场合的正确行为，成为了跻身上流社会的通行证。这本书的精彩之处在于，它没有将这些社会现象停留在表层，而是深入挖掘了“吃什么”如何决定了“你是谁”。作者对当时的媒体报道和私人信件的引用非常到位，那些轶事片段如同散落在地毯上的宝石，闪烁着历史的微光。比如，书中对某位金融巨头点菜习惯的分析，几乎成了解读他商业决策的密码。这种将餐桌文化与宏大历史叙事无缝对接的能力，是本书的真正价值所在。阅读体验是引人深思的，它迫使读者去审视现代社会中，我们是如何通过消费行为来定义自身价值的，这种古今对照，带来了强烈的思想冲击。文风偏向学术的严谨性，但又恰到好处地运用了生动的散文笔法，使得知识的传递既扎实又流畅，如同上好的陈年波尔多红酒，入口醇厚，回味悠长。
评分这本书最大的魅力在于其对“失落的技艺”的挽歌式缅怀。它并非仅仅是怀旧，而是在用一种近乎人类学的严谨态度，记录那些已经消亡的，或已然变质的服务理念和手工流程。作者对于餐桌礼仪中那些细微末节的考究，比如餐巾的折叠方式、特定刀叉的使用顺序，都进行了深入的文献考证，揭示了这些规矩背后所蕴含的社会等级和道德规范。阅读此书，我深感现代服务业在追求效率化的过程中，是如何牺牲了“仪式感”和“人文关怀”的。书中描述的那些为顾客量身定制、提前预测需求的顶级服务，简直像神话一般。作者的语气中带着一种温和的喟叹，既是对过去辉煌的赞美，也是对当下缺失的提醒。这种带着深沉情感的叙述，使得整本书读起来有一种史诗般的悲壮感。其行文风格古典而内敛，如同十九世纪的优秀文学作品，字斟句酌，旨在追求意境的完美表达，而非信息的快速倾泻。
评分我必须说，这本书在构建其叙事结构上展现了非凡的匠心。它没有采用传统的编年史写法，而是像一位经验丰富的大厨那样，将不同的历史“食材”巧妙地分层和叠放。开篇的几章，作者仿佛是带你走进了后厨，从最基础的运营哲学谈起，探讨了当时服务业对于“完美”的近乎偏执的追求。这种从内部运作机制入手的方式，极大地增加了读者的代入感，让人明白那些华丽表象背后是怎样一套严苛的系统在支撑。随后，叙事笔锋一转，开始聚焦于那些定义了时代的名厨和他们的“秘密武器”——那些失传的烹饪技术和配方背后的文化根源。最引人入胜的部分，是我认为作者对“体验经济”早期形态的剖析。在那个没有娱乐节目的时代，顶级餐厅提供的服务本身就是最顶级的娱乐，这种对顾客心理的精准拿捏，放在今天来看，依然具有极强的指导意义。文字跳跃而充满活力，像是一场精彩的即兴爵士乐表演，高低起伏，节奏感十足，让人很难停下来。
评分这本关于老纽约美食史的著作，无疑是一次深入时光隧道的旅程。作者对二十世纪初曼哈顿社会风貌的捕捉极其细腻，仿佛能闻到那个时代高级餐厅里雪茄烟草混合着法式酱汁的复杂香气。书中对那些建立起“华尔道夫一代”餐饮标准的家族的描绘，充满了历史的厚重感和人性的洞察力。特别是关于食材采购的章节，详细阐述了当时纽约对新鲜海鲜和异域香料的狂热追求，以及围绕这些物资展开的商业竞争，那份对细节的执着令人叹服。它不仅仅记录了餐桌上的菜肴，更是描绘了一幅关于财富、权力和社交礼仪的宏大画卷。阅读过程中，我不断在脑海中想象那些身着燕尾服的侍者，在水晶吊灯下穿梭的身影，以及餐桌上那些只可意会不可言传的商业协定。那种将地方志、商业史与社会变迁融为一炉的叙事手法，让原本可能枯燥的史料变得鲜活立体，充满了叙事张力。全书的语言风格沉稳而富有古典美，选词考究，读起来有一种咀嚼慢炖高汤般的满足感，让人不禁对那个逝去的餐饮黄金时代心生向往。
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