具体描述
《食品保藏技术》在介绍食品腐败本质的基础上，对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。各章结合食品保藏工业实际简要阐述了各种保藏技术的基本原理，重点阐述相关技术，并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。另外，各章均设置有学习目标和复习思考题，方便学生预习和自我检测。
《食品保藏技术》可作为高职高专食品及相关专业的教材，也可供食品行业的技术管理人员参考。
作者简介
目录信息
第一章食品与食品保藏1
【学习目标】1
第一节概述1
一、食品的组成1
二、食品的种类1
三、与食品保藏相关的概念2
第二节食品保藏3
一、食品腐败的本质3
二、食品保藏的原理3
第三节食品保藏技术的发展与存在的问题
和对策6
一、食品保藏技术的发展史6
二、我国食品保藏行业存在的问题6
三、我国食品保藏行业的发展与对策7
【复习思考题】8
【参考文献】8
第二章新鲜食物的贮存9
【学习目标】9
第一节植物性食品的贮存9
一、农产品的贮存9
二、水果和蔬菜的贮存12
第二节动物性食品的贮存16
一、肉类的贮存16
二、乳品的贮存19
三、蛋的贮存20
四、水产品的贮存23
【复习思考题】26
【参考文献】26
第三章食品气调贮藏27
【学习目标】27
第一节概述27
一、气调贮藏的概念27
二、气调贮藏的原理28
三、气调贮藏的特点29
四、气调贮藏的条件29
五、气调贮藏对食品的影响33
第二节气调贮藏的方法34
一、气调贮藏的一般方法34
二、减压贮藏40
三、动态气调贮藏41
四、双变气调贮藏41
五、地下贮藏41
【复习思考题】43
【参考文献】43
第四章食品低温保藏45
【学习目标】45
第一节低温防腐的基本原理45
一、低温对酶活性的影响45
二、低温对微生物的影响45
三、低温对其它变质因素的影响46
第二节食品冷藏47
一、冷藏工艺47
二、食品在冷藏过程中的质量变化48
三、冷藏食品的回热50
第三节食品冻藏51
一、冷冻食品原料的选择和预处理51
二、食品的冻结工艺51
三、冻制食品的包装选择52
四、冻制食品的贮藏条件53
五、冻制食品的解冻方法54
第四节食品冷冻干燥贮藏55
一、冷冻干燥食品的特点55
二、冷冻干燥工艺56
第五节食品冷藏库57
一、食品冷藏库的类型57
二、冷库的装备58
三、制冷设备59
第六节冷藏链61
一、食品冷藏链的概念62
二、食品冷藏链的设备62
【复习思考题】65
【参考文献】65第五章食品干燥保藏66
【学习目标】66
第一节干燥贮藏原理66
一、水分和微生物的关系66
二、干制对微生物的影响67
三、干制对酶的影响68
四、对干制原料及其预处理和贮藏的要求68
第二节食品干制的原理69
一、干制过程中的湿热转移69
二、食品干制过程的特性70
三、食品干制工艺的选择原则71
第三节食品干制的方法72
一、晒干及风干72
二、空气对流干燥72
三、滚筒干燥76
四、真空干燥脱水77
五、冷冻干燥78
第四节干制对食品品质的影响80
一、干燥对食品物理性质的影响80
二、干制对食品化学性质的影响81
第五节干制品的包装和贮藏82
一、包装前干制品的处理82
二、干制品的包装83
三、干制品的贮藏84
第六节干制品的水分、干燥比和复水性84
一、干制品水分、水分蒸发量和干燥比84
二、干制品的复原性和复水性85
第七节半干食品保藏86
一、半干食品的概念86
二、半干食品的保藏工艺86
【复习思考题】87
【参考文献】87
第六章食品腌渍和烟熏保藏88
【学习目标】88
第一节食品腌渍保藏的原理88
一、高浓度液体与微生物的生存88
二、食盐与食品保藏89
三、糖与食品保藏90
第二节食品发酵保藏91
一、发酵对食品品质的影响91
二、食品发酵的类型92
三、控制食品发酵的因素92
四、食品发酵保藏的应用94
第三节食品腌制94
一、食品腌制的方法95
二、食品腌制的控制97
三、食品腌制设备99
第四节食品糖渍100
一、食品糖渍的方法100
二、食品糖渍的控制101
三、糖渍设备103
第五节食品烟熏104
一、食品烟熏的方法104
二、食品烟熏的控制105
三、食品烟熏设备106
【复习思考题】107
【参考文献】107
第七章食品的化学保藏108
【学习目标】108
第一节概述108
一、食品化学保藏的概念108
二、食品化学保藏的分类108
第二节食品防腐保藏108
一、化学防腐剂109
二、生物(天然)防腐剂114
第三节食品杀菌保藏116
一、氧化型杀菌剂116
二、还原型杀菌剂118
三、醇类杀菌剂119
四、其它119
第四节食品抗氧化保藏120
一、食品抗氧化剂121
二、食品脱氧剂125
第五节食品保鲜剂保藏127
一、保鲜剂的作用127
二、保鲜剂的种类127
【复习思考题】128
【参考文献】129
第八章食品的辐射保藏130
【学习目标】130
第一节概述130
一、食品辐射保藏的概念130
二、食品辐射保藏的特点130
三、食品辐射保藏的发展现状131
第二节食品辐射保藏的基本原理131
一、放射性同位素与辐射131
二、辐射源132
三、诱导放射性134
第三节影响辐射效果的因素134
一、射线的种类134
二、辐射剂量134
三、辐射温度134
四、微生物种类及状态135
五、氧气135
六、食品的化学组成和结构135
七、食品的包装材料136
第四节辐射对食品的影响136
一、辐射对食品的化学效应136
二、辐射对食品的生物学效应138
第五节辐射在食品保藏中的应用140
一、食品辐射的类型140
二、影响食品辐射剂量的因素141
【复习思考题】142
【参考文献】142
第九章食品罐藏143
【学习目标】143
第一节概述143
一、食品罐藏的概念与优点143
二、食品罐藏的原理143
三、食品罐藏容器145
第二节食品的罐藏工艺146
一、罐藏原料的预处理146
二、装罐和预封146
三、罐头的排气148
四、罐头的密封150
五、罐头的杀菌和冷却151
六、罐头的检验、包装和保管155
第三节罐藏食品的变质156
一、罐头食品的腐败变质156
二、罐头容器的损坏和腐蚀158
【复习思考题】160
【参考文献】160
第十章食品的包装保藏161
【学习目标】161
第一节概述161
一、食品包装保藏的概念161
二、食品包装保藏的特点161
三、食品包装保藏的作用161
第二节食品包装保藏技术161
一、保鲜包装加工一体化技术161
二、气调包装保鲜和复合气调包装保鲜技术162
三、真空包装技术163
四、食品防潮包装技术164
五、无菌包装技术166
【复习思考题】167
【参考文献】167
第十一章食品保藏新技术169
【学习目标】169
第一节新含气调理食品加工保鲜技术169
一、新含气调理食品加工保鲜技术的概念169
二、新含气调理食品加工保鲜技术的原理和特点169
三、新含气调理食品加工保鲜技术工艺169
四、新含气调理食品加工保鲜技术的应用170
第二节冰温保藏技术170
一、冰温保藏技术的概念170
二、冰温保藏技术的原理170
三、冰温保藏技术的应用171
第三节栅栏技术171
一、栅栏技术的概念171
二、栅栏技术的原理172
三、栅栏技术的应用172
第四节可食性包装膜保鲜技术172
一、可食性包装膜的概念172
二、可食性包装膜保鲜技术原理173
三、可食性包装膜保鲜技术的特点173
四、可食性包装膜保鲜技术的应用173
【复习思考题】174
【参考文献】174
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
**第五段评价：** 这本诗集的编排极具音乐性和情感张力，它更像是一场精心设计的声光影表演，而非简单的文字汇编。它显然不是面向传统格律诗爱好者的，作者大胆地运用了大量的自由体和意象堆叠，节奏感全无定形，却在整体上形成了一种内在的、呼吸般的起伏。其中有几首关于“海洋与失语”的长篇组诗，语言破碎却饱含力量，仿佛在模仿海浪拍打礁石时，声音和水花四溅的瞬间状态。最让我震撼的是，诗歌中对色彩的运用达到了近乎痴迷的程度——他似乎在用词语调配颜料，比如“铅灰色的渴望”、“苔藓绿的沉默”——这些非常规的色彩组合，成功地将抽象的情绪转化为强烈的视觉冲击。我个人认为，这本书不适合快速阅读，它要求读者停下来，大声朗读，甚至是在寂静的深夜里默默揣摩那些句子的断裂点，才能真正体会到诗人试图构建的那种“不可言说之美”。
收到您的请求，我会以一个读者的口吻，为您创作五段风格各异、内容详尽的图书评价，且不包含“食品保藏技术”一书的内容。 --- **第一段评价：** 这本书的叙事手法极其大胆，它没有采用传统的线性叙事，而是像一部交响乐，通过无数个碎片化的场景和跳跃的时间线，构建出一个庞大而迷离的意象世界。作者似乎完全放弃了对情节的强行推动，转而专注于捕捉人物内心最细微的波动和环境氛围的转瞬即逝。初读时，我几乎被这种疏离感和晦涩感所击退，感觉像是在沙滩上试图抓住流沙，每次感觉要抓住什么时，它又从指缝间溜走。然而，随着阅读的深入，我开始意识到这是一种刻意的引导——作者在强迫读者从被动的接受者转变为主动的解读构建者。那些看似毫无关联的段落，如同夜空中零散的星辰，只有当你愿意花时间将它们连接起来时，才能勾勒出那幅隐藏在文字背后的宏大图景。特别是对某个主要角色童年阴影的描写，没有直接点明，而是通过一系列重复出现的梦境符号和特定气味的记忆片段来暗示，这种克制和留白，比任何直白的倾诉都要来得震撼人心，让人不得不反思自身记忆的不可靠性。
**第四段评价：** 这部历史著作的魅力在于其对“微观史学”的精湛运用，它彻底颠覆了我对那个特定历史时期（十九世纪末期欧洲城市发展）的刻板印象。作者没有将笔墨集中于那些帝王将相的宏大叙事，而是选择了聚焦于一间不起眼的钟表修理铺，以及店主一家三代人在时代变迁中的沉浮。通过这扇小小的窗户，我们得以窥见社会结构、阶级流动、技术冲击以及家庭伦理的微妙变化。尤其是关于蒸汽动力和电力进入家庭的章节，作者描绘了老钟表匠坚持使用手工工具与新兴的流水线机械之间的精神冲突，那不仅仅是技术的更迭，更是对“匠人精神”价值的深刻探讨。作者的文献功底令人叹服，大量引用了当时的地方报纸、私人信件甚至税务记录，使得文字充满了烟火气和历史的真实质感，仿佛你能闻到那个时代煤烟和发酵面团混合的味道。
**第三段评价：** 从技术写作的角度来看，这本书的图表和示意图设计堪称典范，它成功地将一个原本极其枯燥和复杂的理论体系，转化成了一套清晰、直观的视觉逻辑。我原以为在阅读涉及宏观经济模型和复杂概率分布的书籍时，难免会遇到大量的数学推导和晦涩的公式，但作者的功力在于，他总能找到最恰当的比喻和类比。比如，在解释“黑天鹅事件”的连锁反应时，他没有使用传统的金融模型，而是用了一个关于多米诺骨牌在不同摩擦系数平面上倒下的动态模拟图来辅助说明，这瞬间就让抽象的概念具象化了。更值得称赞的是，书中的案例研究部分，每一个都选取自截然不同的行业——从生物科技的早期投资到跨国物流的瓶颈分析——这确保了即便是不同背景的读者，也能在其中找到知识与自身经验的交集点。排版也极为考究，关键术语的加粗和注释的设置都恰到好处，极大地提升了学习效率，这绝对是一本可以作为工具书长期参考的佳作。
**第二段评价：** 这是一部对现代社会异化现象的辛辣讽刺小说，其笔触之犀利，堪称近年来罕见。作者构建了一个反乌托邦式的都市景观，但其高明之处在于，它并非依靠夸张的科技或极端的政治压迫来制造恐怖，而是通过对日常琐事的极端放大和制度化的冷漠来展现压抑感。例如，书中对“效率评分系统”的描绘，每个人的生活都被量化为一个不断波动的数字，而这个数字的微小变动，就能决定其下一顿饭的营养配比，乃至配偶的选择权。这种对“数据至上”逻辑的极致推演，让人读来不寒而栗，因为它与我们生活中无处不在的算法推荐和用户画像有着惊人的相似性。我特别欣赏作者对语言的解构，书中充斥着大量被简化、被行政化的官方术语，这些“模因词汇”迅速腐蚀了人与人之间真实情感交流的可能，使人物对话显得既程式化又充满了潜台词的对抗，读完后，我甚至开始怀疑自己日常使用的词汇是否也已被环境所污染。
