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作者:Clark, C.

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页数:0

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价格:131

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isbn号码:9781853129575

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• Port wine
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• Portugal
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• Beverage

经典香槟的世界：从历史传承到品鉴艺术 探索香槟的魅力：一场关于风土、酿造与品饮的深度之旅 本书将带您深入探索香槟（Champagne）——这一世界上最受推崇的起泡酒的迷人世界。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，承载着法国大香槟地区两千多年的风土智慧与酿造传承。我们旨在提供一个全面、详尽且充满洞察力的指南，带领读者领略香槟从葡萄园到酒杯的完整旅程。 第一部分：香槟的风土与历史——风土的低语 香槟的独特性根植于其特定的地理环境。本部分将细致剖析构成香槟风土（Terroir）的核心要素。 1. 地理的界定与核心产区 香槟产区被严格限定在法国东北部，拥有世界上最偏北的葡萄种植带。我们将详细介绍五个主要子产区： 马恩河谷（Vallée de la Marne）： 以皮诺·莫尼耶（Pinot Meunier）为主导，提供丰满、果香浓郁的基酒。探讨这里的白垩土层如何影响葡萄的成熟和酸度平衡。 兰斯山区（Montagne de Reims）： 被誉为“香槟的脊梁”，以高品质的黑皮诺（Pinot Noir）闻名。深入分析其标志性的深层白垩土层（Chalk）如何赋予香槟无与伦比的矿物感和陈年潜力。 白丘（Côte des Blancs）： 香槟的“白色宝库”，几乎完全种植霞多丽（Chardonnay）。剖析这里的纯净酸度和细腻的柑橘、白花香气，以及其对“零度”香槟（Brut Nature）的贡献。 山丘之村（Côteaux du Sud）： 较新的发现地，探讨其独特的微气候和多样的土壤构成。 巴尔丘（Barre）： 探讨其温暖的气候特征如何影响葡萄的成熟速度和最终酒体的风格。 2. 历史的回响：从罗马时代到现代认证 香槟的历史是一部关于坚韧与创新的编年史。我们将追溯其起源： 早期奠基： 探讨早期的起泡酒是如何在无意中被创造出来的，以及早期的酿酒师如何努力“驯服”这种自然现象。 唐培里侬僧侣的贡献： 深入研究多明我会修士皮埃尔·唐培里侬（Dom Pérignon）在澄清工艺、对不同葡萄品种的理解以及采用软木塞和金属丝固定技术方面的革命性作用。 工业化与挑战： 19世纪初，科克（Coke）、雨果（Heidsieck）、库克（Krug）等家族如何建立起国际声誉，以及“香槟法”的建立过程，确保只有来自该特定地区的起泡酒才能被称为香槟。 第二部分：工艺的精髓——酿造的科学与艺术 香槟的复杂性源于其独特的二次发酵过程。本部分将详述从采摘到装瓶的每一个关键步骤。 1. 葡萄品种与采摘哲学 香槟的法定三大品种——黑皮诺、霞多丽和皮诺·莫尼耶——各自扮演的角色至关重要。 品种特性解析： 详细阐述每种葡萄如何贡献酒体的结构、酸度、芳香和陈年能力。 手工采摘与“特级园”标准： 解释为何香槟必须手工采摘，以及“特级园”（Grand Cru）和“一级园”（Premier Cru）评级体系如何保证原料的卓越品质。 2. 压榨与澄清：萃取纯净的灵魂 压榨是香槟酿造的第一道关键防线。 “黑中白”的秘密： 探讨如何用黑皮诺压榨出白色的基酒（Blanc de Noirs），以及压榨机的类型和压力控制如何影响最终酒的风味轮廓。 初级发酵与酒泥陈酿（Lees Aging）： 介绍不同酵母菌株对风味的影响，以及酒泥接触如何赋予香槟独特的酵母香、烤面包和坚果风味。 3. 二次发酵与瓶中陈年（Méthode Champenoise） 这是香槟独有的魔法所在。 酒液的调配（Assemblage）： 解释特酿师（Chef de Cave）如何像画家一样，将不同年份、不同地块、不同品种的基酒混合，以保持品牌一贯的风格，或创造出年份香槟的独特叙事。 瓶中二次发酵与陈酿： 详细描述在瓶中进行的酵母发酵过程，以及由此产生的二氧化碳如何形成细腻持久的气泡（Mousse）。探讨陈酿时间对香槟结构和复杂度的影响。 除渣（Riddling）与加糖（Dosage）： 解释转瓶的机械或手工过程，以及最后的“剂量”（Dosage）——添加的糖液——如何决定香槟的甜度分类（从Brut Nature到Doux）。 第三部分：品鉴的殿堂——风格、年份与侍酒艺术 掌握了历史和工艺，我们才能真正欣赏杯中之物。 1. 香槟的主要风格分类 我们将系统地梳理市面上主要的香槟风格： 按颜色分： 白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）、粉红香槟（Rosé）——及其不同的制作工艺（浸渍或混合法）。 按甜度分： 细致区分天然型（Brut Nature）、极干型（Extra Brut）、干型（Brut）、半干型（Sec）等，并指出哪种风格最能体现风土的纯粹性。 按陈酿时间分： 区分标准无年份香槟（NV）、年份香槟（Vintage）、以及顶级陈酿（Prestige Cuvée）的风格差异。 2. 顶级香槟的深度剖析 聚焦于那些定义了香槟标杆的品牌和酒款： 年份与陈年潜力： 分析特定年份（如伟大的年份和挑战性的年份）如何影响酒液的成熟路径。探讨顶级香槟如何随着时间的推移，从活泼的果味转向成熟的烘焙、蜂蜜和皮革气息。 非典型与创新： 介绍那些挑战传统的酿酒师，如使用生物动力法（Biodynamic）的酒庄，或专注于单一年份、单一年份园（Single Vineyard）的匠心之作。 3. 完美的搭配：侍酒的哲学 香槟是餐桌上最百搭的酒款之一，但其潜力远超开胃酒的范畴。 从开胃到甜点： 提供详尽的食物搭配指南。例如，如何用高酸度的白丘香槟搭配生蚝和清淡海鲜；如何用陈年的、带有复杂度的陈酿搭配烤鸡或略带油脂的鱼类；以及用年份桃红香槟搭配烟熏三文鱼或鸭胸肉。 温度与杯型： 强调理想的侍酒温度对于释放香槟复杂香气的重要性，并解释不同杯型对气泡细腻度和香气集中的影响。 本书将以严谨的学术态度结合生动的叙事风格，确保每一位读者——无论是初次接触还是资深爱好者——都能对香槟的世界建立起完整且深刻的理解。它是一本关于耐心、精确和庆祝的指南。

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这本书最让我眼前一亮的是其对国际市场影响力的分析部分。作者非常犀利地指出了二十世纪中叶，特定英伦家族对波特酒定价权和标准制定的隐形控制力，这种揭示性的叙述手法颇具勇气。他没有回避那些商业竞争背后的权力游戏，而是将其置于历史的大背景下进行审视。文笔在此处变得异常坚实和富有逻辑性，充满了新闻调查报道般的精确度。它清晰地展示了，一瓶昂贵的陈年佳酿背后，是多么错综复杂的国际贸易网络和政治考量。相比于那些只关注“如何品鉴”的读物，这本书更侧重于“如何存在”——这些酒如何在历史的洪流中找到自己的位置并占据一席之地。它成功地将一门传统的饮品提升到了国际商业史研究的高度，极大地拓宽了读者的认知边界。

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这本书的结构组织简直是神来之笔，完全颠覆了我对传统非虚构类书籍的认知。它巧妙地运用了散文诗般的笔触来探讨葡萄牙的社会变迁，将葡萄酒的酿造过程作为一条暗线贯穿始终。我最欣赏的是作者在描述不同年份的“性格”时所采用的类比手法，比如将某个特定的年份描述成一个傲慢的贵族，而另一个则是一个谦逊的朝圣者。这种拟人化的手法让原本抽象的品鉴体验变得触手可及，充满了画面感。然而，这本书的阅读体验对读者的背景知识有一定要求，它不会过多地解释那些专业的术语，而是默认读者已经具备一定的基础，这使得初学者可能会感到有些吃力。但对于那些真正热爱并愿意深入探索的行家而言，这无疑是一座宝库，里面蕴含着只有“圈内人”才能完全理解的默契与共鸣。它更像是写给那些懂得品味“留白”的读者的信件。

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翻开这本书的扉页，一股沉甸甸的历史气息便扑面而来，仿佛能闻到那些陈年橡木桶里散发出的复杂香气。这本书的叙事方式极其古典，它没有急于展示那些光鲜亮丽的年份，而是将我们带入了一个更深层次的视角——那些被时间打磨、被遗忘在历史角落里的微小变迁。作者的文字功底令人惊叹，他似乎对十九世纪末葡萄牙杜罗河谷的风土人情有着近乎痴迷的了解。书中对不同酒庄的家族历史进行了细致入微的描摹，每一个名字背后都承载着几代人的坚持与挣扎。读到某一处，我甚至能想象出那些老酿酒师在阴暗潮湿的地窖里，用指腹轻抚着瓶身，感受着时间的流动。这本书的魅力在于它的“慢”，它不追求速度，而是耐心地铺陈每一个细节，让你体会到酿造真正的“波特酒”所需要的，不仅仅是技术，更是一种对土地近乎虔诚的敬畏。它更像是一部关于传承与坚守的史诗，而非简单的行业指南。

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坦白说，这本书的后半部分让我感到有些许的“审美疲劳”。尽管前半部分对早期波特酒贸易的社会经济影响的剖析深刻且引人入胜，展示了殖民历史与葡萄牙的微妙关系，但当叙事转向纯粹的感官体验描述时，文字的密度过高，缺乏必要的喘息空间。作者似乎沉迷于使用大量极其复杂的形容词和比喻，试图捕捉那些稍纵即逝的味觉层次，但过度的堆砌反而稀释了原有的冲击力。我感觉自己像是在攀登一座由词语构筑的陡峭山峰，风景固然壮丽，但每一步都走得异常艰辛。书中对一些现代酿酒技术的讨论显得相对保守和批判，缺乏对新一代酿酒师创新的客观评价，这让整体的论调略微偏向怀旧，少了一份面向未来的开阔视野。

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这是一个极具个人色彩的作品，它的力量不在于提供一个权威的、百科全书式的指南，而在于分享一种近乎哲学的、与时间对话的生活态度。作者的笔调充满了怀旧的忧郁感，尤其是在探讨工业化对传统工艺的冲击时，那种痛惜之情几乎要从纸页里溢出来。他似乎在用文字为那些正在消逝的技艺建立一座纪念碑。阅读过程中，我不断地被引导去思考“时间”本身的意义——是财富的积累，还是智慧的沉淀？书中穿插的几篇关于杜罗河谷地貌变迁的章节，写得尤为精妙，将地质学与酿酒学巧妙地融合在一起，让人对这片土地产生了全新的敬意。这本书要求你放慢呼吸，去感受那些微妙的、不易察觉的纹理，它拒绝一切肤浅的标签化解读。

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