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《新派中国菜》内容简介：中国菜，是我国璀璨文化宝库中的一朵奇葩，以她博大精深的内涵而闻名于世。改革开放30年的经济发展为中国烹饪开创了一个开放、活跃、发展的历史平台。北上的粤菜，南下的东北菜，西征的鲁菜，东进的西北筱面风，遍地开花的川菜、杭帮菜、私房菜、家常菜……多次的地方、国内、国际的烹饪大赛，形成了国内各菜系、国际上东西方烹饪技术的大交流、大贯通、大融会，呈现出百花齐放的大好局面。
中国菜繁荣、兴旺的过程是可喜的，发展是必然的，然而，发展之路在何方、由何人界定，这是我们这一代从事烹饪工作的同仁们应高度关注和认真总结的，是我们的历史使命。
舌尖上的千年回响：一部跨越时空的中国饮食文化史 书名： 舌尖上的千年回响 作者： （此处留空，可自行填写） 装帧： 精装 / 函套 / 附赠精美手绘插图集 页数： 800余页（含索引、图注） 定价： （此处留空，可自行填写） 出版社： （此处留空，可自行填写） --- 内容提要： 《舌尖上的千年回响》并非一本简单的菜谱汇编，亦非聚焦于当代餐饮潮流的速食指南。它是一部宏大而细腻的史诗，旨在深入挖掘中国饮食文化在不同历史阶段的哲学内涵、社会结构、地域变迁与技术革新。本书以时间为轴，以地域为经，以食材的迁徙与烹饪技艺的演变为纬，构建了一幅气势磅礴、色彩斑斓的中华味觉地图。 本书的核心在于探讨“吃”在中国文明演进中的核心地位。从新石器时代的陶器与谷物种植，到秦汉大一统背景下的“五味调和”理论构建；从唐宋城市经济的繁荣对饮食多样性的推动，到明清江南私家园林中精致饮食文化的兴起；再到近代西方饮食观念的冲击与传统风味的坚守，作者以严谨的史料考证和独到的文化洞察力，层层剥开中国饮食的文化肌理。 第一部： 肇始与奠基——从“茹毛饮血”到“五谷为养” (史前 – 周代) 本部分着重考察中国饮食的源头。通过考古发现，详述粟、黍、稻的驯化过程及其对早期社会形态的影响。重点解析《周礼》、《仪礼》中关于祭祀、朝会的饮食礼仪规范，揭示周代“礼制”如何渗透到餐桌之上，奠定了中国饮食“重礼不重味”的早期基调。书中细致描绘了早期酿酒技术（醴与鬯）的产生，以及青铜礼器在宴飨中的象征意义，探讨了“食不厌精，脍不厌细”的早期雏形。 第二部：融合与规范——帝国时代的大道中庸 (秦汉 – 魏晋南北朝) 秦汉的统一，带来了交通的便利和食材的初步流通。本书详细考察了“丝绸之路”对中国饮食的输入（如胡椒、芝麻的早期应用），以及官府对粮食储备与分配的制度化管理。魏晋南北朝时期，是思想解放与文化交融的时期，佛教的传入对素食观念的普及产生了深远影响。作者深入分析了北方游牧民族的饮食习俗如何与汉族农耕文化碰撞，形成如“汤饼”（面食雏形）的广泛传播。 第三部：鼎盛与开放——诗酒年华中的味觉探险 (隋唐五代 – 宋元) 唐朝的开放性与国际化，使得长安、洛阳成为当时世界级的“美食之都”。本书以丰富的唐代文献（如《酉阳杂俎》）为据，重现了唐人对新奇食材的追求，以及茶道的兴起对饮品文化的颠覆性影响。宋代是市民阶层崛起与精致生活并存的时代，饮食消费从贵族专属走向市民日常。《东京梦华录》、《梦粱录》中的记载被系统梳理，展现了点心、小吃、冷饮等品类的爆发式增长，以及“尚巧”的烹饪风尚。元代的游牧文化虽然短暂地影响了餐桌，但其在区域间食材调配上的贡献不容忽视。 第四部：体系与精细——地域哲学的餐桌表达 (明清时期) 明清时期是中国地方菜系形成和烹饪理论成熟的关键阶段。本书的核心内容之一，便是对“四大菜系”（或更细分的地域流派）的早期理论溯源。作者不再满足于简单罗列菜名，而是深入剖析了不同地域地理环境（如四川盆地的潮湿与烟熏需求、徽州山区对山珍的依赖）如何塑造了独特的火候、刀工与调味哲学。例如，对“南甜北咸”区域划分的形成动因进行社会经济学分析。同时，书中详细探讨了明代小说（如《金瓶梅》）中描绘的宴饮场景，以及官府与民间对饮食健康和养生的追求（如药食同源的深化）。 第五部：近代转向与未来回望 (近现代) 近代西方科学思潮的涌入，对传统中餐的“经验主义”提出了挑战。本书分析了清末民初西餐的“汉化”过程，以及国人对食品安全、营养学观念的初步认识。通过考察民国时期上海、广州等通商口岸的饮食变迁，展现了传统手艺在现代工业化冲击下的坚守与转型。最后，作者以史学家的视角，对当代中国饮食文化在全球化背景下的传承与创新进行了审慎的思考，强调理解其历史根源，方能更好地把握其未来走向。 本书特色： 1. 史料的深度挖掘： 全书引用了大量的出土文物记录、地方志、医药典籍、文学作品中的饮食片段，力求还原历史场景的真实肌理，而非依赖现代的臆想。 2. 哲学思辨的融入： 将饮食视为社会权力结构、哲学思想（如道家、儒家、佛家对“食”的态度）的载体，探讨“食气”、“养生”、“和”等核心概念的演变。 3. 烹饪技术的演变追踪： 系统梳理了从陶釜到铁锅，从文火慢炖到爆炒技法的发展脉络，解释了技术进步如何反作用于风味形成。 4. 地图与图谱： 附有大量按时间顺序排列的“关键食材迁徙图谱”和“重要烹饪工具发展示意图”，增强了历史的直观性。 《舌尖上的千年回响》是一部献给所有热爱历史、珍视文化、并对“吃”抱持敬畏之心的人士的案头之作。它邀请读者放下筷子，拿起书卷，在历史的宏大叙事中，重新品味每一粒米、每一片菜叶所承载的厚重文明。
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