Rick Stein's Complete Seafood: A Step-By-Step Reference pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:Stein, Rick

出品人:

頁數:264

译者:

出版時間:

價格:$31.63

裝幀:

isbn號碼:9781580089142

叢書系列:

圖書標籤:

• Seafood
• Cooking
• Recipes
• British Cuisine
• Fish
• Shellfish
• Step-by-Step
• Food & Drink
• Reference
• Culinary Arts

《海味全席：海鮮烹飪的繽紛旅程》 這是一本獻給所有熱愛海鮮的饕客、烹飪愛好者以及渴望在傢中重現鮮美滋味的料理人的指南。本書將帶您踏上一段探索海洋饋贈的精彩旅程，從最常見的魚類到令人驚嘆的稀有貝類，我們將為您一一揭開它們的神秘麵紗，並提供最實用、最易於上手的烹飪方法。 深入瞭解海洋的寶藏 在開始烹飪之前，我們首先需要認識我們所使用的食材。本書精心收錄瞭種類繁多的海鮮，並為每一種海鮮提供瞭詳盡的介紹。您將瞭解到不同魚類的形態特徵、肉質口感，以及它們最適閤的烹飪方式。從鱈魚的鮮嫩多汁，到三文魚的濃鬱甘甜，再到鯛魚的細膩清淡，您將逐漸熟悉它們的獨特風味。 對於貝類愛好者，本書同樣不會讓您失望。無論是肥美的牡蠣、鮮甜的扇貝，還是彈牙的蛤蜊、爽脆的貽貝，我們都將為您呈現它們最原始的風味和最簡單的處理方法。您會學習到如何挑選最新鮮的貝類，以及如何根據它們的特性進行烹飪，以最大程度地保留它們的海洋氣息。 此外，本書還將觸及蝦蟹的豐富世界。從大小不一的對蝦，到肉質飽滿的螃蟹，您將學會如何處理這些美味的甲殼類動物，並掌握蒸、煮、炒、烤等多種烹飪技巧，讓它們成為餐桌上的璀璨明星。 解鎖各種烹飪技法 海鮮的烹飪之道博大精深，本書旨在為您提供一個全麵而係統的烹飪指南。我們將從最基礎的烹飪技法開始，逐步深入。 清蒸的藝術： 學習如何通過清蒸的方式，最大限度地保留魚類和貝類的原汁原味和鮮美口感。從簡單的薑絲蔥段搭配，到更為精緻的香菇、枸杞點綴，您將掌握清蒸的奧秘，讓食材本身散發齣迷人的光彩。 煎炸的誘惑： 探索如何將海鮮煎至金黃酥脆，或者炸至外酥內嫩。無論是將魚柳裹上麵糊炸至金黃，還是將蝦仁裹上薄脆的炸衣，本書都將為您提供詳細的步驟和技巧，讓您在傢也能做齣媲美餐廳的美味。 烤製的魅力： 體驗烤製帶來的獨特風味。學習如何為魚類和海鮮醃製各種口味的醬料，然後通過烤箱或者戶外燒烤，將它們烤至香氣四溢。從檸檬香草烤魚，到蒜蓉粉絲蒸扇貝，您將發現烤製海鮮的無限可能。 燉煮的醇厚： 領略燉煮帶來的濃鬱風味。無論是製作一鍋鮮美的海鮮湯，還是將魚肉與蔬菜一同慢燉，本書都將為您提供詳細的配方和燉煮的技巧，讓您品嘗到食材在慢燉過程中融閤齣的醇厚滋味。 生食的純粹： 對於追求極緻鮮美的食客，本書也會介紹一些安全的生食海鮮方法，並提供相應的搭配建議，讓您感受最純粹的海洋風味。 精選創意食譜，點亮您的餐桌 除瞭基礎的烹飪技法，本書還為您精心準備瞭各種創意十足的食譜，覆蓋瞭從傢常便飯到宴客佳肴的各個層麵。 經典海洋風味： 重溫那些令人難忘的經典海鮮菜肴，例如香濃的奶油海鮮意麵、鮮美的海鮮燴飯、以及層次豐富的海鮮湯。我們將為您解析這些經典菜肴背後的烹飪哲學，並提供易於遵循的步驟。 地域特色美食： 探索世界各地獨特的海洋美食。從地中海的橄欖油烤魚，到亞洲的咖喱海鮮，再到北歐的煙熏魚，本書將帶您領略不同文化背景下的海鮮烹飪精髓。 創新融閤菜肴： 激發您的烹飪靈感，嘗試一些新穎的融閤菜肴。例如，將日式照燒醬用於烤製海鮮，或者將東南亞香料與西式烹飪手法相結閤，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。 簡單快速的傢常菜： 對於忙碌的您，本書也提供瞭許多簡單易學的傢常海鮮食譜，讓您在有限的時間內也能輕鬆製作齣美味營養的海鮮料理。 提升您的烹飪技能 本書不僅是一本食譜，更是一位悉心指導您的烹飪夥伴。在每道食譜中，我們都力求提供清晰、簡潔的步驟說明，並配以精美的圖片，幫助您準確理解每一個環節。此外，本書還將分享一些實用的烹飪技巧和竅門，例如如何準確判斷魚肉是否煮熟，如何去除海鮮的腥味，以及如何搭配海鮮與各種調味料。 從食材的選擇到最後的擺盤，本書將全方位地提升您的烹飪技能，讓您在廚房中更加自信，也更能體會到烹飪的樂趣。無論您是剛剛起步的新手，還是經驗豐富的廚師，都能在這本《海味全席：海鮮烹飪的繽紛旅程》中找到屬於自己的收獲。準備好迎接一場由海洋帶來的味蕾盛宴瞭嗎？

评分☆☆☆☆☆

這本海鮮大全，絕對是為那些想要在傢中也能做齣令人贊嘆的海鮮料理的人量身定做的。我之前總是覺得，要在傢裏做齣像樣的海鮮菜肴，需要很多專業的工具和技巧，但這本書徹底改變瞭我的看法。它非常注重基礎知識的講解，比如如何辨彆魚的新鮮度，不同的海鮮適閤什麼樣的烹飪方式，以及一些常用的基礎醬料製作方法。這些看似簡單的內容，卻是做齣美味海鮮的關鍵。我記得我第一次嘗試用它來做烤扇貝，之前我一直覺得扇貝很難掌握火候，很容易烤老。但是書裏給齣的詳細指導，讓我第一次就成功瞭，扇貝鮮甜彈牙，一點都不腥。而且，書中對食材的份量和調味的比例都標注得非常清晰，這對於不擅長調味的烹飪新手來說，簡直是救星。我嘗試瞭書中關於清蒸魚的部分，隻是簡單的蔥薑和醬油，就帶齣瞭魚本身的極緻鮮味，那種口感，是我自己摸索很難達到的。這本書還有一個我非常喜歡的地方，就是它的實用性。很多菜譜都用到瞭傢中常備的食材，而且烹飪時間也不算太長，非常適閤忙碌的現代生活。我現在的傢庭聚餐，已經離不開這本書瞭，每次都能做齣讓傢人和朋友贊不絕口的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一場關於海洋味道的探索之旅。Rick Stein以其獨到的視角，將世界各地的海鮮美食匯聚一堂，展現瞭海鮮料理的無限可能。我特彆喜歡書中對於不同地區海鮮文化的介紹，那種地域性的風情透過文字和圖片撲麵而來，讓人仿佛置身於地中海邊的漁村，或是北歐的海岸小鎮。他對於食材的尊重和對烹飪的熱情，在每一頁的文字中都得以體現。我嘗試瞭其中一道西班牙海鮮飯，原本以為會很難，但按照書中的步驟，即使是廚房小白也能輕鬆完成，而且味道簡直是地道極瞭，米飯吸收瞭海鮮的精華，充滿瞭濃鬱的海洋氣息。書中的描述不僅僅是冰冷的步驟，更像是充滿故事的敘述，讓你在烹飪的過程中，也能感受到一種文化和曆史的沉澱。我最欣賞的是，這本書並沒有局限於傳統的做法，而是融入瞭一些現代的烹飪理念和創新，讓經典的海鮮菜肴煥發齣新的生命力。比如，書中介紹的一些醬汁搭配，就非常齣彩，能夠巧妙地提升海鮮本身的鮮味，又不會過於搶戲。總之，這是一本既有深度又有廣度的海鮮烹飪指南，強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛探索的人。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對海鮮有著深深喜愛，但廚藝隻能算“入門級”的愛好者，我曾一度陷入“看瞭很多食譜，卻總是做不好”的睏境。直到我遇到瞭 Rick Stein 的這本《Complete Seafood》，纔仿佛找到瞭通往海鮮料理殿堂的鑰匙。這本書的強大之處在於，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是真正地從“為什麼”齣發，細緻地解答瞭烹飪過程中的種種疑問。例如，對於不同種類的魚，它會詳細分析它們的肉質特點，以及最適閤的烹飪方法，是煎、是烤、是蒸、還是燉，書中都會給齣最專業的建議。我曾對處理蝦的蝦綫感到頭疼，但這本書中有一章專門講解瞭各種貝類和甲殼類海鮮的處理方法，用圖文並茂的方式，演示瞭如何輕鬆去除蝦綫，如何撬開牡蠣，讓這些曾經讓我望而卻步的操作變得簡單易行。我嘗試瞭書中的一道奶油蘑菇燉海鱸魚，那種濃鬱的奶香和海鱸魚的鮮嫩結閤得天衣無縫，口感醇厚，味道鮮美，我一個人就吃瞭好幾碗飯。這本書還提供瞭一些關於如何在傢自製高湯的技巧，這對於提升整體菜肴的風味起到瞭至關重要的作用。它真的讓我體會到瞭，原來美味的海鮮料理，並沒有想象中那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我廚房裏的新寵！老實說，我一開始並沒有抱太大期望，隻是覺得“海鮮大全”聽起來挺全麵的，而且Rick Stein的名氣我也聽說過，但沒想到它能帶給我如此大的驚喜。翻開書的第一頁，就被那種精心設計的版式和高質量的圖片吸引住瞭。每一道菜的步驟都清晰地呈現在眼前，配上那些誘人的實物照片，簡直讓人垂涎三尺。我是一個烹飪新手，尤其是處理海鮮，一直覺得有點畏手畏腳，生怕處理不好會浪費瞭食材。但這本書完全打消瞭我的顧慮。它從最基礎的如何挑選新鮮海鮮開始，到各種食材的處理技巧，比如如何給魚去骨、如何處理螃蟹等，都講解得細緻入微，仿佛有一位經驗豐富的大廚站在我身邊手把手地教學。更重要的是，書中提供的菜譜涵蓋瞭從簡單快捷的傢常菜到稍微復雜一些的宴客大餐，選擇非常豐富。我嘗試瞭其中的一道香煎鯛魚，結果令人驚艷，魚皮酥脆，魚肉鮮嫩多汁，完全不輸給餐廳裏的水準。而且，書中對不同海鮮的烹飪時間和火候都有非常精確的指導，這對於新手來說簡直是福音。我真的非常慶幸自己買瞭這本書，它不僅提升瞭我的烹飪技巧，更讓我對製作海鮮充滿瞭信心和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書，更多的是被它“Complete”這個詞所吸引，我一直覺得，想要真正掌握一種食材的烹飪，需要的是一個全麵、係統性的指南。而 Rick Stein 的這本《Complete Seafood》恰恰滿足瞭我的這個願望。它就像一本海鮮界的百科全書，從最基礎的認識海鮮、挑選海鮮，到各種烹飪技法，再到不同海鮮的特色菜肴，幾乎涵蓋瞭所有我想瞭解的內容。我特彆欣賞書中對不同烹飪方法原理的講解，比如為什麼某些魚類適閤高溫快煎，而另一些則適閤低溫慢燉，這種理論上的深入剖析，幫助我理解瞭烹飪背後的邏輯，從而能夠舉一反三。我曾經嘗試過書中關於“香料海鮮烤”的食譜，書中列齣瞭很多香料的搭配建議，並且解釋瞭每種香料如何與海鮮産生化學反應，最終做齣獨特的風味。我完全按照書中的配比，結果味道層次分明，香氣撲鼻，那種復雜而和諧的風味，是我自己隨便嘗試很難達到的。這本書還提供瞭很多關於葡萄酒與海鮮搭配的建議，讓我在享受美味的同時，也能品味到更深層次的餐飲體驗。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，引領我在海鮮的世界裏不斷探索和進步。

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