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出版者:

作者:Deeds, Meredith/ Snyder, Carla

出品人:

页数:432

译者:

出版时间:2008-9

价格:$ 31.58

装帧:

isbn号码:9780778802037

丛书系列:

图书标签:

• 调酒
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《现代厨房魔法：调味艺术与灵感食谱》 欢迎踏入一个充满风味与创意的美食世界！《现代厨房魔法：调味艺术与灵感食谱》不仅仅是一本食谱，更是一次探索美食无限可能性的旅程。本书将带您深入了解食材的奥秘，掌握调味的精髓，激发您在厨房中源源不断的灵感。 第一篇：调味的艺术——让食材绽放生命 基础风味识别与搭配： 咸： 了解不同盐的特质（海盐、岩盐、犹太盐、粗盐、细盐等），它们对菜肴口感和风味的影响，以及在不同烹饪阶段的应用。探索酱油、蚝油、鱼露等发酵型咸味调料的层次感，如何为菜肴增添深度与鲜味。 甜： 从天然甜味剂（蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖浆、水果）到精制糖（白砂糖、红糖、冰糖），理解它们各自的风味特点、质地差异以及在烘焙和烹饪中的不同作用。学习如何巧妙运用甜味来平衡酸、苦、辣，提升整体风味。 酸： 探索醋的家族（白醋、米醋、香醋、红酒醋、苹果醋、巴萨米克醋等）带来的不同酸度与香气，以及柠檬、青柠、番茄等天然酸味来源。理解酸味如何激发食欲，清洁味蕾，以及在腌制、酱汁和沙拉中的关键作用。 苦： 认识可可、咖啡、某些蔬菜（如芝麻菜、菊苣）以及香料（如当归、葛缕子）带来的微妙苦涩风味，学习如何将苦味转化为一种令人愉悦的复杂口感，平衡其他过于浓烈的味道。 鲜（Umami）： 深入了解鲜味（Umami）的来源，如番茄、蘑菇、海带、发酵食品（芝士、味噌）和肉类。学习如何通过叠加鲜味食材来创造更浓郁、更令人满足的味道。 辣： 分类介绍辣椒的品种（如朝天椒、小米辣、墨西哥辣椒、哈拉皮尼奥等）及其辣度（斯科维尔单位），以及黑胡椒、白胡椒、生姜、芥末等带来的不同辛辣感。掌握控制辣度的方法，以及辣味如何激发感官，提升食欲。 香草与香料的秘密花园： 新鲜香草： 罗勒、薄荷、香菜、迷迭香、百里香、欧芹、莳萝、艾叶等，它们的香气特点、最佳使用方式（生食、烹煮、腌制）以及与不同食材的搭配建议。 干制香料： 孜然、香叶、肉桂、丁香、八角、小茴香、咖喱粉、辣椒粉、姜黄等，了解它们的风味强度、香气变化，以及在炖煮、烘烤和混合调味中的应用。 香料的融合： 学习如何组合不同的香料，创造出独具特色的风味组合，如中东七香粉、印度五香粉、法式普罗旺斯香草等。掌握香料烘烤、研磨的技巧，最大化释放其香气。 特殊风味剂： 烟熏调味料（烟熏液、烟熏盐）、芝麻油、坚果油、花椒油等，它们如何为菜肴增添独特的口感和香气。 乳制品与油脂的魔力： 奶油与黄油： 理解不同脂肪含量的奶油和黄油在烹饪中的区别，从增加顺滑口感到形成金黄酥脆的外壳。 芝士的千变万化： 探索硬质芝士、软质芝士、蓝纹芝士等不同种类芝士的风味特点，以及它们在酱汁、焗烤和佐餐中的多样化应用。 植物油的智慧： 从橄榄油、菜籽油、花生油到椰子油、牛油果油，了解它们的烟点、风味和最适合的烹饪用途。 第二篇：灵感食谱——激发您的味蕾冒险 本书精心设计了一系列涵盖全球美食的食谱，旨在激发您的烹饪热情，并鼓励您在此基础上进行创新。 开胃小点与精致前菜： 清爽开胃： 柠檬香草虾杯、烟熏三文鱼牛油果卷、意式腌番茄罗勒 Bruschetta。 温暖入口： 烤芝士蘑菇塔、香料南瓜浓汤、法式洋葱汤。 主菜的华丽变奏： 海鲜的鲜活： 香煎扇贝配柠檬黄油酱、泰式绿咖喱海鲜、迷迭香烤鲈鱼。 肉类的醇厚： 红酒炖牛肉、迷迭香蒜香烤羊排、黑胡椒香煎牛排。 禽类的多姿： 蜂蜜烤鸡翅、香料烤鸡腿、宫保鸡丁。 素食的精彩： 烤蔬菜藜麦沙拉、香菇炖豆腐、奶油菠菜意面。 配菜的灵魂点缀： 蔬菜的创意： 蒜蓉炒时蔬、蜂蜜烤胡萝卜、奶油土豆泥。 谷物的丰富： 糙米饭、香料烤饭、奶油玉米。 酱汁与调味品的秘密武器： 经典酱汁： 法式荷兰酱、意大利香蒜酱 (Pesto)、奶油蘑菇酱。 风味蘸酱： 蜂蜜芥末酱、泰式甜辣酱、酸奶薄荷酱。 腌料与预处理： 快速腌制鸡肉、鱼肉的香料配方。 甜点与烘焙的甜蜜诱惑： 简单易学： 巧克力熔岩蛋糕、柠檬挞、香蕉面包。 创意惊喜： 抹茶提拉米苏、薰衣草蜂蜜冰淇淋。 第三篇：厨房技巧与创意法则 巧用工具，事半功倍： 介绍各种厨房常用工具（刀具、砧板、锅具、烤箱、料理机等）的正确使用方法，以及一些能提升效率的小窍门。 食材处理的艺术： 学习如何正确清洗、切配、储存各种食材，延长保鲜期，并保持其最佳风味。 烹饪方法的探索： 深入了解煎、炒、炸、炖、煮、烤、蒸等各种烹饪方法的原理和技巧，以及它们对食材风味和质地的影响。 摆盘与呈现： 学习如何运用色彩、形状和质感来设计吸引人的菜肴摆盘，让您的美食不仅美味，更具视觉享受。 创意无限，化繁为简： 鼓励读者在掌握基础技巧后，尝试根据个人口味和现有食材进行大胆的创新和改良，形成自己独特的烹饪风格。 《现代厨房魔法：调味艺术与灵感食谱》将是您厨房中最得力的助手，它将引导您从一位普通的烹饪者，蜕变为一位充满自信与创意的美食魔法师。准备好迎接一场味蕾的盛宴了吗？现在就翻开书页，开始您的美食探险之旅！

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**第一段评价：** 说实话，我是在一个阴雨连绵的周末，偶然在一家独立书店的角落里发现了这本书。它的封面设计简洁，没有那种浮夸的色彩，反而带着一种沉静的、知识分子式的气质。翻开书页，首先吸引我的是那种对细节近乎苛刻的打磨。文字的排版非常讲究，字里行间透露出作者深厚的专业素养，读起来让人感觉像是在聆听一位经验老到的老师傅娓娓道来。书中对于基础理论的阐述深入浅出，不像有些技术书籍那样晦涩难懂，而是用非常生活化的例子来解释那些看似复杂的概念。我尤其欣赏它在讲解不同流派和历史背景时的那种平衡感，既没有过度美化，也没有过于贬低，只是客观地呈现了它们各自的价值和局限。这本书的阅读体验是一种循序渐进的享受，它不是那种让你一口气读完就束之高阁的快餐读物，而是更像一本工具书，需要你时不时地停下来，对照着自己的实践去思考、去印证。每次合上书本，我总会觉得自己的视野又开阔了一点，对所研究的领域有了更深一层的理解。它不仅仅是一本知识的汇编，更像是一场与作者的深度对话。

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**第二段评价：** 这本书给我的冲击是巨大的，完全颠覆了我过去对这个行业的一些固有认知。我以前总觉得，很多操作技巧无非就是那几招，无非就是经验的积累。然而，这本书硬是拿出了一套近乎于科学实验般的系统性方法论，将那些原本感觉全凭感觉的东西，拆解成了可量化、可复制的步骤。我记得其中关于[此处想象一个具体的技术点，如“特定温度控制下的反应曲线”]的章节，作者花了足足十几页的篇幅，用图表和翔实的记录来佐证他的观点。这种严谨性简直令人叹服。我试着按照书中的步骤操作了几次，结果反馈明显比我以往自己摸索出来的方法要稳定得多，精准度也提高了不止一个档次。这简直就是一本武功秘籍，但它没有停留在花架子的招式上，而是直指内功心法。说真的，这本书的厚度让人望而生畏，但一旦你沉下心去啃，你会发现每一页的重量。它需要的不是快速阅读，而是长时间的浸泡和思考，它强迫你慢下来，真正去理解“为什么”会这样，而不是简单地记住“怎么做”。对于想从“会做”跨越到“精通”的人来说，这本书是必不可少的垫脚石。

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**第三段评价：** 我是一个比较注重实用性的读者，我买书通常是希望它能立刻解决我眼前的难题。这本书在这方面表现得相当出色，但它的“实用”是建立在广博的知识基础上的。它并没有简单地给出“食谱”，而是教会你如何根据手头的原料和环境变化，去“即兴创作”出最优的方案。比如，它对不同地域、不同季节对流程的影响进行了详细的分析，这在国内很多同类书籍中是极其罕见的。我最近遇到一个棘手的问题，是关于[此处想象一个具体的情境，如“材料在特定湿度下的稳定性”]。我翻阅了这本书，竟然在附录的一个不起眼的角落里找到了一个相关的案例分析，虽然不是完全对口，但作者的思路为我指明了方向，最终我成功解决了困扰我多日的问题。这本书的价值就在于它的全面性和预见性，它仿佛能预知你在学习和实践过程中可能会遇到的所有“陷阱”，并在你踏进去之前就为你设置好了路标。它不是那种“一招鲜吃遍天”的书，它提供的是一套完整的决策框架。

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**第五段评价：** 这本书的装帧和印刷质量也值得一提。在如今这个追求快速迭代和低成本的时代，能看到一本如此用心制作的书，实属难得。纸张的质感厚实，油墨的附着度极佳，即便是长期翻阅，那些精细的图表和公式也不会出现模糊不清的情况。更重要的是，这本书的索引系统做得非常人性化，我通常能在一分钟内找到我需要定位的知识点，这对于需要频繁查阅参考资料的人来说，简直是救命稻草。很多参考书的索引做得形同虚设，但这本书的作者显然也把“如何方便读者使用”这件事放在了和内容本身同等重要的位置。我将其放在手边已经好几个月了，它已经成为我工作台上最不可或缺的伙伴之一，上面的标注和折角已经证明了它被深度使用的痕迹。毫不夸张地说，这本书的制作水准，完全配得上它所承载的知识价值，这是一次物超所值的投入，不仅是对知识的投资，也是对高质量载体的珍视。

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**第四段评价：** 从文学性角度来看，这本书的文字风格是极其克制和精准的，但其中蕴含的热情是无法掩盖的。作者显然对这个领域怀有近乎宗教般的虔诚。虽然通篇都是技术讨论，但我偶尔能捕捉到一些非常诗意的描述，比如形容某种理想状态下的状态时，用词的选择极其考究，让人能感受到一种超越工具书范畴的美感。它让人体会到，即使是最偏重技术和流程的领域，也依然可以拥有艺术的灵魂。我发现这本书的行文逻辑像是一条精心铺设的轨道，引导你从最基础的认知区，逐步进入到高阶的理论殿堂，整个过程非常顺畅，几乎没有产生阅读上的阻力感。我不得不佩服作者的叙事能力，他能将如此枯燥的数据和规范，编织成一个引人入胜的知识体系。对于那些希望深入了解一个领域，并从中获得精神满足感的读者来说，这本书绝对是上乘之选，它能让你在学习技能的同时，也提升了对专业的热爱和敬畏。

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