Making Artisan Gelato pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
The word gelato, in Italian, simply means “ice cream,” but its meaning has shifted to define a type of high-end frozen dessert, made with milk, not cream. Gelato also has 35% less air whipped into it than ice cream, heightening its rich mouthfeel without tipping the scales. Gelato, in all its luxury, is simple to make at home with a standard ice-cream maker.
Making Artisan Gelato, following on the heels of Making Artisan Chocolates, will offer 45+ recipes and flavor variations for exquisite frozen desserts, made from all-natural ingredients available at any grocery store or farmer’s market.
From pureeing and straining fruit to tempering egg yolks for a creamy base, the gelato-making techniques included in Making Artisan Gelato ensure quality concoctions. Recipe flavors run the gamut—nuts, spices, chocolate, fruit, herbs, and more—with novel flavor pairings that go beyond your standard-issue fare.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我必须承认，我是一个非常视觉驱动的读者，而这本书在视觉呈现上做到了精致与朴实的完美结合。摄影作品的质量极高，但它们并不是那种过度美化、让人望而却步的“杂志封面”照。相反，图片的选择非常贴合实际操作的场景。例如，展示混合过程的图片，清晰地捕捉到了混合液在搅拌机中呈现出的理想质地，而不是仅仅展示成品图。更实用的是，书中提供了大量关于“原材料视觉判断”的插图，比如如何分辨可可粉的最佳色泽，或者新鲜香草荚籽的饱满程度。这对于那些主要通过感官输入（看、闻、摸）来判断食材状态的读者来说，提供了及时的视觉参照。而且，整本书的装帧设计也透露着一种低调的奢华感，纸张的质感很好，使得那些密集的配方表格和科学图表看起来清晰易读，不会因为纸质不好而产生阅读疲劳。这种对细节的关注，表明出版方对这本书的定位是严肃的、值得收藏的工具书，而非快餐式的指南。
评分这本书的视角非常独特，它似乎不仅仅关注于“做什么”，更深层次地探讨了“为什么这样做”。从文化历史的角度来看，作者花了相当的篇幅来追溯意式冰淇淋（Gelato）与美式冰淇淋（Ice Cream）在历史演变和制作哲学上的根本区别。这种深入的文化背景介绍，使得品尝冰淇淋本身变成了一种更有深度的体验。比如，书中解释了为什么意式冰淇淋的乳脂含量通常较低，以及低速搅拌如何保留了更多的空气感，使其口感更加绵密而非蓬松。这种对地域性传统的尊重和传承，让我对书中的每一种配方都多了一份敬意。我印象最深的是关于“平衡感”的讨论，作者认为最好的意式冰淇淋，其风味应该像交响乐一样，所有元素——甜度、酸度、脂肪感、冰晶结构——都能和谐共存，没有任何一种味道会过度压制其他味道。这迫使我在调整配方时，不再只盯着卡路里或糖分，而是开始关注整体的味觉平衡。对于一个追求“正宗”体验的读者来说，这种从哲学层面引导的制作思路，比单纯的计量数字要有价值得多。
评分说实话，我原本以为这类关于“手工”制作的书籍，充其量也就是分享一些祖传的、未经证实的经验技巧，但这本书的严谨性完全超出了我的预期。它的排版设计非常注重实用性，尤其是那些关于温度控制的章节，简直可以作为操作SOP（标准作业程序）来使用。例如，它清晰地标注了不同糖分体系下，混合液达到最佳乳化状态的“拉丝”标准，以及在预冷阶段必须达到的温度区间。我之前做过一次覆盆子雪葩，因为冰冻速度太快，口感粗糙，而这本书里提到，如果使用高糖份的配方，应当适当降低起始冷冻温度以避免过快结晶，这个小小的提示，直接解决了困扰我很久的技术难题。更值得称道的是，书中并没有回避制作过程中可能遇到的各种“灾难性”结果，并为每一种问题提供了详尽的“故障排除”指南。比如，如果制作焦糖风味时，焦糖化程度不够深导致味道寡淡，它会指导读者如何通过延长加热时间来解决，而不是简单地增加焦糖的用量。这种以结果为导向，以数据为支撑的叙事方式，让整个学习过程变得踏实而可靠，大大降低了烘焙或冷冻甜点制作中常见的“碰运气”成分。它更像一本高级技师手册，而非一本简单的食谱集。
评分这本书最让我惊喜的一点是它对“小批量定制”和“季节性灵活调整”的强调。在很多专业书籍中，配方都是以制作一大批次为基准的，这对于家庭制作来说非常不友好，因为一次做太多容易在味道最佳期过去后浪费掉。而这本书的配方设计，似乎天然就考虑到了家庭厨房的容量限制。它不仅提供了基础配方，还非常细致地讲解了如何根据家庭冷冻室的实际制冷效率，来微调混合液的搅拌时间，以达到最佳的出口温度和口感。此外，作者还提供了一套非常实用的“风味替换矩阵”，例如，如果你手头没有马斯卡彭奶酪，可以用哪几种比例的奶油奶酪和鲜奶油来近似替代其口感和脂肪含量，而不会使配方崩溃。这种高度的适应性和灵活性，极大地降低了读者尝试新口味的门槛。它鼓励读者将书中的知识内化，形成一套属于自己的、能够应对手中现有食材的制作体系，而不是被食谱束缚住手脚。这种赋能读者的教学方式，是任何一本优秀的手工制作指南所必备的品质。
评分这本《手工意式冰淇淋制作指南》简直是为我这种对冰淇淋充满热情，但又总是在家复刻不出那种地道风味的人量身定做的宝典。书里对于原料的选择有着近乎偏执的细致描述，比如不同产地可可豆的风味差异，以及如何根据季节调整水果的甜度和酸度，这一点我是深有体会的，因为我以前总觉得随便买点进口的原料就能搞定，结果做出来的总感觉少了点什么“灵魂”。书中详细讲解了基础乳化剂和稳定剂的作用机制，这部分内容对于理解“为什么我的冰淇淋总是容易化掉”或者“口感为什么像冰渣”这些常见问题至关重要。作者没有停留在简单的配方罗列上，而是深入到科学原理层面，比如脂肪球的均匀分散如何影响顺滑度，以及蔗糖、葡萄糖和转化糖在冷冻点下降中的不同贡献。我特别喜欢它对经典意式配方的拆解，比如最基础的香草、巧克力，如何通过微调原料比例来适应家庭冰箱的冷冻能力，而不是完全依赖专业级的震荡冷冻机。读完这一部分，我对自己厨房里的那台入门级冰淇淋机突然充满了信心，因为它不再只是一个搅拌工具，而是一个可以被精确控制的实验平台。至于那些意想不到的风味组合，比如罗勒与白桃的搭配，或是橄榄油与海盐的碰撞，也提供了极佳的灵感，让人愿意跳出传统框架去探索新的味觉边界。
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