古今食养食疗与中华文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国医药科技出版社

作者:王明辉

出品人:

页数:410

译者:

出版时间:2001年2月

价格:24.00元

装帧:

isbn号码:9787506723718

丛书系列:

图书标签:

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溯源中华：饮食风尚流变与文化意蕴探析 书籍简介 本书旨在深入考察中华饮食文化自远古迄今的演进脉络，聚焦于不同历史阶段的饮食风尚、烹饪技艺的革新，以及食物在社会结构、礼仪规范和精神信仰中所承载的深层文化意涵。它不是一部单纯的食谱汇编，亦非侧重于食材营养的学术专著，而是一部以宏大叙事和细致入微的田野考察为基础，试图揭示“吃”这一人类基本行为如何被中华文明精心雕琢、赋予独特文化符号的通史性研究。 第一章：文明之初——洪荒与先秦的饮食原貌 本章追溯中华民族饮食文明的源头。从新石器时代的农耕萌芽与狩猎采集的过渡，探讨先民如何驯化野生动植物，奠定谷物在饮食中的核心地位。重点分析了在神农尝百草的传说背后，早期人类对自然界食物性质的朴素认知与实践积累。 随后，聚焦先秦时期的礼乐制度对饮食结构的塑造。《周礼》中所记载的复杂的祭祀用具、宴飨规制，揭示了彼时饮食已超越生存需求，成为等级秩序与社会伦理的物化载体。从“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的朴素营养观，到不同阶层对肉食、谷物的分配差异，勾勒出早期社会食物资源的分配逻辑与文化象征。例如，玉帛祭祀中的牺牲制度，如何体现了人与神、人与人之间的关系构建。此外，本章也将细致考察井田制下农业技术的初步发展对食物产量的影响，以及诸子百家对“食”的哲学思考，如儒家对节制与礼敬的强调，道家对自然本真的回归。 第二章：秦汉的融合与奠基——帝国规模下的物产流通 秦汉帝国统一，带来了前所未有的物产交流与技术扩散。本章探讨秦朝统一文字和度量衡对烹饪标准化进程的影响。汉代漕运体系的建立，使得南方稻米得以大规模北运，深刻改变了南北方的膳食结构。 对汉代墓葬壁画、画像石中描绘的宴饮场景进行细致解读，还原了当时贵族与平民的餐桌面貌。重点剖析了这一时期“羹、饭、臛、稻”等主要食物形态的演变。冶铁技术的进步使得炊具更加多样化，促成了煎、炒等技法的早期萌芽。同时，丝绸之路的开辟，使得胡椒、葡萄等异域香料和作物开始零星进入中原，为后世饮食的丰富性埋下伏笔。本章还将讨论汉代对“不时不食”观念的强调，以及在这一时期，食物如何开始被赋予“养生”的初步概念。 第三章：魏晋隋唐的开放与华丽——胡汉交融与饮馔鼎盛 魏晋南北朝的社会动荡与民族大融合，是中华饮食史上一次空前的文化熔炉期。本章着重分析了游牧民族饮食习俗的输入，如乳制品（酪浆）的流行、烤制方法的普及，对汉族传统炊事的影响。 隋唐时期，国力强盛，长安成为国际性大都会，其饮食文化也达到了空前的繁荣与开放。《酉阳杂俎》等典籍中记载的珍馐美味，反映了宫廷宴饮的奢靡与精细化。本章将深入探讨唐代饮茶风气的兴起，从“煎茶法”到茶具的演变，分析茶如何从药用饮品转变为文人雅士生活中不可或缺的精神媒介。同时，对唐代酒文化的描绘，包括曲蘖的改进、酿酒技术的提高，以及酒在诗歌和社交场合中的核心地位。 第四章：宋元的精细化与商业化——市民阶层的饮食觉醒 宋代，商品经济高度发达，城市化进程加速，催生了庞大的市民阶层，这直接导致了饮食的普及化、平民化和精细化。本章将细致分析宋代食肆、酒楼的兴起，标志着餐饮服务业的成熟。 重点研究宋代烹饪技法的突破，如“摵”、“烩”、“搦”等技法的大量应用，使得菜肴的口感和风味层次更加丰富。汴京、临安等都市的“行菜”（外卖）制度，反映了生活节奏的加快。此外，本章还将考察宋代理学思潮对饮食的约束与反思，例如，士大夫阶层如何在追求美味的同时，保持对节制与本真的探求。元代蒙古饮食习俗的引入，尤其是在肉食处理和香料使用上的大胆创新，为明清的融合奠定了基础。 第五章：明清的集大成与地域分化——菜系格局的定型 明清时期，是中国烹饪技术和菜系格局最终定型的关键阶段。本章将聚焦于四大菜系（或更广义的地域风味群）的初步形成与传播。 详细分析了火候控制的成熟，特别是对于爆、炒、溜、炸等“急火快炒”技法的完善，这使得食材的原汁原味得到最大程度的保留。对这一时期家庭食谱、地方志中关于风味记载的梳理，揭示了“南甜北咸东辣西酸”的基本格局如何通过物产差异和历史迁徙而逐步固化。例如，江南地区对精细刀工和清淡口味的偏爱，与北方对北方大地的粗犷烹饪方式的对比。本章也将探讨满汉全席的形成过程，剖析其作为集大成者所体现的政治意义和文化包容性。 第六章：近代转型与现代观念的碰撞 晚清至民国，面对西方的工业化冲击和新的营养学思想传入，传统饮食文化经历了剧烈的冲击与调整。本章探讨了“西餐东渐”的初期现象，咖啡、面包、牛奶等食物如何被逐步引入上流社会乃至普通民众的生活。 重点分析了对传统“药食同源”观念的挑战与重塑。在西方科学思潮的影响下，人们开始从营养结构而非单纯的“寒热温凉”来认识食物。然而，这种转型并非简单的替代，而是本土化的融合，例如，许多西式点心在本土化改造后重新获得市场。本章旨在呈现传统饮食文化在现代性压力下的韧性与适应性。 结语：永恒的餐桌哲学 本书最终将总结，中华饮食文化并非一成不变的教条，而是一部在适应自然环境、平衡社会秩序、表达精神追求的过程中不断自我完善的历史文献。从食物的获取到最终的品味，贯穿始终的是中国人对天地万物、人伦社稷的深刻理解与哲学思考。

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