Make It Fast, Cook It Slow pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Stephanie O'Dea

出品人:

页数:464

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 19.99

装帧:

isbn号码:9781401310042

丛书系列:

图书标签:

• 快手菜
• 慢炖菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 简单易学
• 健康饮食
• 美味
• 厨房技巧

《快手慢炖：厨房里的时间艺术》 在这本《快手慢炖：厨房里的时间艺术》中，我们将一同探索食物的奥秘，解锁烹饪的无限可能。这不是一本简单的食谱集，而是一段关于时间、技巧与创意的厨房之旅。我们相信，无论您是经验丰富的烹饪爱好者，还是刚刚踏入厨房的新手，都能在这里找到属于自己的灵感和乐趣。 现代生活的节奏日益加快，许多人常常感到在忙碌之余，很难为自己和家人准备一顿用心制作的美味佳肴。但“快”并不意味着牺牲品质，“慢”也并非总是耗时费力。《快手慢炖》正是为了打破这种刻板印象而生。我们倡导的是一种更智能、更灵活的烹饪哲学，让您能够在有限的时间内，也能烹调出令人赞叹的食物；同时，我们也鼓励您放慢脚步，享受慢炖带来的深邃风味和治愈过程。 本书的结构围绕着“快”与“慢”这两个核心概念展开，为您提供一套全方位的烹饪解决方案。 第一部分：厨房里的“快”——高效烹饪的智慧 在这一部分，我们将聚焦于如何最大化利用您的时间，让厨房工作变得高效而富有成效。 厨房准备的艺术： 在动手烹饪之前，充分的准备是“快”的基础。我们将分享一系列实用的准备技巧，包括： 食材的预处理与储存： 如何提前清洗、切割、分装和储存食材，例如将蔬菜一次性切好放入保鲜盒，将肉类按份分装冷冻，以及各种食材的保鲜秘诀。这能大大缩短您在烹饪时手忙脚乱的时间。 工具的选择与应用： 介绍几种能显著提升效率的厨房工具，如多功能料理机、空气炸锅、高压锅等，并详细讲解它们的使用场景和技巧。我们将探讨如何利用这些工具快速完成备料、烹饪甚至清洁工作。 “一锅到底”的魅力： 学习如何设计和烹饪“一锅到底”的菜肴，将所有食材放入一个锅中，通过巧妙的顺序和火候控制，一次性完成烹饪，极大地减少了洗碗的工作量。我们将提供不同风味的一锅炖、炒饭、意面等食谱。 事半功倍的酱料与调味： 预先制作一些百搭的酱料和调味品，可以瞬间提升菜肴的风味。例如，一份万能的香草油、一瓶自制辣椒酱、或者一份基础的照烧酱，都能在几分钟内为您的菜肴增添层次。我们将分享这些酱料的制作方法以及它们在不同菜肴中的应用。 快速烹饪的技巧： 掌握一些基础的快速烹饪技法，如快速焯水、爆炒、蒸煮等，并了解不同食材适合的烹饪时间和温度。我们将指导您如何通过精确的火候控制，在短时间内锁住食材的原味和营养。 “忙碌者的救星”——便捷食谱精选： 15分钟的美味： 针对工作日晚餐的紧急需求，我们精选了一系列能在15分钟内完成的食谱。这些食谱注重食材的简单处理和快速烹饪，例如香煎三文鱼配烤蔬菜、泰式咖喱鸡肉炒饭、鲜虾番茄意面等。 30分钟的幸福： 稍作准备，30分钟也能创造出令人满足的美味。我们将提供更丰富多样的食谱，包括家常小炒、简易汤品、以及健康沙拉等，确保营养均衡又美味。 周末的“速战速决”： 即使在周末，您也可能需要快速解决一餐。这里有适合周末午餐或晚餐的便捷食谱，例如烤鸡胸肉卷饼、简易三明治、以及能量满满的谷物碗。 第二部分：厨房里的“慢”——深度烹饪的享受 在这一部分，我们将带领您走进深度烹饪的世界，体验慢炖带来的独特魅力，感受烹饪过程中的宁静与乐趣。 慢炖的哲学与原理： 为什么慢炖能让食物如此美味？我们将深入浅出地解释慢炖的科学原理，包括： 风味的深度融合： 慢炖过程中，食材中的蛋白质、脂肪和糖分会发生美拉德反应和焦糖化反应，产生丰富的焦糖色和复杂的风味。同时，食材之间的风味也会在长时间的烹煮中相互渗透，形成更加醇厚、浓郁的口感。 口感的极致蜕变： 慢炖能够将坚韧的肉类变得入口即化，将干瘪的蔬菜变得软糯香甜。我们将探讨不同食材通过慢炖所能达到的最佳口感。 时间的魔力： 慢炖是一种耐心的体现，也是对食材的尊重。它允许我们从容地观察、调整，并在过程中找到属于自己的节奏。 慢炖的工具与技法： 慢炖锅的运用： 慢炖锅（Crock-Pot）是慢炖的得力助手。我们将详细介绍慢炖锅的分类、使用方法，以及如何通过它来烹饪各种美味。从炖肉、炖菜到炖汤，慢炖锅都能为您带来惊喜。 烤箱慢炖的艺术： 烤箱不仅能用来烘烤，同样是慢炖的绝佳场所。我们将分享如何利用烤箱低温慢烤，制作出香嫩多汁的烤肉、慢炖蔬菜等。 高压锅的“速慢炖”： 高压锅虽然以“快”著称，但在某些情况下，通过调整压力和时间，也能模拟出接近慢炖的醇厚风味，同时节省大量时间。我们将探讨如何巧妙运用高压锅实现“速慢炖”。 基础慢炖技法： 学习如何对食材进行初步处理，如煎香、煸炒，以激发食材的初始风味，为后续的慢炖打下坚实基础。 “时间的味道”——慢炖食谱珍藏： 经典炖肉系列： 红酒炖牛肉、香草炖羊肉、照烧排骨、墨西哥辣豆炖牛肉等，这些经典慢炖菜肴将带您领略不同地域的风味。 暖心汤品与炖菜： 法式洋葱汤、罗宋汤、意大利杂烩汤、南瓜浓汤等，用慢炖的方式熬煮，味道更加浓郁，口感更加柔滑。 蔬菜的慢炖变奏： 炖煮的根茎类蔬菜、炖番茄、炖蘑菇等，在慢炖的温度和时间下，释放出令人惊艳的甜味和香气。 甜点的慢炖探索： 苹果派馅料、焦糖布丁、以及一些简易的烘焙甜点，也可以通过慢炖的方式制作，风味更加独特。 第三部分：厨房里的“连接”——快慢之间的平衡 烹饪的真正魅力在于将“快”与“慢”巧妙地结合，找到属于自己的节奏。 灵活的计划与准备： 如何根据自己的日程安排，合理地安排“快”与“慢”的烹饪。例如，周末提前准备好慢炖菜的食材，工作日用“快手”方法快速完成。 食材的创意混搭： 尝试将“快”的处理方式与“慢”的烹饪理念结合，例如，将慢炖好的肉类用“快手”的方法制作成三明治馅料。 季节性的智慧： 顺应季节的食材，选择最适合的烹饪方式，无论是快速烹饪当季新鲜的蔬菜，还是慢炖经过时间沉淀的根茎类食材。 家庭的温馨时光： 鼓励您与家人一同参与烹饪，无论是快速准备的家常菜，还是慢炖的节日大餐，都能成为增进感情的美好时刻。 《快手慢炖：厨房里的时间艺术》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活方式的倡导。我们希望通过这本书，您能重新认识厨房，爱上烹饪，并从中获得满足和乐趣。让我们一同在厨房里，用智慧和热情，创造出属于自己的美味时间。

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