具体描述
Cookbooking was born one recent Thanksgiving when Barbara Winkler decided she’d had enough of digging through old file folders and desk drawers to find her recipes. Winkler, a former executive editor of Family Circle magazine, realized that when she assembled all those recipes, she had made more than a home-made cookbook: she had also created “an album that displays memories of the good times as well as the recipes that helped shape them.” Here, Winkler shows accomplished scrapbookers and newcomers alike how to combine organization and inspiration with 12 design concepts, ranging from family treasures to outdoor grilling. For each, she includes photos of album covers and finished scrapbook pages, along with two recipes. And all the projects look great because they’re crafted by renowned scrapbooker Pattie Donham, author of The Crafter’s Guide to Glue .
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读后感
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用户评价
老实说，我买这本书纯粹是因为封面设计极具吸引力，那种复古而又现代的排版风格，让我忍不住想一探究竟。然而，阅读体验却像经历了一场思想上的探险。作者的叙事方式极其跳跃和碎片化，仿佛在引导读者进行一场意识流的厨房漫游。书中充满了对“时间”在烹饪中角色的深刻反思。有一段描述了发酵食物如何“捕捉”和“储存”时间，让我对酸面包的养护产生了近乎宗教般的热忱。它里面几乎没有精确到克的配方，更多的是对食材状态的感官描述——“当面团达到一种近乎慵懒的松弛感时”、“气味中带着一丝被阳光亲吻过的麦香”。这要求读者必须投入极大的耐心和直觉去感受食材的变化。我尝试用它提供的方法去制作一道传统的慢炖肉汤，过程中我放弃了定时器，完全依赖于肉质纤维的解体程度和汤汁的粘稠度来判断火候，结果那份汤的醇厚程度是我之前从未达到的。这本书的价值不在于提供捷径，而在于引导你慢下来，真正去“听”厨房里的低语。
评分这本书简直是厨房里的百科全书！我原本以为这只是一本普通的食谱合集，但翻开后才发现，它对烹饪理论的探讨之深入，简直让我这个自诩为“老饕”的人都大开眼界。作者并没有简单地罗列菜谱，而是花了大篇幅解释了食材之间相互作用的化学原理，比如为什么某些香料必须在特定温度下加入才能释放出最佳风味，或者不同蛋白质在加热过程中凝固机制的细微差别。特别是关于乳化作用的那一章，图文并茂地展示了蛋黄、油脂和酸性液体是如何在搅拌中形成稳定混合物的，我以前做蛋黄酱总是摇摇晃晃，现在终于明白了其中的科学奥秘。我尝试按照书中的指导调整了煎牛排的油温和腌制时间，出来的效果酥脆的外壳和鲜嫩多汁的内部对比，简直是米其林级别的体验。此外，它对不同地域烹饪哲学的剖析也极其精妙，比如日式高汤（出汁）的“旨味”哲学与法式“母酱”体系之间的异同，这种宏观的视角让我对“做饭”这件事有了全新的认识，不再是机械地重复步骤，而是带着理解和创造力去完成每一次烹饪。它不仅仅是教你做菜，更是培养你成为一个有思考的美食家。
评分这本书的装帧设计实在太妙了，厚重的纸张和手工装订的质感，让它从一堆轻薄的食谱中脱颖而出。内容上，它专注于一个极其冷门但迷人的领域——“失传的保存技术”。里面详细介绍了维多利亚时代欧洲贵族如何利用盐、糖、烟熏、蜜饯等传统手段来应对漫长冬季的食材储备。我特别着迷于它对不同类型脂肪在保存肉类中的作用的对比分析，比如猪油、牛油和鸭油在密封和温度控制下的效果差异。书中记录了一种用焦糖和香料制作的硬壳包裹肉类的古老方法，我费了九牛二虎之力才收集齐了所有材料并模仿成功。成品打开时，那股混合着陈年香料与浓缩肉汁的香气，简直是穿越时空的体验。它没有介绍任何一道现代流行的菜肴，完全聚焦于“如何让食物永存”这一古老的课题，提供了一种与现代冷链截然不同的、充满手作温度的食物哲学。
评分我必须承认，这本书的阅读难度相当高，它更像是一本哲学论文集而不是一本面向大众的烹饪指南。作者似乎对烹饪的“美学”和“形而上学”有着近乎偏执的追求。书中大段引用了古代哲学家的论述来佐证某些烹饪手法的合理性，比如对“空”的概念的探讨，如何通过掌握留白来突出主体风味。我花了好几天时间才啃完关于“刀工的韵律”那一章，它详细分析了不同角度的切口如何影响食材在受热后的水分流失和口感释放，甚至将切菜比作了书法中的笔触控制。老实说，对于那些只想快速做出一顿晚餐的人来说，这本书可能会令人抓狂，因为它需要你停下来，思考每一个动作背后的意义。但如果你是一位热衷于钻研烹饪底层逻辑的学者型厨师，那么这本书无疑是一座金矿。我尝试用它描述的“几何切割法”来处理根茎类蔬菜，切面整齐划一，使得它们在油封过程中受热均匀，成品的效果惊艳，口感的统一性达到了前所未有的高度。
评分坦率地说，我买这本书是冲着那些色彩绚烂的食物摄影去的，但读完后发现，它的核心价值在于对“厨房空间”和“工具哲学”的探讨。作者花了大量的篇幅来论述理想厨房布局如何影响烹饪效率和创造力，以及不同材质的锅具（铸铁、铜、不锈钢）与食物反应的细微差异，这部分内容非常硬核。它甚至邀请了几位著名的建筑师来分析专业厨房的设计理念，并将其应用于家庭厨房的改造建议上。我根据书中的建议重新布置了我的备餐区，仅仅是调整了常用调料瓶的摆放高度和动线，做日常备菜的速度就提高了至少百分之二十。此外，它对“工具的驯服”这一概念的阐述也令人印象深刻，强调了新手需要时间去了解和适应每一把刀、每一个砧板的“脾气”。这本书让我意识到，烹饪的成功，一半在于双手，一半在于你所处的环境和使用的媒介。它提供的不是食谱，而是如何构建一个高效、充满灵感的烹饪生态系统的蓝图。
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