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出版者:

作者:Jones, Brent Parker 摄

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2008-12

价格:$ 33.90

装帧:

isbn号码:9780762109234

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 蛋糕
• 饼干
• 巧克力
• 布丁
• 甜食

《甜点：一场风味与创意的探索之旅》 目录 前言：味蕾的序曲 甜点的艺术与科学 探索食材的多样性 烘焙中的情感连接 第一章：经典永恒的魅力 浓情巧克力：从黑森林到熔岩蛋糕 奶油的诱惑：芝士蛋糕的丝滑与慕斯的轻盈 水果的甜蜜：挞、派与小点心的清新 烘焙的基石：海绵蛋糕、戚风与磅蛋糕的奥秘 第二章：地域风味的环游记 法式优雅：马卡龙、闪电泡芙与歌剧院蛋糕 意式热情：提拉米苏、冰淇淋与西西里卷 英式经典：司康、奶油酥饼与约克郡布丁的温暖 亚洲的精致：日式和果子、韩式年糕与东南亚风情甜品 美洲的活力：布朗尼、派饼与美式曲奇的粗犷 第三章：创意无限的融合 咸甜交织的惊喜：培根枫糖、芝士与水果的碰撞 香料的魔法：肉桂、豆蔻与辣椒在甜点中的运用 植物基的革新：豆奶、椰奶与各种坚果奶的创意 分子料理的奇迹：泡沫、凝胶与球化技术 第四章：烘焙的技艺与技巧 精准的量化：面粉、糖与油脂的比例学 温度的掌控：烤箱、糖浆与奶油的温度艺术 工具的选择：打蛋器、刮刀与模具的妙用 装饰的点睛：裱花、糖霜与水果的艺术化呈现 第五章：烘焙的科学原理 美拉德反应与焦糖化：风味生成的化学反应 面筋的形成与作用：支撑结构的关键 乳化与稳定：慕斯与酱汁的丝滑秘诀 膨胀的奥秘：酵母、泡打粉与小苏打的化学作用 第六章：健康与享乐的平衡 低糖与无糖的选择：代糖的运用与口感调整 全麦与杂粮的替代：营养与风味的兼顾 减少脂肪的智慧：酸奶、果泥的创意替换 过敏原的替代方案：无麸质、无乳糖的美味 附录：灵感源泉与未来趋势 甜点大师的传记与理念 社交媒体上的甜点潮流 可持续的食材选择与环保理念 个人化的甜点体验与定制 --- 前言：味蕾的序曲 在生活的五彩斑斓中，甜点永远占据着一个特殊的位置。它不仅仅是餐桌上的点缀，更是情感的催化剂，是庆祝时刻的灵魂，是慰藉心灵的良药。从孩童时期的第一块糖果，到成年后的精致法式糕点，甜点承载着我们太多的回忆与期盼。 本书旨在带您踏上一场深入的甜点探索之旅。我们将从最基础的经典款开始，解构它们为何经久不衰；接着，穿越地域的界限，感受不同文化背景下甜点的独特魅力；然后，大胆尝试创意与融合的边界，发现那些令人惊喜的味觉组合；在此过程中，我们会潜心研究烘焙的技艺与科学原理，让您的操作更加得心应手；最后，我们还将关注健康与享乐的平衡，探讨如何制作出既美味又贴合现代生活理念的甜点。 这是一次关于风味、创意、技艺与科学的深度对话，也是一次关于情感、记忆与共享的美好体验。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，都希望这本书能为您打开一扇通往甜点世界的新大门，激发您无限的创作灵感，让您的味蕾体验一场前所未有的盛宴。 第一章：经典永恒的魅力 经典之所以成为经典，在于它们经过时间的洗礼，依然能触动人心最柔软的部分。在甜点领域，无论是巧克力浓郁的醇厚，奶油丝滑的诱惑，还是水果清新的甘甜，都以其独特的方式征服了无数人的心。 浓情巧克力：从黑森林蛋糕层次分明的丰富口感，到熔岩蛋糕中心涌出的炽热巧克力浆，再到入口即化的巧克力慕斯，巧克力的变化万千总能带来无尽的惊喜。我们将深入了解不同可可含量的巧克力如何影响最终的风味，以及如何通过巧思将巧克力与咖啡、焦糖、香草等元素完美融合，创造出令人陶醉的巧克力盛宴。 奶油的诱惑：奶油，以其细腻、柔滑的质地，成为众多甜点不可或缺的灵魂。芝士蛋糕的浓郁与绵密，仿佛一场温柔的拥抱；而慕斯蛋糕轻盈如云的口感，则如同一场浪漫的邂逅。本书将详细解析制作丝滑芝士蛋糕的关键，以及如何通过打发、冷藏等技巧，让慕斯蛋糕呈现出如梦似幻的轻盈质感，探寻奶油在甜点中百变的可能性。 水果的甜蜜：当新鲜水果遇上酥脆的挞皮、绵软的派底，一场关于清新与甜蜜的对话便悄然展开。无论是经典的水果挞、苹果派，还是精致的水果小点心，都将水果本身的天然风味发挥到极致。我们将学习如何挑选时令水果，如何处理以保持其最佳口感与风味，以及如何将水果的色彩与酸甜巧妙地融入烘焙之中，点亮每一份甜点。 烘焙的基石：海绵蛋糕的轻盈蓬松，戚风蛋糕如云朵般的柔软，磅蛋糕扎实的口感与浓郁的香气，它们构成了许多甜点的基础。掌握了这些基础蛋糕的制作方法，就如同掌握了通往更广阔甜点世界的钥匙。我们将深入剖析不同面糊的搅拌技巧、发酵原理以及烘烤的火候控制，确保您能成功做出这些承载着无限可能的烘焙基石。 第二章：地域风味的环游记 甜点是地域文化的缩影，每一款甜点都承载着一个地方的故事、风俗与历史。跟随本书的脚步，我们将展开一场跨越国界的味蕾环游，感受不同地域甜点的独特魅力。 法式优雅：从色彩斑斓、口感轻巧的马卡龙，到造型别致、口味丰富的闪电泡芙，再到层次分明、风味浓郁的歌剧院蛋糕，法式甜点以其精致的工艺和考究的细节，征服了世界。我们将探索法式甜点中对细节的极致追求，以及它们如何将艺术与美味巧妙结合。 意式热情：提拉米苏的咖啡与可可的交织，冰淇淋的丝滑与浓郁，以及西西里岛特有的香脆卷，意式甜点充满了阳光与活力的气息。我们将体验意式甜点中对优质食材的推崇，以及它们如何通过简单而纯粹的烹饪方式，带来纯粹的味觉享受。 英式经典：下午茶时光少不了香气四溢的司康，搭配浓郁的奶油与果酱；经典的奶油酥饼酥脆易碎，每一口都充满奶香；而看似朴实的约克郡布丁，在烤箱中膨胀的模样，也带来别样的温暖。我们将感受英式甜点中那种朴实而温馨的居家风味。 亚洲的精致：日本的和果子以其精巧的外形和细腻的内涵，展现了东方美学的韵味；韩国的年糕则以其Q弹的口感和多样的风味，俘获了众多食客；而东南亚地区热带水果与椰奶的碰撞，则带来了别具一格的热带风情。我们将探索亚洲甜点中对于食材的精细处理和独特的风味搭配。 美洲的活力：美式布朗尼的扎实与浓郁，派饼的酥脆与多样的内馅，以及香甜可口的美式曲奇，都充满了自由奔放的活力。我们将领略美洲甜点中那种不拘小节却又令人满足的风味。 第三章：创意无限的融合 当传统与创新碰撞，当不同风味相互交织，甜点便有了无限的可能。本书将鼓励您打破界限，尝试那些出人意料的组合，发现甜点创意的无穷魅力。 咸甜交织的惊喜：您是否想过在甜点中加入培根的烟熏风味，或是在奶油中融入芝士的醇厚？我们将探索咸味食材如何与甜味巧妙平衡，创造出令人上瘾的复杂口感，例如培根枫糖松饼、芝士水果挞等。 香料的魔法：肉桂、豆蔻、丁香、甚至辣椒，这些香料不仅仅出现在主菜中。我们将学习如何运用这些香料的独特香气与微辣，为甜点增添深度与层次，例如香料苹果派、辣椒巧克力慕斯等。 植物基的革新：随着健康饮食理念的普及，植物基甜点越来越受到关注。本书将介绍如何使用豆奶、椰奶、杏仁奶、燕麦奶等替代牛奶，制作出同样美味且营养丰富的甜点，探索植物基食材在口感与风味上的无限潜力。 分子料理的奇迹：挑战味觉的边界，通过现代烹饪技术，将甜点的形态与质地推向全新的高度。我们将初步了解泡沫、凝胶、球化等技术，如何在甜点制作中创造出令人惊叹的视觉与味觉效果，让您的甜点成为一件艺术品。 第四章：烘焙的技艺与技巧 精湛的烘焙技艺是创造美味甜点的基石。本书将深入浅出地讲解烘焙中至关重要的技术细节，帮助您在实践中不断提升。 精准的量化：烘焙的严谨在于对食材比例的精确把握。我们将详细解读不同食材（如面粉、糖、油脂、鸡蛋）在配方中的作用，以及如何通过精确的称量来确保烘焙的成功率。 温度的掌控：温度是影响烘焙成败的关键因素之一。从烤箱的预热与烘烤温度，到糖浆熬煮的火候，再到奶油的打发温度，我们将一一解析不同温度对食材质地与风味的影响，让您成为温度的掌控者。 工具的选择：合适的工具能事半功倍。我们将介绍各种烘焙工具的妙用，从基础的打蛋器、刮刀，到各种特殊用途的模具，帮助您选择最适合您的工具，并了解它们如何在制作过程中发挥关键作用。 装饰的点睛：甜点的外观同样重要。我们将学习裱花技巧，了解不同糖霜的制作与运用，以及如何通过水果、坚果、巧克力等食材，为您的甜点增添画龙点睛之笔，让它们不仅美味，更赏心悦目。 第五章：烘焙的科学原理 理解烘焙背后的科学原理，能让您更加游刃有余地创作。本书将揭示甜点制作中那些有趣的化学反应与物理变化，让您从“知其然”到“知其所以然”。 美拉德反应与焦糖化：这些令人垂涎的棕色以及丰富的风味，是如何产生的？我们将深入探索美拉德反应（蛋白质与糖在加热时发生的反应）和焦糖化反应（糖在高温下分解变色），了解它们在烘烤过程中如何为甜点带来独特的色泽与风味。 面筋的形成与作用：面粉中的蛋白质与水结合会产生面筋，这是蛋糕、饼干等烘焙食品结构的重要支撑。我们将探讨不同面粉的筋度差异，以及搅拌与揉捏对面筋形成的影响。 乳化与稳定：丝滑的慕斯、浓郁的酱汁，它们之所以能保持稳定的状态，离不开乳化作用。我们将了解油与水如何在乳化剂（如蛋黄、卵磷脂）的帮助下相互融合，形成细腻的质地。 膨胀的奥秘：蛋糕的蓬松口感是如何实现的？本书将解析酵母、泡打粉、小苏打等膨松剂的工作原理，了解它们在加热过程中如何产生气体，使面糊膨胀，形成轻盈的结构。 第六章：健康与享乐的平衡 在追求美味的同时，我们也越来越关注健康。本书将提供一系列关于如何制作更健康甜点的实用建议，让您在享受甜蜜的同时，也能满足现代生活的健康需求。 低糖与无糖的选择：我们介绍代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖）的种类与使用方法，以及如何调整配方以适应无糖需求，同时尽量保留甜点的口感与风味。 全麦与杂粮的替代：尝试用全麦面粉、燕麦粉、杏仁粉等替代部分精制面粉，增加膳食纤维和营养，同时也能为甜点带来更丰富的口感和风味。 减少脂肪的智慧：通过使用无糖酸奶、水果泥（如苹果泥、香蕉泥）等作为油脂的替代品，可以有效减少甜点中的脂肪含量，同时为甜点带来天然的湿润度与风味。 过敏原的替代方案：针对麸质不耐受或乳糖不耐受人群，我们将提供无麸质面粉的组合建议，以及使用植物奶、椰浆等替代乳制品的方案，让更多人能安全地享受美味。 附录：灵感源泉与未来趋势 甜点的世界一直在不断发展与创新。在本书的最后，我们将为您提供进一步探索的灵感。 甜点大师的传记与理念：了解那些对甜点艺术做出杰出贡献的大师们的故事与哲学，汲取他们的智慧与灵感。 社交媒体上的甜点潮流：关注当下流行的甜点元素与风格，了解哪些创意正在引领潮流。 可持续的食材选择与环保理念：思考如何在享受美食的同时，关注食材的可持续性与生产过程的环保，做出更负责任的选择。 个人化的甜点体验与定制：鼓励您根据自己的口味偏好、健康需求，以及特殊场合，创造出独一无二的个人化甜点。 《甜点：一场风味与创意的探索之旅》不仅仅是一本食谱，它是一份对甜点世界的热爱宣言，是一次关于探索、学习与创造的邀请。愿这本书能陪伴您，在厨房中点燃您的热情，在味蕾上创造属于您自己的甜蜜奇迹。

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如果说有什么值得一提的，那就是这本书的字体选择非常古朴典雅，那种衬线字体读起来确实很有“经典”的感觉。但这唯一的优点，在内容面前显得如此微不足道。我迫切想知道如何区分法式泡芙和意式泡芙的区别，或者至少是关于香料如何影响甜点风味的专业见解。然而，这本书却将篇幅集中在了对一种名为“时间之熵”的理论模型的详尽阐述上，这个理论似乎与物理学和哲学有着千丝万缕的联系，但与厨房的距离，大概有十万光年那么远。作者似乎完全无视了书名所暗示的领域，径直走向了一个极其专业的、完全脱离大众兴趣的学界分支。我试图去理解那些复杂的数学公式和逻辑推导，但很快就放弃了，因为我的大脑里充斥着“黄油融化点”、“烤箱温度控制”这些更实际的念头。这本书就像是一个精致的空盒子，外表华丽，内里却空空如也，或者说，装满了完全不属于这个包装盒里的东西。我无法向任何人推荐这本书，除非他们正在进行一项关于“如何用晦涩的理论模型来命名一本完全不相关的书”的研究项目。

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不得不说，这本书的装帧设计非常精美，封面那柔和的米白色配上烫金的书名，绝对是书架上的焦点。我本以为，如此考究的包装之下，必然蕴含着同样精致的内容。然而，实际阅读后才发现，这完全是“金玉其外，败絮其中”的典范。内容走向是完全意料之外的——它竟然深入探讨了十九世纪末期英国公共卫生改革的法律条文演变。我必须承认，在法律史和城市规划方面，作者的学术功底无疑是扎实的，引经据典，论证严密。但是，我的购买动机是想学习如何制作松软的司康饼，而不是理解《1875年公共卫生法案》是如何影响下水道系统的建设的。更令人抓狂的是，书中偶尔会冒出一些看似与主题相关的词汇，比如提到“对效率的追求”，但很快就会将话题拉回到如何优化工业生产线的流程管理上。我强行将“流程优化”与“烘焙流程”进行联系，试图从中榨取一丝一毫的“甜点”关联，但最终发现这只是徒劳的挣扎。这本书与其叫《甜点》，不如改名《维多利亚时代晚期的官僚主义与基础设施建设》，那样或许更能准确地描述它所包含的、与我期望值相去甚远的冰冷现实。

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我对这本书的失望，简直可以用“五雷轰顶”来形容。我特地请假，备齐了最好的咖啡和最舒适的阅读灯，准备沉浸在一个充满香草和黄油香气的世界里。我甚至还买了新的记号笔，准备标注那些看起来特别诱人的食谱。结果呢？这本书的内容更像是一份关于中世纪拜占庭帝国贸易路线的详尽报告，里面塞满了人名、日期和税收记录。我看到了大量关于丝绸、香料（但没有糖的使用细节！）和早期航海技术的枯燥描述。每一页都充斥着大量的引文和脚注，引用的文献跨度极大，从古希腊的羊皮纸拓本到19世纪的统计年鉴，但唯独缺少了任何一个关于“如何制作蛋奶糊”的句子。我仔细检查了目录，确定这不是一本历史参考书，书名清清楚楚地写着《甜点》。我开始怀疑作者是否在创作过程中受到了某种极端的干扰，或者是不是在开一个极其复杂的玩笑。阅读体验是极其反直觉的，我的大脑在期待卡仕达酱的顺滑时，却接收到了关于威尼斯商人如何规避关税的信息。这种认知失调带来的挫败感，让我几度想把书扔到一边，转而去翻阅我那本老旧、油渍斑斑的烘焙入门教材，至少那本书的承诺是能兑现的。

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这本书的叙事方式极其跳跃和零散，更像是作者的一系列未完成的日记片段和随机的头脑风暴集合，完全不具备传统书籍应有的连贯性。我希望能读到关于焦糖化反应的科学解释，或者至少是一些关于不同地区传统糖果制作工艺的对比分析。相反，我读到的是关于作者童年时代对某条河流的记忆，以及他对现代音乐中噪音美学的个人见解。这种内容的随机性让人感到无所适从，每一次翻页都像是在进行一次“俄式轮盘赌”——你永远不知道下一页会是关于宇宙大爆炸的理论模型，还是对某种特定木材纹理的细腻描摹。我甚至在其中一章里发现了一段长达半页的纯粹的编程代码，没有任何注释或上下文解释，它孤零零地躺在那里，与任何关于“甜点”的联想都毫无关系。这种写作手法，在我看来，与其说是先锋文学，不如说是对读者耐心的残酷考验。对于一个抱着明确目的——寻找美食灵感——而购买此书的人来说，阅读体验简直是一场灾难，它消耗了我的时间，却完全没有提供任何精神上的营养或实际的指导。

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这本书，名为《甜点》，从书名来看，我原本期待的是一场视觉与味觉的盛宴，毕竟“甜点”二字自带光环，让人联想到精致的法式马卡龙、浓郁的巧克力熔岩蛋糕，或是清爽的水果挞。然而，当我翻开第一页，那种期待感便如同被冷水浇灭了一般。书中的内容，似乎完全没有触及任何与烘焙、食谱、乃至食物历史相关的领域。取而代之的是一连串晦涩难懂的哲学思辨，探讨着存在主义的本质，以及后现代主义对个体身份认同的解构。章节标题诸如“糖衣下的虚无”、“奶油泡沫中的结构主义批判”这类，已经让我开始怀疑是不是拿错了书。我花了大量时间试图在这些密集的文字中寻找一丝与“甜点”相关的隐喻或象征，但最终只感到一阵阵的知识性眩晕。作者似乎沉迷于用极其学术化的语言来阐述一些在我看来与主题毫不相关的宏大叙事。阅读的过程更像是在啃一块没有加糖的硬面包，干涩、乏味，且令人提不起精神去深入了解其背后的逻辑。如果我想要阅读关于法国大革命时期贵族餐桌礼仪的考据，或者学习如何完美打发蛋白霜，这本书显然是一个彻底的错误选择。我更倾向于认为，作者可能对“甜点”这个词进行了某种极其个人化、高度抽象的重新定义，而这种定义，对于一个渴望美食指南的普通读者来说，是完全无法接受的。

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