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页数:198

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出版时间:2010-1

价格:25.00元

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isbn号码:9787543940628

丛书系列:

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 膳食
• 食疗
• 养生
• 健康生活
• 饮食习惯
• 食谱
• 健康知识
• 慢性病预防

《五谷杂粮的奇妙旅程》 序言 你是否曾驻足于超市的粮油区，被琳琅满目的谷物所吸引，却又因它们的陌生而止步？黑米、藜麦、小米、燕麦、荞麦、高粱……它们似乎承载着古老的智慧，却又在现代餐桌上渐渐隐身。而我们，正是在这片被遗忘的角落里，发掘出了一座宝藏。 《五谷杂粮的奇妙旅程》并非一本关于“吃什么”的书，也不是一本提供“速成秘籍”的指南。它更像是一次穿越时空的探索，一次与土地对话的旅程，一次对生命本源的追寻。我们将一同走进那些被誉为“大地馈赠”的五谷杂粮的世界，去感受它们的生命力，理解它们的独特之处，并最终将这份古老的智慧融入现代生活，让它们在你的餐桌上，焕发出新的生命。 第一章：被遗忘的宝藏——五谷杂粮的前世今生 在人类文明的黎明时期，五谷杂粮便是我们祖先赖以生存的基石。从刀耕火种到精耕细作，它们见证了人类社会的发展变迁，也默默地滋养了一代又一代的生命。然而，随着工业化和食品加工业的飞速发展，精制谷物成为了主流，那些朴实无华的五谷杂粮，却渐渐淡出了我们的视野，甚至被贴上了“粗糙”、“落后”的标签。 本章将带你回顾五谷杂粮的历史长河，了解它们在不同文明中的地位和作用。我们将深入探讨，为何在物质日益丰富的今天，它们的光辉反而愈发显得珍贵。我们将一同探寻，为何这些被“遗忘”的宝藏，正以一种全新的姿态，重新回到我们关注的视线。 远古的记忆： 从新石器时代的农耕萌芽，到古代文明的兴盛，五谷杂粮如何成为人类文明的基石。 文明的印记： 不同地域、不同文化中，五谷杂粮扮演的角色，以及它们承载的文化意义。 工业时代的失落： 为什么精制谷物成为主流，五谷杂粮为何被边缘化？ 复兴的呼唤： 当代社会，为何我们开始重新审视五谷杂粮的价值？ 第二章：黑米——来自大地的黑珍珠 黑米，因其独特的深邃色泽，被誉为“黑珍珠”。它不仅仅是一种食物，更是一种古老的能量载体。不同于我们熟悉的白米，黑米保留了更多的膳食纤维、矿物质和天然色素。这些天然的“宝藏”赋予了它独特的风味和潜在的健康益处。 本章将深入剖析黑米的“前世今生”，从它的起源、生长环境，到它所富含的营养成分。我们将探索黑米独特的加工方式，以及如何在家中将其变成一道道美味佳肴。更重要的是，我们将理解黑米是如何通过其独特的营养结构，为我们的身体带来温和而持久的支持。 起源的传说： 黑米究竟从何而来？它的古老身世。 深邃的色彩，深邃的营养： 解析黑米独特的天然色素及其潜在价值。 从田间到餐桌： 黑米的种植、收获与加工过程。 黑米的多重奏： 探索黑米在不同烹饪方式下的无限可能，以及如何在家中制作出令人惊艳的黑米料理。 第三章：藜麦——印加人的“粮食之母” 藜麦，这个来自安第斯山脉的古老谷物，以其“粮食之母”的美誉，征服了全球的餐桌。它最令人称道的，是其近乎完美的蛋白质构成，以及丰富的膳食纤维和矿物质。在过去，它曾是印加文明重要的食物来源，如今，它已成为现代人追求健康饮食的明星。 本章将为你揭开藜麦的神秘面纱。我们将了解藜麦的独特生长环境，探究其非凡的营养价值，尤其是其包含所有九种必需氨基酸的特点。我们将学习如何正确烹饪藜麦，让它摆脱“硬邦邦”的刻板印象，成为一道道口感丰富、营养均衡的美食。 安第斯山脉的馈赠： 藜麦的起源与历史。 全能的营养明星： 深入解析藜麦的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。 “粮食之母”的秘密： 为什么藜麦被称为“粮食之母”？ 完美烹饪指南： 告别乏味的口感，解锁藜麦的多种美味烹饪方法。 第四章：小米——温润滋养的黄色阳光 小米，这种在中国土地上生长了数千年的谷物，以其温润的黄色和温和的滋养特性，在中国人的记忆中留下了深刻的印记。它易于消化，富含多种维生素和矿物质，尤其适合婴幼儿和肠胃虚弱的人群。 本章将带你领略小米的独特魅力。我们将追溯小米在中国饮食文化中的地位，理解它为何成为无数家庭温暖的象征。我们将深入了解小米的营养成分，以及它在温和滋养方面的独特作用。我们将分享各种小米的烹饪技巧，让你在家中就能轻松制作出营养丰富、口感细腻的小米粥、小米糕等。 千年情缘： 小米在中国饮食文化中的地位与意义。 温润的能量： 解析小米易于消化、富含维生素B群的特点。 金黄的滋养： 小米如何成为婴幼儿和体弱者的理想食物。 暖暖的厨房： 制作温暖人心的小米粥、小米糕等经典美食。 第五章：燕麦——早餐桌上的健康卫士 燕麦，作为一种广受欢迎的早餐食材，早已深入人心。但你是否真正了解它所蕴含的能量？燕麦富含的β-葡聚糖，是其健康光环的核心。它不仅仅是一种谷物，更是一种能够帮助我们管理身体健康的“聪明”食材。 本章将带你深入燕麦的世界。我们将探究燕麦的种类，了解不同燕麦在加工方式上的差异，以及这些差异如何影响其营养价值和烹饪方式。我们将重点解析β-葡聚糖的作用，以及燕麦如何在早餐中扮演健康卫士的角色。从简单的燕麦粥到创意十足的燕麦烘焙，我们将为你提供丰富的灵感。 早餐的明星： 燕麦为何成为早餐的宠儿？ β-葡聚糖的魔法： 揭秘燕麦中神奇的膳食纤维。 燕麦的家族： 不同种类的燕麦，以及它们的特性。 创意无限的早餐： 制作美味又健康的燕麦粥、燕麦饼干等。 第六章：荞麦——不平凡的“野味” 荞麦，常被看作是“野味”或“乡野”的代表，但它却蕴含着不容忽视的营养价值。荞麦含有丰富的芦丁，这种天然的抗氧化剂，以及优质的蛋白质和膳食纤维，让它在众多谷物中独树一帜。 本章将带你走进荞麦的世界。我们将了解荞麦的独特生长习性，以及它在不同地区的饮食文化中的应用。我们将深入解析荞麦中芦丁的益处，以及其对身体的温和滋养。从传统的荞麦面到创意的荞麦制品，我们将探索荞麦的多种可能，让你重新认识这个低调却不平凡的谷物。 乡野的馈赠： 荞麦的起源与独特之处。 芦丁的秘密： 探寻荞麦中天然抗氧化剂的健康益处。 荞麦的多元魅力： 从面条到其他创意美食，荞麦的丰富应用。 解锁荞麦的美味： 制作美味健康的荞麦面、荞麦饼等。 第七章：高粱——古老土地的醇厚记忆 高粱，作为一种古老的粮食作物，在中国北方留下了深厚的文化印记。它的醇厚风味，与北方的粗犷、豪迈相得益彰。高粱不仅是一种食物，更是一种承载着历史和情感的符号。 本章将带你领略高粱的独特魅力。我们将回顾高粱在中国农业历史上的重要地位，以及它在传统饮食文化中的应用。我们将了解高粱的营养特点，以及它如何为我们的身体提供能量。我们将探索高粱在饮品和食物中的多种可能性，让你感受这份来自古老土地的醇厚记忆。 历史的沉淀： 高粱在中国农业中的重要地位。 醇厚的风味： 高粱的口感与营养特点。 北方的印记： 高粱在传统饮食文化中的应用。 高粱的味蕾之旅： 探索高粱酒、高粱馍等经典美食。 第八章：五谷杂粮的和谐搭配——舌尖上的营养交响曲 了解了每一种五谷杂粮的独特之处，我们更应该学会如何将它们巧妙地组合，形成一道道营养均衡、风味绝佳的餐点。五谷杂粮的搭配，并非简单的堆砌，而是一门关于味蕾、关于营养的艺术。 本章将为你提供五谷杂粮搭配的实用指南。我们将探讨不同谷物之间的营养互补性，以及如何通过合理的搭配，最大化地发挥它们的营养价值。我们将分享各种五谷杂粮组合的食谱，从早餐到主食，从甜点到饮品，让你轻松在家中烹饪出营养丰富、美味可口的五谷杂粮大餐。 营养的化学反应： 不同谷物之间的营养互补与协同作用。 舌尖上的创意： 如何设计出美味又营养的五谷杂粮组合。 从早餐到晚餐： 各种五谷杂粮组合的实用食谱。 健康生活的仪式感： 将五谷杂粮融入日常，享受健康美味。 第九章：回归本源——五谷杂粮与现代生活的连接 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些最基本、最朴素的食物。五谷杂粮，正是这种回归本源的象征。它们提醒我们，真正的营养，往往就藏在最简单的事物之中。 本章将探讨如何将五谷杂粮融入现代生活的方方面面。我们将讨论如何选择优质的五谷杂粮，如何储存它们，以及如何在家中建立属于自己的“五谷杂粮库”。我们将分享一些简单易行的烹饪技巧，让你即使在忙碌的生活中，也能轻松享受到五谷杂粮带来的健康益处。这本书，不仅仅是一次知识的传播，更是一次关于生活方式的倡导，一次对健康的郑重承诺。 选购与储存的智慧： 如何挑选和保存高品质的五谷杂粮。 简易厨房的魔法： 即使是厨房新手，也能轻松掌握的五谷杂粮烹饪技巧。 打造属于你的“五谷杂粮库”： 拥有便捷的健康食材。 健康的生活哲学： 让五谷杂粮成为你生活方式的一部分。 结语 《五谷杂粮的奇妙旅程》旨在为你打开一扇通往健康饮食的大门。在这里，没有复杂的理论，只有朴实而深刻的智慧。我们希望，通过这本书，你能重新认识这些被低估的宝藏，并将它们带入你的厨房，带入你的生活，让这份来自大地的馈赠，滋养你的身体，丰富你的生命。这，是一场关于食物的旅行，更是一场关于健康的探索。

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