食品营养

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页数:253
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出版时间:2009-12
价格:21.40元
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isbn号码:9787040281743
丛书系列:
图书标签:
  • 食品科学
  • 营养学
  • 健康饮食
  • 膳食营养
  • 食品安全
  • 营养成分
  • 食谱
  • 健康生活
  • 营养指导
  • 食品添加剂
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具体描述

《食品营养》是全国高职高专教育“十一五”规划教材。《食品营养》结合食品营养与安全的特点,重点介绍食品营养的基础理论及其相关知识,强调实用性和可操作性。书中运用大量案例,介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。全书共分七部分,包括绪论和六章,主要内容包括营养学基础、特殊人群的营养与膳食、各类食品的营养价值及加工因素的影响、常见营养性疾病、膳食结构与健康以及食品的营养强化与保健食品。《食品营养》可作为高职高专院校、本科院校的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品、餐旅等专业教材,也可供食品生产和餐饮工作人员参考。

宇宙的低语:黑洞、暗物质与时空织锦 一部探索宇宙终极奥秘的宏伟叙事 图书简介 本书《宇宙的低语:黑洞、暗物质与时空织锦》并非专注于地球上的日常现象,更不涉及具体的食品构成、营养学原理或人类的膳食结构。相反,它将带领读者进行一场穿越时空、深入物质与能量最深层秘密的史诗级旅程。这是一部关于宇宙学、天体物理学和理论物理学的深度探讨,旨在揭示我们所处宇宙的宏大尺度、其奇异的构成要素以及驱动其演化的基本法则。 第一部分:时空的褶皱与引力的绝对统治 本书的第一部分聚焦于我们对引力本质理解的革命性飞跃——爱因斯坦的广义相对论。我们将深入剖析时空如何被物质和能量弯曲、拉伸和扭曲。这不是简单的几何描述,而是对宇宙舞台本身的解构。 黑洞的诞生与奇异性: 我们将详细阐述恒星生命终结时最极端的命运——黑洞的形成机制。从质量的临界点(钱德拉塞卡极限与奥本海默-沃尔科夫极限)到事件视界的定义,本书细致描绘了这些宇宙“陷阱”的物理图景。我们会探讨史瓦西半径、克尔黑洞的旋转特性,以及为什么光也无法逃脱它们的引力桎梏。特别地,本书将用直观的类比,解释位于黑洞中心的“奇点”——那是一个密度无限大、体积无限小的数学概念,它标志着我们现有物理定律的失效点。我们不会讨论如何计算食物中的维生素含量,而是如何用理论模型来预测奇点内部可能存在的物理状态。 引力波的涟漪: 广义相对论的另一项伟大预言——引力波,是本书探讨的重点。我们将追溯从2015年LIGO首次探测到双黑洞并合事件开始的激动人心的历程。本书将详尽解释引力波的产生机制(时空织锦的震颤),探测技术(激光干涉仪的原理),以及它们为我们提供了一种全新的“听觉”来观测宇宙中剧烈事件(如中子星并合)的方式。这些波动的模式,携带了关于源头天体质量、自旋和距离的丰富信息,远非地球上的化学或生物学现象所能比拟。 第二部分:不可见的宇宙——暗物质与暗能量的谜团 宇宙中,我们所能直接观测到的普通物质——恒星、行星、星系——仅占总能量密度的不到5%。本书的第二和第三部分,将完全致力于那占据了宇宙约95%的神秘成分:暗物质与暗能量。 暗物质的引力铁证: 暗物质的提出并非基于直接观测,而是基于一系列令人信服的间接证据。我们将系统性地回顾这些证据链条:星系旋转曲线的异常(恒星外围运动速度过快)、星系团的引力透镜效应(光线弯曲程度远超可见物质所能产生的)、以及宇宙微波背景辐射(CMB)中的特定波动模式。本书深入讨论了关于暗物质粒子(WIMPs、轴子、惰性中微子等)的各种理论候选者,并详述了地下和太空实验(如XENON、LZ)试图直接捕获这些“幽灵物质”的复杂技术和挑战。我们讨论的是超越标准模型的基本粒子物理学,而非食物中的矿物质平衡。 宇宙学的驱动力:暗能量的加速膨胀: 更加令人费解的是暗能量。在1998年对Ia型超新星的观测揭示了宇宙膨胀正在加速,这与引力应当减缓膨胀的预期相悖。本书详细分析了暗能量的模型,包括其最简洁的解释——宇宙学常数(与真空能密度相关),以及动态的场模型(如 क्विंटessence)。我们将探讨它如何主宰了宇宙的最终命运:是走向“大撕裂”(Big Rip),还是持续的加速膨胀直至“大冻结”(Big Freeze)。这些讨论完全建立在宏观宇宙学的数学框架之上。 第三部分:宇宙的黎明与生命的终点 本篇将时间轴拉长,从宇宙的初始状态延伸至其遥远的未来。 大爆炸的余晖与暴胀理论: 我们将回溯至138亿年前的“创生之初”。本书详细解释了宇宙微波背景辐射(CMB)作为大爆炸遗迹的重要性,以及它所揭示的早期宇宙的均匀性与微小涨落。在此基础上,我们将深入探讨暴胀理论(Inflation)——一种在宇宙诞生后极短时间内发生的指数级快速膨胀——如何解决了视界问题和磁单极子问题,并解释了CMB中的温度各向异性。 星系演化与物质的循环: 宇宙中的重元素并非凭空产生。本书追溯了从氢、氦到碳、氧,乃至铁的核合成过程。我们讨论了恒星内部的核聚变反应、超新星爆发如何将这些生命基石(不涉及生命本身)抛洒到星际空间,从而为后续恒星和行星系统的形成提供了原材料。这是一种关于元素周期表在宇宙尺度上的动态循环。 未来的尽头:热寂与信息悖论: 最终,本书将探讨宇宙的终极命运。在暗能量持续驱动下,如果宇宙继续膨胀,遥远的未来将是恒星燃尽、黑洞蒸发(霍金辐射)的“热寂”状态。我们还会触及一个深刻的哲学与物理学交叉点:黑洞信息悖论。当信息落入黑洞并最终通过霍金辐射返回时,它是否保留了原始状态?这挑战了量子力学的基本原理,需要我们理解引力量子化(如弦理论或圈量子引力)的尝试。 总结: 《宇宙的低语》是一部献给对宇宙学、天体物理学以及基础物理学抱有强烈好奇心的读者的作品。它完全聚焦于宏大的尺度、极端的物理现象和尚未解决的基础科学难题。全书的论述建立在相对论、量子场论和标准宇宙学模型之上,其内容与生物化学、宏量营养素、维生素种类或人类健康维护等领域毫无关联。读者将在这里找到的是对宇宙结构、起源和命运的深刻思辨,而非餐桌上的营养指南。

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手里这本关于“量子纠缠现象及其在非线性光学中的应用”的教材,可以说是为我重塑了物理学的世界观。如果说古典物理学是精确的钟表,那么这本书描绘的就是一团变幻莫测、充满幽灵般联系的迷雾。作者在解释双光子干涉实验时,摒弃了过于冗长的数学推导,转而采用了一种极具画面感的比喻——他把两个处于纠缠态的粒子想象成一对拥有秘密约定的舞者,无论他们相隔多远,一方的动作瞬间就会影响另一方的姿态,并且这种“影响”是瞬时的、超越光速的。书中对“退相干”过程的描述尤其精彩,作者深入浅出地解释了宏观世界如何“窃取”了量子世界的纯粹性,让那些奇妙的叠加态逐渐坍缩成我们日常所见的确定性结果。阅读这本书,感觉就像是在学习一门全新的语言,它教你如何用概率和不确定性去理解宇宙最底层的运作规律,那种挑战认知的刺激感,是其他任何题材的书籍都无法比拟的。

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最近读了一本讲述“深海热液喷口生态系统演化史”的科普读物,它的文字充满了探险的激情和对未知生命的敬畏。这本书的叙事风格就像一部扣人心弦的海洋纪录片,带领读者潜入数千米漆黑、高压、超高温的海底世界。作者极其生动地描述了首批科学家钻探到黑烟囱时,看到那些完全不依赖阳光,而是依靠化学能生存的管虫、虾类和微生物群落时的震撼场景。书中对这些极端环境生物的生理适应机制进行了详尽的描绘,比如那些可以承受120摄氏度热水的细菌的细胞壁结构,以及它们如何利用硫化物作为能量来源进行生命活动,这些细节让我对“生命力”的定义有了全新的理解。更引人入胜的是,作者将这些生态系统的发现与地球早期生命起源的假说联系起来,暗示着生命的火花也许并非源于温暖的浅海,而是诞生于这些地质活动剧烈的“海底熔炉”。这本书不仅科普性强,更充满了对地球科学奥秘的浪漫想象。

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我最近啃完了一本关于中世纪欧洲建筑中“哥特式飞扶壁结构力学”的学术专著,说实话,阅读过程充满了智力上的挑战,但回报也是巨大的。这本书的论证逻辑极其严密,它没有停留在对那些宏伟教堂外观的简单赞美上,而是完全从受力分析和材料科学的角度,解开了这些看似轻盈的石制结构是如何抵抗巨大的侧向推力的。作者引入了非常前沿的有限元分析模型,并将其与中世纪石匠们依靠经验积累下来的“试错法”进行了对比,形成了一个非常有趣的跨学科对话。书中大量的图表和复杂的三角函数公式,让人仿佛置身于一个巨大的数学模型之中,去“计算”每一块石头应该放置在哪里才能实现最佳的平衡。最让我震撼的是关于“玫瑰窗”承重设计的章节,作者通过逆向工程,还原了工匠们如何在没有现代计算工具的情况下,精准地将巨大的玻璃重量均匀分散到复杂的窗框结构上,这不仅仅是工程学,简直是基于直觉和经验的纯粹几何学奇迹。这本书让我对人类历史上的工程智慧产生了全新的敬畏。

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这本书的笔触极其细腻,它讲述的是一位顶尖小提琴制作师从学徒到成为大师的心路历程,但它写出来的感觉,更像是一部关于“声音的哲学”的散文诗。作者对木材特性的描摹简直达到了令人发指的地步,书中对阿拉斯加云杉和波斯尼亚枫木的纹理、密度、共振频率的描述,与其说是在介绍材料,不如说是在描绘一个个拥有独特个性的生命体。其中有一章专门描写了琴弓和琴弦的匹配过程,作者用了整整两页纸的篇幅,来描述他如何通过聆听不同硬度马尾毛与不同钢丝弦在特定湿度下摩擦时产生的“初始嘶鸣”,来判断这套组合是否能达到他理想中的“温暖而富有穿透力”的音色。这种对细节的执着,已经超越了技术层面,进入了一种近乎偏执的境界。我尤其欣赏作者对“‘完美’的悖论”的探讨——他认为,真正的艺术品,其价值恰恰在于那些微小、无法完全量化、带着时间印记的“不完美”之中。这本书读起来就像在听一场顶级的奏鸣曲,每一个转折、每一次呼吸,都充满了美感和思考的深度。

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最近淘到一本关于古籍修复的专业书籍,简直是打开了新世界的大门!这本书的装帧就很有年代感,泛黄的书页散发着淡淡的纸张特有的香气,让人一上手就感觉进入了历史的长河。内容上,它详尽地介绍了从纸张纤维的初步处理到复杂霉斑的清除,再到断裂部分的精细粘合,每一个步骤都配有高清的、近乎手术级别的插图和详尽的文字说明。比如,书中对“饐味”的去除方法,就不仅仅停留在简单的通风干燥,而是深入探讨了不同微生物的特性以及如何使用特定的化学试剂在不损害纸张的前提下进行中和。我特别喜欢它对“传统工具的现代应用”这一章节的论述,作者巧妙地将传统的竹制刮刀与现代的光谱分析仪结合起来,用以判断纸张的脆弱程度,这简直是匠人精神与现代科技的完美结合。对于任何一个对文物保护有兴趣的人来说,这本书的实用性和理论深度都是无与伦比的,它让你真切地体会到,修复工作远不止是“修补”那么简单,而是一门需要极度耐心、深厚知识和敬畏之心的艺术。读完这部分内容,我简直迫不及待想去博物馆的修复室里偷师学艺了。

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