大众菜谱精选328例（健康餐桌·第2辑） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆出版社

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页数:0

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出版时间:2009/10

价格:13.80

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isbn号码:9787299003233

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• 菜谱
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 健康饮食
• 饮食文化
• 家政
• 生活技巧
• 大众美食
• 易学菜谱

烹饪艺术与美食探索：一部未曾记载的食谱集 本书汇集了来自世界各地、跨越多个烹饪流派的经典与创新食谱。它并非简单地罗列食材与步骤，而是一次深入的味觉旅程，旨在启发每一位烹饪爱好者，无论其经验深浅，都能在厨房中找到属于自己的创造力与乐趣。我们相信，真正的烹饪是科学与艺术的完美结合，是情感与食材的真诚对话。 第一章：异域风情与传统工艺的碰撞 本章聚焦于那些需要时间和耐心去细细品味的传统菜肴，它们承载着深厚的文化底蕴和古老的烹饪智慧。 1. 地中海的阳光与海洋： 我们首先探访了希腊、意大利南部和西班牙的海岸线。介绍如何利用新鲜的橄榄油、地中海香草（如牛至、迷迭香、百里香）和海鲜，烹制出清爽而富有层次感的开胃菜和主菜。重点解析了慢炖“普罗旺斯杂烩”（Ratatouille）的精髓——食材的自然融合而非相互掩盖。书中详细阐述了制作“正宗那不勒斯披萨饼底”所需对面粉蛋白质含量的精准控制，以及发酵环境对口感的决定性影响。我们还收录了数种使用当地特有海盐和柑橘腌制白鱼的秘方，强调“少即是多”的烹饪哲学。 2. 亚洲的香料密码： 亚洲的烹饪艺术以其对香料的复杂运用而闻名。本章深入探讨了印度次大陆复杂的香料混合（如马萨拉的调配），不同地区咖喱粉基底的微妙差异。特别收录了斯里兰卡风格的椰奶炖肉，其中对烘烤椰子丝以提取浓郁风味的步骤进行了细致图解。同时，我们也将目光投向了东南亚，介绍了越南河粉（Pho）汤底的“三小时熬制法”，强调了加入烤洋葱、姜和八角的重要性，以达到汤的清澈与醇厚兼备的境界。对于川菜的爱好者，本章提供了关于“麻”与“辣”的辩证关系探讨，并展示了自制花椒油和红油的精确温度控制技巧。 3. 北欧的极简与本味： 与热情奔放的南欧形成对比，北欧烹饪强调食材的原始风味。我们将介绍如何通过烟熏、腌制和发酵技术来保存和深化食材的味道。重点介绍斯堪的纳维亚地区的“雷亚”（Rye）黑面包的发酵过程，以及如何利用当地的浆果和驯鹿肉制作出具有季节感的菜肴。例如，介绍了一种低温慢烤的根茎类蔬菜做法，旨在最大程度保留其天然的甜度与水分。 第二章：烘焙的科学与艺术 烘焙被视为化学反应的完美展现，需要精确的度量和对温度的绝对掌控。本章将烘焙分解为可理解的科学过程，并辅以美学的呈现。 1. 欧式硬皮面包的结构解析： 详尽分析了法棍（Baguette）和乡村酸面包（Sourdough）的制作过程。我们不仅提供了酵母的培养指南，更着重于“水合度”（Hydration Level）对面包气孔结构的影响。书中包含有详细的关于“打面”（Kneading）和“折叠”（Folding）的图示，解释了面筋形成的关键阶段。对于酸面包，则分享了如何通过调整喂养频率来控制成熟度，从而影响最终面包的风味酸度。 2. 糕点中的层次感构造： 本章着重于酥皮的制作，如千层酥（Puff Pastry）和可颂（Croissant）。解释了“裹油”（Laminating）过程中，黄油与面团保持低温和均匀厚度的关键。书中展示了如何通过精确的擀制和折叠次数，来实现层层分明的视觉效果和入口即化的口感。同时，也收录了关于英式司康（Scone）在不同油脂选择下（黄油、猪油）对松软度的影响研究。 3. 甜点的精致呈现： 不再满足于基础的蛋糕烘焙，本章转向分子甜点的初步应用。虽然不涉及复杂的化学操作，但侧重于如何利用天然的胶凝剂（如果胶、琼脂）来制作晶莹剔透的果冻层，以及如何使用奶油打发技巧来营造轻盈的慕斯质地。例如，制作一个复杂的多层巧克力蛋糕时，如何确保每一层慕斯和海绵蛋糕之间能形成稳定的粘合，而非互相侵蚀。 第三章：现代烹饪技巧与食材创新 本章旨在探索突破传统界限的前沿烹饪方法，以及如何发掘日常食材的隐藏潜力。 1. 低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 详细介绍了低温慢煮设备的使用方法，并解释了为何这项技术能保证蛋白质的完美熟度。我们提供了不同肉类（牛肉、禽类、鱼类）在不同温度区间下口感变化的对照表。例如，牛里脊在54°C和60°C下口感的细微差别，以及如何通过后续的“炙烤”（Searing）步骤来弥补真空包装带来的风味损失。 2. 蔬菜的潜能激发： 本书突破了将蔬菜仅视为配角的定位。我们探讨了如何通过“发酵”来赋予蔬菜新的生命力，例如制作自制酸菜或发酵泡菜，这不仅改变了风味，也提升了营养价值。此外，还介绍了如何利用高压锅来加速某些需要长时间炖煮的豆类或坚硬蔬菜的软化过程，同时尽量保留其色泽和风味。 3. 饮品与食物的搭配哲学： 烹饪的结束并非食物入口，而是味觉的完整体验。本章探讨了餐酒搭配的基础原则，但更侧重于非酒精饮品的搭配。例如，如何利用气泡水中的酸度和矿物质来平衡油腻的菜肴，或使用自制的草本浸泡水（Infusions）来提升清淡汤品的复杂度。对于甜点，我们探讨了浓郁的黑咖啡或特定产地的茶饮如何能完美收尾一顿丰盛的晚餐。 第四章：厨房的组织与效率 成功的烹饪往往建立在高效的准备工作之上。本章侧重于厨房管理和工具的使用。 1. 工具的精选与维护： 针对不同烹饪需求，我们推荐了必备的核心工具，并强调了投资于高品质刀具的重要性。书中包含了详细的磨刀指南，从日式水磨石到欧式磨刀棒的使用技巧，确保读者能够安全、高效地处理食材。对于铸铁锅的养护，我们提供了从“开锅”（Seasoning）到日常清洁的全套流程，确保其不粘性能长久保持。 2. 提前准备（Mise en Place）的艺术： 解释了法式厨房中“Mise en Place”的核心理念——“一切就位”。通过时间管理技巧，指导读者如何将复杂的菜肴分解成可预先处理的小步骤，从而在烹饪高潮时能从容不迫地完成最后组装。书中包含一个“一周菜单规划表”模板，帮助家庭厨师实现高效备餐。 3. 剩菜的重生与创新： 强调可持续性的烹饪理念。我们提供了大量创意，教导如何将前一天剩下的烤鸡肉、米饭或蔬菜，通过简单的调味和重塑，转化为全新且美味的一餐，避免浪费，同时拓宽烹饪思路。

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作为一位长期在厨房摸索的家庭主妇，我深知一本好用的菜谱能为生活带来多大的便利。《大众菜谱精选328例（健康餐桌·第2辑）》这本书，可以说是我近几年遇到的最令人满意的食谱之一。它的内容涵盖面非常广，从基础的烹饪技巧到一些颇具创意的菜肴，应有尽有。我尤其喜欢书中在介绍菜谱时，会特别强调食材的搭配原则，以及不同食材的营养价值，这让我自己在为家人准备餐点时，能够更有针对性地进行选择，确保营养的均衡。书中的菜谱不仅口味丰富，而且制作起来都相对容易，很多都是我之前从未尝试过，但看了介绍后觉得跃跃欲试的。让我欣喜的是，书里的一些“懒人菜谱”也非常实用，特别适合我这样工作日比较忙碌的人，可以在短时间内做出美味又健康的餐点。

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我一直觉得，真正的美食应该源于生活，并且能够融入我们的日常生活。《大众菜谱精选328例（健康餐桌·第2辑）》正是这样一本充满生活气息的食谱。它摒弃了那些过于花哨、不切实际的菜肴，而是聚焦于那些我们日常餐桌上最常见、最受欢迎的家常菜。每一道菜谱都讲解得非常详细，从食材的准备到烹饪的每一个步骤，都清晰明了，即便是厨房新手也能看懂。我特别欣赏书中对一些经典家常菜的改良建议，它在保留了传统风味的基础上，融入了更健康的烹饪方式，比如用蒸、煮、炖等代替油炸，让这些原本可能“负担”较重的菜肴变得更加清爽健康。而且，328例的数量也足够我们慢慢品味和尝试，不会感到枯燥。每一次翻开这本书，都能从中找到新的灵感，让我的家庭餐桌充满变化和惊喜。

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我一直对中华传统美食情有独钟，但同时也关注着健康饮食的趋势。《大众菜谱精选328例（健康餐桌·第2辑）》这本书，恰好在这两个方面找到了完美的结合点。它在保留了经典中式菜肴的精髓的同时，巧妙地融入了现代健康的烹饪理念。书中的菜肴，无论是用料的选择，还是烹饪的手法，都力求达到营养均衡，低油低盐。我特别欣赏书中对食材的深入讲解，比如每种蔬菜的营养成分，以及如何根据季节选择最合适的食材。书中的一些食谱，比如“清蒸鲈鱼搭配时蔬”和“香菇滑鸡”，都做到了色香味俱全，而且烹饪过程并不复杂，非常适合家庭制作。这本书让我深刻体会到，健康饮食并不意味着牺牲美味，而是可以更加巧妙地将两者融合，让我们的餐桌既充满烟火气，又散发着健康的光芒。

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这本《大众菜谱精选328例（健康餐桌·第2辑）》简直是我厨房里的“救星”！作为一个对健康饮食有追求的人，我一直在寻找能够平衡美味与营养的菜谱。这本书完全满足了我的需求。它不只是简单地罗列菜肴，而是非常注重“健康”这个概念。每道菜的配方都尽可能地简化了油盐的使用，并且强调了食材的原味，很多菜谱还巧妙地运用了各种蔬菜来提升菜肴的色香味，让人在享受美食的同时，也能摄取到丰富的维生素和膳食纤维。我试做了几道菜，比如“柠檬香草烤鸡胸”和“什锦蔬菜炒藜麦”，不仅味道惊艳，而且烹饪过程也非常简单，不需要太多复杂的调料和技巧。书中的一些创意搭配也非常值得借鉴，例如将水果和蔬菜巧妙地结合，创造出意想不到的味觉体验。总的来说，这本书让我对健康饮食有了更深的理解，也更有信心为家人做出既美味又营养的餐点，让“健康餐桌”不再是遥不可及的目标。

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作为一名热衷于家庭烹饪的上班族，我一直渴望能有一本既能满足日常口味，又能兼顾健康与时令的食谱。最近入手了这本《大众菜谱精选328例（健康餐桌·第2辑）》，简直是发现了宝藏！这本书的排版设计非常人性化，每一道菜谱都配有清晰精美的成品图，光是看着就让人食欲大开。更重要的是，它将菜谱按照不同的食材类别进行了细致的划分，比如禽肉类、水产类、蔬菜类等等，查找起来非常方便，即便是临时起意想做一道某个类别的菜，也能迅速找到灵感。我尤其喜欢它在每道菜谱下方标注的“小贴士”环节，里面不仅有关于食材选择、烹饪技巧的建议，还常常会提到一些可以替换的食材或者一些小窍门，让烹饪新手也能轻松上手，做出媲美大厨的美味佳肴。这本书的菜谱种类也非常丰富，从家常小炒到节日大菜，几乎涵盖了所有我们日常可能用到的烹饪场景，完全可以满足我一家人的口味需求。

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