傢常主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:“傢常美食叢書”編寫組

出品人:

頁數:216

译者:

出版時間:2010-2

價格:24.80元

裝幀:

isbn號碼:9787501974337

叢書系列:

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 饅頭
• 包子
• 餅
• 烘焙
• 快手菜

《味蕾的旅程：喚醒廚房裏的詩意》 在這喧囂的世界裏，我們常常在尋找一份寜靜，一種慰藉，一種與生活最本真的連接。而廚房，無疑是承載這一切最溫情也最實在的空間。它不僅僅是烹飪的場所，更是情感的流淌，是創意的發酵，是傢庭成員間默契的對話。《味蕾的旅程：喚醒廚房裏的詩意》便是這樣一本，試圖帶您踏上一次深入尋常食材，品味生活點滴的探索之旅。 本書並非一本單純的食譜大全，它更像是一本寫給熱愛生活、熱愛美食之人的情書。我們不追求繁復的技巧，不迷戀昂貴的食材，而是將目光聚焦在我們身邊最熟悉、最樸實，卻又蘊含著無限可能性的食材上。從一顆飽滿的米粒，到一株翠綠的青菜，再到一塊質樸的豆腐，它們都擁有自己的生命故事，等待著被我們用心發掘，用心烹調。 第一章：米香的訴說——榖物的溫柔低語 稻米，作為東方餐桌上的靈魂，其重要性不言而喻。我們常常僅僅滿足於將米飯煮熟，卻忽略瞭其中蘊含的豐富層次。本書將帶您走進稻米的內心世界，從不同品種的米（如秈米、粳米、糯米）的獨特口感與風味齣發，探索它們各自最適閤的烹飪方式。我們會聊聊如何煮齣一鍋顆粒分明、香氣四溢的白米飯，如何利用電飯煲的智慧，輕鬆做齣美味的糙米飯、雜糧飯，讓每一餐都更加健康有活力。 但米飯的魅力遠不止於此。我們還將深入探究米粥的世界，從清淡滋養的白米粥，到變化無窮的各式雜糧粥，再到凝聚瞭歲月沉澱的臘八粥，每一碗粥都是一份溫暖的慰藉。我們將分享如何巧妙地搭配各種食材，讓粥品口感豐富，營養均衡，成為早餐、宵夜的絕佳選擇。 此外，本書還將帶您領略米粉的百變風情。無論是南方溫婉的米粉湯，還是北方爽滑的炒米粉，亦或是街頭巷尾令人垂涎的烤米粉，我們都將一一解鎖其製作的精髓。我們會關注米粉的選購，以及如何讓它在湯汁中盡情舒展，吸收每一絲鮮味，帶來令人愉悅的口感體驗。 第二章：蔬果的詠嘆——大地饋贈的色彩斑斕 蔬菜和水果，是大自然最慷慨的饋贈，它們以其豐富的色彩和鮮美的滋味，為我們的餐桌增添瞭無窮的生機與活力。本書將打破您對某些蔬菜“隻能怎麼吃”的固有觀念，帶領您發現它們更多的可能性。 我們會從最常見的綠葉蔬菜開始，比如菠菜、上海青、小白菜，探索它們在不同烹飪手法下的風味變化。如何讓炒青菜保持翠綠的色澤和爽脆的口感？如何將它們融入湯羹，增加清新的滋味？我們還將聊聊根莖類蔬菜的魅力，如土豆、鬍蘿蔔、白蘿蔔，它們是如何將土地的精華凝聚在體內，又如何通過簡單的烹調，煥發齣令人驚喜的美味。 對於豆類蔬菜，如豆角、豌豆、毛豆，它們不僅提供瞭豐富的蛋白質，其獨特的口感也深受喜愛。我們將分享如何將它們做得鮮嫩可口，如何搭配肉類或海鮮，碰撞齣美妙的火花。 本書還將特彆關注時令蔬菜的運用。隨著季節的更替，不同的蔬菜會展現齣它們最動人的風采。我們將引導您如何順應時令，選擇最新鮮、最當季的食材，從而獲得最佳的味覺享受。 在水果方麵，我們不僅僅將其視為零食，而是將其融入菜肴，創造齣意想不到的美味。比如，如何用蘋果來燉肉，增加一絲天然的果酸和甜香；如何用檸檬來醃製海鮮，去除腥味，提升鮮味；如何用橙子來烘焙甜點，帶來清新的柑橘香氣。我們將展示水果在烹飪中的多重角色，讓您的味蕾體驗更加豐富多元。 第三章：蛋白的鏇律——肉禽蛋的鮮活樂章 肉禽蛋，作為蛋白質的重要來源，是許多傢常菜肴的基石。然而，如何將這些看似普通的食材，烹調齣令人迴味無窮的滋味，卻是一門需要用心鑽研的藝術。 本書將為您揭示烹飪豬肉的諸多奧秘。從不同部位（如裏脊、五花、梅花）的特點，到各種烹飪技巧（如紅燒、清蒸、煎炒）的細微差彆，我們都將一一剖析。我們將分享如何醃製纔能讓豬肉口感鮮嫩多汁，如何掌握火候纔能做齣肥而不膩、瘦而不柴的美味佳肴。 雞肉，以其鮮嫩的口感和豐富的營養，成為傢常菜肴的寵兒。我們將帶領您探索雞肉的多種烹飪方法，從經典的三杯雞、宮保雞丁，到傢常的白切雞、蔥油雞，每一種都將讓您感受到雞肉獨特的鮮美。我們將關注如何讓雞皮酥脆，雞肉入味，無論大小鍋，都能烹調齣令人滿意的味道。 魚肉和海鮮，以其獨特的鮮味，為餐桌增添瞭海的韻味。我們將分享如何處理各種魚類，如何烹調齣原汁原味的清蒸魚，如何製作鮮香濃鬱的紅燒魚，以及如何讓海鮮變得彈牙爽口。我們會特彆強調食材的新鮮度以及如何最大程度地保留其原有的鮮味。 雞蛋，作為廚房裏的百變明星，其應用之廣泛令人驚嘆。我們不僅會介紹煎蛋、炒蛋、煮蛋的多種技巧，還會探討雞蛋在烘焙、醬汁製作等方麵的巧妙運用。如何做齣嫩滑如豆腐的蒸蛋，如何調齣香甜可口的蛋羹，這些都將是本書的內容。 第四章：豆製品與菌菇的邂逅——素食的深邃禪意 素食，並非寡淡無味，而是蘊含著一種對食材本真的尊重，以及一種與自然和諧相處的生活態度。本書將為您呈現豆製品和菌菇的魅力，讓您領略素食的深邃與禪意。 豆腐，作為一種看似平凡的食材，卻能幻化齣萬韆風味。我們將從內酯豆腐的細膩滑嫩，到老豆腐的紮實口感，逐一探索其烹飪的可能性。如何將豆腐做得入味，如何在素食中賦予它如同肉類般的層次感？我們將分享如何製作麻婆豆腐的素食版，如何製作香煎豆腐，以及如何將豆腐融入湯羹，帶來溫潤的口感。 豆乾、豆皮等豆製品，以其獨特的咀嚼感和吸收湯汁的能力，成為素食中的重要組成部分。我們將分享如何將它們做得入味，如何將其作為“配角”，卻能成為畫龍點睛之筆。 菌菇，是大自然的饋贈，它們以其獨特的鮮味和豐富的營養，為素食增添瞭無限的驚喜。從平菇的軟糯，到香菇的醇厚，再到金針菇的爽脆，每一種菌菇都有其獨特的風味。我們將分享如何最大限度地激發菌菇的鮮味，如何將其與蔬菜搭配，創造齣層次豐富的素食佳肴。我們將探討菌菇湯的奧秘，以及如何將它們製作成素食的“肉類”替代品，帶來令人驚艷的口感。 第五章：調味的藝術——點石成金的味覺魔法 “烹飪的秘密，在於調味。”這句話道齣瞭烹飪的精髓。《味蕾的旅程：喚醒廚房裏的詩意》也將為您揭示調味的藝術。我們不僅僅是簡單地堆砌各種調味料，而是要理解它們之間的平衡與協同作用，從而點石成金，賦予食材最美好的味道。 我們將深入探討基礎調味料的運用，如鹽、糖、醋、醬油、料酒等，講解它們各自的作用以及如何把握用量。我們將探討如何利用蔥、薑、蒜、辣椒等香料，為菜肴增添豐富的香氣和層次。 本書還將引導您探索復閤調味料的魅力。如如何調配齣經典的紅燒汁，如何製作齣清爽的涼拌汁，如何調配齣用於醃製的萬能醬料。我們將注重調味料之間的搭配，以及如何根據食材的特性，選擇最閤適的調味組閤。 我們還將分享一些經典的調味技巧，如如何通過糖醋的比例來調整菜肴的酸甜度，如何通過勾芡來增加菜肴的光澤和口感，以及如何通過爆炒來激發食材的香氣。 更重要的是，本書將鼓勵您在調味中加入個人的情感和創意。嘗試不同的組閤，傾聽食材的聲音，最終調製齣屬於您自己獨特風味的菜肴。 尾聲：廚房裏的詩意生活 《味蕾的旅程：喚醒廚房裏的詩意》並非終點，而是一個新的起點。我們希望通過這本書，能夠點燃您對烹飪的熱情，讓您在廚房中找到屬於自己的樂趣和寜靜。每一道菜肴的誕生，都凝聚著您對傢人、對生活的熱愛。當您看著傢人品嘗您親手製作的美味，臉上露齣滿足的笑容時，您就會明白，廚房裏的詩意，便是如此真切而動人。 本書的每一頁，都充滿瞭對生活的熱愛和對美食的敬意。我們希望它能成為您廚房裏最貼心的夥伴，與您一同探索味蕾的無限可能，共同創造齣屬於您自己的，充滿詩意的廚房故事。讓我們一起，在煙火氣中，感受生活最美好的滋味。

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