肉食精选5(西式百变)/珍藏本韦安妮烹饪世界 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社；万里机构

作者:韦安妮

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2000-8

价格:45.00

装帧:

isbn号码:9787533516604

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 西餐
• 肉食
• 菜谱
• 烘焙
• 韦安妮
• 珍藏本
• 家常菜
• 百变食谱

《香料炼金术：唤醒舌尖的全球风味之旅》 探索香料的奇妙世界，解锁烹饪的无限可能。本书将带领您踏上一场跨越地域与文化的风味探险，从地中海沿岸的阳光海鲜，到印度洋上空弥漫的辛香，再到拉丁美洲的热情果味，您将发现每一种香料都如同一个独特的音符，在您的厨房中奏响属于自己的美味乐章。 第一章：香料的起源与历史 古老的馈赠： 回溯香料在人类文明史中的重要地位，从古代贸易路线到宗教仪式，香料如何深刻影响着人类的饮食、医药乃至政治格局。 风味地图： 深入了解不同地理区域的代表性香料，如亚洲的姜黄、小茴香、豆蔻，非洲的孜然、辣椒，欧洲的迷迭香、百里香、月桂叶，美洲的香菜、肉桂、可可等，探究它们独特的风土人情。 香料的化学： 浅析香料中的活性成分，如挥发油、色素、抗氧化剂等，理解它们如何赋予食物独特的香气、色彩和风味，以及对人体健康的潜在益处。 第二章：基础香料的精妙运用 东方韵律： 学习如何驾驭东方香料的浓郁与层次感。从咖喱的经典组合到东南亚的酸辣平衡，掌握姜、蒜、葱、辣椒、小茴香、香菜籽、丁香、肉桂等基础香料的搭配技巧，为家常菜肴注入异域风情。 西方经典： 领略西方香料的清新与草本气息。迷迭香、百里香、罗勒、牛至、鼠尾草等，如何与烤肉、炖菜、意面、沙拉完美融合，提升食材的原味，带来地中海式的优雅与醇厚。 香料的艺术： 掌握基础香料的干燥、研磨、烘烤等处理方法，以及不同烹饪方式（炒、炖、烤、蒸）下香料释放香气的规律，学习如何利用香料的香气来平衡和提升菜肴的整体风味。 第三章：进阶香料的创意搭配 烘焙中的魔法： 探索肉桂、豆蔻、丁香、姜粉、八角等香料在烘焙中的无限可能。从香浓的肉桂卷到温暖的南瓜派，学习如何利用香料为甜点增添复杂而迷人的风味。 酱汁的灵魂： 揭秘香料在各式酱汁中的重要作用。无论是浓郁的烧烤酱，还是清爽的香草酱，掌握香料的黄金比例，让您的酱汁成为点睛之笔。 饮品的奇妙世界： 学习将香料融入饮品，调制出令人惊喜的口味。从暖身的香料热红酒，到提神的香料咖啡，探索茶、酒、咖啡与香料的奇妙碰撞。 第四章：主题香料的深度挖掘 辣味觉醒： 深入研究辣椒的家族，从微辣到爆辣，了解不同品种的辣度、风味和用途。学习如何平衡辣味，并与其他香料创造出层次丰富的辣味菜肴。 烟熏与风干： 探索烟熏、风干等传统香料处理方式，以及它们赋予食物独特的风味。了解不同木材的烟熏特性，以及如何利用风干香料提升菜肴的香气。 珍稀香料： 介绍一些市场上较少见的珍稀香料，如藏红花、马达加斯加香草、阿萨姆胡椒等，分享它们的独特风味、产地故事以及高端烹饪中的应用。 第五章：厨房里的香料实践 从基础到进阶的食谱： 提供一系列涵盖前菜、主菜、汤品、甜点及饮品的精选食谱，每道食谱都详细标注了香料的种类、用量及烹饪步骤，让您轻松上手，玩转香料。 香料保存与选购指南： 提供专业的香料保存建议，确保香料的最佳风味。分享选购优质香料的秘诀，从外观、气味到品牌信誉，助您在琳琅满目的香料世界中做出明智选择。 自制香料混合： 鼓励读者发挥创意，根据自己的口味喜好，学习调制属于自己的独特香料混合。提供经典香料混合的配方参考，激发您的烹饪灵感。 《香料炼金术》 不仅仅是一本食谱，更是一把开启美食世界大门的钥匙。它将帮助您突破传统烹饪的界限，用香料的魔法，将平凡的食材变得非凡，让您的餐桌充满惊喜与活力，每一次烹饪都成为一次美妙的味蕾探险。无论您是烹饪新手还是资深美食家，本书都将是您厨房中不可或缺的宝藏。

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这本《肉食精选5(西式百变)/珍藏本韦安妮烹饪世界》简直是肉食爱好者的福音！我一直对西式烹饪情有独钟，但总觉得自己的水平停留在“能吃”的阶段，离“惊艳”还差着十万八千里。拿到这本书后，那种迫不及待的心情简直无法用言语形容。首先映入眼帘的是那些精美的图片，每一张都像艺术品一样，让人垂涎欲滴。坦白说，我最开始是冲着“西式百变”来的，想着能学到一些花样繁多的做法，毕竟每天吃牛排烤鸡也容易腻。这本书的结构非常清晰，从基础的肉类处理，到各种腌制技巧，再到具体的烹饪方法，循序渐进，非常适合我这种自学成才的家庭厨师。我尝试做了好几道菜，比如那个慢炖的羊腿，光是闻着锅里散发出来的香气，我就知道这次的尝试绝对是成功的。口感更是不用说，肉质酥烂入味，完全没有膻味，连我那个平时对羊肉挑剔的老伴都赞不绝口。这本书真正做到了“百变”，不仅仅是教你步骤，更重要的是它传授了一种烹饪的理念，让你理解为什么这样处理会更好吃。

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说实话，我购买这本书的时候，内心是有些忐忑的，毕竟市面上的烹饪书汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的实在不多。但是《肉食精选5(西式百变)/珍藏本韦安妮烹饪世界》这本书，却超出了我的预期。韦安妮的文字功底非常扎实，她不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更像是一位经验丰富的大厨在耳边亲自指导。她对火候的把控、对调味的细微差别描述得极其到位，比如她提到煎牛排时，油温要达到冒青烟的临界点，用黄油收汁时动作要快，这些细节以往的食谱里很少会提到。我特别欣赏她对不同肉类特性的理解，比如牛肉、猪肉、禽类，处理起来的侧重点完全不同，她没有一概而论，而是针对性地给出了最佳方案。我印象最深的是其中关于“烟熏”的部分，虽然我家没有专业的烟熏设备，但她提供了一些居家可以替代的巧妙方法，比如用迷迭香和咖啡粉来模拟烟熏的层次感，这个创意简直是太绝了！做出来的成品风味独特，家里的孩子都好奇地问我，是不是换了新的调料。

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这本书给我的最大启发在于，它教会了我如何“聆听”食材的声音。韦安妮在书中反复强调，烹饪不是机械地照搬食谱，而是要根据肉类的具体状态进行调整。例如，她提醒读者，在腌制三文鱼时，盐和糖的比例要根据鱼肉的新鲜程度微调，新鲜度高的可以稍微少放盐。这种对细节的关注，让我在烹饪过程中更有掌控感，也更加享受这个过程。我以前做菜经常会因为一个小小的失误而全盘皆输，但读了这本书后，我学会了如何补救，如何将失误转化为新的风味——这才是真正的烹饪智慧。这本书的内容编排充满了生活智慧，它不仅是一本菜谱集，更像是一本关于如何提升生活品质的指南。它让我对“西式肉食”的理解从“油腻、厚重”转变为“精致、健康、充满变化”。我强烈推荐给所有热爱烹饪，渴望突破自我瓶颈的朋友们。

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这本书的“珍藏本”定位名副其实，从装帧到纸张的选择都透露着一股高品质感。我是一个对书籍质感有要求的人，这本书拿在手里沉甸甸的，而且内页的印刷色彩非常饱满，即便是复杂的酱汁颜色也能清晰还原。对我这种喜欢边做饭边对照着看的“实操型”读者来说，这一点非常重要。我发现这本书的优势在于它对经典西式肉菜的深入挖掘，而不是追求猎奇。它把那些看似复杂的菜肴分解成了易于执行的模块。比如，在处理法式红酒炖牛肉时，她用了好几页篇幅来讲解如何选择合适的红酒以及如何控制炖煮的时间以达到肉质“入口即化”的境界。这体现了作者对烹饪的尊重和对读者的负责。我按照她的方法做了一次，那浓郁的酱汁配上烤得微焦的土豆，简直是米其林餐厅的水平，而且操作起来并不像想象中那么复杂，关键在于作者提供了清晰的“路线图”。这本书放在厨房的书架上，本身就是一种视觉享受。

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我家的厨房工具并不算特别齐全，很多高级食谱对我来说简直是“天书”，充满了各种我根本没听过的专业器具。然而，这本《肉食精选5(西式百变)/珍藏本韦安妮烹饪世界》却非常友好地考虑到了这一点。它在每道菜的开头，都会有一个“工具提示”或者“替代方案”的小栏目。比如，如果需要用到专业烤箱的某个特定功能，它会给出普通烤箱如何调整温度和时间的建议。我尤其喜欢它对“酱汁”的讲解，这是西餐的灵魂所在。书中详细介绍了如何制作基础的“母酱”——如荷兰酱、贝夏梅尔酱，并扩展到几十种变化。我以前总是偷懒用现成的罐头酱汁，但试着用书里的方法自己调制后，立刻感受到了巨大的风味差异。那种新鲜、活泼的酸度和醇厚感，是预制酱汁完全无法比拟的。这本书成功地把“高阶烹饪”拉下了神坛，让普通人也能在家做出有层次感的西式大餐。

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