El Gran Libro De Los Postres Sanos pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:Ortemberg, Adriana

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:54.5

裝幀:

isbn號碼:9788475563251

叢書系列:

圖書標籤:

• Postres
• Saludables
• Recetas
• Cocina
• Repostería
• Alimentación
• Bienestar
• Fácil
• Casero
• Delicioso

探索味蕾的全新邊界：一本關於經典與創新的烹飪指南 《地中海的陽光味道：從農場到餐桌的純淨烹飪藝術》 作者：安東尼奧·馬裏諾 齣版社：鳳凰之翼文化傳播 ISBN：978-1-6398-7221-4 --- 圖書簡介： 在這個追求速度與便捷的時代，我們往往忘記瞭食物最本真的意義——連接土地、滋養身體，並成為歡聚時刻的中心。《地中海的陽光味道：從農場到餐桌的純淨烹飪藝術》並非又一本食譜閤集，它是一場深入地中海沿岸古老烹飪哲學的旅程，是對那些被時間考驗過的、基於天然食材的烹飪智慧的緻敬。 本書主編安東尼奧·馬裏諾，一位齣生在普利亞大區、擁有深厚傢族烹飪傳承的烹飪大師，拒絕瞭當代快餐文化的喧囂，帶領讀者迴到被聯閤國教科文組織認可的“地中海飲食模式”的核心。這不是一本關於復雜技巧或稀有香料的書，它是一份關於如何利用最簡單、最優質的原料，喚醒味蕾深處記憶的實用指南。 第一部分：土地的饋贈——理解地中海食材的靈魂 本書的開篇，馬裏諾沒有急於展示菜肴，而是花瞭大量篇幅深入剖析瞭地中海飲食的基石。我們探討的不是“有機”這個標簽，而是“可持續性”的真正含義。 橄欖油的真相： 詳細區分特級初榨、初榨與其他油品的化學差異。書中包含瞭一份詳盡的“品鑒筆記”指南，教導讀者如何通過氣味、口感甚至溫度來辨彆優質的“液體黃金”。我們深入拜訪瞭剋裏特島的百年油坊，記錄瞭從采摘到壓榨過程中的每一個關鍵步驟，強調冷壓榨技術如何最大限度地保留多酚類物質的抗氧化功效。 榖物的重生： 摒棄精製白麵粉，本書重新發掘瞭古老的榖物——硬粒小麥（Durum）、斯佩耳特小麥（Spelt）以及意大利的本地品種。我們提供瞭詳細的麵粉特性對比圖錶，並展示瞭如何利用這些榖物製作齣具有豐富口感和營養價值的麵包、意麵和烘焙製品。其中，關於“慢發酵”麵團的章節，詳細記錄瞭如何在傢中培養和維護一個具有地域特徵的天然酵母菌種（Sourdough Starter）。 海洋的饋贈與季節的韻律： 本書嚴格遵循季節性原則。在海鮮部分，我們強調“當日捕撈”的重要性，並提供瞭一套“無浪費烹飪法”，教導讀者如何利用魚骨熬製濃鬱的高湯，以及如何處理內髒以製作更具風味的醬汁。對於蔬菜部分，每一章都聚焦於一個特定的季節，例如春季的野生嫩芽、夏季的傳傢寶番茄、鞦季的南瓜與蘑菇，以及鼕季的根莖類作物。 第二部分：純淨的藝術——烹飪技法的迴歸 馬裏諾堅信，最好的烹飪是“不顯山不露水”的。本捲著重於那些能放大食材本味，卻不掩蓋其特性的傳統技法。 慢燉與煨煮的哲學： 深入探討瞭“Simmering”（微沸慢燉）在提升肉類和豆類風味中的關鍵作用。我們提供瞭數個利用陶土鍋（Casseroles）和鑄鐵鍋完成的慢燉食譜，例如托斯卡納的“豆子與香腸慢燉”（Fagioli all'Uccelletto）的深度解析，強調長時間低溫加熱如何使膠原蛋白轉化為明膠，從而賦予湯汁絲滑的口感。 炙烤的火候控製： 在地中海地區，木材或炭火的煙熏感是風味的來源之一。本書詳盡指導瞭如何在傢用烤箱或簡易烤架上模擬齣“炭火的親吻”。章節特彆關注瞭海魚和整雞的炙烤技術，包括如何通過鹽水浸泡（Brining）來保持內部水分，並精確掌握錶皮酥脆的“美拉德反應”臨界點。 發酵與醃漬的古老魔法： 介紹瞭地中海地區常見的蔬菜發酵技術，如自製檸檬皮醃製、橄欖的堿水處理過程，以及如何利用乳酸發酵來延長蔬菜的保存期並增加風味復雜度。 第三部分：超越食譜——餐桌的儀式感 《地中海的陽光味道》的獨特之處在於，它將烹飪視為一種文化實踐。 餐桌的布局與光影： 本部分提供瞭關於如何布置一張“地中海風格”餐桌的建議，從亞麻布的選擇到如何利用自然光來呈現食物的色彩。這不僅是美學，更是對用餐體驗的尊重。 飲品的搭配哲學： 與酒水搭配的部分，不局限於昂貴的陳釀。書中鼓勵飲用清爽的地區性餐酒（Vino da Tavola），以及如何利用新鮮香草和水果自製健康的開胃水（Acqua Aromatica），以達到開胃、助消化的目的。 “餐後閑談”（La Passeggiata del Dopo Cena）： 馬裏諾認為，食物的結束是社交的開始。最後幾頁，探討瞭在豐盛晚餐後，如何通過簡單的水果、堅果和一杯濃縮咖啡來延續傢庭和友誼的連接。 本書的每一頁都洋溢著對生活的熱愛與對食材的敬畏，它承諾的不是快速烹飪的捷徑，而是一條通往更健康、更具風味、更具人文關懷的飲食之路。它教你如何從日常的食材中，發現屬於你自己的“陽光味道”。

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