Nutrition in Institutions pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Cross, Maria/ MacDonald, Barbara

出品人:

页数:440

译者:

出版时间:2009-1

价格:£ 53.99

装帧:

isbn号码:9781405121255

丛书系列:

图书标签:

营养学
机构膳食
食品服务
公共卫生
膳食管理
临床营养
营养评估
集体餐饮
医院膳食
学校膳食

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具体描述

The importance of good nutrition for individual health and well-being is widely recognized, yet for a significant number of people who rely on institutions for food and nutrition, this importance has not always been a primary consideration. People, therefore, may find themselves consuming food they would not ordinarily choose to eat, with, in some cases, restricted choices precluding individual preferences and compromising health. In recent years, there have been major advances in the quality of catering in some areas, particularly schools. Other institutions which have not been thrust into the media spotlight have fared less well in terms of policy drive and commitment. This insightful new book looks in detail at five institutions: schools, hospitals, care homes for the elderly, prisons and the armed forces. As well as providing a fascinating history of the provision of food in each institution, each section considers: current policy and standards and their implementation adequacy of food provided with regard to the health status and dietary requirements of the people in the care of each institution efficiency of catering organization and issues relating to contract tendering, expenditure and procurement A broad spectrum of further relevant issues is also covered, including the meaning of food to those in institutions and determinants of choice.

营养学在机构中的应用：一场跨越专业与实践的深度探讨图书名称：营养与健康管理：机构环境下的前沿策略与实施指南图书简介：本书《营养与健康管理：机构环境下的前沿策略与实施指南》旨在全面、深入地剖析在各类机构环境中（包括但不限于医院、养老机构、学校、企业后勤保障体系等）实施高效营养管理所必需的理论基础、实践操作、政策法规遵循以及创新技术应用。本书致力于提供一个多维度、实用的知识框架，帮助读者理解复杂机构背景下的营养需求差异性、资源配置挑战以及质量控制标准。第一部分：机构营养环境的界定与挑战本部分首先对“机构”环境进行清晰的界定，区分不同类型机构在人员结构、营养目标和监管要求上的根本区别。第一章：机构群体的营养特征分析本章详细考察不同机构（如急性期医疗机构、长期护理设施、教育机构及企业工作场所）内主要服务人群的生理、病理和心理需求。重点分析了老年群体代谢率下降、慢性病患病率高对膳食结构的影响；儿童及青少年成长发育期对宏量与微量元素的需求特殊性；以及在特定工作环境下（如高强度体力劳动或久坐办公）的能量平衡管理。引入了营养风险筛查工具（如MNA-SF, NRS-2002）在机构初期评估中的应用与局限性，强调早期识别营养不良或营养风险的重要性。第二章：复杂的后勤供应链与食品安全管理机构营养服务的基石在于稳定、安全的食品供应。本章深入探讨了机构层面食品采购的规模经济性、供应商管理的关键指标（如HACCP体系认证、可追溯性）。详细阐述了从中央厨房到终端配餐点的“冷链/热链”管理规范，强调微生物控制、交叉污染预防在批量操作中的极端重要性。此外，本章还涵盖了过敏原控制的系统化流程设计，这对保障大规模服务对象安全至关重要。第二章：政策法规与合规性框架机构营养服务受多重法规约束。本章系统梳理了国家及地方层面关于食品安全法、特殊人群膳食指南（如糖尿病膳食标准、老年人营养素参考摄入量）在机构应用中的具体要求。重点剖析了医疗机构膳食质量评估体系（如JCI标准、国家卫健委相关规范），以及养老机构中“个性化膳食计划”的法律责任界定。第二部分：个性化与标准化膳食设计的平衡艺术本部分聚焦于如何在标准化的生产流程中实现对个体化需求的精准响应。第四章：临床营养支持与治疗性膳食的工程化本章超越了基础的营养治疗原则，侧重于如何将复杂的临床营养方案转化为可大规模生产的配餐方案。内容包括：肠内营养制剂的选择与输注管理在长期护理机构中的优化；针对重症患者的代谢支持方案如何与住院病区的日常供餐流程对接；以及流质、半流质、软食制备过程中的质构控制技术，以确保适宜吞咽困难患者的安全性与适口性。第五章：特殊人群的营养干预与教育策略针对学校食堂的健康促进模型、企业员工的职业健康营养支持，以及老年社区的慢病共管策略进行了详细阐述。重点分析了“正面强化”与“行为经济学”在机构健康教育中的应用，例如如何通过优化自助餐的摆盘和选择顺序来引导健康的食物倾向，而非单纯的禁止性说教。第六章：膳食计划的成本效益分析与优化机构运营的核心在于效率与成本控制。本章引入了基于活动成本法（Activity-Based Costing, ABC）的膳食成本核算模型，用以精确分析原材料、人工、能耗在不同菜品中的占比。探讨了如何通过食材替代（在保证营养素供给的前提下）、减少浪费（Waste Management）以及优化排班等精细化管理手段，实现预算目标。第三部分：技术赋能与未来趋势本部分展望了信息技术和新兴技术在机构营养管理中的应用，以提升效率和精确度。第七章：营养信息系统（NIS）的集成与数据驱动决策本章详细介绍了专业营养信息管理系统（NIS）在机构中的部署，包括患者信息录入、医嘱传递、配餐系统生成、库存管理和营养评估报告自动输出的集成流程。强调了数据标准化（如SNOMED CT在营养术语中的应用）对跨部门协作的重要性。分析了大数据分析在识别机构内营养趋势、预测特定物资短缺方面的潜力。第八章：自动化与智能厨房技术的前瞻探讨了机器人技术、3D食品打印技术在解决高强度劳动力需求和实现极端个性化膳食（如特定质地、精确到毫克的营养配比）方面的当前进展与商业化障碍。重点分析了智能温控设备在保证配餐温度准确性与食品风味保持上的技术突破。第九章：质量保证、持续改进与人员发展高效的机构营养服务依赖于健全的质量管理循环。本章阐述了如何建立PDCA（计划-执行-检查-行动）循环，并将其应用于膳食满意度调查的反馈处理、营养不良发生率的定期回顾性分析。最后，讨论了营养师、厨师和护理人员三方协作的最佳实践模式，以及针对不同岗位进行专业技能持续再培训的必要性。结语：构建面向未来的机构营养服务生态系统本书总结了在日益复杂多变的社会环境中，机构营养服务如何从单纯的“供餐”向“精准健康管理”转型的关键路径，强调了跨学科合作、技术创新与政策敏感性的综合作用。本书内容结构严谨，逻辑清晰，旨在为机构营养管理者、临床营养师、食品服务总监以及相关专业学生提供一本兼具理论深度与操作指导意义的参考著作。全书聚焦于“如何做”和“如何做得更好”，而非重复基础的营养学原理。