Encyclopedia of Diet Fads pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Cotter, Joseph K.

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:2003-8

价格:$ 28.25

装帧:

isbn号码:9780313361463

丛书系列:

图书标签:

饮食
减肥
健康
营养
饮食文化
流行文化
历史
医学
伪科学
饮食趋势

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小哈图书下载中心

qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Americans have long obsessed about their diets. For 200 years, diet fads have come and gone, sometimes reappearing under different names, but always attracting legions of followers. Many who adhere--for a time, at least--to a diet fad's requirements have little knowledge of its safety or efficiency. By the time reliable information comes to light, a fad may already have disappeared. The "Encyclopedia of Diet FadS" describes many of the health fads and fashions of the past, as well as current trends in weight loss, examining the pros and cons of different plans. The authors help to identity effective means of losing weight and maintaining a healthy lifestyle. Particular emphasis is placed on weight-loss programs aimed at young people, who are experiencing the highest rates of obesity in history. This volume introduces a wide variety of weight-loss methods. Entries describe particular diets, support groups and services, or people who have changed the way Americans eat. An extensive appendix on weight-loss resources helps readers chose the most nutritionally sound program for their needs. Above all, this encyclopedia stresses nutritionally sound approaches, rather than a quick fix. As the authors emphasize, weight loss is merely one component of healthy living.

探寻美食的边界：一部跨越时代的营养学史诗第一章：舌尖上的哲学——饮食的演变与文化的交织本书并非一部简单的食谱集，亦非当代营养学的教科书。它是一部宏大的历史叙事，追溯人类与食物之间复杂而深刻的关系，探索饮食习惯如何在漫长岁月中塑造了文明、宗教、社会结构乃至个体的心灵。我们从远古茹毛饮血的采集时代开始，审视早期农业革命对人类基因图谱和生存策略的根本性改变。我们深入剖析了四大文明古国——美索不达米亚、古埃及、印度河流域与中华文明——各自独特的食物崇拜与祭祀传统。食物，在那个时代，是与神灵沟通的媒介，是社会地位的象征。例如，古代地中海文明中橄榄油与谷物的核心地位，如何不仅支撑了其经济体系，更渗透进其哲学思想，形成了对“自然均衡”的理解。再到古希腊的“四体液学说”，阐释了食物如何被认为直接影响着人的气质与健康，这种基于直觉和经验的早期医学体系，对后世影响深远。中世纪欧洲的修道院饮食，代表了一种将禁欲主义与对自然的节制完美结合的生活方式。彼时的素食概念并非基于现代的健康考量，而是深刻植根于宗教的救赎观。与此同时，东方，特别是中国，儒家思想对“食不厌精，脍不厌细”的推崇，体现了对秩序、礼仪与精细化管理的追求。这种对“食”的文化建构，远比单纯的卡路里计算要复杂得多。第二章：工业革命的阴影与新大陆的冲击——食物的标准化与全球化随着地理大发现和工业革命的兴起，人类的食物来源发生了翻天覆地的变化。新世界的引入——玉米、土豆、番茄——彻底重塑了旧大陆的餐桌，并引发了人口的爆炸性增长。本书详尽考察了这些“物种交换”背后的经济驱动力和社会后果。工业革命带来的规模化生产和食品加工技术，标志着人类开始“驯服”食物，使其脱离季节和地域的限制。罐头、精制糖和白面粉的普及，极大地提高了食物的可得性，但也悄然埋下了现代营养学挑战的伏笔。我们探讨了早期食品工业对消费者认知的塑造，以及新兴的广告业如何开始介入人们的餐盘选择。十九世纪末至二十世纪初，随着微生物学和生物化学的飞速发展，人们开始从分子层面认识食物。维生素概念的发现（尽管其名称历经争议与修正），标志着人类对营养的认知从宏观的“饱腹”转向微观的“必需元素”。这一时期的研究，是理解后续所有饮食论战的基石。我们追溯了早期营养学先驱，如胡珀、庞德等人，他们如何艰难地从临床观察和动物实验中提炼出关于铁、钙、蛋白质的初步认识。第三章：世纪之交的科学冲突——“热量至上”与“整体疗法”的拉锯二十世纪中叶，营养学正式确立了其科学地位。本书深入分析了战后西方社会如何将“控制热量摄入”视为解决肥胖问题的核心钥匙。这一阶段的特点是数据的量化、公式的建立以及对宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的严格划分。我们详细呈现了权威机构如何制定每日推荐摄入量（RDA），以及这些标准如何影响了公共卫生政策和学校供餐制度。然而，这种高度量化的方法并非没有反对之声。第三章的后半部分，我们将目光投向那些质疑“热量平衡论”的思潮。一些早期倡导者开始强调食物的“生命力”和“能量场”，他们认为精加工食物虽然提供了能量，却剥夺了必需的生命活性成分。尽管这些观点在主流科学界一度被边缘化，但它们为后来的“自然疗法”和“整体饮食”运动提供了思想土壤。我们考察了这些早期“异端”的理论基础，并非为了评判其科学性，而是为了理解人类对“纯净食物”的永恒渴望。第四章：微观世界的迷宫——从脂蛋白到血糖指数进入二十世纪后半叶，研究的焦点进一步下沉到细胞和基因层面。脂肪的争议成为一个核心议题。从早期的“饱和脂肪导致心脏病”假说，到后来对反式脂肪的严格限制，再到近年来对多元不饱和脂肪酸（Omega-3与Omega-6）的重新审视，本书细致梳理了关于膳食脂肪科学认知的每一次重大转向。我们解析了这些科学发现是如何被大众媒体放大，并最终转化为市场上的产品趋势。同时，我们探讨了“升糖指数”（GI）和“胰岛素反应”等概念如何从内分泌学的专业术语，演变为普通消费者日常计算的工具。这一转变，体现了大众对“精准营养”的追求——希望找到一个放之四海而皆准的生物反应机制。我们审视了这种追求带来的积极影响（如对糖尿病管理的改进），以及潜在的负面效应（如对复合碳水化合物的过度恐惧）。第五章：食品工业的塑造力——从农场到餐桌的权力转移本书的最后部分，将视角从实验室转向了现实世界中的供应链。我们探讨了现代食品工业如何利用其强大的研发能力和市场渗透力，来迎合乃至引导消费者的需求。生物工程、食品添加剂以及“功能性食品”的兴起，展示了人类在试图“优化”自然食物过程中所展现出的巨大创造力与潜在风险。我们分析了“低脂”、“高蛋白”、“无麸质”等标签背后的商业逻辑，揭示了这些标签在很大程度上是市场对早期营养学警告的反应，而非基于个体化需求的科学结论。通过对全球主要食物生产商的案例研究，我们可以看到，食物的生产和分配已经成为一个高度政治化、资本化的领域。最终，本书旨在提供一个广阔的历史和科学背景，让读者理解我们今天所面临的营养选择并非凭空产生，而是数千年文化积淀、几次科学革命、以及深刻的经济力量相互作用的结果。它引导读者超越简单的“好”与“坏”的食物二元论，去审视人类与食物之间更深层次的、持续的对话。这部作品关乎历史的厚重、科学的演进，以及我们日常生活中每一个咀嚼的意义。