Wardlaw's Persepectives in Nutrition w/NCP 3.2 Student Online Access Card, Online Course Universal A pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:McGraw-Hill Science/Engineering/Math

作者:Carol Byrd-Bredbenner

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2009-09-03

价格:$ 311.60

装帧:Hardcover

isbn号码:9780077395353

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 营养膳食
• 食品营养
• 健康饮食
• 营养评估
• 营养学教材
• 大学教材
• 营养指南
• 在线学习
• NCP

营养学视野：探索食物、健康与生活 本书是一本引人入胜的营养学入门指南，旨在为读者构建一个全面而深入的营养学知识体系，帮助大家理解食物在我们日常生活中的重要性，以及它如何深刻地影响我们的健康、生理功能乃至整体生活质量。本书不仅仅是一本教科书，更是一扇通往营养学广阔世界的窗口，鼓励读者积极探索，培养批判性思维，并最终将这些知识转化为科学、健康的生活方式。 第一部分：营养学的基石——认识生命所需的物质 在踏上营养学之旅的初期，我们首先需要牢固掌握营养学的基本概念和关键元素。这一部分将深入剖析人体必需的营养素，它们各自在维持生命活动中的独特作用，以及我们如何从日常饮食中获取这些至关重要的物质。 宏量营养素：能量的来源与身体的构建者 碳水化合物： 我们将详细探讨不同类型的碳水化合物，包括简单的糖类和复合的淀粉，它们作为身体最主要的能量来源，在运动、大脑功能和日常活动中的关键作用。本书会解析碳水化合物的消化吸收过程，并讨论膳食纤维的重要性，它不仅有助于消化系统健康，还能在血糖调控和体重管理中发挥积极作用。我们将学习如何辨别健康的碳水化合物来源，如全谷物、蔬菜和水果，并理解过量摄入精制糖的潜在风险。 蛋白质： 作为身体组织修复、生长和免疫系统运作的基石，蛋白质的重要性不言而喻。本书将分解蛋白质的氨基酸组成，介绍必需氨基酸和非必需氨基酸的区别，并探讨动物性蛋白质和植物性蛋白质的营养价值差异。我们将深入了解蛋白质在酶、激素和抗体生成中的作用，并指导读者如何根据自身需求，选择多样化的蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆类、坚果和种子。 脂肪： 脂肪并非我们想象中的“敌人”，而是身体必需的营养素，在能量储存、维生素吸收、激素合成以及保护器官方面发挥着不可或缺的作用。本书将区分不同类型的脂肪，如饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪，并强调不饱和脂肪的健康益处，特别是omega-3和omega-6脂肪酸的重要性。我们将探讨脂肪的消化吸收机制，并指导读者如何选择健康的脂肪来源，如橄榄油、牛油果、坚果和鱼类，同时警示高饱和脂肪和反式脂肪的健康风险。 微量营养素：微小但强大的健康守护者 维生素： 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们尽管需求量很小，但却对能量代谢、免疫功能、视力、骨骼健康以及神经系统运作等方面起着至关重要的作用。本书将全面介绍脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族维生素和C），详细阐述每种维生素的来源、功能、缺乏症和过量可能带来的影响。我们将探讨维生素在抗氧化、骨骼健康、血液凝固、能量产生等方面的具体机制，并提供丰富的食物来源建议，帮助读者通过均衡饮食获取充足的维生素。 矿物质： 矿物质与维生素一样，是人体必需的无机营养素，它们参与体内众多生理过程，如骨骼和牙齿的形成、体液平衡、神经冲动传导、肌肉收缩以及氧气运输等。本书将详细介绍钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒等主要矿物质的生理功能、食物来源、吸收利用及缺乏或过量可能引发的健康问题。我们将深入探讨钙对骨骼健康的重要性，铁在氧气运输中的核心地位，以及碘在甲状腺激素合成中的不可替代作用。 水：生命的源泉 水占据人体体重的很大比例，是所有生命活动的基础。本书将强调水在体温调节、营养物质运输、废物排出、关节润滑以及细胞功能维持等方面的关键作用。我们将讨论每日建议饮水量，影响水分需求的因素，以及如何辨别身体缺水的信号。 第二部分：食物与健康的互动——从餐盘到身心 在掌握了基础的营养知识后，本书将引导读者将目光投向更广泛的食物与健康之间的联系，探索食物如何影响我们身心的方方面面，以及如何做出更明智的饮食选择。 消化与吸收：食物转化为能量与生命的旅程 我们将详细描绘食物从入口到被身体吸收利用的整个复杂过程。从口腔中的咀嚼和唾液酶的初步分解，到胃液对蛋白质的消化，再到小肠中各种消化酶对宏量营养素的最终分解，以及肠道吸收营养物质的机制。本书还将探讨肠道菌群在消化、营养合成和免疫调节中的重要作用，并介绍与消化系统相关的常见问题及其饮食管理策略。 能量平衡与体重管理：科学地认识和控制体重 本书将深入探讨能量平衡的原理，即摄入的能量与消耗的能量之间的关系。我们将介绍基础代谢率（BMR）、活动消耗以及食物热效应（TEF）等概念，并解释它们如何共同决定一个人的总能量消耗。在此基础上，本书将提供科学的体重管理策略，强调健康饮食和规律运动的重要性，并辨析各种流行但可能不健康的减肥方法。 疾病预防与健康促进：营养的力量 本书将重点阐述营养在预防和管理多种慢性疾病中的关键作用。我们将深入探讨以下几个方面： 心血管健康： 探讨饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、膳食纤维、抗氧化剂等如何影响心脏健康，以及地中海饮食等有益心血管的饮食模式。 糖尿病管理： 分析血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的概念，以及如何通过碳水化合物的选择和分量控制来管理血糖水平，预防2型糖尿病的发生。 癌症预防： 介绍抗氧化剂、植物化学物等食物成分在抑制癌细胞生长和保护DNA免受损伤方面的作用，并推荐富含这些成分的食物。 骨骼健康： 详细阐述钙、维生素D、镁等矿物质和维生素在骨骼形成和维护中的作用，以及如何通过饮食预防骨质疏松症。 免疫系统支持： 介绍维生素C、维生素D、锌、硒等营养素如何增强免疫力，帮助身体抵抗感染。 生命周期的营养需求：从孕育到衰老 人的营养需求会随着生命的不同阶段而变化。本书将根据不同人生阶段的特点，详细阐述孕妇、婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人等特定人群的营养需求和饮食建议。我们将关注孕期胎儿的健康发育、婴幼儿的生长里程碑、儿童的骨骼和大脑发育、青少年的青春期生长、成年人的维持健康以及老年人的活力与健康老龄化等重要议题。 第三部分：现代生活中的营养挑战与机遇 在快节奏的现代社会，我们面临着前所未有的营养挑战，但也拥有更多获取健康信息的渠道和选择。本书将引导读者审视当前饮食文化，应对复杂的信息，并做出更符合自身需求的营养决策。 食物加工与食品安全：理性看待现代食品 我们将探讨各种食物加工过程对食物营养价值的影响，区分“加工食品”和“超加工食品”的潜在健康风险。同时，本书也将关注食品安全问题，包括食品添加剂、农药残留、过敏原等，并指导读者如何安全地选择和准备食物。 饮食文化与社会影响：食物背后的故事 食物不仅仅是生理需求，更承载着文化、情感和社会意义。本书将探讨不同饮食文化、饮食习惯以及社会经济因素对人们饮食选择的影响。我们将鼓励读者批判性地分析媒体宣传和营销策略，避免被不科学的饮食观念误导。 运动营养学：为身体注入能量与活力 对于热爱运动的人群，本书将提供科学的运动营养建议。我们将探讨运动前、运动中和运动后的营养策略，以及宏量和微量营养素如何影响运动表现、肌肉恢复和能量补充。 特殊饮食与替代选择：满足个性化需求 本书还将介绍一些常见的特殊饮食，如素食主义、纯素食主义、无麸质饮食、低碳水化合物饮食等。我们将深入分析这些饮食模式的营养考量，并指导读者如何在其限制下，确保营养的均衡摄入，维持健康。 培养终身学习的营养习惯：成为自己健康的掌舵者 营养学是一个不断发展的领域，新的研究成果层出不穷。本书的最终目标是赋能读者，培养他们终身学习营养知识的能力，并根据自身变化的需求和最新的科学证据，灵活调整自己的饮食习惯。我们将鼓励读者积极提问，寻求专业建议，并最终成为自己健康和营养的明智管理者。 通过对这些内容的深入学习，读者将不仅能够理解营养学的基本原理，更重要的是，能够将这些知识转化为实际行动，做出更健康、更有益于自身身心的饮食选择，从而提升生活质量，享受更健康、更充实的人生。

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