Pocket Guide to Micronutrients in Health and Disease pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Zimmermann, Michael

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:

价格:$ 50.84

装帧:

isbn号码:9781588900432

丛书系列:

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• Micronutrients
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• Health
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深入探索人体必需元素的奥秘：全面营养学指南 《人体必需元素：从基础生理到临床应用的深度透视》 内容简介 本书旨在为营养学专业人士、临床医生、科研人员以及所有关注自身健康和营养科学的读者，提供一本关于人体必需元素（宏量元素、微量元素及类维生素物质）的权威、全面且极具实践指导意义的参考书。我们不再局限于传统的维生素和矿物质范畴，而是构建了一个涵盖生命活动所需所有关键营养素的宏大叙事框架。 本书结构严谨，内容深度与广度兼备，力求将基础的生物化学机制与复杂的临床应用无缝对接。全书共分为五大部分，系统阐述了人体对这些关键营养素的需求、吸收、代谢、功能以及失衡状态下的病理生理学。 --- 第一部分：营养素的基石——宏量元素与能量代谢 本部分着重于生命活动所需能量来源的基石——碳水化合物、蛋白质和脂肪，但重点将转向它们在特定营养素需求中的角色。 第一章：蛋白质与氨基酸——结构、信号与调节 详细探讨了20种标准氨基酸的功能多样性，不仅仅是蛋白质的组成单位，更是神经递质、激素前体和能量代谢的关键中间体。重点分析了必需氨基酸的确定标准、代谢途径中的限速酶，以及高蛋白饮食和特定氨基酸补充剂在运动生理学和老年肌少症干预中的应用。此外，还深入解析了蛋白质质量的评估方法（如DIAAS）。 第二章：脂肪酸的分子语言 超越基础的饱和与不饱和脂肪酸分类，本章聚焦于特定脂肪酸家族的生理活性。对Omega-3（EPA和DHA）和Omega-6（如花生四烯酸）的代谢通路进行了详尽的阐述，特别是它们如何通过Eicosanoid信号通路调控炎症反应。深入讨论了反式脂肪酸的代谢障碍、新型脂肪酸（如共轭亚油酸CLA）的体内作用及争议，并为临床营养师提供了如何根据个体心血管风险调整脂肪酸摄入比例的实用模型。 第三章：碳水化合物代谢与血糖调控的精细艺术 本章不仅复习了糖酵解和三羧酸循环，更侧重于复杂碳水化合物（如抗性淀粉、低聚糖）对肠道菌群的影响及其产生的短链脂肪酸（SCFA）如丁酸盐在结肠健康中的关键作用。对膳食纤维的分类（可溶性与不可溶性）、血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）的临床应用进行了批判性分析。 --- 第二部分：微量元素的复杂性——矿物质的结构与功能 本部分是本书的核心之一，聚焦于在痕量水平上发挥巨大生理作用的无机元素。 第四章：钙、磷与骨骼代谢的动态平衡 探讨了钙信号通路在神经肌肉兴奋性、激素分泌中的作用。详细分析了维生素D受体（VDR）的激活机制、甲状旁腺激素（PTH）和降钙素对钙稳态的精细调控。临床应用部分涵盖了骨质疏松症的营养干预方案，包括不同形式钙补充剂的生物利用度比较，以及镁在骨矿物质化中的协同作用。 第五章：铁元素：氧气运输与线粒体呼吸 深入解析了铁的吸收（双价金属转运体DMT1）、储存（铁蛋白）和运输（转铁蛋白）的复杂调控网络，重点关注铁调素（Hepcidin）在系统性铁稳态中的中心地位。对缺铁性贫血的诊断不仅限于血红蛋白水平，更引入了转铁蛋白饱和度（TSAT）和红细胞生成素（EPO）反应的综合评估。讨论了血色素沉着症的遗传背景和营养管理。 第六章：碘与硒：甲状腺轴与抗氧化防御体系 详细描述了碘在甲状腺激素（T3、T4）合成中的不可替代性，并区分了内源性（碘缺乏）和外源性（高碘暴露）甲状腺功能障碍的临床表现。对于硒，重点解析了谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和硫氧还蛋白还原酶（TrxR）的硒代半胱氨酸残基如何参与清除活性氧（ROS）。 第七章：锌、铜与锰：酶活性的核心 本章深入探讨了这些过渡金属作为辅因子在数百种酶反应中的精确作用。例如，锌在DNA聚合酶和免疫细胞分化中的作用；铜在细胞色素c氧化酶和铁代谢中的关键性。特别关注了锌在伤口愈合和免疫应答中的多效性，以及铜超载（如Wilson病）的生化机制。 --- 第三部分：维生素的生物学信号 本部分超越了传统的“预防坏血病”的层面，将维生素视为强大的生物调节因子和辅酶。 第八章：脂溶性维生素的内分泌功能 重点放在维生素A（视黄酸受体RAR/RXR）和维生素D（核受体VDR）作为类固醇激素样的基因调控者。对维生素E的抗氧化谱系作用进行了细致区分，并探讨了维生素K（K1、K2）在骨骼和血管钙化过程中的确切分子机制。 第九章：水溶性维生素：能量辅酶与甲基化循环 对B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素）的作用机制进行了结构化的梳理，着重于它们在辅酶A、NAD+/NADP+、FAD等核心辅酶中的“活性部位”功能。甲基化循环部分，重点分析了叶酸和维生素B12的协同作用在同型半胱氨酸代谢、DNA合成与表观遗传学（DNA甲基化）中的枢纽地位。 --- 第四部分：新兴营养素与肠道微生物群的互动 本部分关注营养科学的前沿领域，即那些虽然不被传统定义为必需营养素，但在维持健康中起关键作用的生物活性化合物，以及它们与共生微生物的关系。 第十章：胆碱、肌醇与肉碱：代谢调控者 详细阐述了胆碱作为磷脂酰胆碱（细胞膜结构）和乙酰胆碱（神经递质）前体的双重角色，以及其与肝脏脂肪代谢的关系。探讨了肌醇在第二信使系统中的作用，以及肉碱在长链脂肪酸向线粒体转运（β-氧化）中的不可替代性。 第十一章：肠道菌群与营养素的共生 本章是本书的亮点之一，探讨了膳食纤维、益生元如何塑造微生物群落，以及菌群如何反过来影响宿主的营养素生物利用度、维生素合成（如K族和部分B族）以及屏障功能的维持。讨论了“菌群-肠-脑轴”中关键代谢物的营养干预策略。 --- 第五部分：营养素的临床评估与干预 本部分侧重于如何将理论知识转化为可操作的临床实践。 第十二章：营养素的生物标志物与分析方法 提供了对血清、尿液、组织和功能性测试（如红细胞镁含量、红细胞硫胺素水平）的批判性评估。讨论了在不同临床情景下选择何种生物标志物是最具临床价值的，以及如何解释这些复杂数据。 第十三章：营养素相互作用与药物-营养素失衡 全面分析了营养素之间的协同作用（如维生素C与铁）和拮抗作用（如高锌对铜的吸收抑制）。重点分析了常见慢性病药物（如质子泵抑制剂、二甲双胍、华法林）如何干扰特定维生素和矿物质的吸收、代谢或排泄，并提供相应的营养补充和监测方案，以确保患者的整体治疗效果和安全性。 --- 目标读者群 本书不仅适用于营养师和注册营养师，还为内分泌科、消化科、心血管科的住院医师和主治医师提供了一个深入了解营养干预如何优化传统治疗路径的深度资源。它代表了当前营养科学领域从“缺乏症预防”到“优化健康与疾病管理”的范式转变。

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最让我感到惊喜的是，这本书在“食物来源与生物利用度”这一块的处理方式。很多营养书会简单地列出“菠菜富含铁”，但这本书却深入探讨了植酸、草酸等抗营养因子如何影响人体对这些矿物质的实际吸收效率。它不仅仅告诉你“吃什么”，更重要的是教你“怎么吃才能更有效地吸收”。比如，它详细分析了维生素C如何显著提高非血红素铁的吸收率，这种实用性的操作指南，对于日常膳食规划具有极高的指导意义。这种“从理论到实践，再回归到实际生活操作”的逻辑闭环，让这本书的实用价值得到了极大的提升。它让读者不再是盲目地追求某一种“超级食物”，而是学会如何通过食物搭配，最大化营养素的效能，这一点是很多同类书籍所欠缺的深度考量。

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这本厚厚的书，拿到手里沉甸甸的，感觉就像捧着一本浓缩的营养学百科全书。我本来只是想找一本能快速查阅微量元素作用的小册子，没想到竟然翻到了这么一本内容详实、组织结构严谨的著作。书里的图表制作得非常精良，那些复杂的生化通路图，以前看着头疼，现在配上清晰的文字说明，竟然也能大致勾勒出维生素和矿物质如何在人体内发挥关键作用的脉络。特别是关于一些相对冷门的微量元素，比如钼和硒，作者并没有敷衍了事，而是深入挖掘了它们与特定酶系统之间的联系，甚至还探讨了它们在癌症预防和治疗中的潜在角色，这部分内容让我对日常饮食的重视程度又提升了一个层次。书中对缺乏症的描述也非常到位，不是简单的罗列症状，而是结合了分子机制来解释为什么缺乏特定营养素会导致特定的病理改变，这种深度阅读体验，远超我最初的预期。整体来看，这本书的学术严谨性和实用指导性达到了一个很好的平衡点。

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这本书的版式设计简直是一场视觉盛宴，这对于一本严谨的科学书籍来说，是相当难得的。纸张的质感非常好，印刷的色彩饱满而不刺眼，尤其是一些组织结构图和细胞微观图的呈现，细节清晰可见，完全没有廉价教材的那种粗糙感。我发现自己很喜欢时不时地翻阅那些插图部分，它们往往能起到画龙点睛的作用。比如，有一页专门展示了铁元素在血红蛋白合成链条中的关键作用，那个彩色的图示，配合着文字说明，即便是不在医学领域工作的人，也能立刻抓住核心信息。而且，书中的交叉引用做得极其出色，每当提到一个相关联的营养素或疾病时，都有明确的页码指示，这极大地提高了查阅效率。对于希望深入研究特定主题的读者来说，这种精心设计的导航系统简直是福音，省去了在厚厚书页中大海捞针的烦恼。

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我必须承认，这本书的某些章节涉及到的前沿研究内容，对我这个非专业人士来说，理解起来确实需要反复研读。例如，关于营养基因组学和个体化营养干预的那几章，内容极其新颖，引用的文献也很是前沿。虽然作者尽力用通俗的语言解释“表观遗传学标记”如何被营养素调控，但我仍然感觉需要借助外部资源来辅助理解其复杂性。但这恰恰证明了这本书的价值所在——它敢于触及那些尚未完全普及但极具潜力的领域，而不是仅仅停留在教科书式的基础知识上。它促使读者走出舒适区，去探索营养科学日新月异的边界。对于临床营养师或者科研人员来说，这部分内容无疑是提供了宝贵的、与时俱进的洞察力，而对于普通读者，它至少打开了一扇通往未来营养学的窗口。

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说实话，我最初对这类“指南”类书籍总是抱持着一种怀疑态度，总觉得它们要么过于科普而流于表面，要么过于学术而晦涩难懂。然而，这本书的行文风格却出乎意料地亲切自然。它并没有使用过多让人望而生畏的行话，即使是涉及到复杂的代谢循环，作者也总能找到类比或者形象化的语言来帮助读者理解。我特别欣赏它在不同疾病状态下对营养干预的讨论。比如，对于糖尿病患者，它不只是建议多吃某种维生素，而是细致地分析了特定营养素如何影响胰岛素敏感性或葡萄糖代谢的稳态。这使得这本书不仅仅是一本参考手册，更像是一位耐心的营养顾问，它引导你思考“为什么”，而不是仅仅告诉你“是什么”。阅读过程中，我时常会停下来，结合自己最近看过的健康新闻，在书里寻找对应的科学依据，这种互动感让我觉得学习过程非常投入。

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