The Big Fat Duck Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Blumenthal, Heston

出品人:

页数:529

译者:

出版时间:2008-11

价格:1930.00 元

装帧:

isbn号码:9781596915503

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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• 烹饪
• 法式料理
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• Heston Blumenthal
• 食谱
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• 餐饮
• 美食书

一本以鸭子为主题的烹饪书，深入探讨了鸭子的烹饪艺术。本书将引导读者从挑选合适的鸭子、掌握各种部位的烹饪技巧，到开发出令人惊艳的鸭肉菜肴，内容丰富，极具实用性。 精选鸭材，品质之选： 烹饪的灵魂在于食材，本书将详细介绍如何挑选优质的鸭子。从不同品种的鸭子（如北京烤鸭常用的樱桃谷鸭，或是法式料理中常见的穆拉德鸭）的特点、风味和最佳用途，到如何辨别新鲜度、选择适合不同烹饪方法的鸭肉部位，都将一一阐述。无论是整只鸭子烹饪，还是鸭胸、鸭腿、鸭翼、鸭肝等部位的细致处理，本书都将提供专业的指导，确保读者能够选到最适合自己烹饪需求的鸭子。 技法精炼，百变演绎： 掌握核心烹饪技法是烹饪出美味鸭肉的关键。本书将系统地介绍各种经典的鸭肉烹饪方法，并深入解析每种技法背后的原理和要点。 烤鸭的极致追求： 从传统的挂炉烤鸭、枣林烤鸭，到创新的不同风味烤鸭，本书将揭秘制作酥脆外皮、鲜嫩多汁鸭肉的秘诀，包括如何腌制、风干、掌握火候以及最后的淋汁技巧。 煎、炒、炖、焖的多元魅力： 无论是香煎鸭胸，搭配时令蔬菜和酱汁；还是将鸭腿慢炖至软烂入味，或是创意十足的鸭肉炒菜，本书都将提供详细的步骤和贴士。读者将学会如何通过不同的烹饪方式，展现鸭肉不同的风味和口感。 油封的法式风情： 深度解析法式油封鸭的制作过程，从鸭肉的腌制、低温慢煮到最后的金黄酥脆，让读者在家也能轻松复刻经典。 烟熏与风干的独特风味： 探索烟熏鸭胸、风干鸭腿等非传统烹饪方式，解锁鸭肉更为深邃和复杂的风味层次。 风味融合，创意无限： 本书不仅仅是烹饪技法的堆砌，更是一场关于鸭肉风味创新的探索。作者将融合东西方的烹饪理念，为读者带来一系列充满惊喜的鸭肉菜肴。 经典创新： 在保留传统风味的基础上，加入现代烹饪的创意元素。例如，将经典的北京烤鸭搭配意式香料，或是为法式油封鸭注入亚洲风情。 地域特色： 探索不同地域的鸭肉菜肴，从中国南方的烧鸭，到欧洲各国的特色鸭肉料理，为读者提供丰富的灵感。 搭配艺术： 深入讲解如何巧妙搭配鸭肉与其他食材，包括蔬菜、水果、香料、酱汁等，以提升鸭肉的整体风味。书中会提供各种主菜、配菜以及开胃菜的创意搭配建议。 酱汁的灵魂： 专辟章节讲解各种经典和创新的鸭肉酱汁，从浓郁的鸭肉原汁，到酸甜的果味酱，再到辛辣的香料酱，每一种酱汁都能为鸭肉增添独特的魅力。 实用指南，饕餮盛宴： 本书的内容设计兼具专业性和易读性，确保无论是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从中受益。 详尽步骤与高清图解： 每道菜谱都配有清晰详尽的操作步骤，并辅以高质量的图片，直观地展示烹饪过程的关键环节，让读者能够轻松跟随。 技巧与贴士： 在每道菜谱中，作者都会穿插分享实用的烹饪技巧、食材选择的建议以及常见问题的解决方法，帮助读者少走弯路，提升成功率。 菜单灵感： 本书还将提供不同场合的菜单灵感，例如家庭聚餐、节日宴请或是一顿浪漫晚餐，帮助读者根据需求设计出一整套美味的鸭肉盛宴。 从头到尾的利用： 鼓励读者充分利用鸭子的各个部位，减少浪费，并提供关于鸭骨、鸭油等二次利用的创意方法。 这本书将是一本不可多得的关于鸭肉烹饪的宝典，它不仅能教会你如何烹饪出美味的鸭肉，更能激发你对烹饪的热情，让你在厨房里玩转鸭肉，创造属于自己的味蕾传奇。它将带你踏上一段充满探索与惊喜的鸭肉美食之旅，无论你是想尝试经典的烤鸭，还是想挑战创新的鸭肉料理，这本书都能为你提供源源不断的灵感和实用的指导。

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说实话，这本书的装帧设计走的是一种非常沉稳、低调的路线，没有太多浮夸的色彩，但内页的纸张质感极佳，拿在手上有一种厚实的安心感。我最喜欢的是它对“基础酱汁变化”的那一部分扩展，作者没有满足于教授传统的五大母酱，而是深入探讨了如何根据不同的地域风土和手边现有的香料，对这些基础进行创新性的“微调”。这种传授“思维模式”而不是“固定配方”的方法，极大地解放了我的烹饪思路。我曾经被一个菜谱卡住，因为它要求某种我找不到的稀有香料，但读完这本书后，我学会了如何用手头常见的材料去模拟那种风味特征，而不是死守原方。这本书就像是为那些已经掌握了基本“语法”的厨师准备的“高级写作指南”，它教你如何用食物进行复杂的对话，如何精准地表达你的烹饪意图。它需要你投入时间和精力去钻研，但回报绝对是巨大的。

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拿到这本书的时候，我的第一感觉是——这绝对是厨师的“工具箱”，而不是给新手入门随便翻翻的“零食”。它对食材的理解和处理方式，带着一种非常鲜明的个人烙印，透露着一股不妥协的匠人精神。书里很多菜谱的步骤描述极其精炼，有时候会用到一些行业术语，这对于一个刚接触烹饪的人来说可能会有些挑战，但对于那些已经有一定基础，想要突破瓶颈的进阶者来说，简直是如获至宝。比如，在处理海鲜的章节里，它强调了“脉冲式加热”的概念，这在我以往看的任何一本食谱中都没有如此明确地提过。我照着做了，发现鱼肉的鲜嫩程度确实达到了一个新的高度。这本书的缺点（或者说特点）在于，它不会手把手教你如何切洋葱，它预设了读者已经具备了基本的厨房操作能力，然后将重点放在了“风味构建”和“感官体验”上。对于我这种追求极致风味的人来说，这种直接、高效的传授方式，比那些啰嗦的步骤说明要有用得多。

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老实说，我通常对那些动辄几百页的“巨著”型食谱是持保留态度的，总觉得水分太多，真正有用的干货不多。但这一本，却完全颠覆了我的看法。它的分量感十足，拿在手里就知道是下了真功夫的。我最欣赏它的地方在于，它没有盲目追求那些花里胡哨、需要特殊设备才能完成的分子料理，而是聚焦于如何将那些看似寻常的食材，通过精湛的技艺，提升到令人惊叹的层次。书中对一些经典欧式酱汁的解析简直是教科书级别的——不仅仅是给出配方，更是深入剖析了乳化过程中的化学原理，让你知其然，更知其所以然。这对于那些真正想在烹饪上深耕的人来说，简直是无价之宝。我尝试着做了其中的一个慢炖牛颊肉，炖煮的时间比我以往的经验长了近两个小时，但最终的口感，那种入口即化的细腻感和浓郁到化不开的肉汁，让我彻底明白了“时间即是最好的调味料”这句话的真正含义。这本书的价值，远远超过了它所包含的菜谱数量。

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我必须承认，这本书的“份量感”有点吓人，但一旦你真正沉浸其中，就会发现时间过得飞快。它不仅仅是一本烹饪书，更像是一本关于“味觉记忆”的编年史。作者似乎非常注重地方食材和季节性的表达，很多菜谱的灵感都来源于他游历各地时的田野考察记录。这种文化层面的融入，让每一道菜肴都拥有了故事性，而不是孤立地存在于盘子上。我尤其欣赏它在甜点部分的处理，不同于那种单纯追求甜腻的风格，这里的甜点都带着一种平衡的酸度或微苦，用以衬托出主体的风味。那个用陈年香醋制作的莓果酱搭配焦糖布丁的配方，简直是味觉上的惊鸿一瞥，它教会我如何利用对比和反差来提升整体的层次感。这本书迫使你思考，你做出来的食物，除了填饱肚子，还能给食客带来什么样的情感触动。

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天哪，我刚刚翻完了一本让我心潮澎湃的食谱书，简直不敢相信我之前竟然错过了它！这本书的排版设计简直是艺术品，每一页都散发着对烹饪的热爱与执着。从那些色彩饱满、令人垂涎欲滴的食物照片就能看出，作者在食材的选择和摆盘上花费了多少心思。我尤其喜欢它对基础技巧的讲解，即便是像我这样自诩有点经验的家庭厨师，也能从中挖掘出许多提升烹饪境界的“小秘密”。比如，关于如何恰到好处地处理高汤的那一章，作者用一种近乎诗意的语言描述了熬制过程中温度和时间的微妙变化，那种对细节的极致追求，让人忍不住想立刻冲进厨房一试身手。而且，这本书的结构安排非常合理，它不像有些食谱那样把难度最高的菜放在最前面，而是循序渐进，让人建立起信心，然后逐步挑战更复杂的菜肴。它更像一位耐心的烹饪导师，在你身后轻轻地鼓励你，而不是一位高高在上的大师，让你望而却步。我得说，读这本书的过程本身就是一种享受，它不仅仅是教你做菜，更是引导你进入一种更注重生活品质和享受当下的哲学境界。

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